威士忌鑒定技術(shù)規(guī)范2014-08-18發(fā)布2014-11-18實施I前言 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13威士忌的產(chǎn)品鑒定種類 14要求 14.1感官要求 14.2理化要求 24.3衛(wèi)生指標(biāo) 24.4圖譜相似度要求 25鑒定檢驗方法 25.1感官檢驗 35.2理化指標(biāo)檢驗 35.3圖譜相似度試驗 35.4判定規(guī)則 4附錄A(規(guī)范性附錄)紫外掃描指紋圖譜圖表 ⅢDB44/T1387—2014本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求進(jìn)行編制的。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省酒類檢測中心；國家白蘭地、威士忌、伏特加及葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心；廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱思旭、趙紅、曾玩嫻、劉天質(zhì)、彭兆紅、何英蕾、黃宇、花振新、孫文佳、熊含鴻、劉嘉飛、蘇妙貞、林永瀚。1威士忌鑒定技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了威士忌的產(chǎn)品鑒定范圍、要求、檢驗方法等方面的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于尊尼獲加蘇格蘭威士忌、芝華士蘇格蘭威士忌、皇家禮炮蘇格蘭威士忌、百齡壇蘇格蘭威士忌、田納西州威士忌的鑒定檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T11856-2008白蘭地GB/T11857-2008威士忌3威士忌的產(chǎn)品鑒定種類本標(biāo)準(zhǔn)威士忌種類按品牌分為：尊尼獲加威士忌尊尼獲加紅牌(RedLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加黑牌(BlackLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加綠牌(GreenLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加金牌(GoldLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加藍(lán)牌(BlueLabel)蘇格蘭威士忌、尊尼獲加尊榮威士忌、尊尼獲加尊爵威士忌珍寶威士忌珍寶威士忌芝華士威士忌芝華士12年蘇格蘭威士忌、芝華士18年蘇格蘭威士忌、皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌、皇家禮炮38年蘇格蘭威士忌百齡壇威士忌百齡壇12年蘇格蘭威士忌、百齡壇15年蘇格蘭威士忌、百齡壇17年蘇格蘭威士忌、百齡壇21年蘇格蘭威士忌、百齡壇30年蘇格蘭威士忌溫莎威士忌溫莎威士忌杰克丹尼威士忌田納西州杰克丹尼威士忌4要求4.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2DB44/T1387—2014表1感官要求項目尊尼獲加威士忌珍寶威士忌芝華士威士忌百齡壇威士忌溫莎威士忌杰克丹尼威士忌外觀清亮透明，無懸浮物和沉淀物色澤金黃色、琥珀色稻草黃色金黃色、琥珀色金黃色、琥珀色琥珀色琥珀色香氣具有麥芽、橡木桶賦予的協(xié)調(diào)、濃郁的氣息，帶有泥炭煙熏的芳香氣味具有獨特的梨香氣味，余味持久的香草和花香氣味香、香草、奶油、干果、橡木、焦糖的馥郁香氣以及麥芽和谷物的氣味具有蜂蜜、焦香、橡木、水果、煙熏的芳香氣味麥芽，木香、香草、烤蘋果、肉桂香氣及柔順的蜂蜜香氣味具有柔軟甜味的花香、淡淡的煙草氣味以及濃郁的果香氣味口味甘冽、芬芳醇和、醇厚、余味悠長果香中略帶煙熏味、均衡、柔和、甘甜滑爽酒體豐滿醇厚、柔滑，麥芽和谷物的混合香氣突出，余味悠長味、圓潤、醇厚、順滑豐富口感順滑、平衡、潤澤、細(xì)品有絲絲辛辣之感焦糖、香料、黑麥的深厚味道以及炭煙味道、濃郁醇正風(fēng)格具有本品獨特的風(fēng)格4.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求要求酒精度(%vol,20℃)實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol總酸(以乙酸計)/[g/L(100%vol乙醇)]總酯(以乙酸乙酯計)/[g/L(100%vol乙醇)]總?cè)?以乙醛計)/[g/L(100%vol乙醇)]高級醇(正丙醇+異丁醇+活性戊醇+異戊醇)[g/L(100%vol乙醇)]應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。4.4圖譜相似度要求與真酒酒樣的特征圖譜相似度應(yīng)不少于0.92。5鑒定檢驗方法本標(biāo)準(zhǔn)中所用的水，在未注明其他要求時，均指符合GB/T6682中要求的水。3本標(biāo)準(zhǔn)中所用的試劑，在未注明規(guī)格時，均指分析純(AR)。配制的“溶液”,除另有說明外，均指水溶液。5.1感官檢驗感官檢驗按GB/T11857-2008中6.1的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化指標(biāo)檢驗5.2.1酒精度、總酸、總酯、總?cè)┚凭?、總酸、總酯、總?cè)┌碐B/T11857-2008中6.2～6.5中的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2高級醇高級醇(正丙醇+異丁醇+活性戊醇+異戊醇)按GB/T11856-2008中6.7的規(guī)定執(zhí)行。5.3圖譜相似度試驗5.3.1儀器紫外-可見分光光度計。5.3.2分析步驟試樣處理準(zhǔn)確吸取1.0mL的樣品，用無水乙醇準(zhǔn)確定容到25mL的容量瓶至刻度，搖勻備用。測定將處理好的樣品，以空白(無水乙醇)作參比，于紫外-分光光度計波長190nm～400nm處連續(xù)測定得出光譜掃描指紋圖譜。測定條件應(yīng)滿足：a)吸光度，吸光度范圍：0.0～4.0;b)波長間隔：2.0nm;c)石英比色皿厚度：1cm;d)掃描速度：中速；e)狹縫寬：2.0nm。圖譜相似度計算在波長190nm～400nm下計算指紋圖譜相似度。相似度計算公式如(1)所示。式中：S——紫外譜圖相似度；N——N個采樣點(相似元數(shù)，本試驗中為106個采樣點);h?、h?i——兩紫外圖某一對應(yīng)采樣點吸光度。DB44/T1387—20144a)與真酒酒樣的指紋圖譜(見附錄A)相似度大于或等于0.92,判定該樣品紫外掃描指紋圖譜與原產(chǎn)品相符。b)與真酒酒樣的指紋圖譜相似度小于0.92,判定該樣品紫外掃描指紋圖譜與原產(chǎn)品不相符。5.4判定規(guī)則5.4.1受檢樣品項目全部合格時，即判與同類產(chǎn)品相符。5.4.2受檢樣品項目如有一項以上(含一項)不合格時，即判與同類產(chǎn)品不相符。5DB44/T1387—2(規(guī)范性附錄)A.1尊尼獲加紅牌(RedLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜(2710.30)(2510.28)n.圖A.1尊尼獲加紅牌(RedLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜A.2尊尼獲加黑牌(BlackLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜AbsAbs.(2070.76)0.500(2710.40)(2510.38)250.00300.00nm.400.006(2070.87)(2700.41)(250Q36)250.00300.00350.00400.00nILA.4尊尼獲加金牌(GoldLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜(2510.34)190.00250.00300.00350.00nu.圖A.4尊尼獲加金牌(GoldLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜7A.5尊尼獲加藍(lán)牌(BlueLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜bsbs.250.00300.00YI350.00400.00圖A.5尊尼獲加藍(lán)牌(BlueLabel)蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜A.6尊榮威士忌紫外掃描圖譜0.500nn。圖A.6尊榮威士忌紫外掃描圖譜8A.7尊爵威士忌紫外掃描圖譜(2690.76(2500.720.500190.00250.00nn。350.00400.00A.8珍寶威士忌紫外掃描圖譜0.500(209Q.30)(2510.11)0.000190.00250.00300.00350.00400.00nn.圖A.8珍寶威士忌紫外掃描圖譜9DB44/T1387—2014(2080.84)(2700.33)(2520.31)0.000250.00300.00nL.350.00400.00(2071.16)D.5000.000(2700.45)(2510.42)250.00300.00350.00400.00rum.(2071.20)AbsAbs.(2700.55)0.500(2510.51)0.000190.00250.00300.00350.00400.00nIL。2.5002.0001.000(2700.92)(2520.91)0.5000.000190.00250.00300.00nn.350.00400.00DB44/T1387—2014A.13百齡壇12年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜(207Q.78)0.500(2710.37)(2530.34)0.000400.00190.00250.00300.00350.00400.00nm。圖A.13百齡壇12年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜A.14百齡壇15年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜(2070.80)0.500(2700.35)(2520.320.000190.00250.00300.00nn.350.00400.00圖A.14百齡壇15年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜DB44/T1387—2014A.15百齡壇17年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜(2070.82)0.500(2700.38)(2520.35)0.000250.00300.00nm.350.00400.00A.16百齡壇21年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜0.500(2690.41)(2510.38)0.000250.00300.00350.00400.00nn.圖A.16百齡壇21年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜DB44/T1387—2014A.17百齡壇30年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜2.000(2071.70)(2520.62)250.00300.00350.00In.圖A.17百齡壇30年蘇格蘭威士忌紫外掃描圖譜(2080.65)0.500(2510.32)190.00