臨滄食堂衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強臨滄食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于臨滄公司/組織內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強食堂衛(wèi)生管理措施，預(yù)防食品污染和食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對違反本辦法規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的單位和個人，依法追究責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。（二）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本辦法規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品加工操作規(guī)范，認真做好食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。（三）其他部門職責(zé)1.采購部門負責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，并索取相關(guān)證明文件。2.后勤部門負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護和清潔，確保正常運行。3.監(jiān)督部門負責(zé)對食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為進行查處。三、食堂衛(wèi)生要求（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)選址合理，遠離污染源，周圍環(huán)境整潔。2.食堂內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料裝修，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期進行維護和清潔。（二）食品采購要求1.采購食品及原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.采購的食品及原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（三）食品儲存要求1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，避免食品直接接觸地面和墻壁。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。4.食品儲存應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、存放位置等。（四）食品加工要求1.食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題的食品不得加工。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。4.加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存。（五）食品銷售要求1.食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，避免食品受到污染。3.銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息。（六）餐具消毒要求1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。四、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生自查，每周不少于一次。2.自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好記錄。（二）定期檢查制度1.食堂管理部門應(yīng)每月對食堂衛(wèi)生狀況進行一次全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食堂從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生知識掌握情況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）監(jiān)督檢查制度1.監(jiān)督部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，每年不少于兩次。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、食堂從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生知識掌握情況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)依法進行查處，并責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故報告程序、現(xiàn)場處置措施、醫(yī)療救治措施、事故調(diào)查處理等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告食堂管理部門。2.食堂管理部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對事故現(xiàn)場進行保護，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理。4.對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故擴大。5.對食品安全事故的處理情況進行總結(jié)，分析事故原因，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)制度1.食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，每年不少于兩次。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。（二）宣傳教育1.食堂管理部門應(yīng)通過多種形式，向全體員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。2.宣傳內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品選購方法、食物中毒預(yù)防等。3.可通過張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式進行宣傳教育。七、獎勵與處罰（一）獎勵制度1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、榮譽證書等。（二）處罰制度1.對違反本辦法規(guī)定的單位和個人，視情節(jié)輕重，給予