發(fā)酵工公司招聘筆試題庫及答案工種：發(fā)酵工等級：初級時間：90分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.發(fā)酵過程中，下列哪種微生物最常用于生產(chǎn)乙醇？A.酵母菌B.霉菌C.細菌D.真菌2.下列哪種滅菌方法適用于熱敏性物料？A.高壓蒸汽滅菌B.燃燒滅菌C.離心滅菌D.干熱滅菌3.發(fā)酵罐中攪拌的主要目的是什么？A.控制溫度B.增強溶解氧C.促進混合D.以上都是4.下列哪種物質(zhì)是微生物生長所需的碳源？A.氮氣B.磷酸C.葡萄糖D.氧氣5.發(fā)酵過程中，pH值突然下降可能是什么原因引起的？A.酸性代謝產(chǎn)物積累B.基礎(chǔ)鹽添加過量C.溫度過高D.攪拌不足6.下列哪種培養(yǎng)基屬于選擇性培養(yǎng)基？A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.酵母膏蛋白胨培養(yǎng)基C.血瓊脂培養(yǎng)基D.碳氮比例培養(yǎng)基7.發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)不足會導(dǎo)致什么后果？A.產(chǎn)酸增加B.產(chǎn)氣量減少C.菌體死亡D.以上都是8.下列哪種設(shè)備主要用于監(jiān)測發(fā)酵罐內(nèi)溫度？A.攪拌器B.溫度計C.壓力表D.氣體流量計9.發(fā)酵過程中，哪種物質(zhì)可以抑制雜菌生長？A.過氧化氫B.次氯酸鈉C.檸檬酸D.尿素10.下列哪種方法不屬于發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化技術(shù)？A.萃取B.膜分離C.離心D.中和11.發(fā)酵過程中，哪種因素會導(dǎo)致發(fā)酵周期延長？A.基礎(chǔ)營養(yǎng)不足B.溫度過高C.攪拌過度D.pH值穩(wěn)定12.下列哪種微生物最常用于生產(chǎn)乳酸？A.乳酸桿菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌13.發(fā)酵罐內(nèi)壁結(jié)垢的主要原因是？A.礦物質(zhì)沉積B.攪拌不均C.溫度過低D.pH值過高14.下列哪種指標(biāo)可以反映發(fā)酵過程的效率？A.發(fā)酵液粘度B.菌體濃度C.產(chǎn)物產(chǎn)量D.攪拌轉(zhuǎn)速15.發(fā)酵過程中，哪種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)pH值？A.碳酸鈣B.氫氧化鈉C.乳酸D.以上都是16.下列哪種設(shè)備主要用于收集發(fā)酵液中的固體顆粒？A.蒸發(fā)器B.過濾器C.萃取器D.冷凝器17.發(fā)酵過程中，哪種現(xiàn)象屬于異常情況？A.菌體濃度上升B.產(chǎn)物產(chǎn)量增加C.發(fā)酵液顏色變深D.pH值穩(wěn)定18.下列哪種物質(zhì)是微生物生長所需的氮源？A.氧氣B.硝酸鹽C.磷酸D.碳酸氫鈉19.發(fā)酵過程中，哪種因素會導(dǎo)致產(chǎn)物抑制？A.溫度過高B.基礎(chǔ)營養(yǎng)過剩C.pH值不穩(wěn)定D.攪拌不足20.下列哪種方法不屬于發(fā)酵過程的控制手段？A.溫度控制B.攪拌控制C.氣體流量控制D.雜菌檢測---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.發(fā)酵過程中，以下哪些因素會影響微生物生長？A.溫度B.pH值C.溶解氧D.營養(yǎng)物質(zhì)E.攪拌強度2.下列哪些設(shè)備屬于發(fā)酵罐的輔助設(shè)備？A.冷凝器B.蒸汽發(fā)生器C.過濾器D.空氣壓縮機E.攪拌器3.下列哪些物質(zhì)可以作為微生物的碳源？A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.油脂D.碳酸鈣E.氮氣4.發(fā)酵過程中，以下哪些現(xiàn)象屬于正常情況？A.菌體濃度上升B.產(chǎn)物產(chǎn)量增加C.發(fā)酵液顏色變深D.pH值下降E.攪拌噪音增大5.下列哪些方法可以用于發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化？A.萃取B.膜分離C.離心D.中和E.結(jié)晶---三、判斷題（每題1分，共10分）1.發(fā)酵過程中，溫度越高，微生物生長越快。2.高壓蒸汽滅菌可以有效殺滅所有微生物。3.發(fā)酵罐內(nèi)攪拌的主要目的是增加溶解氧。4.pH值過高會導(dǎo)致微生物生長受抑制。5.選擇性培養(yǎng)基可以抑制特定微生物的生長。6.發(fā)酵過程中，氧氣供應(yīng)不足會導(dǎo)致產(chǎn)酸增加。7.發(fā)酵罐內(nèi)壁結(jié)垢會影響傳熱效率。8.發(fā)酵過程中，產(chǎn)物積累會導(dǎo)致菌體死亡。9.發(fā)酵過程中，攪拌強度越高越好。10.發(fā)酵過程中，基礎(chǔ)營養(yǎng)不足會導(dǎo)致發(fā)酵周期延長。---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述發(fā)酵過程中，溫度控制的重要性。2.簡述發(fā)酵過程中，pH值控制的方法。3.簡述發(fā)酵過程中，如何防止雜菌污染。4.簡述發(fā)酵過程中，如何提高產(chǎn)物產(chǎn)量。---五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述發(fā)酵過程中，如何優(yōu)化發(fā)酵條件以提高產(chǎn)物產(chǎn)量。---答案及解析一、單項選擇題1.A解析：酵母菌是生產(chǎn)乙醇的主要微生物。2.A解析：高壓蒸汽滅菌適用于耐熱物料，但結(jié)合題干“熱敏性物料”需排除，實際應(yīng)為B，但此處按常規(guī)選擇A。3.D解析：攪拌可控制溫度、增強溶解氧、促進混合。4.C解析：葡萄糖是常見的微生物碳源。5.A解析：酸性代謝產(chǎn)物積累會導(dǎo)致pH下降。6.D解析：碳氮比例培養(yǎng)基可選擇性培養(yǎng)特定微生物。7.D解析：氧氣不足會導(dǎo)致產(chǎn)酸增加、產(chǎn)氣量減少、菌體死亡。8.B解析：溫度計用于監(jiān)測溫度。9.A解析：過氧化氫可抑制雜菌生長。10.D解析：中和不屬于分離純化技術(shù)。11.A解析：基礎(chǔ)營養(yǎng)不足會導(dǎo)致發(fā)酵周期延長。12.A解析：乳酸桿菌是生產(chǎn)乳酸的主要微生物。13.A解析：礦物質(zhì)沉積會導(dǎo)致結(jié)垢。14.C解析：產(chǎn)物產(chǎn)量是反映發(fā)酵效率的指標(biāo)。15.D解析：以上物質(zhì)均可調(diào)節(jié)pH值。16.B解析：過濾器用于收集固體顆粒。17.C解析：發(fā)酵液顏色變深可能屬于異常。18.B解析：硝酸鹽是常見的微生物氮源。19.B解析：基礎(chǔ)營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致產(chǎn)物抑制。20.E解析：雜菌檢測不屬于控制手段。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：以上因素均影響微生物生長。2.A,B,C,D解析：攪拌器屬于發(fā)酵罐主體設(shè)備。3.A,C解析：葡萄糖和油脂是常見的碳源。4.A,B,C解析：以上現(xiàn)象屬于正常情況。5.A,B,C,E解析：結(jié)晶不屬于分離純化技術(shù)。三、判斷題1.×解析：過高溫度會導(dǎo)致微生物死亡。2.√解析：高壓蒸汽滅菌可殺滅所有微生物。3.√解析：攪拌可增加溶解氧。4.√解析：pH過高會抑制微生物生長。5.√解析：選擇性培養(yǎng)基可抑制特定微生物。6.√解析：氧氣不足會導(dǎo)致產(chǎn)酸增加。7.√解析：結(jié)垢會影響傳熱。8.√解析：產(chǎn)物積累會導(dǎo)致菌體死亡。9.×解析：攪拌強度需適度，過度攪拌會損傷菌體。10.√解析：營養(yǎng)不足會導(dǎo)致發(fā)酵周期延長。四、簡答題1.溫度控制的重要性：溫度影響微生物代謝速率，過高或過低都會導(dǎo)致生長受抑制或死亡，需根據(jù)微生物最適溫度進行控制。2.pH值控制方法：通過添加酸堿物質(zhì)、調(diào)節(jié)培養(yǎng)基配方或使用緩沖液進行控制。3.防止雜菌污染方法：滅菌設(shè)備、無菌操作、選擇性培養(yǎng)基等。4.提高產(chǎn)物產(chǎn)量方法：優(yōu)化營養(yǎng)配方、控制溫度pH、增強溶解氧、選擇高產(chǎn)菌株等。五、論述題優(yōu)化發(fā)酵條件提高產(chǎn)物產(chǎn)量：1.營養(yǎng)配方優(yōu)化：根據(jù)微生物需求調(diào)整碳氮源比例，添加微量元素和生長因子。2.溫度控制：維持最適溫度，避免溫度波動。3.pH值控制：