公共營養(yǎng)師測試題+參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米參考答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、土豆、玉米雖然也含有一定量蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如大豆。2.人體維生素D的主要來源是（）A.皮膚合成B.食物攝入C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是參考答案：A。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D?，這是人體維生素D的主要來源。食物攝入也是維生素D的來源之一，但不是主要來源；腸道細(xì)菌一般不合成維生素D。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂參考答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成與激活等生理過程；鎂在能量代謝、神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)等方面有重要作用。4.以下哪種碳水化合物屬于單糖？（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖參考答案：C。葡萄糖是單糖，能被人體直接吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。5.下列食物中，含脂肪量最高的是（）A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.花生參考答案：D?；ㄉ怯椭悎?jiān)果，含脂肪量較高。瘦肉的脂肪含量相對較低；雞蛋的脂肪主要集中在蛋黃中，但整體含量不如花生；牛奶中脂肪含量也不高。6.缺乏維生素A可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病參考答案：A。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。腳氣病是由于缺乏維生素B?引起的；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致的；佝僂病是兒童維生素D缺乏引起的。7.以下哪種膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素參考答案：C。果膠屬于可溶性膳食纖維，可在水中溶解形成凝膠狀物質(zhì)。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素屬于不溶性膳食纖維。8.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%參考答案：C。基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，一般約占總能量消耗的60%70%。9.下列食物中，富含維生素C的是（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄參考答案：B。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄中也含有一定量的維生素C，但含量不如橙子。10.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n6系列的亞油酸和n3系列的α亞麻酸D.反式脂肪酸參考答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括多不飽和脂肪酸中的n6系列的亞油酸和n3系列的α亞麻酸。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸人體可以自身合成；反式脂肪酸對健康不利，不屬于必需脂肪酸。11.孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加鈣的攝入量？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期參考答案：D。整個(gè)孕期孕婦對鈣的需要量都增加，尤其是孕中期和孕晚期，胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣。孕早期雖然胎兒較小，但也需要一定量的鈣來維持正常生理功能。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒參考答案：B。鋅參與人體多種酶的合成與激活，對生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺碘可引起甲狀腺腫等疾??；缺硒與克山病等有關(guān)。13.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆參考答案：C。饅頭一般由精制面粉制作，其血糖提供指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆等食物含有較多的膳食纖維等成分，血糖提供指數(shù)相對較低。14.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。A.鐵B.鋅C.鈣D.鈉參考答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，老年人隨著年齡增長，骨鈣流失增加，易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此應(yīng)多攝入富含鈣的食物。鐵主要與造血功能有關(guān)；鋅對免疫功能等有重要作用；鈉攝入過多可能會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。15.下列屬于食物中毒的是（）A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.食用海鮮后出現(xiàn)的過敏反應(yīng)C.食用被細(xì)菌污染的食物引起的急性中毒D.長期食用霉變食物導(dǎo)致的慢性中毒參考答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用被細(xì)菌污染的食物引起的急性中毒屬于食物中毒。暴飲暴食引起的急性胃腸炎不屬于食物中毒；食用海鮮后出現(xiàn)的過敏反應(yīng)是免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)，不是食物中毒；長期食用霉變食物導(dǎo)致的慢性中毒不符合食物中毒急性、亞急性的特點(diǎn)。16.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎參考答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能在一定程度上保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物可能會因高溫而損失較多的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。17.平衡膳食寶塔中，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入（）克。A.50100B.100200C.200300D.250400參考答案：D。平衡膳食寶塔中，谷類食物是人體能量的主要來源，每人每天應(yīng)攝入250400克。18.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B?C.維生素B?D.維生素K參考答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B?參與能量代謝等過程；維生素B?參與氨基酸代謝等；維生素K與凝血功能有關(guān)。19.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀參考答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量較為豐富，但鐵含量較低。20.以下哪種食物富含卵磷脂？（）A.豬肝B.大豆C.菠菜D.胡蘿卜參考答案：B。大豆中富含卵磷脂，卵磷脂對大腦發(fā)育、心血管健康等有重要作用。豬肝主要富含鐵、維生素A等；菠菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；胡蘿卜富含胡蘿卜素等。21.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克參考答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入蔬菜300500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。22.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B?C.維生素DD.維生素K參考答案：B。維生素B?在堿性環(huán)境中易被破壞，在酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定。維生素C具有還原性，在空氣中、加熱等條件下易被氧化；維生素D和維生素K相對較穩(wěn)定。23.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油參考答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，是一種優(yōu)質(zhì)的脂肪來源。豬油和牛油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。24.嬰幼兒添加輔食的時(shí)間一般為（）個(gè)月。A.12B.34C.46D.78參考答案：C。一般來說，嬰幼兒在46個(gè)月時(shí)可以開始添加輔食，此時(shí)單純的母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)已不能完全滿足其營養(yǎng)需求。25.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.甲狀腺腫參考答案：C。肥胖癥是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多而引起的，與營養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足等原因?qū)е碌模回E病是維生素D缺乏引起的；甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)。26.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？（）A.西蘭花B.黃瓜C.白菜D.洋蔥參考答案：A。西蘭花富含β胡蘿卜素，β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。黃瓜、白菜和洋蔥中β胡蘿卜素含量相對較低。27.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.方便面參考答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長。巧克力、薯片和方便面等食物通常高糖、高脂肪、高鹽，不利于腸道健康。28.人體中含量最多的元素是（）A.碳B.氫C.氧D.氮參考答案：C。人體中含量最多的元素是氧，其次是碳、氫、氮等。29.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.大米參考答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率較高，其氨基酸組成與人體需要接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化率；玉米和大米的蛋白質(zhì)質(zhì)量和消化率相對雞蛋較低。30.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒參考答案：C。碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的合成與激活；硒有抗氧化等作用。31.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯參考答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動物內(nèi)臟、海鮮和肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。32.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A對視覺等有重要作用；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。33.以下哪種食物富含鎂元素？（）A.香蕉B.菠菜C.全麥面包D.以上都是參考答案：D。香蕉、菠菜和全麥面包都富含鎂元素。鎂在人體能量代謝、神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)等方面有重要作用。34.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？（）A.精制大米B.白面包C.燕麥片D.蛋糕參考答案：C。燕麥片是高膳食纖維食物，富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。精制大米、白面包和蛋糕經(jīng)過加工后，膳食纖維含量相對較低。35.以下哪種疾病與維生素B?缺乏有關(guān)？（）A.癩皮病B.腳氣病C.口角炎D.巨幼紅細(xì)胞貧血參考答案：B。腳氣病是由于缺乏維生素B?引起的。癩皮病是缺乏維生素B?（煙酸）導(dǎo)致的；口角炎可能與缺乏維生素B?等有關(guān)；巨幼紅細(xì)胞貧血主要與缺乏維生素B??和葉酸有關(guān)。36.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？（）A.糖果B.白米飯C.全麥面包D.甜飲料參考答案：C。全麥面包富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源。糖果和甜飲料主要含簡單糖，營養(yǎng)價(jià)值低；白米飯經(jīng)過精制加工，營養(yǎng)成分相對單一。37.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最少？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒參考答案：D。硒是人體必需的微量元素，在人體內(nèi)含量較少。鈣是常量元素，在人體內(nèi)含量較多；鐵和鋅雖然也是微量元素，但含量相對硒較多。38.以下哪種食物可以降低血液膽固醇水平？（）A.黃油B.蛋黃C.燕麥D.油炸食品參考答案：C。燕麥中富含β葡聚糖等膳食纖維，可降低血液膽固醇水平。黃油和蛋黃中膽固醇含量較高；油炸食品含有大量的油脂，不利于降低膽固醇。39.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物性來源？（）A.核桃B.杏仁C.豆腐D.腰果參考答案：C。豆腐是由大豆制成的，大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好植物性來源，豆腐繼承了大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。核桃、杏仁和腰果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要植物性來源。40.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由色氨酸轉(zhuǎn)化而來？（）A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?（煙酸）D.維生素B?參考答案：C。維生素B?（煙酸）在人體內(nèi)可以由色氨酸轉(zhuǎn)化而來。維生素B?、維生素B?和維生素B?不能由色氨酸轉(zhuǎn)化。41.以下哪種食物可以增強(qiáng)免疫力？（）A.橙子B.薯片C.可樂D.冰淇淋參考答案：A。橙子富含維生素C等抗氧化物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力。薯片、可樂和冰淇淋通常高糖、高脂肪、高鹽，過量食用不利于身體健康，也不能增強(qiáng)免疫力。42.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動物肝臟D.紅棗參考答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜、黑木耳和紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。43.以下哪種食物屬于高能量密度食物？（）A.芹菜B.黃瓜C.油炸雞腿D.蘋果參考答案：C。油炸雞腿經(jīng)過油炸處理，含有大量的油脂，能量密度較高。芹菜、黃瓜和蘋果的能量密度相對較低。44.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂參考答案：C。牛奶中含有色氨酸，色氨酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠質(zhì)量。咖啡和茶中含有咖啡因等成分，有提神醒腦的作用，不利于睡眠；可樂中也含有咖啡因等，不適合睡前飲用。45.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅參考答案：A。鈣對維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用，血鈣濃度過低會導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)抽搐等癥狀。鐵參與造血等過程；鋅參與多種酶的合成與激活；銅參與一些氧化還原反應(yīng)等。46.以下哪種食物富含維生素K？（）A.蘋果B.香蕉C.菠菜D.西瓜參考答案：C。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對凝血功能有重要作用。蘋果、香蕉和西瓜中維生素K含量相對較低。47.以下哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面條D.餅干參考答案：C。蕎麥面條的血糖提供指數(shù)相對較低，白面包、糯米飯和餅干的血糖提供指數(shù)較高。48.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：A。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，對皮膚、骨骼、血管等的健康有重要作用。維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。49.以下哪種食物可以預(yù)防便秘？（）A.蜂蜜B.巧克力C.油炸薯?xiàng)lD.奶酪參考答案：A。蜂蜜有一定的潤腸通便作用，可以預(yù)防便秘。巧克力、油炸薯?xiàng)l和奶酪通常高脂肪、低膳食纖維，不利于腸道蠕動，可能會加重便秘。50.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性來源？（）A.牛奶B.大豆C.燕麥D.玉米參考答案：A。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好動物性來源。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物性來源；燕麥和玉米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪中，可在體內(nèi)儲存。2.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶參考答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作過程中會添加含鈣的凝固劑，也是鈣的重要來源；蝦皮和海帶中鈣含量也較為豐富。3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖參考答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；增加飽腹感，有助于控制體重；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。4.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果參考答案：ABCD。全麥面包、瘦肉、豆類和堅(jiān)果都富含維生素B族。全麥面包保留了小麥的麩皮等部分，含有豐富的維生素B?等；瘦肉中含有維生素B?、維生素B?等；豆類和堅(jiān)果也是維生素B族的良好來源。5.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間不傳染D.臨床癥狀相似參考答案：ABCD。食物中毒一般潛伏期短，食用相同食物的人群在短時(shí)間內(nèi)可能出現(xiàn)癥狀；有共同的飲食史，即患者都食用了被污染的食物；人與人之間不傳染，不屬于傳染性疾??；臨床癥狀相似，通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。6.以下哪些食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.瘦肉B.動物血C.菠菜D.紅棗參考答案：AB。瘦肉和動物血富含血紅素鐵，生物利用率高，可有效預(yù)防缺鐵性貧血。菠菜和紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低，雖然也含有一定量的鐵，但預(yù)防缺鐵性貧血的效果不如瘦肉和動物血。7.以下哪些屬于孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)？（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.鐵需求增加參考答案：ABCD。孕婦在孕期能量需求增加，以滿足自身和胎兒的生長發(fā)育；蛋白質(zhì)是胎兒組織器官發(fā)育的重要物質(zhì)，需求增加；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的必需元素，需求增加；鐵是制造血紅蛋白等的重要原料，孕婦對鐵的需求也增加。8.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.魚油B.橄欖油C.椰子油D.亞麻籽油參考答案：ABD。魚油富含n3系列多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康有益；橄欖油富含單不飽和脂肪酸；亞麻籽油富含α亞麻酸，都是優(yōu)質(zhì)脂肪來源。椰子油中飽和脂肪酸含量較高，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。9.以下哪些維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D參考答案：ABC。維生素A、維生素C和維生素E都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素D主要參與鈣的吸收和利用，沒有抗氧化作用。10.以下哪些食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.肉類C.咖啡D.茶參考答案：AB。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收；肉類中含有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因子?？Х群筒柚泻绪匪岬瘸煞?，會抑制鐵的吸收。11.以下哪些屬于兒童的營養(yǎng)需求特點(diǎn)？（）A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高C.鈣需求高D.維生素需求高參考答案：ABCD。兒童處于生長發(fā)育階段，能量需求高以滿足身體活動和生長的需要；蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞生長、修復(fù)的重要原料，需求高；鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的關(guān)鍵元素，需求高；維生素參與身體的各種生理過程，需求也高。12.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.黃瓜B.西紅柿C.雞肉（去皮）D.魚肉參考答案：ABCD。黃瓜、西紅柿是蔬菜，脂肪含量極低；雞肉（去皮）和魚肉的脂肪含量相對較低，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。13.以下哪些屬于老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)？（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.膳食纖維需求增加參考答案：ABCD。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動量減少，能量需求降低；但為了維持肌肉質(zhì)量和身體功能，蛋白質(zhì)需求相對增加；由于骨鈣流失增加，鈣需求增加；膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，老年人對膳食纖維的需求也增加。14.以下哪些食物可以改善視力？（）A.胡蘿卜B.藍(lán)莓C.菠菜D.枸杞參考答案：ABCD。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力有保護(hù)作用；藍(lán)莓富含花青素，具有抗氧化作用，有助于改善視力；菠菜含有葉黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，對眼睛健康有益；枸杞富含胡蘿卜素等，有養(yǎng)肝明目的作用。15.以下哪些屬于平衡膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉參考答案：ABCD。平衡膳食的原則包括食物多樣，以谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒等。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的分類及生理功能。參考答案：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維包括果膠、樹膠、黏質(zhì)等，可在水中溶解形成凝膠狀物質(zhì)。不溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，不能在水中溶解。膳食纖維的生理功能主要有以下幾點(diǎn)：促進(jìn)腸道蠕動：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾病。降低膽固醇：可與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。