學(xué)校餐飲安全管理辦法一、引言學(xué)校餐飲安全關(guān)乎師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校管理工作中的重要一環(huán)。為了加強學(xué)校餐飲安全管理，保障師生飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。我們鼓勵全體教職工積極參與餐飲安全管理工作，共同營造安全、健康的校園餐飲環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、小吃店、飲品店等。三、管理職責(zé)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲安全管理工作，將餐飲安全納入學(xué)校整體工作計劃，定期研究解決餐飲安全工作中的重大問題。2.為餐飲安全管理工作提供必要的人力、物力和財力支持。后勤管理部門職責(zé)1.具體組織實施學(xué)校餐飲安全管理工作，制定餐飲安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資質(zhì)審查和日常監(jiān)督檢查，督促其落實食品安全主體責(zé)任。3.組織開展餐飲安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高師生的餐飲安全意識。4.協(xié)調(diào)處理餐飲安全突發(fā)事件，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。餐飲服務(wù)提供者職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法取得食品經(jīng)營許可證，在許可范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動。2.建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強食品安全管理。3.嚴(yán)格把控食品采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)，確保食品安全。4.定期對食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.接受學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。師生職責(zé)1.積極參與學(xué)校餐飲安全管理工作，遵守餐飲安全管理制度，自覺維護(hù)校園餐飲秩序。2.如發(fā)現(xiàn)餐飲安全問題，及時向?qū)W校后勤管理部門或相關(guān)部門報告。3.配合學(xué)校和餐飲服務(wù)提供者開展餐飲安全工作，如接受食品安全培訓(xùn)、參與食品安全監(jiān)督等。四、食品采購與貯存管理食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，拒絕采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.建立食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存1.設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓、過期。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。4.貯存易腐食品應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全所需的溫度、濕度等要求進(jìn)行貯存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作管理加工場所衛(wèi)生1.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔。3.加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工過程控制1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.制作涼菜應(yīng)當(dāng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)當(dāng)具備空氣消毒、冷藏、專用工具清洗消毒等設(shè)施設(shè)備，操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。4.食品留樣應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，消毒溫度和時間應(yīng)當(dāng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時間等進(jìn)行消毒。3.定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保消毒效果。保潔1.消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與培訓(xùn)管理食品安全自查1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的落實情況、食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品貯存條件、餐飲具清洗消毒等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。食品安全培訓(xùn)1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)當(dāng)定期組織餐飲服務(wù)提供者和師生進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.鼓勵餐飲服務(wù)提供者自行組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全知識和技能。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理應(yīng)急處置預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，及時向?qū)W校后勤管理部門和相關(guān)部門報告，并采取措施防止事故擴大。2.學(xué)校后勤管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織力量進(jìn)行救援和調(diào)查處理，并及時向上級主管部門報告。3.配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，如實提供有關(guān)情況和資料，落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與獎懲管理監(jiān)督檢查1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)當(dāng)定期對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品貯存條件、餐飲具清洗消毒等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改；對整改不力或拒不整改的，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。獎懲管理1.對在餐飲安全