備案號：46715-2015水產(chǎn)品交易市場管理規(guī)范2014-04-18發(fā)布2014-07-18實施本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所，珠海市質(zhì)量協(xié)會，湛江市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會，中國質(zhì)量認證中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：章建設(shè)，竇興德，曹武濤，朱珊，金曉石，譚惠仁，肖江村，付光中，吳虹登，梁舒粵，邢軍，陳海濤，羅史南，張健明，常丹，陳崑蓖，黃思遠。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1DB44/T1311—2014水產(chǎn)品交易市場管理規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了水產(chǎn)品交易市場的術(shù)語和定義、經(jīng)營環(huán)境要求、經(jīng)營設(shè)施設(shè)備要求和經(jīng)營管理要求。本規(guī)范適用于水產(chǎn)品交易市場管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19085商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施GB/T19220-2003農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50072冷庫設(shè)計規(guī)范GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范SC/T3012-2002水產(chǎn)品加工術(shù)語3術(shù)語和定義SC/T3012-2002界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。水產(chǎn)品交易市場marketsofaquaticproducts用于零售或批發(fā)經(jīng)營鮮活、冰鮮、冷凍、腌制、干制和罐藏等水產(chǎn)品的固定場所。4經(jīng)營環(huán)境要求4.1市場開辦水產(chǎn)品交易市場的開辦應(yīng)符合《廣東省商品交易市場管理條例》的規(guī)定。4.2場址水產(chǎn)品交易市場的場址應(yīng)符合GB/T19220-2003中4.1的規(guī)定。以市場外墻(或外圍)為界，直線距離1km以內(nèi)，不應(yīng)有下列情況：—有產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源；2DB44/T1311—2014—有生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場地。4.3環(huán)境要求4.3.1市場入口應(yīng)清潔、美觀，各種標(biāo)識規(guī)范、清晰，應(yīng)設(shè)有車輛和人員專用出入口。4.3.2場內(nèi)地面應(yīng)硬化、不滲水、防滑、易于沖洗、排水暢通。4.3.3各個交易區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一標(biāo)識，標(biāo)示經(jīng)營的水產(chǎn)品類別，交易區(qū)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)、整潔、明亮。4.3.4市場內(nèi)應(yīng)按鮮活、冰鮮、冷凍、腌制、干制和罐藏等水產(chǎn)品的類別分區(qū)設(shè)置，并明確標(biāo)識?；?、鮮、生、干、濕商品應(yīng)相對集中，分開陳列銷售。4.3.5市場人流、物流、車輛應(yīng)保持暢通，應(yīng)設(shè)有專用的機動車停車場，道路和停車場地地面應(yīng)承重、耐磨、防滑。4.3.6場內(nèi)應(yīng)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)攤位或商品柜臺，商品擺放整齊、干凈。4.3.7新建或改建的水產(chǎn)品交易市場應(yīng)符合環(huán)境保護和市容環(huán)境衛(wèi)生的要求。4.3.8交易大廳宜建為單層建筑結(jié)構(gòu)。多層的大廳應(yīng)符合承重和貨車噸位限制及堆貨限高要求。5經(jīng)營設(shè)施設(shè)備要求5.1服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備5.1.1應(yīng)設(shè)立導(dǎo)購圖、車行路線標(biāo)示圖、公用電話、公告欄、服務(wù)辦公室、投訴箱、投訴電話、公共廁所等公共服務(wù)設(shè)施，各類公共設(shè)施應(yīng)標(biāo)識明確，應(yīng)符合GB10001.1的規(guī)定。5.1.2從事拍賣交易的交易市場應(yīng)配備電子屏幕，并有網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和電子結(jié)算設(shè)備。5.2.1計量器具應(yīng)使用國家法定計量器具，應(yīng)檢定合格并在有效期內(nèi)。5.2.2應(yīng)專設(shè)檢定合格的公平秤。5.3水產(chǎn)品展陳設(shè)施設(shè)備5.3.1鮮活水產(chǎn)品應(yīng)配備蓄養(yǎng)池、充氧設(shè)施、海水、淡水、保鮮用冰供應(yīng)設(shè)施、宰殺操作臺、廢棄物回收桶等設(shè)施，水產(chǎn)攤位前應(yīng)設(shè)置排水明溝。5.3.2冰鮮、冷凍水產(chǎn)制品應(yīng)配備冷柜或冰藏陳列，批量貯存還應(yīng)配備冷庫，場內(nèi)配有保鮮用冰供應(yīng)5.3.3干制品、腌制品等水產(chǎn)品宜配備陳列架(柜)、抽濕機、風(fēng)干機、冷柜(或冷庫)等設(shè)施。5.3.4罐制品等其他水產(chǎn)品應(yīng)配備陳列架(柜)等設(shè)施。5.3.5交易市場內(nèi)冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072的要求。5.4產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測場所應(yīng)設(shè)置與交易市場規(guī)模相適應(yīng)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測場所，并配備相應(yīng)的檢測設(shè)備。3DB44/T1311-20145.5衛(wèi)生設(shè)施5.5.1應(yīng)設(shè)有公共廁所，公共廁所應(yīng)符合GB/T17217中二類規(guī)定。5.5.2應(yīng)設(shè)置相應(yīng)垃圾桶和垃圾中轉(zhuǎn)密閉間，對廢棄物集中處理并清運。對特殊固體廢棄物能集中管理，并移交相關(guān)單位做無害化處理。5.5.3應(yīng)設(shè)有衛(wèi)生消毒間，統(tǒng)一管理和使用消毒、殺蟲藥劑，承擔(dān)市場的消毒防疫工作。5.5.4應(yīng)有污水排放管道設(shè)施，污水排放應(yīng)符合GB8978的規(guī)定。5.6包裝設(shè)施設(shè)備市場內(nèi)應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品交易的需要配備相應(yīng)的包裝、打包、分選和整理等輔助設(shè)備。5.7運輸設(shè)施設(shè)備應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品交易的需要配備相應(yīng)的運輸工具和裝卸、搬運等輔助設(shè)備。5.8消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備消防安全設(shè)施，消防安全設(shè)施應(yīng)符合GB50016和GB50222規(guī)定的防火要求。6經(jīng)營管理要求6.1商品質(zhì)量安全管理6.1.1應(yīng)設(shè)立負責(zé)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理部門或配備水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制度，公示質(zhì)量安全承諾。6.1.2應(yīng)建立進貨索票索證和抽樣檢測制度，市場應(yīng)向經(jīng)銷商索取進貨票證及水產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效證明，對進入市場的水產(chǎn)品進行質(zhì)量抽檢和監(jiān)督管理，并有相應(yīng)記錄。6.1.3銷售的水產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)銷售過期、變質(zhì)和有毒、有害物質(zhì)超標(biāo)等質(zhì)量安全不合格水產(chǎn)品。6.1.4銷售的水產(chǎn)品應(yīng)進行標(biāo)識，預(yù)包裝的水產(chǎn)制品標(biāo)識應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，冰鮮水產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合《廣東省水產(chǎn)品標(biāo)識管理實施細則》的規(guī)定。6.1.5應(yīng)建立不合格商品退市制度，對有關(guān)行政主管部門公布的不合格水產(chǎn)品，市場應(yīng)責(zé)令經(jīng)營者立即停止銷售，監(jiān)督退市，并記錄在案。6.2經(jīng)銷商管理6.2.1應(yīng)建立經(jīng)銷商協(xié)議準(zhǔn)入制度，審查其合法經(jīng)營資格，未取得營業(yè)執(zhí)照和相關(guān)必需的許可經(jīng)營證明文件的經(jīng)銷商不予入場。與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確水產(chǎn)品經(jīng)營的質(zhì)量安全責(zé)任。6.2.2應(yīng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實記錄經(jīng)銷商的身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等信息，并及時更新。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應(yīng)至少保存兩年。6.2.3經(jīng)銷商應(yīng)亮照經(jīng)營，在攤位顯著位置明示營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等相關(guān)證件。6.2.4經(jīng)銷商應(yīng)建立商品進貨臺賬和批量銷售臺賬。詳實記錄交易水產(chǎn)品的供貨商名稱、地址、品名、4進貨時間、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容，以便產(chǎn)品溯源和召回。6.2.5應(yīng)建立經(jīng)銷商的獎懲制度，定期對誠信經(jīng)營等良好行為進行獎勵，對缺斤少兩、銷售不合格產(chǎn)品的行為及時處理。6.3交易服務(wù)管理6.3.1應(yīng)建立消費者投訴舉報制度，設(shè)立投訴點。處理投訴應(yīng)制度化，對處理結(jié)果和投訴者滿意度應(yīng)進行詳細記錄。6.3.2應(yīng)建立水產(chǎn)品檢測、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生工作制度，國家公告的傳染性疾病暴發(fā)時期，市場管理應(yīng)符合GB19085的規(guī)定。6.3.3應(yīng)建立價格管理制度，商品明碼標(biāo)價。6.3.4應(yīng)有計量管理制度，定期檢定或校準(zhǔn)計量器具。6.3.5應(yīng)建立倉儲和裝卸管理制度，對裝卸搬運實行集中、統(tǒng)一、規(guī)范管理。6.3.6應(yīng)有消防管理制度，專人管理，定期安檢。6.3.7應(yīng)建立經(jīng)營者承諾的管理制度，承諾內(nèi)容包括合法經(jīng)營，公平交易，不以次充好，不非法使用食品添加劑等。6.3.8開通水產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)交易平臺時應(yīng)確保公示產(chǎn)品信息的時效性和準(zhǔn)確性。6.4人員管理6.4.1應(yīng)有質(zhì)量安全檢驗、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢修、裝卸搬運、治安管理、信息宣傳、消防安全管理等方面的服務(wù)人員，其從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門培訓(xùn)或具備相關(guān)從業(yè)資格。6.4.2應(yīng)有水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗和衛(wèi)生防疫專業(yè)技術(shù)人員。應(yīng)定期檢查市場服務(wù)人員的健康狀況，經(jīng)營即食水產(chǎn)品的人員應(yīng)持有效健康證明。6.4.3應(yīng)對市場從業(yè)人員進行管理和食品安全方面知識的宣傳和培訓(xùn)，推行培訓(xùn)上崗制度。6.5信用管理6.5.1應(yīng)建立市場信用記錄制度，對場內(nèi)經(jīng)銷商違規(guī)經(jīng)營行為應(yīng)進