一、競賽項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、方式及內(nèi)容

（一）競賽項(xiàng)目

食品檢驗(yàn)。

（二）競賽標(biāo)準(zhǔn)

參照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（食品檢驗(yàn)工高級工）以及《中

華人民共和國食品安全法》的相關(guān)要求確定競賽標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)

結(jié)合新時(shí)代行業(yè)企業(yè)發(fā)展情況，適當(dāng)增加新知識、新技術(shù)、

新設(shè)備、新技能的相關(guān)內(nèi)容，由組委會辦公室統(tǒng)一組織專家

制定。

（三）競賽方式

本次競賽實(shí)行裁判長負(fù)責(zé)制，由裁判長組織落實(shí)各項(xiàng)技

術(shù)工作。競賽分初賽和決賽兩個(gè)階段進(jìn)行，初賽為理論知識

競賽，決賽為實(shí)際操作競賽。

1.初賽，由組委會辦公室組織專家參照競賽標(biāo)準(zhǔn)命題，

使用計(jì)算機(jī)理論知識競賽，時(shí)間共60分鐘，滿分為100分，

60分為合格。競賽內(nèi)容如下表所示：

競賽范圍競賽內(nèi)容

1.食品檢驗(yàn)工職業(yè)道德。

法律法規(guī)、

2.《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知

等相關(guān)法律、法規(guī)知識。

識

3.食品檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

基礎(chǔ)

1.實(shí)驗(yàn)用水、常用試劑的規(guī)格及試劑的使用和保存。

知識

2.實(shí)驗(yàn)室安全知識。

（30

3.分析天平及其稱量方法。

%）理化檢驗(yàn)基

4.滴定分析基本操作。

礎(chǔ)知識

5.重量分析基本操作。

6.量具的校準(zhǔn)。

7.實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的分析、數(shù)據(jù)修約及檢驗(yàn)報(bào)告編制。

1.無菌操作技術(shù)。

2.微生物的染色、形態(tài)和表面結(jié)構(gòu)觀察。

微生物檢驗(yàn)3.細(xì)菌、霉菌的生物習(xí)性與特性。

基礎(chǔ)知識4.配制培養(yǎng)基。

5.消毒和滅菌方法。

6.菌種分離純化技術(shù)和微生物的培養(yǎng)方法。

1.食品中水分、灰分的測定。

2.食品中酸價(jià)、過氧化值的測定。

3.食品中總糖、二氧化硫、蛋白質(zhì)、脂肪的測定。

4.食品中亞硝酸鹽、氰化物、甲醛的測定。

5.食品中鉀、鈉的測定。

6.食品中鉛、砷、汞、鎘的測定。

理化檢驗(yàn)

7.食品中生物毒素的測定。

8.食品中農(nóng)藥殘留的測定。

9.食品中獸藥殘留的測定。

10.食品感官檢驗(yàn)技術(shù)。

專業(yè)

11.食品檢驗(yàn)過程中樣品的前處理方法（有機(jī)物破壞法、干法灰化

知識

法、濕法消化法、蒸餾等）。

（60

1.食品添加劑的來源、分類、特征和作用。

%）

食品添加劑2.食品添加劑的使用原則。

檢驗(yàn)3.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品添加劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

1.旋光儀、分光光度計(jì)、折光儀、pH計(jì)、電導(dǎo)率儀等食品理化檢

驗(yàn)常用設(shè)備的檢測原理、應(yīng)用及維護(hù)。

2.液相色譜儀、氣相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等食品色

工具設(shè)備知

譜檢驗(yàn)常用設(shè)備的檢測原理、應(yīng)用及維護(hù)。

識

3.電感耦合等離子體光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、原子吸

收光譜儀、原子熒光光度計(jì)等食品中元素檢驗(yàn)常用設(shè)備的檢測原

理、應(yīng)用及維護(hù)。

1.化學(xué)試劑及實(shí)驗(yàn)室廢棄物對人體、環(huán)境的毒害作用及防范處理

相關(guān)安全環(huán)保知

知識。

知識識

2.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識。

（10

1.深圳市創(chuàng)建食品安全文明城市的相關(guān)措施。

%）相關(guān)知識

2.國內(nèi)外食品安全檢測手段及新技術(shù)、新儀器。

時(shí)間：8月14日

地址：深圳市福田區(qū)福強(qiáng)路1007號高訓(xùn)大廈15樓。

—2—

2.決賽，由組委會辦公室組織專家參照競賽標(biāo)準(zhǔn)命題，

選手按賽場提供的實(shí)操任務(wù)書以現(xiàn)場實(shí)際操作的方式進(jìn)行。

現(xiàn)場完成肉制品中苯甲酸、山梨酸的測定的實(shí)際操作，時(shí)間

共60分鐘，滿分為100分，60分為合格。

競賽項(xiàng)目：肉制品中苯甲酸、山梨酸的測定，樣品數(shù)量

1份。

競賽內(nèi)容：參照GB5009.28-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》編制作業(yè)指導(dǎo)書。

競賽內(nèi)容如下表所示：

競賽內(nèi)容競賽要點(diǎn)

天平的使用、稱取樣品、加液、超聲、離心、轉(zhuǎn)移、定容、

試樣溶液制備

過濾操作規(guī)范。

原始記錄信息完善、數(shù)據(jù)記錄及時(shí)規(guī)范整潔、計(jì)算公式單位

檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理準(zhǔn)確、結(jié)果準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)、精密度、與參考值的

偏差。

著裝規(guī)范、標(biāo)識規(guī)范、文明操作規(guī)范、安全操作規(guī)范、按時(shí)

安全文明操作

完成。

時(shí)間：8月28日

地址：深圳市福田區(qū)紅荔西路8133號農(nóng)科商務(wù)辦公樓

13樓。

二、評分標(biāo)準(zhǔn)

（一）初賽評分標(biāo)準(zhǔn)

題型為單選題、多選題、判斷題；單選題共50題，每題

1分；多選題共15題，每題2分；判斷題共20題，每題1分；

各題型錯(cuò)選、多選或少選均不得分。

（二）決賽評分標(biāo)準(zhǔn)

—3—

決賽為肉制品中苯甲酸和山梨酸含量的測定，從試樣溶

液制備、檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)處理、文明操作等三方面綜合評分。

序競賽競賽

評分標(biāo)準(zhǔn)比重

號項(xiàng)目內(nèi)容

天平的正1.使用天平前檢查水平狀態(tài)。

確使用2.使用過程熟練清零及讀數(shù)。

1.正確選用稱樣容器。

稱取樣品

2.準(zhǔn)確稱量。

1.正確使用超聲儀。

超聲

2.加熱溫度和時(shí)間控制準(zhǔn)確。

1.正確使用吸量管。

2.按亞鐵氰化鉀、乙酸鋅的順序準(zhǔn)

試樣溶加液

1確加液。55%

液制備

3.每次加液后搖勻。

1.正確使用離心機(jī)。

離心

2.離心轉(zhuǎn)速和時(shí)間控制準(zhǔn)確。

1.轉(zhuǎn)移過程中不能漏液。

轉(zhuǎn)移2.轉(zhuǎn)移過程中不能將殘?jiān)D(zhuǎn)入容量

瓶。

定容、過1.準(zhǔn)確定容，搖勻未漏液。

濾2.過濾操作規(guī)范，棄去初濾液。

1.及時(shí)記錄數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)填寫規(guī)范。

數(shù)據(jù)記錄

2.原始記錄版面整潔。

檢測結(jié)

1.計(jì)算準(zhǔn)確。

2果與數(shù)40%

2.重復(fù)測定結(jié)果精密度符合要求。

據(jù)處理結(jié)果準(zhǔn)確

3.檢測結(jié)果與參考值的偏差未超過

15%。

1.實(shí)驗(yàn)過程安全操作，未損壞儀器

安全操作和玻璃器皿。

2.按要求穿實(shí)驗(yàn)服、佩戴手套。

文明操1.及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)過程的廢棄物，保

3持區(qū)域整潔。5%

作考場秩序

2.實(shí)驗(yàn)過程保持安靜，不得影響其

他選手的正常操作。

按時(shí)完成在規(guī)定的時(shí)限完成操作。

—4—

三、成績評定辦法

（一）參賽選手的成績評定由競賽裁判組負(fù)責(zé)，裁判長

對最終成績簽字確認(rèn)。

（二）初賽理論知識競賽由計(jì)算機(jī)自動判分。

（三）決賽實(shí)際操作競賽由現(xiàn)場裁判組依據(jù)參賽選手的

實(shí)際操作情況及檢測結(jié)果按評分標(biāo)準(zhǔn)集體評判和計(jì)分。

（四）選手最終名次依據(jù)初賽和決賽兩部分成績按比例

累加的綜合成績進(jìn)行排名。其中初賽成績占20%、決賽成績

占80%，參賽選手賽后綜合成績=初賽成績*20%+決賽成績

*80%。當(dāng)綜合成績相同時(shí)，以決賽成績高者名次在前，若仍

相同時(shí)，決賽用時(shí)短者名次在前。

四、競賽設(shè)備

（一）初賽

初賽參照計(jì)算機(jī)類工種職業(yè)技能鑒定要求布置賽場，配

備與參賽人數(shù)相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)及競賽答題軟件，保證單人單

機(jī)并留有一定數(shù)量的備用機(jī)。

（二）決賽

決賽實(shí)驗(yàn)操作技能競賽設(shè)備:

序號材料名稱型號/規(guī)格數(shù)量備注

安捷倫1260或同類

1高效液相色譜儀10臺/

設(shè)備

2打印機(jī)/10臺/

賽多利斯CPA423S

3分析天平30臺/

或同類設(shè)備

希格瑪3K15或同類

4離心機(jī)10臺/

設(shè)備

—5—

序號材料名稱型號/規(guī)格數(shù)量備注

科導(dǎo)SK2510LHC或

5超聲波發(fā)生器10臺/

同類設(shè)備

艾卡IKAMS3

6渦旋振蕩器control或同類設(shè)30臺/

備

TC-C184.6*250mm/

7C18色譜柱20根

或等效色譜柱

81L流動相瓶1L50個(gè)/

92L容量瓶2L10個(gè)/

10亞鐵氰化鉀500g/瓶10瓶/

11乙酸鋅500g/瓶10瓶/

12乙酸銨500g/瓶5瓶/

13甲醇4L/瓶10瓶/

140.22μm濾膜0.22μm500個(gè)/

155mL塑料吸管100支/包20包/

162mL進(jìn)樣小瓶100個(gè)/盒5盒/

17進(jìn)樣瓶蓋100個(gè)/袋5袋/

18時(shí)鐘/4個(gè)/

19水盆/10個(gè)/

20試劑標(biāo)簽紙15/張40張/

21濾紙100/盒5盒/

以下材料每位參賽者一套，共60套。

1刻度吸管1mL2根/

—6—

序號材料名稱型號/規(guī)格數(shù)量備注

2吸量管架/1個(gè)/

3洗耳球/1個(gè)/

4洗瓶500mL1個(gè)/

5藥匙/1個(gè)/

6具塞離心管/4個(gè)/

7離心管架/1個(gè)/

10mL具塞棕色玻璃

810mL2個(gè)/

瓶

100mL具塞棕色玻

9100mL2個(gè)/

璃瓶

1050mL容量瓶50mL2個(gè)/

11量筒50mL1個(gè)/

12燒杯200mL1個(gè)/

13進(jìn)樣瓶板/1個(gè)/

14一次性手套/2副自帶

15白色實(shí)驗(yàn)服/1件自帶

16標(biāo)簽紙/1張自帶

17計(jì)算器/1個(gè)自帶

18記號筆/1支自帶

19簽字筆/1支自帶

說明以上設(shè)備、材料如有變動，以組委會通知為準(zhǔn)。

五、競賽規(guī)則

—7—

（一）理論知識競賽守則

1.參賽證由執(zhí)委會于競賽開始前統(tǒng)一核發(fā)。

2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進(jìn)入

賽場，對號入座并將身份證和參賽證放在座位左上角明顯位

置，以備查驗(yàn)。遲到20分鐘不得入場，開賽20分鐘后方可

交卷離場。

3.參賽選手不能攜帶與競賽相關(guān)的文件資料、通訊工具

進(jìn)入賽場。在賽場上應(yīng)自覺遵守賽場秩序，保持安靜，競賽

進(jìn)行過程中不允許任何形式的交談，更不得大聲喧嘩吵鬧，

否則將給予警告直至取消競賽資格。

4.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。

5.競賽規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)，參賽選手應(yīng)立即停止答題，有

秩序的離開賽場。

（二）實(shí)際操作競賽賽場守則

1.實(shí)際操作競賽選手的出場順序和實(shí)操臺位置由抽簽

決定。

2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進(jìn)入

賽場，對競賽工具設(shè)備進(jìn)行檢查。

3.開賽遲到30分鐘以上者，按自動棄權(quán)處理。

4.參賽選手按賽題完成各競賽項(xiàng)目，并主動配合裁判員

評分。

5.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，所有的通訊工具、攝

像工具不得帶入競賽現(xiàn)場，對競賽設(shè)施設(shè)備應(yīng)愛護(hù)，防止丟

失和損壞。

—8—

6.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。

7.參賽選手須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程及勞動保護(hù)要求，

接受裁判員、現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)人員的監(jiān)督和警示，確保設(shè)備及

人身安全。