2025年餐飲行業(yè)食品安全員職業(yè)能力檢測試卷(附答案)單項選擇題（每題2分，共30題）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.營業(yè)許可證D.餐飲服務許可證答案：A分析：食品生產經營人員需取得健康證明才能工作，這是保障食品安全的基本要求。2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B分析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬黃是色素，谷氨酸鈉是增味劑。3.食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放（）小時以上。A.12B.24C.36D.48答案：D分析：食品留樣需在冷藏設備中存放48小時以上，以便在需要時進行檢測。4.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染（）。A.大米B.蘋果C.黃瓜D.香蕉答案：A分析：黃曲霉毒素易污染谷物類等食物，大米是常見受污染的谷物。5.餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的不少于2年C.1年D.2年答案：B分析：這是法規(guī)對食品進貨查驗記錄保存期限的規(guī)定。6.餐飲具煮沸、蒸汽消毒應（）。A.保持100℃10分鐘以上B.保持85℃30分鐘以上C.保持60℃1小時以上D.保持50℃2小時以上答案：A分析：餐飲具煮沸、蒸汽消毒需在100℃保持10分鐘以上才能有效殺菌。7.以下哪種做法不會導致交叉污染（）。A.生、熟食品混放B.加工生、熟食品的工具分開使用C.用處理過生食品的案板未經清洗處理熟食品D.從業(yè)人員加工生食品后未洗手直接處理熟食品答案：B分析：加工生、熟食品工具分開使用可避免交叉污染，其他選項都會導致交叉污染。8.食品處理區(qū)應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應B.成品供應、半成品加工、原料處理、原料進入C.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應D.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應答案：A分析：食品處理區(qū)應按原料進入到成品供應的流程布局，保證食品加工順序合理。9.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《食品添加劑使用標準》C.《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》答案：B分析：食品添加劑使用應遵循《食品添加劑使用標準》。10.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B分析：這是法規(guī)要求發(fā)生食品安全事故單位的報告時間。11.下列不屬于食品感官指標的是（）。A.色澤B.口感C.水分含量D.氣味答案：C分析：水分含量是理化指標，色澤、口感、氣味屬于感官指標。12.餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（）。A.可以經營所有品種的野生河鲀B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D分析：為保障安全，只能經營經農業(yè)部批準企業(yè)加工好的河鲀制品。13.以下哪種食品儲存條件要求最低溫度（）。A.冷藏食品B.冷凍食品C.常溫食品D.熱藏食品答案：B分析：冷凍食品儲存溫度最低，通常在18℃以下。14.食品加工場所應保持通風良好，空氣流向應（）。A.由清潔區(qū)流向污染區(qū)B.由污染區(qū)流向清潔區(qū)C.無特定要求D.隨意流動答案：A分析：空氣由清潔區(qū)流向污染區(qū)可防止污染空氣進入清潔區(qū)域。15.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C分析：法規(guī)規(guī)定對理化指標檢驗結論有異議可在7個工作日內申請復檢。16.采購食品時應查驗的資料不包括（）。A.食品生產許可證B.食品檢驗合格證明C.食品運輸許可證D.供貨者的營業(yè)執(zhí)照答案：C分析：采購食品查驗資料主要是證明食品生產和質量的相關證件，不包括運輸許可證。17.食品加工過程中，中心溫度應達到（）以上才能確保殺滅大部分微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B分析：食品中心溫度達到70℃以上可有效殺滅大部分微生物。18.以下哪種餐具消毒方法不屬于化學消毒（）。A.含氯消毒劑消毒B.過氧乙酸消毒C.紫外線消毒D.二氧化氯消毒答案：C分析：紫外線消毒是物理消毒方法，其他選項是化學消毒。19.食品添加劑的標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣，以及（）等內容。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產工藝C.運輸條件D.儲存濕度答案：A分析：食品添加劑標簽應載明使用范圍、用量、使用方法等重要信息。20.下列關于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.食品應分類、分架存放B.食品與墻壁、地面應保持一定距離C.可以將食品與有毒有害物品一起存放D.易腐食品應冷藏保存答案：C分析：食品不能與有毒有害物品一起存放，會導致食品污染。21.餐飲服務提供者應建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B分析：食品添加劑使用記錄保存期限不少于2年。22.食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置應設置在（）。A.清潔區(qū)B.污染區(qū)C.方便從業(yè)人員的區(qū)域D.食品加工操作區(qū)域內答案：C分析：洗手設施應設置在方便從業(yè)人員使用的區(qū)域。23.下列哪種食品不屬于禁止經營的食品（）。A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.檢驗合格的肉類D.被包裝材料污染的食品答案：C分析：檢驗合格的肉類是可以經營的，其他選項食品禁止經營。24.食品加工人員手部有傷口，應（）。A.繼續(xù)從事食品加工工作B.戴手套后繼續(xù)工作C.傷口包扎后戴手套繼續(xù)工作D.停止食品加工工作，治愈后再上崗答案：D分析：手部有傷口可能污染食品，應治愈后再上崗。25.餐飲服務提供者應當制定（）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置B.食品采購C.食品加工D.食品銷售答案：A分析：制定食品安全事故處置方案可應對可能發(fā)生的事故。26.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的不少于2年C.1年D.2年答案：B分析：同食品進貨查驗記錄保存期限規(guī)定。27.下列哪種物質不是食品防腐劑（）。A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.丙酸鈣D.碳酸氫銨答案：D分析：碳酸氫銨是膨松劑，不是防腐劑，其他選項是常見防腐劑。28.食品加工場所內的垃圾桶應（）。A.隨意放置B.有蓋，及時清理C.不用加蓋D.放在食品加工操作臺上答案：B分析：垃圾桶應有蓋且及時清理，防止異味和污染。29.餐飲服務提供者加工經營場所的地面應（）。A.不積水、易清洗B.有裂縫C.有油污D.高低不平答案：A分析：地面應不積水、易清洗，便于保持衛(wèi)生。30.食品經營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D分析：食品經營許可有效期為5年。多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒D.直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具答案：ABCD分析：這些都是食品生產經營應符合的要求，保障食品安全。2.以下屬于食品添加劑使用原則的是（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷D.有利于食品的生產、加工和儲存答案：ABCD分析：這些原則確保食品添加劑使用安全、合理。3.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則包括（）。A.防止食品受到細菌污染B.控制細菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不使用食品添加劑答案：ABC分析：預防細菌性食物中毒主要是防污染、控繁殖、殺病菌，與是否使用食品添加劑無關。4.食品進貨查驗記錄應當如實記錄（）等內容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD分析：這些都是食品進貨查驗記錄應包含的內容。5.餐飲服務提供者的選址應符合下列哪些要求（）。A.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）等污染源25米以上B.應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)C.不得設在易受到污染的區(qū)域D.周圍環(huán)境應清潔、衛(wèi)生答案：ABCD分析：這些選址要求可保障餐飲服務場所的衛(wèi)生環(huán)境。6.食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生，以下做法正確的是（）。A.穿戴清潔的工作衣帽B.留長指甲C.戴戒指D.頭發(fā)不外露答案：AD分析：留長指甲和戴戒指易藏污納垢，不利于衛(wèi)生，應穿戴清潔衣帽且頭發(fā)不外露。7.下列哪些食品屬于禁止生產經營的食品（）。A.用非食品原料生產的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.超過保質期的食品答案：ABCD分析：這些食品都存在安全隱患，禁止生產經營。8.餐飲服務提供者可以通過以下哪些途徑采購食品（）。A.食品生產單位B.食品經營單位C.商場、超市D.個體食品攤販答案：ABC分析：個體食品攤販可能存在較多不確定因素，一般不建議作為采購途徑。9.食品添加劑的使用應遵循以下哪些規(guī)定（）。A.不應當掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷B.不應當以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.可以在任何食品中使用食品添加劑答案：ABC分析：食品添加劑使用有嚴格規(guī)定，不是可以在任何食品中使用。10.食品安全事故發(fā)生后，餐飲服務提供者應采取下列哪些措施（）。A.立即停止經營，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場B.及時將患者送醫(yī)院救治C.自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告D.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理答案：ABCD分析：這些措施有助于控制事故影響，保障消費者健康和配合調查。判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√分析：這是保障食品安全對從業(yè)人員的基本要求。2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感即可。（）答案：×分析：食品添加劑使用有嚴格的范圍、用量等規(guī)定，不能隨意添加。3.餐飲具清洗消毒后可以不保潔，只要用時再清洗就行。（）答案：×分析：清洗消毒后的餐飲具需保潔，防止再次污染。4.生熟食品可以混放，只要加工時煮熟煮透就行。（）答案：×分析：生熟食品混放易導致交叉污染，即使煮熟也可能存在風險。5.食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，廢棄物應及時清理，不得在食品處理區(qū)內過夜。（）答案：√分析：及時清理廢棄物可防止滋生細菌，保持食品處理區(qū)衛(wèi)生。6.餐飲服務提供者可以經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。（）答案：×分析：經營未經檢疫或檢疫不合格肉類是違法行為，存在安全隱患。7.食品添加劑的標簽、說明書可以不載明使用范圍