啤酒原料粉碎工技能測試題庫及答案工種：啤酒原料粉碎工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.啤酒原料中，主要提供發(fā)酵所需糖分的成分是（）。A.粗纖維B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)2.粉碎麥芽的主要目的是（）。A.提高酶活性B.增加溶解度C.減少麥汁渾濁度D.提高麥芽利用率3.啤酒生產(chǎn)中常用的粉碎設(shè)備是（）。A.球磨機(jī)B.齒輪粉碎機(jī)C.錘式粉碎機(jī)D.篩分機(jī)4.粉碎粒度過粗會導(dǎo)致（）。A.麥汁過濾困難B.發(fā)酵速度加快C.酒體口感變好D.酶利用率提高5.粉碎粒度過細(xì)則會導(dǎo)致（）。A.麥汁澄清度提高B.發(fā)酵效率降低C.酒體風(fēng)味變佳D.麥芽損耗減少6.麥芽粉碎前需進(jìn)行（）。A.洗滌B.烘干C.去除雜質(zhì)D.破碎7.粉碎后麥芽的粒度通常要求（）。A.≤0.5mmB.0.5–2mmC.2–5mmD.≥5mm8.粉碎過程中，控制溫度的主要目的是（）。A.防止酶失活B.提高粉碎效率C.減少粉塵飛揚D.降低能耗9.啤酒原料中，蛋白質(zhì)含量最高的原料是（）。A.麥芽B.大麥C.燕麥D.玉米10.粉碎設(shè)備的日常維護(hù)包括（）。A.清潔篩網(wǎng)B.更換軸承C.調(diào)整間隙D.以上都是11.粉碎過程中，粉塵的主要危害是（）。A.影響設(shè)備運行B.引發(fā)火災(zāi)C.污染麥汁D.以上都是12.麥芽粉碎的常用方法不包括（）。A.齒輪粉碎B.錘式粉碎C.球磨粉碎D.磨盤粉碎13.粉碎后麥芽的含水率通?？刂圃冢ǎ?。A.3%–5%B.6%–8%C.9%–11%D.12%–14%14.粉碎設(shè)備的過載保護(hù)裝置主要用于（）。A.防止設(shè)備損壞B.提高粉碎效率C.降低能耗D.減少粉塵15.啤酒生產(chǎn)中，粉碎后的麥芽需進(jìn)行（）。A.均質(zhì)化B.濕化C.消毒D.烘干16.粉碎設(shè)備的篩網(wǎng)孔徑通常為（）。A.0.1–0.3mmB.0.3–0.5mmC.0.5–1mmD.1–2mm17.粉碎過程中，噪音的主要來源是（）。A.電機(jī)B.篩網(wǎng)C.軸承D.以上都是18.啤酒原料中，淀粉含量最高的原料是（）。A.麥芽B.大麥C.玉米D.小麥19.粉碎設(shè)備的潤滑主要使用（）。A.機(jī)油B.水基潤滑劑C.乳化液D.以上都是20.粉碎過程中，麥芽的破損率應(yīng)控制在（）。A.≤5%B.≤10%C.≤15%D.≤20%21.粉碎設(shè)備的動力源通常是（）。A.電動機(jī)B.內(nèi)燃機(jī)C.氣動裝置D.以上都是22.粉碎后麥芽的均質(zhì)性主要影響（）。A.麥汁過濾速度B.發(fā)酵穩(wěn)定性C.酒體口感D.以上都是23.粉碎設(shè)備的振動篩主要用于（）。A.分離雜質(zhì)B.均質(zhì)顆粒C.控制粒度D.以上都是24.啤酒生產(chǎn)中，粉碎后的麥芽需進(jìn)行（）。A.壓實B.均質(zhì)化C.濕化D.烘干25.粉碎設(shè)備的傳動裝置通常使用（）。A.齒輪傳動B.鏈傳動C.帶傳動D.以上都是26.粉碎過程中，麥汁的粘度主要受（）。A.粒度影響B(tài).溫度影響C.水分影響D.以上都是27.粉碎設(shè)備的控制系統(tǒng)通常采用（）。A.人工控制B.電動控制C.氣動控制D.以上都是28.啤酒原料中，脂肪含量最高的原料是（）。A.麥芽B.大麥C.玉米D.棉籽29.粉碎設(shè)備的清潔方法通常包括（）。A.用水沖洗B.用壓縮空氣吹掃C.用刷子清理D.以上都是30.粉碎過程中，麥芽的酶活性主要受（）。A.溫度影響B(tài).粒度影響C.水分影響D.以上都是---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.啤酒原料的主要成分包括（）。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.礦物質(zhì)E.脂肪2.粉碎設(shè)備的主要維護(hù)內(nèi)容包括（）。A.檢查軸承B.清潔篩網(wǎng)C.潤滑傳動裝置D.檢查電機(jī)E.校準(zhǔn)控制系統(tǒng)3.粉碎過程中，影響粉碎效率的因素包括（）。A.粒度B.設(shè)備轉(zhuǎn)速C.功率D.麥芽含水率E.環(huán)境溫度4.粉碎設(shè)備的常見故障包括（）。A.粉碎不均勻B.噪音過大C.篩網(wǎng)堵塞D.設(shè)備過熱E.無法啟動5.啤酒原料中，常用的輔料包括（）。A.玉米B.大麥芽C.麥芽糊精D.葡萄糖漿E.酒花6.粉碎設(shè)備的控制系統(tǒng)通常包括（）。A.傳感器B.控制器C.執(zhí)行器D.電機(jī)E.轉(zhuǎn)速表7.粉碎過程中，麥芽的酶活性主要受（）。A.溫度影響B(tài).pH值影響C.水分影響D.粒度影響E.時間影響8.粉碎設(shè)備的潤滑材料通常包括（）。A.機(jī)油B.乳化液C.液壓油D.二硫化鉬E.石墨9.粉碎過程中，影響麥汁過濾速度的因素包括（）。A.粒度分布B.麥芽破損率C.水分含量D.麥汁粘度E.過濾面積10.粉碎設(shè)備的常見安全措施包括（）。A.過載保護(hù)B.防爆設(shè)計C.振動監(jiān)測D.噪音控制E.粉塵防護(hù)---三、判斷題（每題1分，共10分）1.粉碎粒度越細(xì)，麥汁過濾速度越快。（√）2.粉碎過程中，溫度過高會導(dǎo)致酶失活。（√）3.粉碎設(shè)備的篩網(wǎng)孔徑越小，粉碎效果越好。（×）4.粉碎后麥芽的含水率越高，酶活性越好。（×）5.粉碎設(shè)備的日常維護(hù)可以防止故障發(fā)生。（√）6.粉碎過程中，粉塵的主要危害是引發(fā)火災(zāi)。（√）7.粉碎設(shè)備的潤滑可以降低能耗。（√）8.粉碎后麥芽的均質(zhì)性對酒體口感無影響。（×）9.粉碎設(shè)備的控制系統(tǒng)通常采用人工控制。（×）10.粉碎過程中，麥芽的破損率越高越好。（×）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述啤酒原料粉碎的目的。2.簡述粉碎設(shè)備的主要維護(hù)步驟。3.簡述粉碎過程中，影響粉碎效率的因素。4.簡述粉碎設(shè)備的常見安全措施。---五、論述題（10分）論述啤酒原料粉碎工藝對啤酒質(zhì)量的影響。---答案及解析一、單項選擇題1.B2.A3.C4.A5.B6.C7.B8.A9.A10.D11.D12.A13.A14.A15.B16.C17.D18.C19.D20.B21.A22.D23.D24.B25.D26.D27.D28.D29.D30.D二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.啤酒原料粉碎的目的粉碎的主要目的是提高酶與原料的接觸面積，促進(jìn)淀粉糖化和蛋白質(zhì)水解；改善麥汁過濾性能；提高原料利用率。2.粉碎設(shè)備的主要維護(hù)步驟-清潔篩網(wǎng)和傳動裝置；-檢查軸承和電機(jī)狀態(tài)；-按要求潤滑設(shè)備；-校準(zhǔn)控制系統(tǒng)；-定期檢查安全防護(hù)裝置。3.粉碎過程中，影響粉碎效率的因素-粒度：過大或過小都會影響效率；-設(shè)備轉(zhuǎn)速：過高或過低都會影響效率；-功率：功率不足會導(dǎo)致粉碎不均勻；-麥芽含水率：過高或過低都會影響效率；-環(huán)境溫度：過高或過低都會影響效率。4.粉碎設(shè)備的常見安全措施-過載保護(hù)：防止設(shè)備過載損壞；-防爆設(shè)計：防止粉塵爆炸；-振動監(jiān)測：防止設(shè)備異常振動；-噪音控制：減少噪音污染；-粉塵防護(hù)：防止粉塵吸入。五、論述題啤酒原料粉碎工藝對啤酒質(zhì)量的影響啤酒原料粉碎是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響麥汁的質(zhì)量和啤酒的最終口感。1.提高酶活性粉碎可以增加淀粉和蛋白質(zhì)的表面積，提高酶（如α-淀粉酶、β-淀粉酶）與原料的接觸面積，促進(jìn)糖化和蛋白質(zhì)水解，從而提高麥汁的糖分和氨基酸含量。2.改善麥汁過濾性能粉碎后的麥芽顆粒均勻，有利于麥汁的快速過濾，減少過濾阻力，提高過濾效率。3.提高原料利用率粉碎可以減少原料的浪費，提高淀粉和蛋白質(zhì)的利用率，降低生產(chǎn)成本。4.