細(xì)菌對(duì)飼料污染第一頁(yè)，共31頁(yè)。學(xué)習(xí)任務(wù)3.2細(xì)菌對(duì)飼料的污染

第二頁(yè)，共31頁(yè)。一、沙門氏菌第三頁(yè)，共31頁(yè)。（一）病原菌特性

沙門氏菌被稱為腸炎桿菌，污染飼料嚴(yán)重時(shí)，可以在飼料中迅速繁殖，特別在煮野菜的汁內(nèi)增殖很快，但酸度大的蘿卜汁能迅速將其殺死。

沙門氏菌不屬于腐敗菌，不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生吲哚，所以飼料中雖有大量的細(xì)菌繁殖，但不能從視覺或味覺上識(shí)別出來(lái)。

沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，當(dāng)家畜通過(guò)飼料大量食入這類細(xì)菌時(shí)，菌體崩解后釋放出來(lái)的內(nèi)毒素引起動(dòng)物中毒。第四頁(yè)，共31頁(yè)。

沙門氏菌為革蘭氏陰性桿菌，不產(chǎn)生芽孢，一般無(wú)莢膜，為兼性厭氧菌，營(yíng)養(yǎng)要求不高，普遍培養(yǎng)基生長(zhǎng)良好，能分解多種糖類，多能產(chǎn)酸產(chǎn)氣，生長(zhǎng)溫度為10～42℃，最適溫度為37℃，不耐熱，在60℃水中10min即可死亡。

該菌種類很多，常見的有腸炎桿菌、鼠傷寒桿菌、豬傷寒桿菌、豬霍亂桿菌、雞白痢桿菌等10多種，這些細(xì)菌本身就是動(dòng)物的致病菌，很多動(dòng)物因感染該菌而發(fā)生腸炎。第五頁(yè)，共31頁(yè)。（二）毒性

沙門氏菌毒素是一種多糖－類脂－蛋白質(zhì)化合物，有一定的耐熱能力，75℃經(jīng)1h仍有毒力。活菌隨飼料被動(dòng)物大量攝入，并在腸道內(nèi)繼續(xù)繁殖，而引起中毒。攝入的活菌，經(jīng)腸系膜淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。

腸道內(nèi)大量的細(xì)菌及菌體崩解后釋放的毒素，對(duì)腸道黏膜、腸壁及腸壁神經(jīng)、血管有強(qiáng)烈的刺激作用，造成腸道黏膜腫脹、滲出及黏膜脫落。

內(nèi)毒素由腸壁吸收進(jìn)入血液循環(huán)，作用體溫調(diào)節(jié)中樞和血管運(yùn)動(dòng)神經(jīng)中樞，引起體溫調(diào)節(jié)失常和血管運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后可因敗血癥休克而死亡。第六頁(yè)，共31頁(yè)。（三）中毒表現(xiàn)

各種動(dòng)物中毒的表現(xiàn)有所差別。一般內(nèi)毒素中毒的動(dòng)物突然發(fā)病，發(fā)生嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢發(fā)冷、黏膜蒼白、抽搐、體溫升高，腹瀉嚴(yán)重者可引起脫水與虛脫。如不及時(shí)搶救，可導(dǎo)致死亡。第七頁(yè)，共31頁(yè)。（四）預(yù)防措施

保證飼料和飲水的清潔、衛(wèi)生。夏季不要給家畜飼喂動(dòng)物的內(nèi)臟及酸敗變質(zhì)的剩飯菜。第八頁(yè)，共31頁(yè)。二、大腸桿菌第九頁(yè)，共31頁(yè)。（一）病原菌特性

大腸桿菌（E.coli）屬革蘭氏陰性短桿菌，大小0.5×1～0.5×3μm，周生鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢。

兼性厭氧菌，能發(fā)酵多種糖類，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌，嬰兒出生后即隨哺乳進(jìn)入腸道，與人終身相伴，其代謝活動(dòng)能抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)人體的危害，還能合成維生素B和K，以及有殺菌作用的大腸桿菌素。第十頁(yè)，共31頁(yè)。

大腸桿菌在腸道中大量繁殖，幾占糞便干重的1/3。在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。在水和食品中檢出大腸桿菌，認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，說(shuō)明有腸道病原菌的存在。因此，大腸菌群數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)。第十一頁(yè)，共31頁(yè)。

該菌對(duì)熱的抵抗力較其他腸道桿菌強(qiáng)，55℃經(jīng)60min或60℃經(jīng)15min仍有部分細(xì)菌存活。在自然界的水中可存活數(shù)周至數(shù)月，在溫度較低的糞便中存活更久。膽鹽、煌綠等對(duì)大腸桿菌有抑制作用。對(duì)磺胺類、鏈霉素、氯霉素等敏感，但易耐藥，由帶有R因子的質(zhì)粒轉(zhuǎn)移而獲得。第十二頁(yè)，共31頁(yè)。（二）毒性大腸桿菌具有很多毒力因子，包括內(nèi)毒素、膜、Ⅲ型分泌系統(tǒng)、黏附素和外毒素等。內(nèi)毒素是革蘭氏陰性菌（大腸桿菌、沙門氏菌、鴨疫里默氏桿菌等）細(xì)胞壁的成份，是一種脂多糖。對(duì)機(jī)體有很強(qiáng)的毒性，可引起宿主發(fā)熱、毒血癥、敗血癥、心包炎、肝周炎、氣囊炎、輸卵管炎、腎炎，甚至休克死亡。第十三頁(yè)，共31頁(yè)。內(nèi)毒素只有在菌體死亡溶解后才能被釋放，因此在治療革蘭氏陰性菌感染的疾病時(shí)，如果單純大量應(yīng)用抗生素，會(huì)使細(xì)菌死亡并釋放更多的內(nèi)毒素，上述癥狀得不到緩解，甚至出現(xiàn)內(nèi)毒素性休克，而使死亡增加。Ⅲ型分泌系統(tǒng)是指能向真核靶細(xì)胞內(nèi)輸送毒性基因產(chǎn)物的細(xì)菌效應(yīng)系統(tǒng)，約由20余種蛋白質(zhì)組成。黏附素能使細(xì)菌緊密黏著在泌尿道和腸道的細(xì)胞上，避免因排尿時(shí)尿液的沖刷和腸道的蠕動(dòng)作用而被排除。大腸桿菌黏附素的特點(diǎn)是具有高特異性，包括定植因子抗原Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、集聚黏附菌毛Ⅰ和Ⅲ、束形菌毛、緊密黏附素、P菌毛、侵襲質(zhì)?？乖鞍缀虳r菌毛等。第十四頁(yè)，共31頁(yè)。

大腸桿菌能產(chǎn)多種的外毒素，包括志賀毒素Ⅰ和Ⅱ、耐熱腸毒素Ⅰ和Ⅱ、不耐熱腸毒素Ⅰ和Ⅱ。此外，溶血素A在尿路致病性大腸桿菌所致疾病中有重要作用。第十五頁(yè)，共31頁(yè)。（三）中毒表現(xiàn)

大腸桿菌病給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的損失越來(lái)越大，其難于治愈、死亡率高、極易復(fù)發(fā)等臨床特點(diǎn)，通常多考慮為抗生素耐藥、繼發(fā)或并發(fā)感染、藥物靶部位等因素引發(fā)，其實(shí)還有大腸桿菌死亡溶解釋放的內(nèi)毒素。第十六頁(yè)，共31頁(yè)。

大腸桿菌是人和許多動(dòng)物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌，主要寄生在大腸內(nèi)。在正常棲居條件下，不會(huì)導(dǎo)致疾病，但若侵入人體一些部位時(shí)，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。感染可能是致命性的，尤其是對(duì)孩子及老人。

大腸細(xì)菌為埃希氏菌屬(Escherichia)代表菌。某些血清型菌株的致病性強(qiáng)，引起腹瀉，統(tǒng)稱致病性大腸桿菌，一般多不致病，在一定條件下可引起腸道外感染。第十七頁(yè)，共31頁(yè)。（四）預(yù)防措施

飼料應(yīng)置于通風(fēng)干燥處；青貯飼料內(nèi)不可混入動(dòng)物尸體如死鼠、死鳥等；不將腐敗發(fā)霉的飼料、已膨脹或變形的肉類罐頭等飼喂家畜。第十八頁(yè)，共31頁(yè)。三、肉毒梭菌（一）病原菌特性

肉毒梭菌是芽孢桿菌科梭狀芽孢桿菌屬中的革蘭氏陽(yáng)性厭氧桿狀細(xì)菌，是一種腐生菌，廣泛存在于土壤、動(dòng)物糞便中，未開墾的土壤和牧場(chǎng)尤為嚴(yán)重，肉類、魚類、蔬菜、水果和谷物食品在生產(chǎn)、加工過(guò)程中都可能污染肉毒梭菌芽胞。第十九頁(yè)，共31頁(yè)。

肉毒梭菌本身無(wú)致病力，但在適宜條件下能產(chǎn)生強(qiáng)烈的毒素，動(dòng)物攝入被肉毒梭菌污染的肉類或其他飼料而發(fā)生中毒。繁殖型的細(xì)菌抵抗力弱，但形成芽孢后抵抗力很強(qiáng)，A型肉毒梭菌芽孢桿菌能耐煮沸6h以上，只有加熱到120℃經(jīng)30min或125℃經(jīng)25min，才能殺死芽孢。10％鹽酸1h、5％石炭酸和20％福爾馬林24h才能殺死芽孢。第二十頁(yè)，共31頁(yè)。（二）毒性

肉毒梭菌毒素對(duì)動(dòng)物的毒性很大，是目前已知的細(xì)菌外毒素中毒性最強(qiáng)的一種，注入0.01μg就可致豚鼠死亡。肉毒梭菌毒素為一種蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量150000，通常以毒素分子和一種血細(xì)胞凝聚素載體構(gòu)成的復(fù)合物形式存在。毒素在消化道內(nèi)不被破壞，液體中的毒素需100℃經(jīng)15～20min被破壞，在固體食物中則須經(jīng)2h高溫處理后才有可能被破壞。第二十一頁(yè)，共31頁(yè)。

肉毒梭菌按其抗原性不同，分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G等八型，其毒素也分為八型，各型毒素由同型細(xì)菌產(chǎn)生。A型常見于肉、魚、果、蔬菜制品和各型罐頭食品，毒性最強(qiáng)，能引起人、猴、禽類、馬、水貂、魚中毒，牛、豬易感性次之；B型見于各種肉類及其制品，能引起人、牛、馬中毒，豬、狗、貓、禽類易感性較低；Ca型常見于蠅蛆和腐爛的水草，主要侵害禽類；Cb型常見于變質(zhì)飼料和肉品類，禽類、牛、羊、馬、騾、水貂和人均易感受；D型常見于變質(zhì)的肉類和動(dòng)物尸體；E型主要見于腐敗魚類，主要侵害人、猴和禽類；F型可引起人中毒。第二十二頁(yè)，共31頁(yè)。（三）中毒表現(xiàn)

肉毒梭菌毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，動(dòng)物攝入后毒素對(duì)胃腸道有一定的刺激作用。在胃及小腸上段吸收而進(jìn)入血液循環(huán)，選擇性地作用于神經(jīng)，主要作用于神經(jīng)末梢、神經(jīng)與肌肉連接處。由于肉毒梭菌毒素能抑制神經(jīng)傳導(dǎo)化學(xué)介質(zhì)——乙酰膽堿的釋放或合成，導(dǎo)致肌肉麻痹。臨床表現(xiàn)為病畜流涎、舌伸出口外、吞咽困難、草料存集于舌根或呈草團(tuán)狀含在口中，不能下咽等。第二十三頁(yè)，共31頁(yè)。（四）預(yù)防措施

飼料應(yīng)置于通風(fēng)干燥處；青貯飼料內(nèi)不可混入動(dòng)物尸體如死鼠、死鳥等；不將腐敗發(fā)霉的飼料、已膨脹或變形的肉類罐頭等飼喂家畜；在缺磷地區(qū)的動(dòng)物飼料中應(yīng)添加鈣、磷。第二十四頁(yè)，共31頁(yè)。相關(guān)鏈接—肉毒桿菌1.歷史

1897年發(fā)現(xiàn)肉毒桿菌能產(chǎn)生肉毒毒素，1992年,美國(guó)Carruthers等率先把肉毒桿菌毒素（botulinumtoxin）應(yīng)用于面部皺紋的去除。

2.作用機(jī)理

肉毒桿菌毒素是一種神經(jīng)毒素，注射局部后能阻斷乙酰膽堿（acetylcholine）的釋放，從而阻斷了神經(jīng)對(duì)肌肉的傳導(dǎo)，使肌肉發(fā)生麻痹。分為8個(gè)血清型，其中A型最強(qiáng)，臨床治療多使用A型。

第二十五頁(yè)，共31頁(yè)。肉毒桿菌毒素的注射是非常安全的，它對(duì)人的半致死量（ID50％）為40U/kg，一位體重79kg的病人其半致死量為2500U－3000U。而用于一般美容治療的劑量只是注射50－100U，最多不會(huì)超過(guò)200U。所以注射肉毒桿菌毒素非常安全，不需住院、不需麻藥、不需開刀、不影響工作上班。

第二十六頁(yè)，共31頁(yè)。四、葡萄球菌第二十七頁(yè)，共31頁(yè)。（一）病原菌特性

葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性圓形細(xì)菌，無(wú)芽孢，抵抗力較強(qiáng)。

廣泛存在于空氣、土壤、水、家畜的皮膚、牛的乳房中，尤其是大量存在患乳房炎的牛乳、家畜化膿性疾病及其分泌物中。

當(dāng)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖和水分充足的飼料或魚肉剩飯等被葡萄球菌污染時(shí)，可迅速繁殖并很快產(chǎn)生外毒素。第二十八頁(yè)，共31頁(yè)。（二）毒性

葡萄球菌不是腐敗菌，當(dāng)食物和飼料被污染后，即使細(xì)菌大量繁殖，其色、味等感官性狀仍無(wú)明顯變化，因此不易引起人們的注意。

葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素是一種耐熱的蛋白質(zhì)，普通的煮沸不能將其破壞，用含葡萄球菌的飼料或食物飼喂家畜有中毒的危險(xiǎn)。

如果家畜采食因患化膿性肝炎、腎炎、腹膜炎、