2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與監(jiān)測(cè)理論試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本題共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是：A.診斷營(yíng)養(yǎng)狀況B.監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況C.制定營(yíng)養(yǎng)治療方案D.以上都是2.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估常用的方法有：A.體格檢查B.實(shí)驗(yàn)室檢查C.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查D.以上都是3.下列哪項(xiàng)不屬于人體能量代謝的組成部分：A.食物攝入B.基礎(chǔ)代謝C.機(jī)體活動(dòng)D.排泄4.下列哪項(xiàng)不是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源：A.肉類B.豆類C.米面D.魚(yú)類5.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)和水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和電解質(zhì)D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素6.下列哪項(xiàng)不是膳食中鈣的良好來(lái)源：A.牛奶B.綠葉蔬菜C.雞蛋D.海產(chǎn)品7.下列哪項(xiàng)不是膳食中鋅的良好來(lái)源：A.瘦肉B.雞蛋C.谷物D.海產(chǎn)品8.下列哪項(xiàng)不是膳食中碘的良好來(lái)源：A.海產(chǎn)品B.土豆C.豆類D.蔬菜9.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來(lái)源：A.瘦肉B.蛋類C.谷物D.海產(chǎn)品10.下列哪項(xiàng)不是膳食中硒的良好來(lái)源：A.蝦仁B.芝麻C.谷物D.蔬菜二、判斷題要求：本題共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列各題的正誤。1.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的結(jié)果可以直接用來(lái)制定營(yíng)養(yǎng)治療方案。（）2.人體能量代謝的總量等于食物攝入量減去排泄量。（）3.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良。（）4.膳食中膳食纖維的攝入量越多越好。（）5.鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）6.鋅攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（）7.碘攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)。（）8.鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致貧血。（）9.硒攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致硒中毒。（）10.維生素C攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致維生素C中毒。（）四、簡(jiǎn)答題要求：本題共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)述以下內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本步驟。五、論述題要求：本題共1題，共20分。請(qǐng)論述以下內(nèi)容。5.論述膳食調(diào)查在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的作用及其局限性。六、案例分析題要求：本題共1題，共20分。請(qǐng)根據(jù)以下案例回答問(wèn)題。6.案例背景：某中年男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，最近一年內(nèi)體重增加5kg，出現(xiàn)腰圍增粗、乏力等癥狀。問(wèn)題：（1）根據(jù)案例，對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行初步評(píng)估。（2）針對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的包括診斷、監(jiān)測(cè)和制定營(yíng)養(yǎng)治療方案，因此選項(xiàng)D是正確的。2.D解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估常用的方法包括體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查等，因此選項(xiàng)D是正確的。3.D解析：人體能量代謝的組成部分包括食物攝入、基礎(chǔ)代謝和機(jī)體活動(dòng)，排泄是能量代謝的一部分，因此選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。4.C解析：人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括肉類、豆類、魚(yú)類等，米面主要提供碳水化合物，因此選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的。5.A解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，因此選項(xiàng)A是正確的。6.C解析：牛奶、綠葉蔬菜和海產(chǎn)品都是鈣的良好來(lái)源，而雞蛋主要提供蛋白質(zhì)，因此選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的。7.C解析：瘦肉、雞蛋和海產(chǎn)品都是鋅的良好來(lái)源，而谷物主要提供碳水化合物，因此選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的。8.B解析：海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，而土豆、豆類和蔬菜中的碘含量較低，因此選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。9.A解析：瘦肉是鐵的良好來(lái)源，而蛋類、谷物和海產(chǎn)品中的鐵含量相對(duì)較低，因此選項(xiàng)A是正確的。10.B解析：蝦仁和芝麻是硒的良好來(lái)源，而谷物和蔬菜中的硒含量較低，因此選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。二、判斷題1.×解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的結(jié)果可以作為制定營(yíng)養(yǎng)治療方案的基礎(chǔ)，但需要結(jié)合個(gè)體情況進(jìn)行綜合分析。2.×解析：人體能量代謝的總量等于食物攝入量減去排泄量，但還需考慮基礎(chǔ)代謝和機(jī)體活動(dòng)。3.×解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良，但過(guò)量攝入蛋白質(zhì)對(duì)腎臟健康不利。4.×解析：膳食纖維的攝入量過(guò)多可能導(dǎo)致消化不良、腹脹等癥狀。5.√解析：鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因?yàn)殁}是骨骼和牙齒的重要組成部分。6.√解析：鋅攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，因?yàn)殇\是生長(zhǎng)發(fā)育的重要微量元素。7.×解析：碘攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)，而碘攝入不足會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。8.√解析：鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致貧血，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要組成部分。9.√解析：硒攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致硒中毒，因?yàn)槲且环N微量元素，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性。10.×解析：維生素C攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀，但不會(huì)導(dǎo)致維生素C中毒。四、簡(jiǎn)答題4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本步驟。解析：（1）收集資料：包括病史、膳食史、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查等。（2）分析資料：對(duì)收集到的資料進(jìn)行整理、分析，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。（3）制定營(yíng)養(yǎng)治療方案：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)治療方案。（4）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)治療方案：指導(dǎo)患者實(shí)施營(yíng)養(yǎng)治療方案，并進(jìn)行監(jiān)測(cè)和調(diào)整。（5）評(píng)估營(yíng)養(yǎng)治療效果：對(duì)營(yíng)養(yǎng)治療效果進(jìn)行評(píng)估，調(diào)整治療方案。五、論述題5.論述膳食調(diào)查在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的作用及其局限性。解析：作用：（1）了解個(gè)體或群體的膳食攝入情況，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。（2）發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。（3）監(jiān)測(cè)膳食結(jié)構(gòu)的變化，為營(yíng)養(yǎng)教育和政策制定提供參考。局限性：（1）膳食調(diào)查結(jié)果受主觀因素影響較大，如記憶偏差、報(bào)告偏差等。（2）膳食調(diào)查無(wú)法反映短期內(nèi)膳食攝入的變化。（3）膳食調(diào)查無(wú)法評(píng)估食物的消化吸收情況。（4）膳食調(diào)查無(wú)法評(píng)估個(gè)體對(duì)食物的喜好和飲食習(xí)慣。六、案例分析題6.案例背景：某中年男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，最近一年內(nèi)體重增加5kg，出現(xiàn)腰圍增粗、乏力等癥狀。問(wèn)題：（1）根據(jù)案例，對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行初步評(píng)估。解析：該男性體重增加、腰圍增粗、乏力等癥狀提示可能存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和缺乏運(yùn)動(dòng)的情況。初步評(píng)估如下：-營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：體重增加、腰圍增粗，可能存在能量攝入過(guò)多、脂肪攝入過(guò)多等問(wèn)題。-缺乏運(yùn)動(dòng)：乏力等癥狀可能與缺乏運(yùn)動(dòng)有關(guān)。（2）針對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。解析：針對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況，提出以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：-控制能量攝入：減少高熱量食物