人教版選擇性必修3網(wǎng)科學(xué)【備課無憂】2021-2022學(xué)年高二化學(xué)同步優(yōu)質(zhì)課件人教版選擇性必修3網(wǎng)學(xué)第一節(jié)糖類二糖多糖

學(xué)習(xí)

目標(biāo)第四章生物大分子知道常見的二糖、多糖的性質(zhì)及它們之間的相互關(guān)系，學(xué)會淀粉的檢驗方法。（變化觀念與科學(xué)探究）難點：

蔗糖、麥芽糖，淀粉、纖維素的性質(zhì)對比。

重點：蔗糖、麥芽糖、淀粉和纖維素的組成、典型性質(zhì)及應(yīng)用。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。1.閱讀教材，蔗糖、麥芽糖存在于哪些物質(zhì)？二糖有哪些化學(xué)性質(zhì)？2.常見的還原性糖有哪些？麥芽糖1、物理性質(zhì)二糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖麥芽糖：2分子葡萄糖分子式：C12H22O11蔗糖麥芽糖顏色狀態(tài)味道來源白色晶體白色晶體甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽有甜味100有甜味32【環(huán)節(jié)一】認(rèn)識二糖及其化學(xué)性質(zhì)1.蔗糖、麥芽糖性質(zhì)探究：(1)作為雙糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，用什么試劑檢驗水解產(chǎn)物單糖的存在？(2)兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產(chǎn)物之前必須先進行何種操作？目的何在？(3)水解實驗將采取什么加熱方式？(4)蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具有還原性呢？或者說，能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)呢？如何用實驗解決問題？思考交流銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2懸濁液稀硫酸應(yīng)用NaOH中和稀硫酸。水浴加熱用銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2懸濁液直接與蔗糖、麥芽糖反應(yīng)來檢驗。實驗步驟

實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖探究實驗糖類的水解(1)在蔗糖和麥芽糖中直接加入新制的Cu(OH)2加熱:C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖稀硫酸C12H22O11+H2O蔗糖2C6H12O6葡萄糖酸或酶C12H22O11+H2O麥芽糖(2)麥芽糖水解：(1)蔗糖水解：還原糖注意：糖類寫方程式因為寫的是分子式，所以必須在下面注明物質(zhì)名稱。2.化學(xué)性質(zhì)

(2)在蔗糖/麥芽糖(半藥匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氫氧化鈉溶液中和到堿性→加入新制的氫氧化銅，加熱?，F(xiàn)象？蔗糖和麥芽糖水解產(chǎn)物均能產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解產(chǎn)物有醛基。蔗糖水解液中和液產(chǎn)生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性②脫水反應(yīng)：C12H22O1112C+11H2O

③與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)注：蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體蔗糖:非還原性糖,不能反應(yīng)麥芽糖:還原性糖,能反應(yīng)蔗糖麥芽糖相似性①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2mol單糖不同點官能團不含醛基，是非還原糖含有醛基，是還原糖化學(xué)性質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能被新制的Cu(OH)2氧化水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖蔗糖和麥芽糖的對比1．關(guān)于麥芽糖和蔗糖，下列說法中正確的是(

)A．它們都屬于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子個數(shù)都是葡萄糖的2倍C．它們水解后都能生成2分子葡萄糖D．它們都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：麥芽糖和蔗糖都屬于二糖，麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖分子中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A、D錯誤；麥芽糖和蔗糖分子中碳原子個數(shù)都是12個，均是葡萄糖的2倍，B正確；麥芽糖水解后能生成2分子葡萄糖，蔗糖水解后產(chǎn)生1分子葡萄糖和1分子果糖，C錯誤。B2．如圖表示一個化學(xué)反應(yīng)過程，圖中的黑球表示兩個相同的單糖或其單元。則圖中的a、b、c分別表示(

)A．麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖B．蔗糖蔗糖酶果糖C．乳糖乳糖酶葡萄糖D．淀粉淀粉酶葡萄糖A解析：根據(jù)圖示，b在反應(yīng)前后未變化，應(yīng)為催化劑即酶，a是水解后生成兩個相同單糖分子的二糖，由此可知，A項符合題意；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉屬于多糖，故B、C、D項均不符合題意。3．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(

)A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液B解析：NaOH溶液與乙酸發(fā)生中和反應(yīng)，但沒有明顯現(xiàn)象，與葡萄糖、蔗糖不反應(yīng)，故A不能鑒別。乙酸與Cu(OH)2發(fā)生中和反應(yīng)，渾濁現(xiàn)象消失；葡萄糖是還原性糖，與Cu(OH)2懸濁液共熱會產(chǎn)生磚紅色沉淀；蔗糖是非還原性糖，與Cu(OH)2懸濁液混合后無明顯現(xiàn)象，三種溶液現(xiàn)象各不相同，故B能鑒別。石蕊為酸堿指示劑，不能用來鑒別葡萄糖和蔗糖，故C不能鑒別。Na2CO3溶液與乙酸反應(yīng)生成氣體，但與葡萄糖和蔗糖不反應(yīng)，故D不能鑒別。4.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原型糖,而其水解產(chǎn)物具有還原性的實驗方案的說法中,正確的是 (

)A.驗證蔗糖屬于非還原型糖的操作順序:④③B.驗證蔗糖屬于非還原型糖的操作順序:④⑤C.驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①④⑤D.驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①④②⑤解析：蔗糖為非還原性糖,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),驗證蔗糖屬于非還原型糖的操作順序:④⑤;蔗糖水解為葡萄糖,葡萄糖具有還原性,驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①②④⑤,B正確。B5.某學(xué)生進行蔗糖水解的實驗,并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加適量水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;③將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱。其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生,其原因是

。

A.蔗糖尚未水解B.加熱時間不夠C.在煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖上述實驗的正確操作應(yīng)是

。

答案C在冷卻后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈堿性,再加入銀氨溶液并水浴加熱解析蔗糖水解需要在稀硫酸作催化劑的條件下進行,而檢驗水解產(chǎn)物時要在堿性條件下加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2,故水解液冷卻后應(yīng)先用NaOH溶液中和稀硫酸。纖維素來自植物的饋贈

閱讀P105-106，淀粉、纖維素有哪些化學(xué)性質(zhì)？在生產(chǎn)生活中有哪些用途？

設(shè)計實驗檢驗淀粉的水解程度1、組成和物理性質(zhì)多糖淀粉：多個葡萄糖分子脫水形成纖維素：多個葡萄糖分子脫水形成分子式：(C6H10O5)nn不同，不是同分異構(gòu)體。淀粉纖維素性質(zhì)白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水不溶于水也不溶于糊化(糊化作用)一般有機溶劑淀粉和纖維素每個葡萄糖單元有三個羥基[C6H7O2(OH)3]n。【環(huán)節(jié)二】認(rèn)識多糖及其化學(xué)性質(zhì)2、化學(xué)性質(zhì)(2)淀粉遇碘變藍色(1)淀粉和纖維素水解：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉或纖維素

葡萄糖稀硫酸加熱(3)纖維素酯化（硝化）纖維素可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑。（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋濃硫酸纖維素硝酸酯(硝酸纖維)實驗現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉水解程度的判斷探究實驗(3)實驗現(xiàn)象及結(jié)論

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解(1)實驗原理用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。(2)實驗步驟3、存在：

淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。纖維素是自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，起著保護和支持的作用.如自然界中的棉、麻、木材、秸稈中存在大量纖維素。4.用途淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑酒化酶淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等（1）棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。（2）一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料。（3）纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質(zhì)經(jīng)化學(xué)處理后通過紡絲而制成的再生纖維。黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，短纖維稱為人造棉淀粉纖維素分子結(jié)構(gòu)分子通式(C6H10O5)n相對分子質(zhì)量幾萬到幾十萬幾十萬到幾百萬分子結(jié)構(gòu)關(guān)系都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機高分子,但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同,分子結(jié)構(gòu)不同化學(xué)性質(zhì)共性無還原性水解最終生成葡萄糖特性遇單質(zhì)碘變藍分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較1.關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì),下列說法正確的是(

)A.二者都能水解,且水解的最終產(chǎn)物不相同B.二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同,且互為同分異構(gòu)體C.它們都屬于糖類,且都是有機高分子D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng),而纖維素不能解析：淀粉和纖維素都是由葡萄糖單元相互連接組成的,因此水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,A項錯誤。由于二者的n值都很大且不同,所以它們是有機高分子,但不互為同分異構(gòu)體,B項錯誤,C項正確。二者都是非還原糖,D項錯誤。C2．進行淀粉水解實驗,同時檢驗水解是否完全和水解產(chǎn)物,除加淀粉和水之外,還需加入的試劑及加入順序最好是(

)A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2B.H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2C.H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2D.H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2解析：要進行淀粉水解實驗,首先要加入稀硫酸作催化劑。要檢驗水解是否完全,可在水解液中加入碘水。要檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖,應(yīng)先加NaOH溶液以中和H2SO4使溶液呈堿性,再加入新制Cu(OH)2,故B正確。B3.某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:下列結(jié)論正確的是 (

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解D解析：由于在水解液中加入了過量NaOH溶液,I2會與堿發(fā)生反應(yīng)生成碘鹽而導(dǎo)致無法判斷中和液中是否還有淀粉存在,因此也就無法判斷淀粉是否水解完全。若改為加入過量的碘水則可證明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可證明淀粉是否水解完全,因此答案選D。4．下列說法中，正確的是(

)A．多糖是很多個單糖分子按照一定的方式，通過分子內(nèi)脫水結(jié)合而成的B．多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性C．淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的通式都是(C6H10O5)