茶藝師（初級）模擬試題（含答案解析）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列茶類中，屬于不發(fā)酵茶的是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B解析：綠茶是不發(fā)酵茶，加工關(guān)鍵是殺青，通過高溫破壞酶活性，保留鮮葉綠色。紅茶為全發(fā)酵（80%100%），烏龍茶為半發(fā)酵（10%70%），黑茶為后發(fā)酵。2.西湖龍井的外形特征是（）。A.緊結(jié)卷曲B.扁平光滑C.肥壯多毫D.條索粗壯答案：B解析：西湖龍井屬扁炒青綠茶，經(jīng)“抓、抖、搭、搨”等手法炒制，形成扁平光滑、色澤翠綠的外形。緊結(jié)卷曲是碧螺春特征，肥壯多毫是白毫銀針特征。3.沖泡普洱茶（熟茶）最適宜的茶具是（）。A.玻璃壺B.白瓷蓋碗C.紫砂壺D.玻璃杯答案：C解析：紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附雜味、提升陳香，且保溫性好，適合沖泡需要高溫激發(fā)醇厚口感的普洱熟茶。玻璃器具更適合觀察綠茶湯色，白瓷蓋碗適合香氣高揚的茶類。4.下列屬于黃茶的是（）。A.君山銀針B.白毫銀針C.霍山黃芽D.安吉白茶答案：A解析：黃茶的關(guān)鍵工藝是“悶黃”，代表茶有君山銀針、蒙頂黃芽。白毫銀針是白茶，霍山黃芽是綠茶（部分分類爭議，但初級考試通常歸為綠茶），安吉白茶是綠茶（因品種命名，非白茶）。5.茶葉“鮮爽度”主要由（）物質(zhì)決定。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.茶多糖答案：B解析：氨基酸（如茶氨酸）是茶葉鮮爽味的主要來源；茶多酚主要呈苦澀味（與咖啡堿協(xié)調(diào)后轉(zhuǎn)化為濃醇）；茶多糖主要影響甜潤度。6.沖泡碧螺春時，最佳水溫是（）。A.6070℃B.7080℃C.8085℃D.90100℃答案：B解析：碧螺春是細(xì)嫩綠茶，芽葉幼嫩，高溫易破壞氨基酸和維生素，導(dǎo)致茶湯苦澀。7080℃水溫可保留鮮爽度，同時避免熟湯味。7.茶席布置中，主泡器的位置應(yīng)（）。A.靠近左側(cè)B.居中略偏客人C.靠近右側(cè)D.隨意擺放答案：B解析：茶席以“客為尊”，主泡器（如蓋碗、紫砂壺）應(yīng)居中略向客人方向傾斜，方便客人觀察沖泡過程，體現(xiàn)禮儀。8.奉茶時，正確的手勢是（）。A.用單手端杯遞出B.用雙手托杯底，杯柄朝客人C.用手指捏住杯口D.直接將杯子推到客人面前答案：B解析：奉茶需雙手持杯（或托杯底），杯柄朝向客人方便拿取，避免手指接觸杯口（不衛(wèi)生），單手遞茶不禮貌。9.下列茶具中，用于疏通茶嘴的是（）。A.茶針B.茶夾C.茶則D.茶漏答案：A解析：茶針（茶通）前端尖銳，用于疏通紫砂壺或蓋碗茶嘴的堵塞；茶夾用于夾取杯子，茶則用于量取茶葉，茶漏用于擴大壺口防茶葉外溢。10.白茶的加工工藝是（）。A.殺青→揉捻→干燥B.萎凋→干燥C.萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D.殺青→悶黃→干燥答案：B解析：白茶是微發(fā)酵茶，僅經(jīng)萎凋（自然或室內(nèi)）和干燥（曬干或烘干），不揉捻、不殺青，保留天然形態(tài)，如白毫銀針、白牡丹。11.鑒別新茶與陳茶時，新茶的香氣特征是（）。A.陳香、藥香B.青草香、清香C.霉味、酸味D.木質(zhì)香、棗香答案：B解析：新茶（當(dāng)年或隔年）因內(nèi)含物質(zhì)未氧化，香氣以清香、青草香（綠茶）、花香（烏龍茶）為主；陳茶（存放多年）因氧化產(chǎn)生陳香（普洱）、棗香（老白茶）等。12.沖泡烏龍茶（如鐵觀音）的投茶量一般為（）。A.蓋碗容量的1/5B.蓋碗容量的1/3C.蓋碗容量的1/2D.蓋碗容量的2/3答案：B解析：烏龍茶因葉片較厚、耐泡，需較高投茶量激發(fā)香氣，通常為蓋碗容量的1/3（如110ml蓋碗投茶78g），過高易苦澀，過低則滋味寡淡。13.下列不屬于基本茶類的是（）。A.花茶B.紅茶C.白茶D.黃茶答案：A解析：基本茶類按發(fā)酵程度分為綠、黃、白、青（烏龍）、紅、黑六大類；花茶（如茉莉花茶）是再加工茶，通過茶坯與鮮花窨制而成。14.茶席中“三平”原則指的是（）。A.桌面平、茶器平、心情平B.茶席布平、主泡器平、杯具平C.視線平、手勢平、心態(tài)平D.茶桌平、茶盤平、茶器平答案：D解析：茶席布置需保證茶桌穩(wěn)定、茶盤（茶船）放置水平、茶器（如蓋碗、品茗杯）擺放端正，避免傾斜或晃動影響美觀與操作。15.茶葉保存的關(guān)鍵是（）。A.高溫、潮濕、通風(fēng)B.低溫、干燥、密封C.高溫、干燥、透光D.低溫、潮濕、避光答案：B解析：茶葉易吸潮、吸味、氧化，需密封（防異味）、干燥（含水率＜8%）、低溫（05℃最佳）、避光（防紫外線加速氧化）保存。二、判斷題（每題1分，共10分）1.普洱茶（生茶）屬于黑茶。（）答案：×解析：普洱茶的分類存在爭議，傳統(tǒng)上生茶（未渥堆）因工藝接近曬青綠茶，歸為綠茶；熟茶（渥堆發(fā)酵）歸為黑茶。初級考試中通常簡化為生、熟普洱均屬黑茶，但嚴(yán)格來說生普分類有爭議。2.黃茶的關(guān)鍵工藝是“悶黃”。（）答案：√解析：黃茶在殺青或揉捻后增加“悶黃”工序（如君山銀針的“初包”），通過濕熱作用使葉色變黃、滋味醇和，是區(qū)別于綠茶的核心工藝。3.白茶需要揉捻。（）答案：×解析：白茶加工僅萎凋和干燥，不揉捻（白毫銀針、白牡丹）；部分白茶（如壽眉）可能輕微揉捻，但非關(guān)鍵工藝，初級考試中默認(rèn)白茶不揉捻。4.沖泡紅茶時，水溫越高越好。（）答案：×解析：紅茶雖為全發(fā)酵茶，耐高溫，但過高水溫（100℃）可能破壞部分香氣物質(zhì)（如花香型紅茶），建議根據(jù)茶類調(diào)整：正山小種（100℃）、祁門紅茶（95℃）、金駿眉（90℃）。5.茶夾的作用是夾取茶葉。（）答案：×解析：茶夾用于夾取品茗杯、聞香杯（避免手指直接接觸杯口，更衛(wèi)生）；夾取茶葉用茶匙或茶則。6.品飲時，可將茶渣吐在茶盤里。（）答案：×解析：品飲時應(yīng)小口慢咽，若需吐茶渣（如審評），需用吐茶桶；直接吐在茶盤不禮貌，破壞茶席整潔。7.綠茶的葉底特征是“紅鑲邊”。（）答案：×解析：“紅鑲邊”是烏龍茶（半發(fā)酵）的特征（如鐵觀音、大紅袍），因葉緣發(fā)酵變紅，葉底中心綠；綠茶葉底應(yīng)嫩綠勻齊。8.茶席中插花的高度應(yīng)不超過主泡器。（）答案：√解析：茶席以“茶”為核心，插花、香爐等裝飾需輔助茶器，高度不宜超過主泡器（如蓋碗），避免喧賓奪主。9.茶葉的“回甘”是因為茶湯中含有大量糖分。（）答案：×解析：回甘主要由茶多酚與唾液淀粉酶反應(yīng)，刺激口腔產(chǎn)生甜味；茶葉本身糖分（茶多糖）含量低，非主要原因。10.沖泡結(jié)束后，應(yīng)將茶渣留在壺中下次使用。（）答案：×解析：茶渣殘留易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生酸餿味，影響下次沖泡；每次用后需及時清理茶具，保持清潔。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述綠茶的基本沖泡步驟（以玻璃杯為例）。答案：①備器：準(zhǔn)備玻璃杯、茶荷、茶匙、水盂、隨手泡（水溫8085℃）。②溫杯：用熱水沖洗玻璃杯，提高杯溫，避免冷杯影響茶湯溫度。③投茶：用茶匙取35g茶葉（根據(jù)杯容量），輕輕撥入玻璃杯中（上投法：先注水后投茶，適用于細(xì)嫩茶如碧螺春；中投法：先注1/3水，投茶，再注水至7分滿，適用于龍井）。④注水：沿杯壁低沖，水流細(xì)緩，避免沖碎茶葉；注至杯的7分滿（留空間聞香）。⑤賞茶：觀察茶葉舒展（如芽頭豎立）、湯色變化（嫩綠明亮）。⑥品飲：待溫度適口（4050℃），端杯輕啜，先聞香（清香、豆香），再嘗味（鮮爽回甘）。解析：綠茶沖泡核心是控制水溫（避免高溫破壞鮮爽）、注水方式（輕柔防碎）、投茶方法（根據(jù)茶葉形態(tài)選擇上投/中投）。2.如何鑒別真假“西湖龍井”？答案：①看外形：正品扁平光滑、色澤嫩綠（帶“糙米色”），無黃片、碎末；仿品多緊結(jié)或過于光滑（機器壓制），色澤鮮綠（可能加色素）。②聞香氣：正品有豆香、栗香，清香純正；仿品香氣低淡或帶青氣（殺青不足）、焦味（殺青過度）。③嘗滋味：正品鮮爽回甘，茶湯清冽；仿品苦澀感重，回甘不明顯。④觀葉底：正品葉底細(xì)嫩勻齊，芽葉成朵，嫩綠明亮；仿品葉底粗老，有紅梗紅葉（攤放不當(dāng)）。解析：西湖龍井的核心特征是“色綠、香郁、味甘、形美”，需結(jié)合產(chǎn)地（杭州西湖產(chǎn)區(qū)）、工藝（傳統(tǒng)手工炒制）綜合判斷。3.簡述紫砂壺的養(yǎng)壺方法。答案：①新壺開壺：用熱水燙壺內(nèi)外，注入茶葉（與日常使用茶類相同），注滿沸水燜10分鐘，倒出茶水，用茶巾擦拭壺身，重復(fù)23次（去除窯灰、激發(fā)壺質(zhì)）。②日常使用：一壺侍一茶（避免串味），泡茶后用茶汁淋壺，用茶巾擦拭（促進包漿）；避免使用清潔劑（破壞包漿）。③用后養(yǎng)護：倒盡茶渣，用熱水沖洗壺內(nèi)外，晾干（避免悶濕）；長期不用時，保持干燥，存放于通風(fēng)無異味處。解析：養(yǎng)壺的關(guān)鍵是“茶汁滋養(yǎng)”與“清潔干燥”，通過長期使用使紫砂壺表面形成溫潤的包漿，提升泡茶口感。4.簡述奉茶禮儀的基本要求。答案：①順序：先客后主（先敬客人，再敬主人），先長后幼（按年齡順序），先女后男（女士優(yōu)先）。②手勢：雙手托杯底（或持杯身），杯柄朝向客人（方便拿取），避免手指接觸杯口。③語言：奉茶時微笑，說“請用茶”；客人接茶時，回應(yīng)“請慢用”。④位置：將茶杯輕放于客人右手側(cè)（方便拿?。嘧肋?cm左右，避免碰倒。解析：奉茶禮儀體現(xiàn)對客人的尊重，需注意細(xì)節(jié)（順序、手勢、語言），營造和諧的品飲氛圍。5.簡述茶葉“走水”在白茶加工中的作用。答案：“走水”是白茶萎凋階段的關(guān)鍵過程，通過鮮葉內(nèi)部水分從葉肉向葉脈、葉尖移動（“外走水”），同時促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化（“內(nèi)走水”）：①減少青草氣：水分移動帶動低沸點青草氣物質(zhì)揮發(fā)，形成清香、毫香。②促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化：酶活性被激活，多酚類輕度氧化，提供氨基酸、可溶性糖等，提升鮮爽度與甜潤度。③平衡水分：避免局部水分過多（導(dǎo)致紅變、霉?fàn)€），保證萎凋均勻，形成白茶“自然萎凋”的獨特品質(zhì)。解析：“走水”是白茶形成“越陳越香”特性的基礎(chǔ)，直接影響茶葉的香氣、滋味和耐儲性。四、實操題（共20分）題目：用蓋碗沖泡鳳凰單叢（烏龍茶），寫出具體操作步驟及注意事項。答案：操作步驟：1.備器：準(zhǔn)備110ml蓋碗、茶荷、茶匙、茶夾、品茗杯（56個）、水盂、隨手泡（沸水95100℃）。2.溫碗：打開蓋碗，用沸水從碗心向碗壁旋轉(zhuǎn)沖洗，再沖淋碗蓋與碗托，倒出廢水（提高蓋碗溫度，激發(fā)茶香）。3.投茶：用茶匙取78g茶葉（約蓋碗容量1/3），輕撥入蓋碗中（避免折碎茶葉）。4.搖香：蓋上碗蓋，輕搖蓋碗23次，打開蓋碗聞干茶香氣（蜜蘭香、桂花香等）。5.第一泡（醒茶）：沿蓋碗邊緣高沖注水（水流呈細(xì)柱狀），至碗口下1cm，快速倒出（浸泡35秒），溫燙品茗杯（喚醒茶葉，去除雜味）。6.正式?jīng)_泡：再次高沖注水至滿，蓋上碗蓋，浸泡1015秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整，嫩茶時間短）。7.出湯：左手持碗蓋（留1cm縫隙），右手持碗底，傾斜蓋碗將茶湯沿杯壁注入品茗杯（“關(guān)公巡城”），最后點滴均分（“韓信點兵”），避免茶湯濃淡不均。8.奉茶：用茶夾夾取品茗杯，雙手奉至客人面前，說“請用茶”。9.收具：沖泡結(jié)束后，倒盡茶渣，用熱水沖洗蓋碗，晾