家樂(lè)福超市存貨管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題調(diào)查研究目錄TOC\o"1-3"\h\u31798家樂(lè)福超市存貨管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題調(diào)查研究 195431家樂(lè)福超市存貨管理現(xiàn)狀 1230321.1存貨基本情況分析 1134171.1.1存貨占流動(dòng)資產(chǎn)的比重 1253401.1.2流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 2264301.1.3存貨周轉(zhuǎn)率 434451.2品類管理法 464111.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈 5302131.4配送模式 5124332家樂(lè)福超市存貨管理存在的問(wèn)題分析 6231492.1存貨缺貨風(fēng)險(xiǎn)較大 698662.2與供應(yīng)商關(guān)系緊張 688512.3配送運(yùn)輸模式不完善 753892.1.1物流配送效率低 7130082.1.2缺乏配送加工中心 81家樂(lè)福超市存貨管理現(xiàn)狀1.1存貨基本情況分析1.1.1存貨占流動(dòng)資產(chǎn)的比重如表1.1和1.2所示，家樂(lè)福超市和沃爾瑪超市2016年-2019年存貨占流動(dòng)資產(chǎn)的比重為：表1.1家樂(lè)福超市存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比重年份2016年2017年2018年2019年存貨（億元）70.3966.9061.3558.69流動(dòng)資產(chǎn)（億元）191.48188.16186.70188.75存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比36.76%35.55%32.86%31.09%注：數(shù)據(jù)來(lái)源于家樂(lè)福超市財(cái)務(wù)報(bào)表表1.2沃爾瑪超市存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比重年份2016年2017年2018年2019年存貨（億元）430.46437.83442.69442.35流動(dòng)資產(chǎn)（億元）576.89596.64618.97618.06存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比72.62%71.38%71.52%71.89%注：數(shù)據(jù)來(lái)源于沃爾瑪超市財(cái)務(wù)報(bào)表從表1.1可以看出，2016年-2019年期間，家樂(lè)福超市存貨占比分別是36.76%，35.55%，32.86%，31.09%，四年期間家樂(lè)福超市存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比重明顯下降，以及存貨金額也在不斷減少，而表1.2中沃爾瑪超市存貨穩(wěn)定增長(zhǎng)，存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比重在2016年到2019年占比分別是72.62%，71.38%，71.52%，71.89%，占比是非常是大，每年都是在70%以上，說(shuō)明沃爾瑪把很多的資金都用于存貨，通過(guò)商品的銷售把存貨再次轉(zhuǎn)化為資金，通過(guò)兩者的快速轉(zhuǎn)化，更快地獲得利潤(rùn)。家樂(lè)福超市對(duì)比沃爾瑪超市，由于采用供應(yīng)商直送，采用小頻率，多頻次購(gòu)貨，更多的將庫(kù)存壓力轉(zhuǎn)移給了供應(yīng)商，存貨占比低于一半。1.1.2流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率如表1.3和1.4所示，家樂(lè)福超市和沃爾瑪超市2016年-2019年流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為：表1.3家樂(lè)福超市流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率年份2016年2017年2018年2019年?duì)I業(yè)收入（億元）787.74809.75779.17741.42平均流動(dòng)資產(chǎn)（億元）182.30189.82187.43187.73流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率2.322.272.161.95注：數(shù)據(jù)來(lái)源于家樂(lè)福超市財(cái)務(wù)報(bào)表表1.4沃爾瑪超市流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率年份2016年2,017年2,018年2,019年?duì)I業(yè)收入（億元）4858.735001.435142.055239.64平均流動(dòng)資產(chǎn)（億元）589.64586.76607.80618.52流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率8.248.538.468.47注：數(shù)據(jù)來(lái)源于沃爾瑪超市財(cái)務(wù)報(bào)表在表1.3中可以看出，家樂(lè)福超市在2016年-2017年?duì)I業(yè)收入有所增加后，后3年?duì)I業(yè)收入都是減少的，但相比表1.4沃爾瑪超市的營(yíng)業(yè)收入可以看出，沃爾瑪超市的營(yíng)業(yè)收入的在2016-2019年穩(wěn)步增加，這表示在同行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，家樂(lè)福超市是處于劣勢(shì)狀態(tài)的，還需要加強(qiáng)自身的管理，去提高自身的利潤(rùn)率。由于存貨在流動(dòng)資產(chǎn)比重占比較大，而家樂(lè)福超市的流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率在逐年下降，平均在2.18次，沃爾瑪?shù)拇尕浾急攘鲃?dòng)資產(chǎn)比重在70%以上，流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率一直保持在8次以上，這也得益于存貨的有效管理，資產(chǎn)合理利用。因此家樂(lè)福超市也可以借鑒沃爾瑪在存貨管理的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)自身發(fā)展。

1.1.3存貨周轉(zhuǎn)率如表1.5和1.6所示，家樂(lè)福超市和沃爾瑪超市2016年-2019年存貨周轉(zhuǎn)率為：表1.5家樂(lè)福超市存貨周轉(zhuǎn)率年份2016年2017年2018年2019年銷售成本（億元）607.89627.60608.50580.54平均存貨（億元）67.0068.6662.1360.02存貨周轉(zhuǎn)率9.079.149.499.67注：數(shù)據(jù)來(lái)源于家樂(lè)福超市財(cái)務(wù)報(bào)表年份2016年2017年2018年2019年銷售成本（億元）3609.853731.963851.013946.05平均存貨（億元）437.58432.15440.26441.52存貨周轉(zhuǎn)率8.238.608.758.9表1.6沃爾瑪超市存貨周轉(zhuǎn)率注：數(shù)據(jù)來(lái)源于沃爾瑪超市財(cái)務(wù)報(bào)表通過(guò)上表1.5和表1.6在2016-2019年存貨周轉(zhuǎn)率分析中可以看出，家樂(lè)福超市的平均存貨和銷售成本都在減少，存貨周轉(zhuǎn)率是在9-9.7的區(qū)間內(nèi)增加，而沃爾瑪超市的平均存貨和銷售成本都在增加，存貨周轉(zhuǎn)率在8-9的區(qū)間內(nèi)增加，兩家超市的存貨周轉(zhuǎn)率都在上升，并且家樂(lè)福超市的存貨周轉(zhuǎn)率高于沃爾瑪超市，說(shuō)明家樂(lè)福超市存貨周轉(zhuǎn)能力較強(qiáng)，但是由表2.2得知家樂(lè)福超市的毛利率是低于沃爾瑪超市的，這也可能是家樂(lè)福超市打折促銷導(dǎo)致的，而沃爾瑪經(jīng)濟(jì)效益較好，可能是營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步上漲導(dǎo)致銷售成本增加以及加大了存貨的投入。1.2品類管理法家樂(lè)福超市以品類管理著稱，根據(jù)商品的屬性分為食品和非食品兩大類。食品部門包括生鮮、雜貨。以雜貨部門為例，根據(jù)商品特性將商品分為基礎(chǔ)類、重點(diǎn)類、形象&成長(zhǎng)類、服務(wù)類。以民生用品為基礎(chǔ)作為價(jià)格優(yōu)勢(shì)，毛利較低，庫(kù)存覆蓋面較廣，而對(duì)重點(diǎn)分類毛利較高的，家樂(lè)福超市要求這類商品在門店的數(shù)量要達(dá)到市場(chǎng)的最高水平，對(duì)形象類的，家樂(lè)福超市也在盡量滿足不同客戶的各種需求，最后服務(wù)類產(chǎn)品家樂(lè)福超市要求量不是很多，是對(duì)品類管理的一個(gè)補(bǔ)充。家樂(lè)福超市對(duì)這些單品類型都會(huì)設(shè)置一個(gè)數(shù)量上限，如果超過(guò)限額，家樂(lè)福超市將不新增任何產(chǎn)品，即家樂(lè)福超市在固定的品類結(jié)構(gòu)中優(yōu)化單品結(jié)構(gòu)，但這樣也受店多分流的影響也缺乏了一定的商品品類特色。表1.7家樂(lè)福超市商品品類劃分表分類名稱特點(diǎn)舉例基礎(chǔ)類銷量大，并且銷量穩(wěn)定米、面、糧油、牙膏等民生用品重點(diǎn)類銷售量大、增長(zhǎng)迅速、同時(shí)毛利較高的商品巧克力、牛肉干等零食食品形象&成長(zhǎng)類銷售比例不是太大，對(duì)于店鋪形象的提升非常有利的商品進(jìn)口商品服務(wù)類針對(duì)少數(shù)群體的商品禮盒包裝1.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈零售業(yè)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量保證是提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的最大優(yōu)勢(shì)，商品的好壞極大的影響到客戶的忠誠(chéng)度。家樂(lè)福超市對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品采用本地直采，在門店周邊城市發(fā)展合作社和農(nóng)戶，實(shí)行“農(nóng)民直采”的采購(gòu)模式。該項(xiàng)目是同各產(chǎn)地的農(nóng)民合作社合作，農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)是由這些合作社幫助家樂(lè)福超市采購(gòu)，該模式跳過(guò)了中間商的采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)這種直接與農(nóng)民對(duì)接的方式，產(chǎn)品可以直接從地頭購(gòu)買，農(nóng)民可以直接供應(yīng)到超市，縮短了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，這樣有助于增加農(nóng)民的收入，降低消費(fèi)者的價(jià)格，并對(duì)購(gòu)買的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行更好的安全控制。由于生鮮產(chǎn)品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都較大，受冷藏時(shí)間的考慮生鮮的庫(kù)存有限，一旦缺貨很難快速補(bǔ)齊，農(nóng)民的冷藏鏈都不完善，對(duì)于一些要嚴(yán)格控制冷藏時(shí)間的生鮮產(chǎn)品還是缺少保證，并且家樂(lè)福超市沒(méi)有建立生鮮產(chǎn)品加工中心，缺乏商品附加值。1.4配送模式家樂(lè)福超市采用區(qū)域性建店模式，主要集中在一二線城市，因此主要采用供應(yīng)商配送模式，利用供應(yīng)商的物流配送資源進(jìn)行自己統(tǒng)采商品的配送。而在一些時(shí)段客流量增加，暢銷品出現(xiàn)斷貨，在一些城市，家樂(lè)福超市要求供應(yīng)商在一天之內(nèi)要將該城市幾個(gè)店鋪的貨品都必須送到，這給供應(yīng)商造成了很大壓力。往往供應(yīng)商都先滿足銷售好、面積大的門店，對(duì)于銷售薄弱的門店關(guān)注予以太少，這樣惡性循環(huán)下去，對(duì)于急需貨物的門店尤為不利，這就會(huì)造成單店缺貨率高，進(jìn)而影響家樂(lè)福超市的整體庫(kù)存管理水平。2家樂(lè)福超市存貨管理存在的問(wèn)題分析2.1存貨缺貨風(fēng)險(xiǎn)較大從表1.1中可以看出，家樂(lè)福超市的存貨在2016-2019期間中為70.39億元、66.9億元，61.35億元、58.69億元，相比表1.3中其營(yíng)業(yè)收入所反映的銷售額來(lái)說(shuō)，存貨只占其7%左右，而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沃爾瑪存貨為430億元、437億元、442億元、444億元，相對(duì)比表1.4中營(yíng)業(yè)收入所反映的銷售額，存貨占比為9%左右，這樣與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一對(duì)比，家樂(lè)福很容易出現(xiàn)缺貨風(fēng)險(xiǎn)。很多去家樂(lè)福超市購(gòu)物的評(píng)價(jià)體驗(yàn)是家樂(lè)福超市中一些暢銷品總是供不應(yīng)求，有時(shí)候出現(xiàn)商品斷貨現(xiàn)象，這讓顧客帶著期待去購(gòu)物，但卻無(wú)法實(shí)現(xiàn)愿望，只能無(wú)功而返。當(dāng)這種現(xiàn)象頻繁發(fā)生，而且超市的管理者也沒(méi)有精力放在這類商品上，沒(méi)有及時(shí)的統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行反饋，以至于不能及時(shí)的供貨，就會(huì)出現(xiàn)存貨缺貨的現(xiàn)象，在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，存貨缺貨現(xiàn)象會(huì)嚴(yán)重的影響超市的銷售額，進(jìn)而影響超市的利潤(rùn)，更為重要的是，缺貨現(xiàn)象也會(huì)造成顧客不良的體驗(yàn)感，如果顧客多次來(lái)沒(méi)有買到想要買的東西，就會(huì)導(dǎo)致超市的信譽(yù)度在顧客心里嚴(yán)重下降，那么超市就會(huì)失去一些顧客，導(dǎo)致客流量下降，營(yíng)業(yè)收入下降。2.2與供應(yīng)商關(guān)系緊張家樂(lè)福超市通過(guò)向供應(yīng)商收取高達(dá)25%的入場(chǎng)費(fèi)來(lái)降低成本，入場(chǎng)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用占家樂(lè)福總收入的三分之一以上，再加上壓到最低點(diǎn)的供貨價(jià)格，家樂(lè)福大大減少了供應(yīng)商的利潤(rùn)空間。其次，還通過(guò)延長(zhǎng)付款期限去占用供應(yīng)商的資金，利用供應(yīng)商的資金周轉(zhuǎn)，提高自身的資金能力，永遠(yuǎn)將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給供應(yīng)商，反觀沃爾瑪超市不向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，唯一的入場(chǎng)券就是對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行考核，驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量等相關(guān)資質(zhì)后就是獲得了入場(chǎng)券，一旦進(jìn)入沃爾瑪，其所有產(chǎn)品都不需要額外交付相關(guān)的產(chǎn)品保證金或者入場(chǎng)費(fèi)。沃爾瑪超市和其上下游企業(yè)供應(yīng)商的關(guān)系屬于互利雙贏的關(guān)系，而家樂(lè)福超市與供應(yīng)商由于進(jìn)場(chǎng)費(fèi)過(guò)多導(dǎo)致關(guān)系緊張，雖然獲得了利潤(rùn)，以低價(jià)獲得了貨源，降低了成本，但是長(zhǎng)時(shí)間如此，與供應(yīng)商相互設(shè)防不利于共同發(fā)展，不利于家樂(lè)福超市貨源穩(wěn)定，畢竟家樂(lè)福超市能否維持持續(xù)提供讓消費(fèi)者滿足的商品主要取決于供應(yīng)商提供的商品種類是否齊全，如果供應(yīng)商也采取一些手段，那么由于超市行業(yè)的特殊性，可替代性較強(qiáng)，消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇種類更齊全、更優(yōu)惠的零售企業(yè)，最終造成家樂(lè)福超市銷售額減少。表2.1家樂(lè)福和沃爾瑪超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)明細(xì)家樂(lè)福進(jìn)場(chǎng)條碼費(fèi)一個(gè)單品1000元店慶費(fèi)一年2千-5萬(wàn)新店開(kāi)張費(fèi)一年5千-2萬(wàn)堆頭費(fèi)每家門店3萬(wàn)至10萬(wàn)元新品費(fèi)一個(gè)新商品1000元服務(wù)費(fèi)占銷售額的1.5%-2%付款期限60天沃爾瑪無(wú)進(jìn)場(chǎng)費(fèi)付款期限30天2.3配送運(yùn)輸模式不完善2.1.1物流配送效率低家樂(lè)福超市的配送模式采用供應(yīng)商直送配送模式和自營(yíng)配送模式，由于家樂(lè)福的選址絕大多數(shù)都集中在上海、北京、天津及省會(huì)城市，所以家樂(lè)福超市的供應(yīng)商配送占比非常大。采用供應(yīng)商直送對(duì)于超市的退換貨服務(wù)反應(yīng)會(huì)非常及時(shí)，但是多數(shù)的供應(yīng)商對(duì)于配送過(guò)程不夠?qū)I(yè)，他們的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品的生產(chǎn)和制造過(guò)程，這樣就會(huì)出現(xiàn)配送服務(wù)參差不齊的現(xiàn)象，特別在春節(jié)時(shí)段，客流量加大，對(duì)商品需求增大。那么以供應(yīng)商為主的直接配送方式就承受了巨大的考驗(yàn)，難以滿足連鎖經(jīng)營(yíng)的需求，容易造成商品配送效率低。從表2.2兩種模式對(duì)比，家樂(lè)福超市在多種商品當(dāng)中，大多數(shù)商品都是由供應(yīng)商配送占比到85%，而小部分商品才是自營(yíng)配送，僅僅只占比5%。目前自營(yíng)配送的成本為2％，但供應(yīng)商配送所產(chǎn)生的費(fèi)用卻超過(guò)自營(yíng)配送，這就意味著家樂(lè)福超市以供應(yīng)商為主的配送方式是虧損的，并且由供應(yīng)商直送的商店，較容易產(chǎn)生的一個(gè)問(wèn)題就是商品的同質(zhì)化，在目前商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化的階段中，家樂(lè)福的毛利率在下降，如果繼續(xù)所有的商品均從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，商品的差異化將難以體現(xiàn)，會(huì)造成市場(chǎng)份額減少。表2.2家樂(lè)福超市配送方式分配情況表配送比例收取費(fèi)用率供應(yīng)商配送95%3%自營(yíng)配送5%2%2.1.2缺乏配送加工中心存貨是作為超市收益的重要來(lái)源，而生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量是客戶忠誠(chéng)度的重要保證，在生鮮經(jīng)營(yíng)方面，物流配送是家樂(lè)福超市的短板，由于生鮮產(chǎn)品對(duì)于時(shí)效性的要求很高，而家樂(lè)福超市對(duì)于生鮮產(chǎn)品采用的是與農(nóng)民合作社合作，沒(méi)有統(tǒng)一的配送貨，規(guī)模采購(gòu)難以形成，所有的營(yíng)運(yùn)過(guò)程中都需要農(nóng)民合作社和家樂(lè)福超市各門店單獨(dú)對(duì)接，而每個(gè)門面