學(xué)校飲食供應(yīng)管理辦法一、總則學(xué)校飲食供應(yīng)管理直接關(guān)系到師生的身體健康和校園生活質(zhì)量。為了加強(qiáng)學(xué)校飲食供應(yīng)管理，確保飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本管理辦法。我們鼓勵(lì)全體參與飲食供應(yīng)管理的工作人員，秉持高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，共同為師生提供良好的飲食服務(wù)環(huán)境。二、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立飲食供應(yīng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表等組成。全面負(fù)責(zé)學(xué)校飲食供應(yīng)管理工作的決策、指導(dǎo)和監(jiān)督。2.后勤部門(mén)職責(zé)具體組織實(shí)施飲食供應(yīng)管理工作，包括食堂運(yùn)營(yíng)管理、食材采購(gòu)、食品安全監(jiān)管等。定期對(duì)飲食供應(yīng)情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求，合理制定菜譜，提供多樣化的菜品選擇。熱情周到地為師生提供餐飲服務(wù)，及時(shí)收集師生的意見(jiàn)和建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程根據(jù)師生就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。采購(gòu)過(guò)程中，要索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，建立采購(gòu)檔案。3.食材驗(yàn)收設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。四、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工設(shè)備要定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。操作前要洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰等。3.食品加工過(guò)程嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。加工好的食品要及時(shí)存放，避免交叉污染。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查與整改定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不到位的，要依法依規(guī)進(jìn)行處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備要定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具要存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。七、食品價(jià)格與結(jié)算管理1.價(jià)格制定原則食品價(jià)格應(yīng)合理、公平、透明，既要考慮成本因素，又要兼顧師生的承受能力。定期對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況適時(shí)調(diào)整。2.結(jié)算方式提供多種結(jié)算方式，如現(xiàn)金、刷卡、微信支付、支付寶支付等，方便師生就餐。定期對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。八、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、周到、禮貌地為師生提供服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。及時(shí)響應(yīng)師生的需求，解決師生在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。2.服務(wù)環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，為師生提供良好的就餐條件。3.意見(jiàn)反饋與處理設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，廣泛收集師生對(duì)飲食供應(yīng)服務(wù)的意見(jiàn)和建議。對(duì)師生的意見(jiàn)和建議要及時(shí)進(jìn)行處理和反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。九、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督飲食供應(yīng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。后勤部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食堂日常運(yùn)營(yíng)的管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)管理制度的落實(shí)。2.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)食堂的飲食供應(yīng)情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可通過(guò)意見(jiàn)箱、投訴電話(huà)等方式進(jìn)行反映。對(duì)師生的監(jiān)督意見(jiàn)要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。3.考核機(jī)制建立食堂考核機(jī)制，對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格管理等方