2025年?duì)I養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定理論試卷：營養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目評估挑戰(zhàn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)基礎(chǔ)知識要求：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，判斷以下各題的正誤。1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有主要作用。（）2.脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要來源，同時(shí)具有保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫等作用。（）3.維生素是人體生長、發(fā)育、健康所必需的一類有機(jī)化合物，雖然人體對其需要量很小，但卻是維持正常生命活動(dòng)所必需的。（）4.無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要成分，對維持細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的滲透壓有重要作用。（）5.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，參與人體的新陳代謝，對維持人體生命活動(dòng)具有重要作用。（）6.膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”，對于預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防某些癌癥等具有重要作用。（）7.人體所需的營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素兩大類。（）8.膳食寶塔是根據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)制定的，旨在指導(dǎo)人們合理搭配膳食。（）9.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過剩。（）10.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致人體免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、疾病頻發(fā)等問題。（）二、膳食指南與膳食寶塔要求：根據(jù)我國膳食指南和膳食寶塔，判斷以下各題的正誤。1.我國膳食指南提出，成年人每天應(yīng)攝入約300克左右的谷物。（）2.膳食寶塔的第一層是谷薯類食物，推薦每天攝入量為250-400克。（）3.膳食寶塔的第二層是蔬菜和水果，推薦每天攝入量為400-500克。（）4.膳食寶塔的第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類和奶類，推薦每天攝入量為120-200克。（）5.膳食寶塔的第四層是豆類、堅(jiān)果類和油脂類，推薦每天攝入量為25-30克。（）6.我國膳食指南建議，成年人每天攝入的鹽分不超過6克。（）7.膳食指南建議，成年人每天攝入的糖分不超過50克。（）8.膳食指南建議，成年人每天攝入的脂肪占總能量攝入的比例為20%-30%。（）9.膳食寶塔的第五層是烹調(diào)油和鹽，推薦每天攝入烹調(diào)油不超過25克，鹽不超過6克。（）10.膳食指南建議，成年人每天攝入的膳食纖維應(yīng)達(dá)到25-30克。（）三、營養(yǎng)評估方法要求：根據(jù)營養(yǎng)評估方法，判斷以下各題的正誤。1.營養(yǎng)評估包括營養(yǎng)狀況評估和營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查兩個(gè)方面。（）2.營養(yǎng)狀況評估主要通過膳食調(diào)查、體格檢查、生化指標(biāo)檢查等方法進(jìn)行。（）3.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查主要通過對個(gè)體或群體的健康史、生活方式、膳食習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)查。（）4.人體測量指標(biāo)是營養(yǎng)狀況評估的重要指標(biāo)之一，包括身高、體重、BMI等。（）5.營養(yǎng)不良是指個(gè)體或群體在一定時(shí)期內(nèi)攝入的營養(yǎng)素不足或過剩。（）6.營養(yǎng)不良會導(dǎo)致人體免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、疾病頻發(fā)等問題。（）7.營養(yǎng)評估的結(jié)果可以幫助我們了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況，為制定合理的營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。（）8.營養(yǎng)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要定期進(jìn)行，以便及時(shí)了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況變化。（）9.營養(yǎng)評估的方法有很多種，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的方法。（）10.營養(yǎng)評估的結(jié)果可以幫助我們了解個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況，為制定合理的膳食指南和營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。（）四、營養(yǎng)干預(yù)策略要求：根據(jù)營養(yǎng)干預(yù)策略，選擇以下各題的正確答案。1.營養(yǎng)干預(yù)的主要目的是什么？A.提高人體免疫力B.改善營養(yǎng)狀況C.預(yù)防慢性病D.以上都是2.營養(yǎng)干預(yù)的基本原則有哪些？A.因人而異B.針對性C.可持續(xù)D.以上都是3.營養(yǎng)干預(yù)的主要方法有哪些？A.膳食指導(dǎo)B.運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)C.藥物治療D.心理干預(yù)4.對于肥胖人群，以下哪種營養(yǎng)干預(yù)措施最為重要？A.增加蛋白質(zhì)攝入B.減少脂肪攝入C.增加膳食纖維攝入D.以上都是5.對于營養(yǎng)不良的兒童，以下哪種營養(yǎng)干預(yù)措施最為關(guān)鍵？A.增加熱量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加維生素和礦物質(zhì)攝入D.以上都是五、公共營養(yǎng)要求：根據(jù)公共營養(yǎng)知識，選擇以下各題的正確答案。1.公共營養(yǎng)的定義是什么？A.針對個(gè)體進(jìn)行的營養(yǎng)指導(dǎo)B.針對群體進(jìn)行的營養(yǎng)指導(dǎo)C.針對特定人群進(jìn)行的營養(yǎng)指導(dǎo)D.以上都是2.公共營養(yǎng)的主要目標(biāo)是什么？A.提高人群整體營養(yǎng)水平B.預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病C.促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展D.以上都是3.公共營養(yǎng)的干預(yù)措施包括哪些？A.膳食指南制定B.膳食教育C.營養(yǎng)監(jiān)測D.以上都是4.公共營養(yǎng)在哪些領(lǐng)域具有重要意義？A.兒童青少年?duì)I養(yǎng)B.老齡人群營養(yǎng)C.慢性病預(yù)防D.以上都是5.公共營養(yǎng)在應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件中的作用是什么？A.提供營養(yǎng)支持B.預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病C.促進(jìn)社會穩(wěn)定D.以上都是六、營養(yǎng)政策與法規(guī)要求：根據(jù)營養(yǎng)政策與法規(guī)知識，選擇以下各題的正確答案。1.我國《食品安全法》中關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)定是什么？A.食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確B.食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)便于消費(fèi)者理解D.以上都是2.我國《營養(yǎng)改善計(jì)劃》的主要目標(biāo)是什么？A.提高學(xué)生營養(yǎng)狀況B.改善農(nóng)村地區(qū)兒童營養(yǎng)C.促進(jìn)全民健康D.以上都是3.營養(yǎng)政策與法規(guī)的制定遵循哪些原則？A.科學(xué)性B.公平性C.可操作性D.以上都是4.營養(yǎng)政策與法規(guī)的執(zhí)行主體是誰？A.政府部門B.社會組織C.企業(yè)D.以上都是5.營養(yǎng)政策與法規(guī)的監(jiān)督與評估由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？A.衛(wèi)生健康部門B.工業(yè)和信息化部門C.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門D.以上都是本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)基礎(chǔ)知識1.正確。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有主要作用。2.正確。脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要來源，同時(shí)具有保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫等作用。3.正確。維生素是人體生長、發(fā)育、健康所必需的一類有機(jī)化合物，雖然人體對其需要量很小，但卻是維持正常生命活動(dòng)所必需的。4.正確。無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要成分，對維持細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的滲透壓有重要作用。5.正確。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，參與人體的新陳代謝，對維持人體生命活動(dòng)具有重要作用。6.正確。膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”，對于預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防某些癌癥等具有重要作用。7.正確。人體所需的營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素兩大類。8.正確。膳食寶塔是根據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)制定的，旨在指導(dǎo)人們合理搭配膳食。9.錯(cuò)誤。營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。10.正確。營養(yǎng)不良會導(dǎo)致人體免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、疾病頻發(fā)等問題。二、膳食指南與膳食寶塔1.正確。成年人每天應(yīng)攝入約300克左右的谷物。2.正確。膳食寶塔的第一層是谷薯類食物，推薦每天攝入量為250-400克。3.正確。膳食寶塔的第二層是蔬菜和水果，推薦每天攝入量為400-500克。4.正確。膳食寶塔的第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類和奶類，推薦每天攝入量為120-200克。5.正確。膳食寶塔的第四層是豆類、堅(jiān)果類和油脂類，推薦每天攝入量為25-30克。6.正確。成年人每天攝入的鹽分不超過6克。7.正確。成年人每天攝入的糖分不超過50克。8.正確。成年人每天攝入的脂肪占總能量攝入的比例為20%-30%。9.正確。膳食寶塔的第五層是烹調(diào)油和鹽，推薦每天攝入烹調(diào)油不超過25克，鹽不超過6克。10.正確。成年人每天攝入的膳食纖維應(yīng)達(dá)到25-30克。三、營養(yǎng)評估方法1.正確。營養(yǎng)評估包括營養(yǎng)狀況評估和營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查兩個(gè)方面。2.正確。營養(yǎng)狀況評估主要通過膳食調(diào)查、體格檢查、生化指標(biāo)檢查等方法進(jìn)行。3.正確。營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查主要通過對個(gè)體或群體的健康史、生活方式、膳食習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)查。4.正確。人體測量指標(biāo)是營養(yǎng)狀況評估的重要指標(biāo)之一，包括身高、體重、BMI等。5.正確。營養(yǎng)不良是指個(gè)體或群體在一定時(shí)期內(nèi)攝入的營養(yǎng)素不足或過剩。6.正確。營養(yǎng)不良會導(dǎo)致人體免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、疾病頻發(fā)等問題。7.正確。營養(yǎng)評估的結(jié)果可以幫助我們了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況，為制定合理的營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。8.正確。營養(yǎng)評估是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要定期進(jìn)行，以便及時(shí)了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況變化。9.正確。營養(yǎng)評估的方法有很多種，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的方法。10.正確。營養(yǎng)評估的結(jié)果可以幫助我們了解個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況，為制定合理的膳食指南和營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。四、營養(yǎng)干預(yù)策略1.D.以上都是。營養(yǎng)干預(yù)的目的是提高人體免疫力、改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防慢性病等。2.D.以上都是。營養(yǎng)干預(yù)的基本原則包括因人而異、針對性、可持續(xù)等。3.D.以上都是。營養(yǎng)干預(yù)的主要方法包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、藥物治療、心理干預(yù)等。4.D.以上都是。對于肥胖人群，減少脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、增加蛋白質(zhì)攝入都是重要的營養(yǎng)干預(yù)措施。5.D.以上都是。對于營養(yǎng)不良的兒童，增加熱量攝入、增加蛋白質(zhì)攝入、增加維生素和礦物質(zhì)攝入都是關(guān)鍵的營養(yǎng)干預(yù)措施。五、公共營養(yǎng)1.B.針對群體進(jìn)行的營養(yǎng)指導(dǎo)。公共營養(yǎng)關(guān)注的是整個(gè)群體的營養(yǎng)狀況，而非個(gè)體。2.D.以上都是。公共營養(yǎng)的主要目標(biāo)包括提高人群整體營養(yǎng)水平、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病、促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展等。3.D.以上都是。公共營養(yǎng)的干預(yù)措施包括膳食指南制定、膳食教育、營養(yǎng)監(jiān)測等。4.D.以上都是。公共營養(yǎng)在兒童青少年?duì)I養(yǎng)、老齡人群營養(yǎng)、慢性病預(yù)防等領(lǐng)域具有重要意義。5.D.以上都是。公共營養(yǎng)在應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件中可以提供營養(yǎng)支持、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病、促進(jìn)社會穩(wěn)定等。六、營養(yǎng)政策與法規(guī)1.D.以上都是。我國《食品安全法》中關(guān)于食品營