2025年食品安全監(jiān)督員職業(yè)技能考核試題及答案一、案例分析題（本題共6小題，每小題10分，共60分）

1.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間存在以下問題：車間內(nèi)環(huán)境臟亂，食品原料和成品混放，部分食品包裝破損，生產(chǎn)設(shè)備未經(jīng)定期維護(hù)。請分析該食品安全監(jiān)督員應(yīng)采取哪些措施？

答案：

（1）立即要求企業(yè)停止生產(chǎn)，對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底清潔；

（2）檢查食品原料和成品的標(biāo)簽，確保標(biāo)簽信息完整、準(zhǔn)確；

（3）對破損的食品包裝進(jìn)行封存，防止食品污染；

（4）檢查生產(chǎn)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；

（5）對生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（6）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

2.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家餐飲店存在以下問題：餐具未經(jīng)消毒，食品原料來源不明，廚師操作不規(guī)范，后廚環(huán)境臟亂。請分析該食品安全監(jiān)督員應(yīng)采取哪些措施？

答案：

（1）立即要求餐飲店停止使用未經(jīng)消毒的餐具；

（2）調(diào)查食品原料來源，確保其安全可靠；

（3）對廚師進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對后廚環(huán)境進(jìn)行整改，確保其清潔衛(wèi)生；

（5）對餐飲店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（6）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

3.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品銷售店存在以下問題：食品存放溫度過高，部分食品過期，銷售人員對食品安全知識了解不足。請分析該食品安全監(jiān)督員應(yīng)采取哪些措施？

答案：

（1）立即要求食品銷售店調(diào)整存放溫度，確保食品在適宜溫度下儲存；

（2）對過期食品進(jìn)行封存，防止其流入市場；

（3）對銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對食品銷售店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

4.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品加工企業(yè)存在以下問題：生產(chǎn)設(shè)備老化，食品添加劑使用不規(guī)范，生產(chǎn)環(huán)境存在安全隱患。請分析該食品安全監(jiān)督員應(yīng)采取哪些措施？

答案：

（1）立即要求食品加工企業(yè)更換老化設(shè)備，確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行；

（2）對食品添加劑使用情況進(jìn)行調(diào)查，確保其符合規(guī)定；

（3）對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行整改，消除安全隱患；

（4）對食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

5.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題：生產(chǎn)過程中存在交叉污染，食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)記錄不完整。請分析該食品安全監(jiān)督員應(yīng)采取哪些措施？

答案：

（1）立即要求食品生產(chǎn)企業(yè)采取措施，防止交叉污染；

（2）檢查食品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全可靠；

（3）要求企業(yè)完善生產(chǎn)記錄，確保食品安全可追溯；

（4）對食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

6.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品銷售企業(yè)存在以下問題：食品標(biāo)簽信息不完整，部分食品來源不明，銷售人員對食品安全知識了解不足。請分析該食品安全監(jiān)督員應(yīng)采取哪些措施？

答案：

（1）立即要求食品銷售企業(yè)完善食品標(biāo)簽信息，確保其完整、準(zhǔn)確；

（2）調(diào)查食品來源，確保其安全可靠；

（3）對銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對食品銷售企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

二、選擇題（本題共6小題，每小題10分，共60分）

1.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于其職責(zé)范圍？

A.檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備

B.檢查食品銷售企業(yè)的銷售記錄

C.檢查食品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)

D.檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境

答案：B

2.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.食品添加劑使用不規(guī)范

B.食品原料來源不明

C.食品包裝破損

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備老化

答案：D

3.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品變質(zhì)

D.食品包裝破損

答案：D

4.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全違法行為？

A.食品添加劑使用不規(guī)范

B.食品原料來源不明

C.食品包裝破損

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備老化

答案：D

5.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故經(jīng)過

C.事故損失

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備老化

答案：D

6.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故處理措施？

A.立即停止生產(chǎn)、銷售、使用問題食品

B.對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰

C.對事故損失進(jìn)行賠償

D.對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行更換

答案：D

三、簡答題（本題共6小題，每小題10分，共60分）

1.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全檢查中的主要職責(zé)。

答案：

（1）檢查食品生產(chǎn)、銷售、使用企業(yè)的生產(chǎn)、銷售、使用環(huán)節(jié)；

（2）監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（3）調(diào)查食品安全事故，提出處理意見；

（4）開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；

（5）向上級部門報(bào)告食品安全檢查情況。

2.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故調(diào)查中的主要職責(zé)。

答案：

（1）調(diào)查事故原因，提出處理意見；

（2）對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰；

（3）對事故損失進(jìn)行賠償；

（4）向上級部門報(bào)告事故調(diào)查情況。

3.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中的主要職責(zé)。

答案：

（1）開展食品安全知識普及活動；

（2）提高公眾食品安全意識；

（3）宣傳食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（4）引導(dǎo)公眾正確選擇食品。

4.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故處理中的主要職責(zé)。

答案：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售、使用問題食品；

（2）對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰；

（3）對事故損失進(jìn)行賠償；

（4）向上級部門報(bào)告事故處理情況。

5.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全檢查中的注意事項(xiàng)。

答案：

（1）嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（2）客觀公正，不徇私舞弊；

（3）注重證據(jù)收集，確保案件事實(shí)清楚；

（4）加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，提高檢查效率。

6.簡述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故調(diào)查中的注意事項(xiàng)。

答案：

（1）及時(shí)趕到現(xiàn)場，了解事故情況；

（2）全面收集證據(jù)，確保案件事實(shí)清楚；

（3）客觀公正，不偏袒任何一方；

（4）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通，共同處理事故。

四、論述題（本題共6小題，每小題20分，共120分）

1.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全檢查中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)督員在食品安全檢查中扮演著重要角色，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；

（2）預(yù)防食品安全事故發(fā)生，減少損失；

（3）督促企業(yè)執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全管理水平；

（4）提高公眾食品安全意識，營造良好的食品安全環(huán)境。

2.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故調(diào)查中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)督員在食品安全事故調(diào)查中發(fā)揮著重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）查明事故原因，為事故處理提供依據(jù)；

（2）追究事故責(zé)任人，維護(hù)法律法規(guī)的嚴(yán)肅性；

（3）總結(jié)事故教訓(xùn)，提高食品安全管理水平；

（4）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

3.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)督員在食品安全宣傳教育中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識；

（2）宣傳食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)公眾正確選擇食品；

（3）營造良好的食品安全氛圍，促進(jìn)食品安全事業(yè)發(fā)展；

（4）加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，提高食品安全管理水平。

4.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故處理中的重要作用。

答案：

食品安全監(jiān)督員在食品安全事故處理中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售、使用問題食品，防止事故擴(kuò)大；

（2）追究事故責(zé)任人，維護(hù)法律法規(guī)的嚴(yán)肅性；

（3）對事故損失進(jìn)行賠償，保障消費(fèi)者權(quán)益；

（4）總結(jié)事故教訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

5.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全檢查中的職業(yè)素養(yǎng)。

答案：

食品安全監(jiān)督員在食品安全檢查中應(yīng)具備以下職業(yè)素養(yǎng)：

（1）具備扎實(shí)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識；

（2）具備較強(qiáng)的觀察、分析、判斷能力；

（3）具備良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力；

（4）具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神；

（5）具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。

6.論述食品安全監(jiān)督員在食品安全事故調(diào)查中的職業(yè)素養(yǎng)。

答案：

食品安全監(jiān)督員在食品安全事故調(diào)查中應(yīng)具備以下職業(yè)素養(yǎng)：

（1）具備扎實(shí)的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識；

（2）具備較強(qiáng)的觀察、分析、判斷能力；

（3）具備良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織能力；

（4）具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神；

（5）具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守；

（6）具備較強(qiáng)的心理素質(zhì)，能承受工作壓力。

五、判斷題（本題共6小題，每小題10分，共60分）

1.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以隨意進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行檢查。（）

答案：×

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)依法取得企業(yè)同意，不得隨意進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行檢查。

2.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以對食品進(jìn)行抽樣檢測。（）

答案：√

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，有權(quán)對食品進(jìn)行抽樣檢測，以確保食品安全。

3.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，可以要求企業(yè)提供相關(guān)資料。（）

答案：√

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)要求企業(yè)提供相關(guān)資料，以查明事故原因。

4.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳教育時(shí)，可以對企業(yè)進(jìn)行罰款。（）

答案：×

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全宣傳教育時(shí)，無權(quán)對企業(yè)進(jìn)行罰款，其職責(zé)是提高公眾食品安全意識。

5.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故處理時(shí)，可以要求企業(yè)賠償事故損失。（）

答案：√

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全事故處理時(shí)，有權(quán)要求企業(yè)賠償事故損失，以保障消費(fèi)者權(quán)益。

6.食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以對企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。（）

答案：√

解析：食品安全監(jiān)督員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，有權(quán)對企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，以督促企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。

六、應(yīng)用題（本題共6小題，每小題20分，共120分）

1.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題：生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂，食品原料和成品混放，部分食品包裝破損，生產(chǎn)設(shè)備未經(jīng)定期維護(hù)。請根據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提出對該食品生產(chǎn)企業(yè)的整改要求。

答案：

（1）立即對生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔，確保環(huán)境整潔；

（2）將食品原料和成品分開存放，防止交叉污染；

（3）對破損的食品包裝進(jìn)行更換，確保食品包裝完好；

（4）對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，確保其正常運(yùn)行；

（5）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

（6）完善生產(chǎn)記錄，確保食品安全可追溯。

2.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家餐飲店存在以下問題：餐具未經(jīng)消毒，食品原料來源不明，廚師操作不規(guī)范，后廚環(huán)境臟亂。請根據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提出對該餐飲店的整改要求。

答案：

（1）立即對餐具進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生；

（2）調(diào)查食品原料來源，確保其安全可靠；

（3）對廚師進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對后廚環(huán)境進(jìn)行整改，確保其清潔衛(wèi)生；

（5）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

（6）完善食品采購記錄，確保食品來源可追溯。

3.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品銷售店存在以下問題：食品存放溫度過高，部分食品過期，銷售人員對食品安全知識了解不足。請根據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提出對該食品銷售店的整改要求。

答案：

（1）立即調(diào)整食品存放溫度，確保食品在適宜溫度下儲存；

（2）對過期食品進(jìn)行封存，防止其流入市場；

（3）對銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

（5）完善食品采購記錄，確保食品來源可追溯。

4.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品加工企業(yè)存在以下問題：生產(chǎn)設(shè)備老化，食品添加劑使用不規(guī)范，生產(chǎn)環(huán)境存在安全隱患。請根據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提出對該食品加工企業(yè)的整改要求。

答案：

（1）立即更換老化設(shè)備，確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行；

（2）對食品添加劑使用情況進(jìn)行調(diào)查，確保其符合規(guī)定；

（3）對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行整改，消除安全隱患；

（4）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

（5）完善生產(chǎn)記錄，確保食品安全可追溯。

5.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題：生產(chǎn)過程中存在交叉污染，食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)記錄不完整。請根據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提出對該食品生產(chǎn)企業(yè)的整改要求。

答案：

（1）立即采取措施，防止交叉污染；

（2）檢查食品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全可靠；

（3）完善生產(chǎn)記錄，確保食品安全可追溯；

（4）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

（5）完善生產(chǎn)流程，確保食品安全。

6.某食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)一家食品銷售企業(yè)存在以下問題：食品標(biāo)簽信息不完整，部分食品來源不明，銷售人員對食品安全知識了解不足。請根據(jù)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提出對該食品銷售企業(yè)的整改要求。

答案：

（1）立即完善食品標(biāo)簽信息，確保其完整、準(zhǔn)確；

（2）調(diào)查食品來源，確保其安全可靠；

（3）對銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；

（5）完善食品采購記錄，確保食品來源可追溯。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.答案：

（1）立即要求企業(yè)停止生產(chǎn)，對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底清潔；

（2）檢查食品原料和成品的標(biāo)簽，確保標(biāo)簽信息完整、準(zhǔn)確；

（3）對破損的食品包裝進(jìn)行封存，防止食品污染；

（4）檢查生產(chǎn)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；

（5）對生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（6）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

解析思路：

-首先確保生產(chǎn)停止，避免進(jìn)一步污染；

-檢查標(biāo)簽信息確保透明度；

-防止破損包裝中的食品污染；

-檢查設(shè)備運(yùn)行狀況確保生產(chǎn)安全；

-約談負(fù)責(zé)人強(qiáng)化責(zé)任意識；

-記錄檢查結(jié)果以便追溯和管理。

2.答案：

（1）立即要求餐飲店停止使用未經(jīng)消毒的餐具；

（2）調(diào)查食品原料來源，確保其安全可靠；

（3）對廚師進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對后廚環(huán)境進(jìn)行整改，確保其清潔衛(wèi)生；

（5）對餐飲店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（6）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

解析思路：

-立即停止使用不衛(wèi)生餐具，避免交叉污染；

-調(diào)查原料來源確保合規(guī)性；

-培訓(xùn)廚師提高其食品安全操作能力；

-整改后廚環(huán)境，防止細(xì)菌滋生；

-約談負(fù)責(zé)人強(qiáng)化管理責(zé)任；

-記錄檢查結(jié)果以便后續(xù)跟蹤。

3.答案：

（1）立即要求食品銷售店調(diào)整存放溫度，確保食品在適宜溫度下儲存；

（2）對過期食品進(jìn)行封存，防止其流入市場；

（3）對銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對食品銷售店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

解析思路：

-調(diào)整存放溫度，防止食品變質(zhì)；

-封存過期食品，避免消費(fèi)者食用；

-培訓(xùn)銷售人員，增強(qiáng)其食品安全知識；

-約談負(fù)責(zé)人強(qiáng)化管理意識；

-記錄檢查結(jié)果以便向上級部門匯報(bào)。

4.答案：

（1）立即要求食品加工企業(yè)更換老化設(shè)備，確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行；

（2）對食品添加劑使用情況進(jìn)行調(diào)查，確保其符合規(guī)定；

（3）對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行整改，消除安全隱患；

（4）對食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

解析思路：

-更換老化設(shè)備，保障生產(chǎn)過程安全；

-調(diào)查添加劑使用情況，確保合規(guī)；

-整改生產(chǎn)環(huán)境，消除潛在風(fēng)險(xiǎn)；

-約談負(fù)責(zé)人，強(qiáng)化管理責(zé)任；

-記錄檢查結(jié)果，便于管理追蹤。

5.答案：

（1）立即要求食品生產(chǎn)企業(yè)采取措施，防止交叉污染；

（2）檢查食品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確保其安全可靠；

（3）要求企業(yè)完善生產(chǎn)記錄，確保食品安全可追溯；

（4）對食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

解析思路：

-采取措施防止交叉污染，保障食品安全；

-檢查包裝標(biāo)準(zhǔn)，確保食品包裝質(zhì)量；

-完善生產(chǎn)記錄，便于追溯和管理；

-約談負(fù)責(zé)人，強(qiáng)化管理意識；

-記錄檢查結(jié)果，便于向上級部門匯報(bào)。

6.答案：

（1）立即要求食品銷售企業(yè)完善食品標(biāo)簽信息，確保其完整、準(zhǔn)確；

（2）調(diào)查食品來源，確保其安全可靠；

（3）對銷售人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識；

（4）對食品銷售企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)食品安全管理；

（5）對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并向上級部門報(bào)告。

解析思路：

-完善標(biāo)簽信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)；

-調(diào)查食品來源，保證食品質(zhì)量；

-培訓(xùn)銷售人員，提高其食品安全知識；

-約談負(fù)責(zé)人，強(qiáng)化管理責(zé)任；

-記錄檢查結(jié)果，便于管理追蹤。

二、選擇題

1.答案：B

解析思路：

-食品安全監(jiān)督員的職責(zé)主要是監(jiān)管，而非直接銷售，故排除B項(xiàng)。

2.答案：D

解析思路：

-設(shè)備老化屬于生產(chǎn)問題，而非食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.答案：D

解析思路：

-食品包裝破損是外在表現(xiàn)，而非食品安全事故本身。

4.答案：D

解析思路：

-設(shè)備老化是生產(chǎn)問題，而非違法行為。

5.答案：D

解析思路：

-設(shè)備更換是事故處理措施之一，而非調(diào)查內(nèi)容。

6.答案：D

解析思路：

-設(shè)備更換是事故處理措施之一，而非處理措施。

三、簡答題

1.答案：

（1）檢查食品生產(chǎn)、銷售、使用企業(yè)的生產(chǎn)、銷售、使用環(huán)節(jié)；

（2）監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（3）調(diào)查食品安全事故，提出處理意見；

（4）開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；

（5）向上級部門報(bào)告食品安全檢查情況。

2.答案：

（1）調(diào)查事故原因，提出處理意見；

（2）對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰；

（3）對事故損失進(jìn)行賠償；

（4）向上級部門報(bào)告事故調(diào)查情況。

3.答案：

（1）開展食品安全知識普及活動；

（2）提高公眾食品安全意識；

（3）宣傳食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（4）引導(dǎo)公眾正確選擇食品。

4.答案：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售、使用問題食品；

（2）對事故責(zé)任人進(jìn)行處罰；

（3）對事故損失進(jìn)行賠償