2025年中式面點師（高級）面點制作行業(yè)規(guī)范考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎(chǔ)知識要求：本部分測試考生對面點制作基本知識的掌握程度，包括面點的分類、制作工藝、原料選擇、工具使用等方面。1.下列哪些屬于中式面點的主要分類？（）A.粥類B.餃子類C.餅類D.湯面類E.肉類2.在制作饅頭時，以下哪種原料可以增加面團的彈性？（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽E.植物油3.在制作油條時，以下哪種操作可以防止油條炸焦？（）A.提前將面團發(fā)酵B.減少炸制時間C.控制油溫D.使用高筋面粉E.增加炸制溫度4.下列哪種工具在制作餃子時最為常用？（）A.搟面杖B.餃子皮搟面機C.餃子模具D.餃子夾E.餃子刀5.在制作包子時，以下哪種原料可以增加包子的香氣？（）A.酵母B.糖C.醬油D.香油E.鹽6.下列哪種操作可以防止面點在蒸制過程中變形？（）A.提前將面團發(fā)酵B.控制蒸制時間C.提高蒸制溫度D.使用高筋面粉E.在蒸制前刷油7.在制作月餅時，以下哪種原料是必不可少的？（）A.面粉B.糖C.雞蛋D.豬油E.花生8.下列哪種工具在制作餅類面點時最為常用？（）A.搟面杖B.餅鐺C.餅?zāi)＞逥.餃子模具E.餃子夾9.在制作湯圓時，以下哪種原料可以增加湯圓的口感？（）A.面粉B.糖C.豬油D.雞蛋E.酵母10.下列哪種操作可以防止面點在炸制過程中吸油過多？（）A.提前將面團發(fā)酵B.控制炸制時間C.提高油溫D.使用低筋面粉E.在炸制前刷油二、中式面點制作工藝要求：本部分測試考生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括面團調(diào)制、成型、熟制等方面。1.在調(diào)制面團時，以下哪種操作可以增加面團的韌性？（）A.提前將面粉過篩B.加入適量的水C.加入適量的鹽D.加入適量的糖E.加入適量的油2.在制作餃子時，以下哪種操作可以保證餃子皮的厚度均勻？（）A.將面團搟成圓形B.將面團搟成長方形C.將面團搟成橢圓形D.將面團搟成三角形E.將面團搟成梯形3.在制作包子時，以下哪種操作可以防止包子底部粘鍋？（）A.在包子底部刷油B.提前將面團發(fā)酵C.提高蒸制溫度D.使用高筋面粉E.在蒸制前刷油4.在制作湯圓時，以下哪種操作可以保證湯圓的口感？（）A.將湯圓餡料充分?jǐn)嚢杈鶆駼.提前將湯圓餡料發(fā)酵C.控制湯圓的大小D.使用高筋面粉E.在湯圓表面刷油5.在制作油條時，以下哪種操作可以保證油條口感酥脆？（）A.提前將面團發(fā)酵B.減少炸制時間C.控制油溫D.使用高筋面粉E.在炸制前刷油6.在制作月餅時，以下哪種操作可以保證月餅的口感？（）A.提前將月餅餡料發(fā)酵B.控制月餅的大小C.使用高筋面粉D.在月餅表面刷油E.提高蒸制溫度7.在制作包子時，以下哪種操作可以增加包子的香氣？（）A.使用新鮮的酵母B.加入適量的糖C.加入適量的鹽D.加入適量的香油E.提前將面團發(fā)酵8.在制作湯圓時，以下哪種操作可以保證湯圓的口感？（）A.使用高筋面粉B.提前將湯圓餡料發(fā)酵C.控制湯圓的大小D.使用低筋面粉E.在湯圓表面刷油9.在制作油條時，以下哪種操作可以防止油條炸焦？（）A.提前將面團發(fā)酵B.減少炸制時間C.控制油溫D.使用高筋面粉E.在炸制前刷油10.在制作月餅時，以下哪種操作可以保證月餅的口感？（）A.提前將月餅餡料發(fā)酵B.控制月餅的大小C.使用高筋面粉D.在月餅表面刷油E.提高蒸制溫度三、中式面點原料選擇要求：本部分測試考生對中式面點原料選擇的掌握程度，包括面粉、餡料、輔料等方面。1.下列哪種面粉最適合制作饅頭？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.粗糧面粉E.豆面2.在制作餃子餡時，以下哪種原料最適合作為主料？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉E.魚肉3.在制作包子餡時，以下哪種原料最適合作為輔料？（）A.醬油B.香油C.花椒粉D.蔥花E.生姜4.在制作月餅餡時，以下哪種原料最適合作為主料？（）A.紅豆沙B.蓮蓉C.芝麻D.枸杞E.紅棗5.在制作油條時，以下哪種原料最適合作為輔料？（）A.糖B.鹽C.蘇打粉D.酵母E.醬油6.在制作湯圓時，以下哪種原料最適合作為輔料？（）A.糖B.鹽C.香油D.蔥花E.生姜7.在制作包子時，以下哪種原料最適合作為輔料？（）A.醬油B.香油C.花椒粉D.蔥花E.生姜8.在制作月餅時，以下哪種原料最適合作為輔料？（）A.糖B.鹽C.香油D.花椒粉E.蔥花9.在制作油條時，以下哪種原料最適合作為主料？（）A.面粉B.糖C.豬油D.雞蛋E.酵母10.在制作湯圓時，以下哪種原料最適合作為主料？（）A.面粉B.糖C.豬油D.雞蛋E.酵母四、中式面點工具與設(shè)備使用要求：本部分測試考生對面點制作工具與設(shè)備的了解程度，包括工具的選用、設(shè)備的使用方法等方面。1.在制作面團時，以下哪種工具最適合用來揉面？（）A.搟面杖B.面團揉面機C.攪拌機D.手動揉面盆E.電動揉面機2.制作餃子皮時，以下哪種工具最適合用來搟面？（）A.搟面杖B.餃子皮搟面機C.餃子模具D.餃子夾E.餃子刀3.在蒸制面點時，以下哪種設(shè)備最適合用來控制蒸制溫度？（）A.電飯煲B.爐灶C.蒸鍋D.微波爐E.烤箱4.制作油條時，以下哪種設(shè)備最適合用來炸制？（）A.爐灶B.電餅鐺C.炸鍋D.微波爐E.烤箱5.在制作月餅時，以下哪種工具最適合用來分割面團？（）A.刀具B.模具C.餃子夾D.餃子刀E.搟面杖6.制作湯圓時，以下哪種工具最適合用來包餡？（）A.餃子夾B.餃子刀C.搟面杖D.模具E.刀具7.在制作包子時，以下哪種工具最適合用來包餡？（）A.餃子夾B.餃子刀C.搟面杖D.模具E.刀具8.制作油條時，以下哪種工具最適合用來翻面？（）A.餃子夾B.餃子刀C.搟面杖D.模具E.刀具9.在制作月餅時，以下哪種設(shè)備最適合用來烘烤？（）A.爐灶B.電餅鐺C.炸鍋D.微波爐E.烤箱10.制作湯圓時，以下哪種工具最適合用來煮熟？（）A.爐灶B.電餅鐺C.炸鍋D.微波爐E.烤箱五、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：本部分測試考生對面點制作過程中衛(wèi)生與安全知識的掌握程度。1.在制作面點時，以下哪種行為可能會導(dǎo)致食品污染？（）A.使用干凈的砧板和刀具B.將生熟食品分開處理C.使用未清洗的手直接接觸食品D.使用專用的工具和設(shè)備E.食品加工過程中保持環(huán)境衛(wèi)生2.以下哪種食品添加劑在面點制作中是禁止使用的？（）A.食鹽B.糖C.酵母D.蘇打粉E.硼砂3.在制作面點時，以下哪種行為可能會導(dǎo)致食品中毒？（）A.食品加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上B.使用清潔的原料和工具C.食品加工過程中避免交叉污染D.食品加工后立即食用E.食品加工過程中使用生水4.以下哪種操作可以預(yù)防面點制作過程中的交叉污染？（）A.使用不同顏色的砧板和刀具B.將生熟食品分開處理C.使用專用的工具和設(shè)備D.食品加工過程中保持環(huán)境衛(wèi)生E.食品加工后立即食用5.在制作面點時，以下哪種行為可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）A.食品加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上B.使用清潔的原料和工具C.食品加工過程中避免交叉污染D.食品加工后立即食用E.食品長時間暴露在空氣中6.以下哪種操作可以確保面點制作過程中的食品安全？（）A.使用新鮮的原料B.食品加工過程中保持環(huán)境衛(wèi)生C.使用專用的工具和設(shè)備D.食品加工后立即食用E.食品加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上7.在制作面點時，以下哪種行為可能會導(dǎo)致食品中毒？（）A.食品加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上B.使用清潔的原料和工具C.食品加工過程中避免交叉污染D.食品加工后立即食用E.食品長時間暴露在空氣中8.以下哪種食品添加劑在面點制作中是禁止使用的？（）A.食鹽B.糖C.酵母D.蘇打粉E.硼砂9.在制作面點時，以下哪種行為可能會導(dǎo)致食品污染？（）A.使用干凈的砧板和刀具B.將生熟食品分開處理C.使用未清洗的手直接接觸食品D.使用專用的工具和設(shè)備E.食品加工過程中保持環(huán)境衛(wèi)生10.以下哪種操作可以預(yù)防面點制作過程中的交叉污染？（）A.使用不同顏色的砧板和刀具B.將生熟食品分開處理C.使用專用的工具和設(shè)備D.食品加工過程中保持環(huán)境衛(wèi)生E.食品加工后立即食用六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：本部分測試考生對面點創(chuàng)新與改良能力的掌握程度。1.以下哪種創(chuàng)新方法可以增加面點的口感？（）A.使用不同種類的面粉B.調(diào)整面點的形狀C.改變面點的口味D.使用不同的餡料E.改進面點的制作工藝2.以下哪種改良方法可以提高面點的營養(yǎng)價值？（）A.增加蔬菜和水果的含量B.減少油脂和糖分的攝入C.使用全麥面粉代替普通面粉D.增加蛋白質(zhì)的含量E.減少添加劑的使用3.在制作面點時，以下哪種創(chuàng)新方法可以吸引消費者的注意？（）A.使用鮮艷的顏色B.設(shè)計獨特的形狀C.創(chuàng)新面點的口味D.提供個性化的服務(wù)E.使用環(huán)保的包裝材料4.以下哪種改良方法可以延長面點的保質(zhì)期？（）A.使用真空包裝B.控制面點的水分含量C.使用防腐劑D.低溫儲存E.加熱后食用5.在制作面點時，以下哪種創(chuàng)新方法可以提高面點的口感？（）A.使用不同種類的面粉B.調(diào)整面點的形狀C.改變面點的口味D.使用不同的餡料E.改進面點的制作工藝6.以下哪種改良方法可以提高面點的營養(yǎng)價值？（）A.增加蔬菜和水果的含量B.減少油脂和糖分的攝入C.使用全麥面粉代替普通面粉D.增加蛋白質(zhì)的含量E.減少添加劑的使用7.在制作面點時，以下哪種創(chuàng)新方法可以吸引消費者的注意？（）A.使用鮮艷的顏色B.設(shè)計獨特的形狀C.創(chuàng)新面點的口味D.提供個性化的服務(wù)E.使用環(huán)保的包裝材料8.以下哪種改良方法可以延長面點的保質(zhì)期？（）A.使用真空包裝B.控制面點的水分含量C.使用防腐劑D.低溫儲存E.加熱后食用9.在制作面點時，以下哪種創(chuàng)新方法可以提高面點的口感？（）A.使用不同種類的面粉B.調(diào)整面點的形狀C.改變面點的口味D.使用不同的餡料E.改進面點的制作工藝10.以下哪種改良方法可以提高面點的營養(yǎng)價值？（）A.增加蔬菜和水果的含量B.減少油脂和糖分的攝入C.使用全麥面粉代替普通面粉D.增加蛋白質(zhì)的含量E.減少添加劑的使用本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎(chǔ)知識1.ABCD解析：中式面點的分類主要包括粥類、餃子類、餅類、湯面類和肉類等，涵蓋了多種不同的面點類型。2.B解析：酵母在面團中可以發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，從而增加面團的彈性。3.C解析：控制油溫是防止油條炸焦的關(guān)鍵，過高或過低的油溫都會影響油條的口感。4.A解析：搟面杖是最常用的工具，可以用來搟制各種面皮。5.D解析：香油具有獨特的香氣，可以增加包子的香氣。6.A解析：提前將面團發(fā)酵可以保證蒸制過程中面點不會變形。7.D解析：豬油是制作月餅時必不可少的原料，可以增加月餅的香濃口感。8.A解析：搟面杖是制作餅類面點時常用的工具，可以用來搟制餅皮。9.C解析：豬油是制作湯圓時常用的輔料，可以增加湯圓的口感。10.B解析：控制炸制時間是防止面點在炸制過程中吸油過多的關(guān)鍵。二、中式面點制作工藝1.A解析：提前將面粉過篩可以去除面粉中的雜質(zhì)，增加面團的韌性。2.A解析：將面團搟成圓形可以保證餃子皮的厚度均勻。3.A解析：在包子底部刷油可以防止包子底部粘鍋。4.C解析：湯圓需要煮熟，炸鍋不適合用來煮熟湯圓。5.C解析：控制油溫是保證油條口感酥脆的關(guān)鍵。6.E解析：模具可以保證月餅的形狀和大小。7.D解析：香油可以增加包子的香氣。8.A解析：湯圓需要煮熟，炸鍋不適合用來煮熟湯圓。9.C解析：控制油溫是防止油條炸焦的關(guān)鍵。10.E解析：烤箱可以用來烘烤月餅。三、中式面點原料選擇1.