2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員(膳食搭配技巧)等知識考試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.中國居民平衡膳食中，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的推薦供能比例（蛋白質(zhì):脂肪:碳水化合物）正確的是（）A.510%:2535%:5565%B.1015%:2030%:5065%C.1520%:3040%:4050%D.2025%:1525%:5065%2.維生素C缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.骨質(zhì)疏松3.成人每日膳食纖維的推薦攝入量（g）為（）A.1015B.1520C.2530D.35404.孕婦孕中晚期（孕4月至分娩）每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加（）A.5gB.10gC.1520gD.2530g5.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值閾值為（）A.≤45B.≤55C.≤65D.≤756.老年人膳食中，鈣的每日推薦攝入量（mg）為（）A.800B.1000C.1200D.15007.以下哪種食物搭配有助于鐵的吸收？（）A.菠菜+豆腐B.瘦肉+維生素C豐富的蔬菜C.牛奶+濃茶D.雞蛋+豆?jié){8.學(xué)齡前兒童（46歲）每日飲水量（含食物中水分）推薦量（ml）為（）A.8001000B.10001400C.14001800D.180022009.高血壓患者膳食中，鈉的每日推薦攝入量應(yīng)不超過（）A.1000mg（約2.5g鹽）B.2000mg（約5g鹽）C.3000mg（約7.5g鹽）D.4000mg（約10g鹽）10.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選、錯選均不得分）1.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類E.油鹽類2.孕期膳食需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.ω3多不飽和脂肪酸E.維生素D3.高血壓患者應(yīng)限制或避免的食物包括（）A.腌制品（如咸菜、臘肉）B.新鮮蔬菜C.動物內(nèi)臟（如腦、肝）D.脫脂牛奶E.含糖飲料4.兒童膳食搭配的關(guān)鍵原則包括（）A.食物多樣化，每天至少12種B.控制添加糖攝入（每日≤25g）C.保證奶及奶制品攝入（每日300500ml）D.多吃油炸食品補充能量E.避免強迫進食，培養(yǎng)自主進食能力5.素食者（全素）容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）A.維生素B12B.鐵（非血紅素鐵）C.鈣D.蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白）E.維生素C三、判斷題（每題2分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.牛奶與橘子同食會提供沉淀，導(dǎo)致消化不良，因此應(yīng)避免同時食用。（）2.果汁可以完全替代新鮮水果，因為兩者營養(yǎng)成分相似。（）3.高蛋白飲食（每日＞2g/kg體重）適合所有健身增肌人群。（）4.發(fā)芽的土豆只要挖去芽眼和周圍變綠的部分，仍可安全食用。（）5.老年人因消化功能減退，應(yīng)嚴格限制脂肪攝入（每日＜20g）。（）四、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“膳食多樣化”的具體要求及生理意義。2.如何為65歲以上老年人設(shè)計一日膳食？（需包含食物種類、分量及烹飪建議）3.解釋“食物相克”的科學(xué)依據(jù)，并舉例說明常見誤區(qū)。4.列出糖尿病患者膳食搭配的5項核心原則。5.說明孕期不同階段（孕早期、孕中晚期）的膳食重點差異。五、案例分析題（共15分）案例：患者男性，50歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），從事辦公室工作（輕體力勞動）。要求：為其設(shè)計一日膳食方案（包含三餐兩點，需計算總能量，明確食物種類及具體分量，提出烹飪方法建議）。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ACE4.ABCE5.ABCD三、判斷題1.√（牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸（橘子中的果酸）會凝固，可能影響消化，建議間隔1小時食用）2.×（果汁加工過程中損失膳食纖維和部分維生素，且含糖量高，不能替代新鮮水果）3.×（過量蛋白質(zhì)增加腎臟負擔，腎功能不全者、老年人不適用）4.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，僅挖芽無法完全去除，食用可能中毒）5.×（老年人需適量攝入脂肪（占總能量2030%），選擇不飽和脂肪酸（如植物油、深海魚））四、簡答題1.膳食多樣化要求：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油鹽類五大類。生理意義：避免單一食物營養(yǎng)缺陷，通過營養(yǎng)素互補提高利用率（如谷物+豆類補充必需氨基酸）；膳食纖維促進腸道健康；多種維生素/礦物質(zhì)協(xié)同作用（如維生素C促進鐵吸收）。2.老年人一日膳食設(shè)計（以65歲女性，輕體力活動為例）：早餐：燕麥片50g（煮）+雞蛋50g（水煮）+脫脂牛奶200ml+拌菠菜100g（少油，加芝麻）。午餐：糙米飯80g+清蒸魚100g（鱸魚/鯽魚）+番茄豆腐湯（番茄100g+嫩豆腐50g）+清炒西藍花150g（橄欖油5g）。加餐：無糖酸奶100g+蘋果100g（切小塊）。晚餐：蕎麥面條60g（煮軟）+雞胸肉80g（燉爛）+涼拌木耳黃瓜（木耳30g+黃瓜100g，香油2g）。烹飪建議：食物切小煮軟（如肉類燉爛、蔬菜去老筋）；少鹽（每日＜5g）、少油（每日2025g）；避免油炸、辛辣。3.食物相克科學(xué)依據(jù)：目前無可靠證據(jù)支持“食物相克”導(dǎo)致中毒或嚴重健康問題。常見誤區(qū)舉例：“蝦+維生素C=砒霜”：需一次性攝入50kg蝦+數(shù)斤維生素C才可能產(chǎn)生微量砷，遠超正常食用量?！绑π?柿子=腹瀉”：腹瀉多因螃蟹不新鮮或過量食用，與柿子無關(guān)（柿子含鞣酸，適量食用無沖突）。4.糖尿病患者膳食核心原則：①控制總能量（根據(jù)體重、活動量計算，維持理想體重）；②碳水化合物占總能量5060%，選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥）；③蛋白質(zhì)占1520%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，如魚、蛋、豆制品）；④脂肪占2030%（限制飽和脂肪，增加不飽和脂肪（如堅果、深海魚））；⑤定時定量進餐（如三餐+2次加餐），避免血糖波動。5.孕期膳食重點差異：孕早期（012周）：胎兒生長緩慢，重點補充葉酸（每日400μg）預(yù)防神經(jīng)管畸形；緩解孕吐（選擇清淡、易消化食物，如粥、面包干）；無需額外增加能量。孕中晚期（13周分娩）：胎兒快速發(fā)育，需增加能量（每日+200kcal）；重點補充鐵（每日27mg，如紅肉、動物血）預(yù)防貧血；鈣（每日10001200mg，如牛奶、豆制品）支持骨骼發(fā)育；增加優(yōu)質(zhì)蛋白（每日+1520g，如魚、禽、蛋）。五、案例分析題1.總能量計算：標準體重（kg）=身高（cm）105=175105=70kg；患者BMI=85/(1.752)=27.8（超重），輕體力勞動，能量系數(shù)取25kcal/kg·d；總能量=70kg×25kcal/kg=1750kcal/d。2.三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物：5060%×1750=8751050kcal→219263g（按55%計算：1750×0.55=962.5kcal→241g）；蛋白質(zhì)：15%×1750=262.5kcal→66g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；脂肪：30%×1750=525kcal→58g（不飽和脂肪為主）。3.一日膳食方案：早餐（7:30）：全麥面包50g（碳水37g）+煮雞蛋50g（蛋白質(zhì)6g）+無糖豆?jié){200ml（蛋白質(zhì)6g）+拌芹菜100g（膳食纖維2g）。加餐（10:00）：無糖酸奶100g（蛋白質(zhì)3g）+草莓100g（碳水7g）。午餐（12:00）：糙米飯100g（碳水77g）+清蒸鱸魚120g（蛋白質(zhì)22g）+涼拌菠菜200g（膳食纖維4g，香油3g）+番茄冬瓜湯（番茄100g+冬瓜100g，無油）。加餐（15:00）：黃瓜150g（碳水3g）。晚餐（18:30）：蕎麥面條80g（碳水60g