2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)人才培訓(xùn)體系與激勵(lì)機(jī)制與流動(dòng)趨勢(shì)與引進(jìn)策略考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：判斷以下各題的正誤。1.中式面點(diǎn)是一種以面粉為主要原料，通過(guò)手工或機(jī)械加工制作而成的食品。2.中式面點(diǎn)按照制作工藝可以分為蒸、煮、炸、烤、烙等幾種。3.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，面粉的筋度越高，制作的食品口感越好。4.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，水的作用是使面粉形成面團(tuán)。5.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母的作用是產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。6.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，油的作用是使食品口感更加酥脆。7.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，鹽的作用是調(diào)味。8.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，糖的作用是增加食品的甜味。9.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，堿的作用是中和面團(tuán)中的酸味。10.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，醋的作用是調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度。二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：選擇以下各題的正確答案。1.以下哪種方法不是中式面點(diǎn)制作工藝？A.蒸B.煮C.炸D.燙E.烤2.在以下哪種情況下，需要使用發(fā)酵面團(tuán)？A.制作包子B.制作餃子C.制作油條D.制作面條E.制作湯圓3.以下哪種原料在制作油條時(shí)不可或缺？A.面粉B.雞蛋C.面粉與雞蛋的混合物D.酵母E.堿4.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用燙面？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓5.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵面團(tuán)？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓6.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用糖？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓7.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用醋？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓8.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用堿？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓9.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用油？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓10.以下哪種食品在制作過(guò)程中需要使用鹽？A.包子B.餃子C.油條D.面條E.湯圓三、中式面點(diǎn)制作技巧要求：選擇以下各題的正確答案。1.在制作包子時(shí)，以下哪種技巧有助于提高包子的口感？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.包餡時(shí)不要過(guò)度擠壓C.包子蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)D.包子出鍋后要及時(shí)食用E.以上都是2.在制作餃子時(shí)，以下哪種技巧有助于提高餃子的口感？A.餃子皮要薄B.餃子餡要鮮嫩C.餃子包制時(shí)要捏緊D.餃子煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)E.以上都是3.在制作油條時(shí)，以下哪種技巧有助于提高油條的口感？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面團(tuán)中加入適量的堿C.油條炸制時(shí)要控制好火候D.油條出鍋后要及時(shí)食用E.以上都是4.在制作面條時(shí)，以下哪種技巧有助于提高面條的口感？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面條煮制時(shí)不宜過(guò)久C.面條出鍋后要及時(shí)食用D.面條搭配的調(diào)料要適量E.以上都是5.在制作湯圓時(shí)，以下哪種技巧有助于提高湯圓的口感？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.湯圓餡料要鮮嫩C.湯圓煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)D.湯圓出鍋后要及時(shí)食用E.以上都是四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的工具或設(shè)備。1.用于和面、揉面、搟面的工具是：A.刮刀B.面板C.和面機(jī)D.鐵鍋2.用于炸制面點(diǎn)的工具是：A.炒鍋B.鐵鍋C.炸鍋D.面板3.用于蒸制面點(diǎn)的工具是：A.炒鍋B.鐵鍋C.蒸鍋D.炸鍋4.用于切割面點(diǎn)的工具是：A.剪刀B.刀具C.面板D.和面機(jī)5.用于烘焙面點(diǎn)的工具是：A.炒鍋B.鐵鍋C.烤箱D.和面機(jī)6.用于攪拌面團(tuán)的工具是：A.刮刀B.面板C.攪拌機(jī)D.鐵鍋五、中式面點(diǎn)制作流程要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的制作步驟。1.制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟應(yīng)該在揉面之后？A.發(fā)酵面團(tuán)B.包餡C.蒸制D.切塊2.制作餃子時(shí)，以下哪個(gè)步驟應(yīng)該在和面之后？A.包餡B.搟皮C.煮制D.調(diào)味3.制作油條時(shí)，以下哪個(gè)步驟應(yīng)該在面團(tuán)發(fā)酵之后？A.切塊B.炸制C.捏合D.和面4.制作面條時(shí)，以下哪個(gè)步驟應(yīng)該在面團(tuán)醒發(fā)之后？A.切條B.煮制C.搟面D.和面5.制作湯圓時(shí)，以下哪個(gè)步驟應(yīng)該在包餡之后？A.煮制B.蒸制C.捏合D.和面六、中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。1.評(píng)價(jià)包子質(zhì)量時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最為重要？A.餡料的味道B.面皮的口感C.包子的形狀D.包子的顏色2.評(píng)價(jià)餃子質(zhì)量時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最為重要？A.餃皮的厚度B.餃餡的鮮嫩C.餃子的形狀D.餃子的顏色3.評(píng)價(jià)油條質(zhì)量時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最為重要？A.油條的酥脆程度B.油條的顏色C.油條的味道D.油條的長(zhǎng)度4.評(píng)價(jià)面條質(zhì)量時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最為重要？A.面條的彈性B.面條的口感C.面條的顏色D.面條的粗細(xì)5.評(píng)價(jià)湯圓質(zhì)量時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最為重要？A.湯圓的皮薄B.湯圓的餡料豐富C.湯圓的口感D.湯圓的形狀本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.正確2.正確3.錯(cuò)誤（中式面點(diǎn)的筋度并非越高越好，要根據(jù)不同的面點(diǎn)品種來(lái)選擇合適的面粉）4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確二、中式面點(diǎn)制作工藝1.D（燙面是一種制作面點(diǎn)的特殊工藝，不屬于常規(guī)的蒸、煮、炸、烤、烙等制作工藝）2.A（包子需要發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)膨脹，形成松軟的口感）3.C（油條在制作過(guò)程中需要加入適量的堿，使面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使油條蓬松）4.D（燙面是一種制作面點(diǎn)的特殊工藝，通常用于制作油條等需要酥脆口感的面點(diǎn)）5.A（油條在制作過(guò)程中需要發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)膨脹，形成蓬松的口感）6.A（糖在制作面點(diǎn)時(shí)，可以增加甜味，改善口感）7.C（醋在制作面點(diǎn)時(shí)，可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，使面點(diǎn)口感更加豐富）8.B（堿在制作面點(diǎn)時(shí)，可以中和面團(tuán)中的酸味，使面點(diǎn)口感更加協(xié)調(diào)）9.C（油在制作面點(diǎn)時(shí)，可以增加食品的酥脆程度，改善口感）10.A（鹽在制作面點(diǎn)時(shí)，是基本的調(diào)味品，用于增加食品的咸味）三、中式面點(diǎn)制作技巧1.E（以上都是提高包子口感的技巧，包括面團(tuán)發(fā)酵充分、包餡時(shí)不要過(guò)度擠壓、包子蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、包子出鍋后要及時(shí)食用等）2.E（以上都是提高餃子口感的技巧，包括餃子皮要薄、餃子餡要鮮嫩、餃子包制時(shí)要捏緊、餃子煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)等）3.E（以上都是提高油條口感的技巧，包括面團(tuán)發(fā)酵充分、面團(tuán)中加入適量的堿、油條炸制時(shí)要控制好火候、油條出鍋后要及時(shí)食用等）4.E（以上都是提高面條口感的技巧，包括面團(tuán)發(fā)酵充分、面條煮制時(shí)不宜過(guò)久、面條出鍋后要及時(shí)食用、面條搭配的調(diào)料要適量等）5.E（以上都是提高湯圓口感的技巧，包括面團(tuán)發(fā)酵充分、湯圓餡料要鮮嫩、湯圓煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)、湯圓出鍋后要及時(shí)食用等）四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.B（面板是用于和面、揉面、搟面的工具）2.C（炸鍋是用于炸制面點(diǎn)的工具）3.C（蒸鍋是用于蒸制面點(diǎn)的工具）4.B（刀具是用于切割面點(diǎn)的工具）5.C（烤箱是用于烘焙面點(diǎn)的工具）6.C（攪拌機(jī)是用于攪拌面團(tuán)的工具）五、中式面點(diǎn)制作流程1.A（發(fā)酵面團(tuán)是制作包子時(shí)的重要步驟，應(yīng)該在揉面之后進(jìn)行）2.B（搟皮是制作餃子時(shí)的步驟，應(yīng)該在和面之后進(jìn)行）3.B（炸制是制作油條時(shí)的步驟，應(yīng)該在面團(tuán)發(fā)酵之后進(jìn)行）4.C（搟面是制作面條時(shí)的步驟，應(yīng)該在面團(tuán)醒發(fā)之后進(jìn)行）5.A（煮制是制作湯圓時(shí)的步驟，應(yīng)該在包餡之后進(jìn)行）六、中式面點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)1.B（評(píng)價(jià)包子質(zhì)量時(shí)，面