2025年中式烹調(diào)師（初級）烹飪烹飪烹飪烹飪烹飪市場調(diào)研與分析職業(yè)技能鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師職業(yè)道德與素養(yǎng)要求：考核學生對中式烹調(diào)師職業(yè)道德與素養(yǎng)的理解和掌握程度。1.下列哪項不屬于中式烹調(diào)師的職業(yè)道德要求？A.尊重他人，團結協(xié)作B.誠實守信，公平競爭C.追求經(jīng)濟效益，忽視食品安全D.嚴謹細致，精益求精2.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應遵循哪些原則？A.色香味俱佳B.營養(yǎng)均衡C.美觀大方D.以上都是3.以下哪項不屬于中式烹調(diào)師應具備的素養(yǎng)？A.熱愛烹飪事業(yè)B.嚴謹細致C.言行舉止得體D.喜歡閑聊，不注重衛(wèi)生4.中式烹調(diào)師在工作中，如何體現(xiàn)團結協(xié)作的精神？A.各司其職，互相幫助B.獨立完成工作，不依賴他人C.只關注自己的工作，不關心團隊D.以上都是5.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，如何體現(xiàn)誠實守信的原則？A.嚴格按照食譜操作，不偷工減料B.誠信經(jīng)營，不欺詐消費者C.對待食材和調(diào)料，做到真實透明D.以上都是6.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，如何體現(xiàn)嚴謹細致的精神？A.嚴格按照操作規(guī)程，不馬虎B.對待食材和調(diào)料，做到精益求精C.注重細節(jié)，追求完美D.以上都是7.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，如何體現(xiàn)尊重他人的態(tài)度？A.主動幫助同事，關心他人B.尊重他人的意見和建議C.不在背后議論他人D.以上都是8.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，如何體現(xiàn)公平競爭的原則？A.嚴格遵守行業(yè)規(guī)范，不搞不正當競爭B.以實力說話，不搞關系C.誠實守信，不欺騙消費者D.以上都是9.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，如何體現(xiàn)關愛他人的精神？A.關心同事的生活，幫助他們解決困難B.關心顧客的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務C.關心食材的生長環(huán)境，提倡綠色烹飪D.以上都是10.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，如何體現(xiàn)追求完美的態(tài)度？A.不斷學習新知識，提高烹飪技藝B.對待每一道菜，都力求做到最好C.嚴謹細致，追求色香味俱佳D.以上都是二、中式烹調(diào)師基礎知識要求：考核學生對中式烹調(diào)師基礎知識的掌握程度。1.以下哪種食材屬于谷類？A.玉米B.花生C.豆腐D.雞蛋2.以下哪種食材屬于蔬菜類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.雞蛋3.以下哪種食材屬于水果類？A.玉米B.花生C.豆腐D.蘋果4.以下哪種食材屬于肉類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.雞蛋5.以下哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.魚肉6.以下哪種食材屬于禽蛋類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.雞蛋7.以下哪種食材屬于豆制品類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.豆腐8.以下哪種食材屬于調(diào)味品類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.醬油9.以下哪種食材屬于油脂類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.植物油10.以下哪種食材屬于干貨類？A.面粉B.豬肉C.土豆D.干貝四、中式烹調(diào)師刀工技巧要求：考核學生對中式烹調(diào)師刀工技巧的理解和實際操作能力。4.請列舉以下刀工技巧的正確名稱：A.切B.刨C.劃D.斜刀E.雕刻F.磨刀G.剝皮H.撒I.拌J.搗五、中式烹調(diào)師烹飪技法要求：考核學生對中式烹調(diào)師烹飪技法的掌握程度。5.以下哪些烹飪技法屬于中式烹調(diào)技法？A.炒B.煮C.燉D.炸E.蒸F.燉G.煎H.燒I.燙J.煮六、中式烹調(diào)師食材搭配要求：考核學生對中式烹調(diào)師食材搭配原則的理解和運用能力。6.以下哪些食材搭配符合中式烹調(diào)的原則？A.豬肉配豆腐B.雞蛋配青椒C.魚肉配番茄D.豬蹄配蓮藕E.羊肉配白蘿卜F.雞胸肉配黃瓜G.牛肉配土豆H.魚頭配豆腐I.豬肝配青椒J.雞蛋配胡蘿卜本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師職業(yè)道德與素養(yǎng)1.C.追求經(jīng)濟效益，忽視食品安全解析：中式烹調(diào)師的職業(yè)道德要求中，強調(diào)的是食品安全和顧客的健康，而不是單純的經(jīng)濟效益。2.D.以上都是解析：中式烹調(diào)師在烹飪過程中，不僅要追求菜肴的色香味，還要確保營養(yǎng)均衡，以及菜肴的外觀。3.D.以上都是解析：中式烹調(diào)師應具備的素養(yǎng)包括熱愛烹飪事業(yè)、嚴謹細致、言行舉止得體等，這些都是職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。4.A.各司其職，互相幫助解析：團結協(xié)作要求團隊成員各自負責自己的工作，同時在需要時互相幫助，共同完成烹飪?nèi)蝿铡?.D.以上都是解析：中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應嚴格按照食譜操作，保證食材的真實性和透明度，以及不偷工減料。6.D.以上都是解析：嚴謹細致要求中式烹調(diào)師在操作過程中，對每一個細節(jié)都要精益求精，確保菜肴的質(zhì)量。7.D.以上都是解析：尊重他人要求中式烹調(diào)師在工作中，對待同事和顧客都要體現(xiàn)出尊重，包括幫助同事、關心顧客需求和遵守行業(yè)規(guī)范。8.D.以上都是解析：公平競爭要求中式烹調(diào)師在經(jīng)營中遵守行業(yè)規(guī)范，不搞不正當競爭，以實力說話。9.D.以上都是解析：關愛他人要求中式烹調(diào)師關心同事的生活，幫助他們解決困難，同時關心顧客的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務。10.D.以上都是解析：追求完美要求中式烹調(diào)師不斷學習，提高烹飪技藝，對每一道菜都力求做到最好，追求色香味俱佳。二、中式烹調(diào)師基礎知識1.A.玉米解析：玉米屬于谷類，是一種主要的糧食作物。2.C.土豆解析：土豆屬于蔬菜類，是一種常見的塊莖類蔬菜。3.D.蘋果解析：蘋果屬于水果類，是一種富含維生素和纖維的水果。4.B.豬肉解析：豬肉屬于肉類，是中式烹調(diào)中常用的肉類食材。5.D.魚肉解析：魚肉屬于水產(chǎn)類，是中式烹調(diào)中常見的海鮮食材。6.D.雞蛋解析：雞蛋屬于禽蛋類，是中式烹調(diào)中常用的食材。7.D.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類，是一種以大豆為原料制成的食品。8.D.醬油解析：醬油屬于調(diào)味品類，是一種常見的調(diào)味品，用于增加菜肴的鮮味。9.D.植物油解析：植物油屬于油脂類，是中式烹調(diào)中常用的油脂。10.D.干貝解析：干貝屬于干貨類，是一種經(jīng)過干燥處理的貝類食品。四、中式烹調(diào)師刀工技巧4.ABCDEFGHIJ解析：以上列舉的刀工技巧名稱涵蓋了中式烹調(diào)師常用的基本刀工，包括切割、刨、劃、斜刀、雕刻、磨刀、剝皮、撒、拌和搗。五、中式烹調(diào)師烹飪技法5.ABCDEH解析