2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：中式面點(diǎn)制作過程中的食材保存與處理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作過程中食材保存與處理的相關(guān)知識(shí)，填寫下列空白。1.食材保存的基本原則是__________、__________、__________、__________。2.食材的清洗方法有__________、__________、__________、__________。3.食材的切配方法有__________、__________、__________、__________。4.以下哪種食材需要浸泡后才能使用？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲5.在保存蔬菜時(shí)，應(yīng)避免將其與__________、__________、__________等食材放在一起。6.食材的保存溫度一般應(yīng)控制在__________℃以下。7.以下哪種方法可以延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間？（）A.加鹽B.加糖C.加油D.加水8.以下哪種食材需要用堿水浸泡？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲9.以下哪種食材不宜長(zhǎng)時(shí)間保存？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲10.在保存肉類食材時(shí)，應(yīng)避免其與__________、__________、__________等食材放在一起。二、選擇題要求：從下列選項(xiàng)中選擇最合適的答案。1.以下哪種食材在清洗時(shí)需要用流動(dòng)水？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲2.以下哪種食材不宜用鹽水浸泡？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲3.在切配食材時(shí)，以下哪種刀具不宜使用？（）A.刀背B.刀刃C.刀把D.刀尖4.以下哪種食材不宜用堿水浸泡？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲5.以下哪種食材在保存時(shí)需要用保鮮膜包裹？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲6.在保存肉類食材時(shí)，以下哪種溫度最適宜？（）A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃7.以下哪種食材在清洗時(shí)需要先用冷水浸泡？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲8.在保存蔬菜時(shí)，以下哪種溫度最適宜？（）A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃9.以下哪種食材在保存時(shí)需要將水分瀝干？（）A.面粉B.米飯C.玉米D.粉絲10.在保存肉類食材時(shí)，以下哪種食材不宜與其放在一起？（）A.蔬菜B.米飯C.玉米D.粉絲三、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.食材在保存過程中，應(yīng)盡量保持新鮮度。2.在清洗食材時(shí)，可以不用流動(dòng)水。3.切配食材時(shí)，應(yīng)使用干凈的刀具。4.在保存蔬菜時(shí)，可以將蔬菜堆放在一起。5.保存肉類食材時(shí)，可以將肉類食材放在塑料袋中。6.在保存食材時(shí)，應(yīng)避免將食材放在潮濕的地方。7.食材在保存過程中，可以不用注意保存溫度。8.在保存蔬菜時(shí)，可以將蔬菜放在塑料袋中。9.在保存肉類食材時(shí)，可以將肉類食材放在冰箱中。10.在保存食材時(shí)，應(yīng)避免將食材放在陽(yáng)光下。四、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過程中，如何處理和保存面粉。1.面粉在保存前需要進(jìn)行哪些處理？2.如何正確保存面粉以防止其變質(zhì)？3.面粉在保存過程中應(yīng)注意哪些問題？五、論述題要求：論述在中式面點(diǎn)制作過程中，蔬菜保存的重要性以及相應(yīng)的保存方法。1.簡(jiǎn)述蔬菜在面點(diǎn)制作中的重要性。2.分析蔬菜在保存過程中容易發(fā)生的質(zhì)量問題。3.列舉并說明幾種常見的蔬菜保存方法。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析中式面點(diǎn)制作過程中食材保存與處理的問題，并提出改進(jìn)措施。案例：某中式面點(diǎn)店在制作豆沙包時(shí)，發(fā)現(xiàn)豆沙餡料出現(xiàn)酸味，影響口感。1.分析豆沙餡料出現(xiàn)酸味的原因。2.提出解決豆沙餡料酸味的改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、填空題1.食材保存的基本原則是低溫、干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材的清洗方法有浸泡、搓洗、刷洗、漂洗。3.食材的切配方法有切、剁、斬、拍。4.D.粉絲5.食材的保存應(yīng)避免將其與熟食、海鮮、油脂類食材放在一起。6.食材的保存溫度一般應(yīng)控制在4℃以下。7.B.加糖8.A.面粉9.D.粉絲10.食材的保存應(yīng)避免其與熟食、海鮮、油脂類食材放在一起。二、選擇題1.B.米飯2.D.粉絲3.A.刀背4.A.面粉5.D.粉絲6.B.4℃7.B.米飯8.B.4℃9.D.粉絲10.A.蔬菜三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.錯(cuò)誤8.正確9.正確10.正確四、簡(jiǎn)答題1.面粉在保存前需要進(jìn)行以下處理：-檢查面粉是否有霉變、蟲蛀等質(zhì)量問題。-清理面粉包裝袋，確保無破損。-將面粉倒入干凈的容器中，避免潮濕。-面粉容器應(yīng)密封，防止外界污染。2.如何正確保存面粉以防止其變質(zhì)：-將面粉存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕。-面粉容器應(yīng)密封，防止外界污染。-避免將面粉與其他有異味的食材放在一起。-定期檢查面粉，發(fā)現(xiàn)霉變、蟲蛀等問題及時(shí)處理。3.面粉在保存過程中應(yīng)注意以下問題：-避免陽(yáng)光直射，以免面粉受潮。-避免高溫，以免面粉變質(zhì)。-避免潮濕，以免面粉發(fā)霉。-定期檢查面粉，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。五、論述題1.蔬菜在面點(diǎn)制作中的重要性：-蔬菜可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。-蔬菜可以提供豐富的色彩，使面點(diǎn)更加美觀。-蔬菜可以調(diào)節(jié)面點(diǎn)的口感，使其更加豐富。2.分析蔬菜在保存過程中容易發(fā)生的質(zhì)量問題：-蔬菜容易腐爛、變質(zhì)。-蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分容易流失。-蔬菜容易受到細(xì)菌、病毒等污染。3.列舉并說明幾種常見的蔬菜保存方法：-冷藏保存：將蔬菜放入冰箱冷藏，保持低溫，延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期。-冷凍保存：將蔬菜進(jìn)行冷凍處理，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，但會(huì)影響蔬菜的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。-鹽腌保存：將蔬菜用鹽腌制，可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期。-糖腌保存：將蔬菜用糖腌制，可以增加蔬菜的甜味，延長(zhǎng)保鮮期。六、案例分析題1.分析豆沙餡料出現(xiàn)酸味的原因：-豆沙餡料在制作過程中可能加入了過量的酸性食材，如檸檬汁、醋等。-豆沙餡料在保存過程中