2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷——膳食營養(yǎng)指導(dǎo)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：在每小題給出的四個選項中，只有一個選項是最符合題意的，請選擇正確答案。1.營養(yǎng)師在為糖尿病患者進行膳食指導(dǎo)時，下列哪種食物應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量？A.粗糧B.魚類C.豆制品D.蔬菜2.以下哪種營養(yǎng)素對于維持人體免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素3.下列哪項不是膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的基本原則？A.平衡膳食B.適量攝入C.避免高糖、高鹽D.嚴(yán)格限制脂肪攝入4.在營養(yǎng)咨詢中，營養(yǎng)師首先應(yīng)該了解的是？A.患者的病史B.患者的飲食習(xí)慣C.患者的體重D.患者的運動習(xí)慣5.營養(yǎng)師在進行膳食指導(dǎo)時，應(yīng)遵循的營養(yǎng)原則不包括？A.適量原則B.平衡原則C.個體化原則D.飲食禁忌原則6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.植物油B.米飯C.豆腐D.雞蛋7.以下哪種維生素對于骨骼健康至關(guān)重要？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D8.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，下列哪項不是應(yīng)關(guān)注的問題？A.患者的飲食習(xí)慣B.患者的運動習(xí)慣C.患者的睡眠質(zhì)量D.患者的心理狀態(tài)9.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.雞蛋B.豬肉C.魚類D.豆腐10.營養(yǎng)師在為高血壓患者進行膳食指導(dǎo)時，應(yīng)推薦攝入哪種食物？A.高鹽食物B.低鹽食物C.高糖食物D.低糖食物二、多選題要求：在每小題給出的五個選項中，有兩個或兩個以上選項是符合題意的，請選擇所有正確答案。1.營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？A.患者的年齡B.患者的性別C.患者的職業(yè)D.患者的飲食習(xí)慣E.患者的疾病史2.以下哪些食物屬于高纖維食物？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.豆類E.肉類3.營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)遵循的營養(yǎng)原則包括？A.適量原則B.平衡原則C.個體化原則D.飲食禁忌原則E.適量運動原則4.以下哪些食物屬于低脂食物？A.魚類B.豆制品C.豬肉D.雞蛋E.植物油5.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)關(guān)注以下哪些問題？A.患者的病史B.患者的飲食習(xí)慣C.患者的體重D.患者的運動習(xí)慣E.患者的睡眠質(zhì)量三、判斷題要求：在每小題給出的陳述中，判斷其正確性，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)遵循平衡膳食原則。（√）2.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，只需關(guān)注患者的飲食習(xí)慣即可。（×）3.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪攝入量。（√）4.營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，無需關(guān)注患者的年齡和性別。（×）5.營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，只需關(guān)注患者的病史即可。（×）四、簡答題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答以下問題。1.簡述膳食營養(yǎng)指導(dǎo)在慢性病預(yù)防中的作用。五、論述題要求：請結(jié)合所學(xué)知識，論述以下問題。2.論述如何根據(jù)個體需求制定個性化的膳食營養(yǎng)計劃。六、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，分析并回答問題。3.案例分析：某患者，男，45歲，患有高脂血癥，體重超重。請根據(jù)以下信息，為其制定一份為期一個月的膳食營養(yǎng)計劃。（1）患者每日攝入能量為2000千卡。（2）患者飲食習(xí)慣：早餐通常吃一碗稀飯，一個雞蛋；午餐和晚餐以肉類為主，蔬菜攝入較少。（3）患者運動習(xí)慣：每周進行3次中等強度的有氧運動，每次30分鐘。（4）患者對食物的喜好：喜歡辛辣、油膩食物，不喜歡蔬菜。本次試卷答案如下：一、單選題1.D解析：糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入量，以降低血糖水平。蔬菜通常碳水化合物含量較低，適合糖尿病患者食用。2.D解析：維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要，是維持人體免疫系統(tǒng)功能的重要營養(yǎng)素。3.D解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的基本原則包括適量原則、平衡原則、個體化原則和適量運動原則，不包括嚴(yán)格限制脂肪攝入。4.B解析：營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，首先應(yīng)了解患者的飲食習(xí)慣，以便為其制定合適的膳食營養(yǎng)計劃。5.D解析：營養(yǎng)師在進行膳食指導(dǎo)時，應(yīng)遵循的營養(yǎng)原則包括適量原則、平衡原則、個體化原則和適量運動原則，嚴(yán)格限制脂肪攝入不是其中之一。6.D解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。7.D解析：維生素D對于骨骼健康至關(guān)重要，是維持人體免疫系統(tǒng)功能的重要營養(yǎng)素。8.D解析：營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)關(guān)注患者的心理狀態(tài)，以了解其心理因素對飲食和健康的影響。9.D解析：豆腐是低脂肪食物，適合高血壓患者和高脂血癥患者食用。10.B解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉鹽攝入，以降低血壓，因此應(yīng)推薦攝入低鹽食物。二、多選題1.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)關(guān)注患者的年齡、性別、職業(yè)、飲食習(xí)慣和疾病史，以便全面了解患者的健康狀況。2.A,B,C,D解析：蔬菜、水果、粗糧和豆類都富含高纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.A,B,C,D解析：營養(yǎng)師在進行膳食指導(dǎo)時，應(yīng)遵循的營養(yǎng)原則包括適量原則、平衡原則、個體化原則和適量運動原則。4.A,B,D解析：魚類、豆制品和植物油屬于低脂食物，適合高血壓患者和高脂血癥患者食用。5.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)關(guān)注患者的病史、飲食習(xí)慣、體重、運動習(xí)慣和睡眠質(zhì)量，以全面了解患者的健康狀況。三、判斷題1.√解析：營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)遵循平衡膳食原則，確?；颊邤z入充足的營養(yǎng)素。2.×解析：營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，不僅關(guān)注患者的飲食習(xí)慣，還應(yīng)關(guān)注其病史、體重、運動習(xí)慣等多方面因素。3.√解析：高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪攝入量，以降低血脂水平，預(yù)防心血管疾病。4.×解析：營養(yǎng)師在進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)時，應(yīng)關(guān)注患者的年齡和性別，以便制定適合其生理需求的膳食計劃。5.×解析：營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)咨詢時，不僅關(guān)注患者的病史，還應(yīng)關(guān)注其飲食習(xí)慣、體重、運動習(xí)慣等多方面因素。四、簡答題1.解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)在慢性病預(yù)防中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）通過合理膳食，提供充足的能量和營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)不足或過剩引起的慢性??；（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險因素，如高鹽、高糖、高脂肪等；（3）指導(dǎo)患者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如規(guī)律飲食、適量運動等，提高生活質(zhì)量；（4）針對不同慢性病，制定個性化的膳食營養(yǎng)計劃，降低疾病風(fēng)險。五、論述題2.解析：制定個性化的膳食營養(yǎng)計劃應(yīng)遵循以下步驟：（1）了解個體基本信息：年齡、性別、身高、體重、職業(yè)、飲食習(xí)慣等；（2）評估個體健康狀況：營養(yǎng)狀況、疾病史、運動習(xí)慣等；（3）制定膳食目標(biāo)：根據(jù)個體需求，確定能量和營養(yǎng)素攝入量；（4）制定膳食計劃：根據(jù)膳食目標(biāo)，選擇合適的食物種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡；（5）實施膳食計劃：指導(dǎo)個體按照膳食計劃進行飲食，定期評估效果，調(diào)整計劃。六、案例分析題3.解析：針對該患者，制定以下為期一個月的膳食營養(yǎng)計劃：（1）早餐：一碗小米粥，一個雞蛋，一份蔬菜