學(xué)校廚師考核管理辦法一、使用背景學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)習(xí)生活。為了確保學(xué)校食堂能夠提供安全、營養(yǎng)、美味的飯菜，提高廚師的工作積極性和專業(yè)水平，特制定本考核管理辦法。二、制定目的本辦法旨在建立科學(xué)合理的廚師考核體系，規(guī)范廚師的工作行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全。三、適用范圍本辦法適用于學(xué)校食堂所有廚師的考核管理。四、考核原則1.公平公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受任何主觀因素的影響。2.全面考核原則：從工作態(tài)度、專業(yè)技能、食品安全、成本控制等多個方面對廚師進(jìn)行全面考核。3.激勵為主原則：通過考核，激勵廚師不斷提高工作質(zhì)量和效率，為師生提供更好的餐飲服務(wù)。五、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度（30分）1.出勤情況（10分）按時上下班，無遲到、早退現(xiàn)象，得810分。遲到或早退一次扣1分，累計(jì)遲到或早退三次以上（含三次），得05分。曠工一次扣5分，累計(jì)曠工兩次以上（含兩次），得0分。2.工作紀(jì)律（10分）遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，得810分。違反規(guī)章制度或不服從工作安排一次扣2分，累計(jì)三次以上（含三次），得05分。3.工作積極性（10分）主動承擔(dān)工作任務(wù)，積極配合團(tuán)隊(duì)完成工作，得810分。工作消極怠工，推諉工作任務(wù)一次扣2分，累計(jì)三次以上（含三次），得05分。專業(yè)技能（40分）1.烹飪技術(shù)（20分）熟練掌握各類菜品的烹飪方法，菜品色香味形俱佳，得1620分。能夠完成基本的菜品烹飪，但在色香味形方面存在一定不足，得1115分。烹飪技術(shù)一般，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，得610分。烹飪技術(shù)較差，無法滿足師生對菜品的基本要求，得05分。2.創(chuàng)新能力（10分）定期推出新菜品，受到師生好評，得810分。偶爾推出新菜品，有一定的創(chuàng)新性，得67分。很少推出新菜品，創(chuàng)新能力不足，得45分。長期無新菜品推出，創(chuàng)新意識淡薄，得03分。3.食品安全知識（10分）熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品安全制度，得810分。了解基本的食品安全知識，能夠遵守食品安全制度，但存在一些小問題，得67分。對食品安全知識掌握不夠扎實(shí)，偶爾出現(xiàn)違反食品安全制度的情況，得45分。食品安全意識淡薄，多次違反食品安全制度，得03分。食品安全（20分）1.食品衛(wèi)生（10分）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境整潔，食品加工過程衛(wèi)生規(guī)范，得810分?；灸軌虮３謴N房環(huán)境整潔，食品加工過程符合衛(wèi)生要求，但存在一些小瑕疵，得67分。食品衛(wèi)生狀況一般，存在一些衛(wèi)生問題，得45分。食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在較多衛(wèi)生問題，得03分。2.食品安全事故（10分）全年無食品安全事故發(fā)生，得810分。發(fā)生輕微食品安全事故（未造成人員傷亡），得47分。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故（造成人員傷亡），得03分。成本控制（10分）1.食材采購（5分）合理采購食材，降低采購成本，食材利用率高，得45分。能夠控制食材采購成本，但存在一定浪費(fèi)現(xiàn)象，得23分。食材采購成本較高，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，得01分。2.能源消耗（5分）節(jié)約能源，合理使用水、電、氣等能源，得45分?；灸軌蜃龅焦?jié)約能源，但存在一些浪費(fèi)現(xiàn)象，得23分。能源浪費(fèi)嚴(yán)重，得01分。六、考核方式1.日常考核（60%）由食堂管理人員對廚師的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行記錄和評價，包括出勤情況、工作紀(jì)律、工作積極性等方面。每周對廚師的工作進(jìn)行一次小結(jié)，每月進(jìn)行一次匯總，作為日?？己说囊罁?jù)。2.定期考核（40%）每季度組織一次定期考核，由食堂管理人員、師生代表等組成考核小組，對廚師的專業(yè)技能、食品安全、成本控制等方面進(jìn)行考核。定期考核采用現(xiàn)場操作、品嘗菜品、查閱資料等方式進(jìn)行，考核小組根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。七、考核周期考核周期為一個自然年度，每年1月1日至12月31日。八、考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放廚師的績效獎金?？己说梅衷?5分以上（含85分）的廚師，績效獎金全額發(fā)放；考核得分在7084分之間的廚師，績效獎金發(fā)放80%；考核得分在6069分之間的廚師，績效獎金發(fā)放60%；考核得分在60分以下的廚師，績效獎金不予發(fā)放。2.崗位晉升：考核結(jié)果作為廚師崗位晉升的重要依據(jù)。連續(xù)兩年考核得分在85分以上（含85分）的廚師，在崗位晉升、職稱評定等方面給予優(yōu)先考慮。3.培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)考核結(jié)果，針對廚師存在的不足之處，制定個性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助廚師提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。九、申訴與處理1.廚師如對考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后的三個工作日內(nèi)，向?qū)W校食堂管理部門提出申訴。2.學(xué)校食堂管理部門接到申訴后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在五個工作日內(nèi)給予答復(fù)。3.