天津疫情食堂管理辦法一、前言在天津疫情期間，食堂作為人員聚集的重要場(chǎng)所，其管理對(duì)于疫情防控和保障員工正常用餐安全至關(guān)重要。為了有效應(yīng)對(duì)疫情，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工健康，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于天津地區(qū)公司/組織內(nèi)所有食堂的管理。三、總體原則1.安全第一：始終將員工的健康和安全放在首位，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施。2.科學(xué)規(guī)范：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理、規(guī)范有序的管理流程。3.高效服務(wù)：在保障安全的前提下，盡可能為員工提供高效、便捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。四、具體管理措施人員管理1.員工健康監(jiān)測(cè)食堂工作人員每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。若體溫≥37.3℃，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)排查。建立員工健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息，以便跟蹤管理。2.員工培訓(xùn)定期組織食堂工作人員開(kāi)展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括個(gè)人防護(hù)、食品衛(wèi)生安全、清潔消毒等方面內(nèi)容，確保員工掌握必要的防控技能。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等，培訓(xùn)頻率至少每周一次。3.個(gè)人防護(hù)要求食堂工作人員工作期間必須佩戴口罩，口罩應(yīng)符合醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)或同等防護(hù)效果。操作時(shí)盡量佩戴一次性手套，接觸食物前需更換新手套或?qū)κ痔走M(jìn)行清洗消毒。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，勤消毒，避免用手觸摸口鼻眼。食品管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，確保食材來(lái)源安全可靠。要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。避免采購(gòu)野生動(dòng)物及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明或過(guò)期變質(zhì)的食材。2.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。盡量減少生冷食品的供應(yīng)，如需提供，應(yīng)做好相應(yīng)的防護(hù)措施，如佩戴手套、使用專用工具等。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，定期檢查溫度記錄，確保食品儲(chǔ)存安全。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品，避免積壓。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒食堂每天營(yíng)業(yè)前后需進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗、廚房設(shè)備等。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。對(duì)高頻接觸的部位，如門把手、水龍頭、收銀臺(tái)等，應(yīng)增加消毒頻次，至少每?jī)尚r(shí)消毒一次。2.通風(fēng)換氣保持食堂內(nèi)空氣流通，優(yōu)先采用自然通風(fēng)方式。如自然通風(fēng)不足，應(yīng)開(kāi)啟機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，增加通風(fēng)量。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.垃圾處理食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清理。廚余垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，采用專用垃圾袋包裝，密閉運(yùn)輸至指定處理場(chǎng)所。其他垃圾應(yīng)按照當(dāng)?shù)匾?guī)定進(jìn)行分類投放和處理，避免垃圾在食堂內(nèi)堆積滋生細(xì)菌。就餐管理1.就餐方式調(diào)整根據(jù)疫情防控要求，鼓勵(lì)員工采用分散就餐、錯(cuò)峰就餐的方式，避免人員聚集?？稍O(shè)置固定的就餐區(qū)域，并劃分單人單桌或隔位就坐的位置，確保員工就餐距離符合安全要求。2.排隊(duì)管理在食堂入口處設(shè)置排隊(duì)通道，保持1米以上的安全距離。安排專人引導(dǎo)員工排隊(duì)，提醒員工佩戴口罩，遵守排隊(duì)秩序。3.餐具管理提供一次性餐具或經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的餐具供員工使用。如使用一次性餐具，應(yīng)選擇符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定進(jìn)行回收處理。如使用非一次性餐具，應(yīng)確保餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的容器中。五、監(jiān)督檢查1.成立專門的監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂的疫情防控措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，包括人員管理、食品管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、就餐管理等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到有效解決。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為或存在安全隱患，可及時(shí)向監(jiān)督檢查小組反映。六、應(yīng)急處置1.如食堂內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域，并通知當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T。2.對(duì)該員工所在工作區(qū)域及接觸過(guò)的物品進(jìn)行全面消毒，密切關(guān)注其他員工的健康狀況。3.配合疫情防控部門開(kāi)展調(diào)查和處置工作，按照要求提供相關(guān)信息和資料。七、溝通與反饋1.建立食堂與員工之間的溝通渠道，如設(shè)立意見(jiàn)箱、開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查等，及時(shí)了解員工對(duì)食堂管理工作的意見(jiàn)和建議。2.針對(duì)員工提出的問(wèn)題和建議，及時(shí)進(jìn)行回復(fù)和處理，不斷改進(jìn)