第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)

1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用。2.嘗試運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)美食。3.能夠介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品?！緦W(xué)習(xí)目標】你自己蒸過饅頭嗎？還記不記得蒸饅頭需要什么菌？那什么是發(fā)酵食品呢？

發(fā)酵食品以動植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的作用，可以生產(chǎn)出人們喜愛的風(fēng)味食品。酵母菌探索發(fā)酵酵母菌米曲霉、毛霉等乳酸菌醋酸菌曲霉、毛霉、酵母菌等尋找——身邊的發(fā)酵食品發(fā)酵食品中常用微生物酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌釀酒、面包、饅頭等酸奶、泡菜、發(fā)酵乳制品等制醋、果醋、茶醋等醬油、面醬、豆腐乳等尋找——身邊的發(fā)酵食品1.了解制作目的要求2.了解制作材料器具3.了解制作方法步驟活動內(nèi)容制作酸奶制作酸奶準備材料和器具高溫滅菌接種微生物控制發(fā)酵（1）為什么要將牛奶煮開？（2）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？（3）為什么酸奶的口味和牛奶不同？（4）你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟呢？（5）列舉利用同樣原理制作的食品或飲料。高溫殺死牛奶中的雜菌。避免溫度過高，殺死乳酸菌或者抑制微生物的活性。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，酸奶和牛奶中所含物質(zhì)不同，口味就不同。準備材料和器具、高溫滅菌、接種微生物、控制發(fā)酵。酸菜、泡菜、青貯飼料等小組討論根據(jù)酸奶制作過程，選擇一種身邊熟悉的發(fā)酵食品（例如：酸菜、面包、饅頭、泡菜、米酒等。），并設(shè)計出簡要制作步驟。（要求：小組合作完成，每一組推選一名發(fā)言人，老師隨機選一組上臺展示結(jié)果，各小組參與評價。）小組合作在

條件下，利用微生物將

制成

的過程，叫做沼氣發(fā)酵。沼氣發(fā)酵:無氧有機物沼氣沼氣用途：甲烷沼氣的主要成分是

?？梢匀紵?、照明、發(fā)電、也可用于農(nóng)業(yè)施肥等。沼氣發(fā)酵圖示沼氣發(fā)酵酶制劑抗生素氨基酸甜味劑食用有機酸工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)盤點收獲1.下列微生物及其應(yīng)用錯誤的是（）A.乳酸菌--制作酸奶B.酵母菌--釀酒C.醋酸菌--制作酸菜D.甲烷細菌--生產(chǎn)沼氣2.工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。下列不是工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的是()A.抗生素B.酶制劑C.甜味劑D.維生素CD勤思考3.陽陽同學(xué)在家制作酸奶主要步驟如下：①準備牛奶、酸奶和相關(guān)器具→②將器具熱處理并將牛奶煮沸→③待牛奶冷卻（不燙手）加入白糖和酸奶攪拌均勻→④控制發(fā)酵→⑤保存食用。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌。B.步驟②的目的是高溫滅菌，防止其他雜菌干擾。C.步驟③的目的是接種，這里接種的目的是擴大培養(yǎng)。D.步驟④控制發(fā)酵，將存放接種牛奶的容器暴露空氣中，等待幾小時即可。勤思考D根據(jù)本節(jié)可所學(xué)發(fā)酵技術(shù)