學(xué)生餐桌備案管理辦法一、背景學(xué)生餐桌安全關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康和正常學(xué)習(xí)生活，為加強(qiáng)對學(xué)生餐桌的管理，保障學(xué)生飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。二、目的本辦法旨在規(guī)范學(xué)生餐桌的經(jīng)營行為，確保學(xué)生用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生、舒適，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。三、適用范圍本辦法適用于為本校學(xué)生提供餐飲服務(wù)的各類學(xué)生餐桌經(jīng)營單位。四、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門負(fù)責(zé)對學(xué)生餐桌備案工作進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。定期對學(xué)生餐桌經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。受理學(xué)生及家長對學(xué)生餐桌的投訴和建議，并及時處理。2.食品安全監(jiān)管部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對學(xué)生餐桌的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)對學(xué)生餐桌經(jīng)營單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。對違反食品安全法律法規(guī)的行為進(jìn)行查處。3.學(xué)生餐桌經(jīng)營單位嚴(yán)格遵守本辦法及相關(guān)法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，為學(xué)生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。按照規(guī)定辦理相關(guān)備案手續(xù)，接受學(xué)校和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理。加強(qiáng)自身管理，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。五、備案要求1.經(jīng)營資質(zhì)學(xué)生餐桌經(jīng)營單位應(yīng)具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明。2.經(jīng)營場所經(jīng)營場所應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、消防等相關(guān)要求，遠(yuǎn)離污染源。具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、用餐等場所，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全。用餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的消毒、冷藏、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備。3.食品采購應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。不得采購、使用來源不明、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑。4.食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，按照先進(jìn)先出的原則使用，防止食品過期變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒，防止蟲害和鼠害。6.餐飲具清洗消毒應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。應(yīng)定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，確保消毒合格。六、備案程序1.申請學(xué)生餐桌經(jīng)營單位應(yīng)在開業(yè)前向?qū)W校管理部門提交備案申請，申請材料包括：學(xué)生餐桌備案申請表；營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件；從業(yè)人員健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明復(fù)印件；經(jīng)營場所平面圖、設(shè)備設(shè)施布局圖；食品采購索證索票制度、食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度、食品儲存管理制度、餐飲具清洗消毒制度等食品安全管理制度；其他需要提交的材料。2.受理學(xué)校管理部門收到備案申請后，應(yīng)及時對申請材料進(jìn)行審核。對申請材料齊全、符合要求的，予以受理；對申請材料不齊全或者不符合要求的，應(yīng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。3.現(xiàn)場核查學(xué)校管理部門受理備案申請后，應(yīng)組織相關(guān)人員對學(xué)生餐桌經(jīng)營單位進(jìn)行現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購、食品加工制作、食品儲存、餐飲具清洗消毒等方面?，F(xiàn)場核查應(yīng)在受理申請后的10個工作日內(nèi)完成。經(jīng)現(xiàn)場核查符合要求的，予以備案；不符合要求的，應(yīng)書面告知申請人整改意見，申請人整改合格后，重新申請備案。4.備案公示學(xué)校管理部門對備案的學(xué)生餐桌經(jīng)營單位進(jìn)行公示，公示期為7個工作日。公示無異議的，頒發(fā)學(xué)生餐桌備案證明；公示有異議的，應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)查結(jié)果作出相應(yīng)處理。七、監(jiān)督管理1.日常檢查學(xué)校管理部門應(yīng)定期對學(xué)生餐桌經(jīng)營單位進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購、食品加工制作、食品儲存、餐飲具清洗消毒等方面。日常檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令經(jīng)營單位限期整改。2.專項檢查學(xué)校管理部門應(yīng)根據(jù)實際情況，適時組織開展專項檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和要求，確保檢查工作取得實效。3.投訴舉報處理學(xué)校管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受學(xué)生及家長對學(xué)生餐桌的投訴和舉報。對投訴舉報事項應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，對經(jīng)查實的違法違規(guī)行為，依法予以處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。4.食品安全事故應(yīng)急處置學(xué)生餐桌經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，經(jīng)營單位應(yīng)立即采取措施，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，并及時向?qū)W校管理部門和食品安全監(jiān)管部門報告。學(xué)校管理部門和食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，及時組織開展應(yīng)急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害。八、獎懲措施1.獎勵對在學(xué)生餐桌經(jīng)營管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，學(xué)校管理部門將給予表彰和獎勵。鼓勵學(xué)生餐桌經(jīng)營單位積極創(chuàng)新經(jīng)營模式，提高服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。2.處罰對違反本辦法及相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)生餐桌經(jīng)營