臨時外包食堂管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范公司臨時外包食堂的管理，確保食品安全、服務質量，滿足員工就餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司因特殊情況臨時外包的食堂及其相關管理活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務至上原則：提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工合理需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂運營的監(jiān)督和管理。二、食堂外包商的選擇與管理（一）外包商選擇1.資質審查要求外包商具備有效的食品經營許可證，從業(yè)人員持有健康證?？疾焱獍痰牟惋嫹战涷?、信譽和業(yè)績，優(yōu)先選擇具有良好口碑的企業(yè)。2.招標程序發(fā)布招標公告，明確食堂外包的服務內容、要求、期限等。組織開標、評標，按照公平、公正、公開的原則確定中標單位。3.合同簽訂與中標外包商簽訂詳細的食堂外包合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括服務標準、食品安全責任、費用結算、違約責任等條款。（二）外包商管理1.定期評估建立對外包商的定期評估機制，每季度對其服務質量、食品安全等進行評估。評估內容包括食品質量、口味、價格、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查安排專人對外包食堂進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時要求整改。監(jiān)督檢查內容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。3.培訓指導組織對外包商從業(yè)人員進行食品安全、服務規(guī)范等方面的培訓，提高其業(yè)務水平。定期對外包商進行指導，幫助其改進管理，提升服務質量。三、食品安全管理（一）食品采購1.供應商選擇要求外包商選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同。對供應商進行定期評估，確保其提供的食品質量安全可靠。2.采購驗收建立食品采購驗收制度，對外包商采購的食品進行嚴格驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保食品符合食品安全標準。3.索證索票要求外包商索取并留存食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。（二）食品加工制作1.加工場所衛(wèi)生要求外包食堂保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應具備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、防蠅防鼠設施等。2.加工過程規(guī)范要求外包商嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應燒熟煮透，避免交叉污染，確保食品安全。3.食品添加劑使用嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家相關規(guī)定，并進行詳細記錄。食品添加劑的采購、儲存、使用應專人負責，專柜存放。（三）食品儲存1.儲存條件要求外包食堂根據食品的特性，設置相應的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保食品庫存數量準確。及時清理過期、變質食品，防止食品浪費。（四）食品銷售1.銷售環(huán)境要求外包食堂保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，提供良好的就餐環(huán)境。銷售場所應具備必要的設施，如桌椅、餐具、保溫設備等。2.銷售服務要求外包商的從業(yè)人員熱情、周到地為員工提供銷售服務。合理安排飯菜供應時間，確保員工能夠按時就餐。（五）食品安全事故應急處理1.應急預案制定要求外包商制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現場處置、調查處理、整改措施等內容。2.應急演練定期組織外包商進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。演練結束后，對外包商的應急演練效果進行評估，及時發(fā)現問題并加以改進。3.事故處理發(fā)生食品安全事故時，外包商應立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時報告公司和相關部門。配合公司和相關部門進行事故調查處理，承擔相應的法律責任。四、服務質量管理（一）服務標準制定1.制定詳細的服務標準，包括食品質量、口味、價格、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的要求。2.服務標準應明確、具體、可操作，便于外包商執(zhí)行和公司監(jiān)督檢查。（二）服務監(jiān)督檢查1.建立服務監(jiān)督檢查機制，定期對外包食堂的服務質量進行檢查。2.檢查內容包括食品供應情況、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現問題并要求外包商整改。（三）員工滿意度調查1.定期組織員工對外包食堂的服務質量進行滿意度調查。2.調查內容包括食品質量、口味、價格、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面，了解員工的需求和意見。3.根據員工滿意度調查結果，對外包商提出改進要求，督促其不斷提升服務質量。五、費用結算與支付（一）費用結算方式1.明確食堂外包費用的結算方式，如按月結算、按季度結算等。2.結算費用應根據合同約定的服務內容、質量標準等進行核算。（二）支付流程1.外包商每月（或每季度）向公司提交費用結算申請，附上相關證明材料。2.公司相關部門對費用結算申請進行審核，審核無誤后報公司領導審批。3.公司財務部門根據領導審批意見，按時支付外包費用。六、人員管理（一）外包商人員管理1.要求外包商加強對從業(yè)人員的管理，建立健全人員培訓、考核、獎懲等制度。2.外包商從業(yè)人員應遵守公司的規(guī)章制度，服從公司的管理和監(jiān)督。（二）公司人員管理職責1.安排專人負責對外包食堂