新解讀《GB/T42235-2022蛋液質(zhì)量通則》目錄一、《GB/T42235-2022》重磅發(fā)布，蛋液行業(yè)將迎哪些變革與機(jī)遇？專家深度剖析二、從原料到成品，蛋液生產(chǎn)全流程在《GB/T42235-2022》下如何嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)？權(quán)威解讀三、《GB/T42235-2022》中蛋液分類暗藏哪些玄機(jī)？對(duì)行業(yè)發(fā)展有何深遠(yuǎn)影響？四、感官、理化、微生物……《GB/T42235-2022》技術(shù)要求，如何全方位保障蛋液品質(zhì)？五、檢驗(yàn)方法大揭秘：《GB/T42235-2022》怎樣確保蛋液質(zhì)量檢測(cè)科學(xué)、精準(zhǔn)？六、檢驗(yàn)規(guī)則深度剖析：《GB/T42235-2022》如何讓蛋液質(zhì)量管控有的放矢？七、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝暗藏乾坤：《GB/T42235-2022》為消費(fèi)者權(quán)益筑起哪些防線？八、貯存與運(yùn)輸條件嚴(yán)苛，《GB/T42235-2022》怎樣守護(hù)蛋液品質(zhì)全程無(wú)憂？九、與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，《GB/T42235-2022》帶來(lái)哪些重大突破？對(duì)未來(lái)行業(yè)走向影響幾何？十、《GB/T42235-2022》實(shí)施指南：企業(yè)如何快速適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展？一、《GB/T42235-2022》重磅發(fā)布，蛋液行業(yè)將迎哪些變革與機(jī)遇？專家深度剖析（一）標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)背景與意義：為何此時(shí)發(fā)布，對(duì)行業(yè)發(fā)展有何深遠(yuǎn)影響？《GB/T42235-2022》于2022年12月30日發(fā)布，2023年7月1日實(shí)施。在此之前，蛋液行業(yè)雖有發(fā)展，但缺乏統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各地質(zhì)量參差不齊。隨著蛋液應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓展，從食品加工到餐飲行業(yè)，對(duì)蛋液質(zhì)量規(guī)范化需求愈發(fā)迫切。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，其發(fā)布旨在規(guī)范蛋液生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)蛋液行業(yè)健康有序發(fā)展，為行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定繁榮奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（二）行業(yè)變革趨勢(shì)預(yù)測(cè)：新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，生產(chǎn)、銷售模式將發(fā)生哪些變化？新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，生產(chǎn)端將向更規(guī)范、更科學(xué)方向邁進(jìn)。企業(yè)需嚴(yán)格把控原料選擇，采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，如優(yōu)化均質(zhì)、殺菌技術(shù)，以滿足標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品理化、微生物指標(biāo)要求。銷售端，消費(fèi)者對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的蛋液產(chǎn)品信任度提升，品牌效應(yīng)將更加凸顯。一些不達(dá)標(biāo)的小作坊式生產(chǎn)將逐漸被市場(chǎng)淘汰，行業(yè)集中度有望提高，促使企業(yè)在提升產(chǎn)品質(zhì)量與品牌建設(shè)上加大投入，推動(dòng)銷售渠道向規(guī)范化、集中化轉(zhuǎn)變。（三）潛在發(fā)展機(jī)遇洞察：企業(yè)如何借標(biāo)準(zhǔn)東風(fēng)，開(kāi)拓新市場(chǎng)、提升競(jìng)爭(zhēng)力？企業(yè)可借標(biāo)準(zhǔn)東風(fēng)，憑借嚴(yán)格達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品開(kāi)拓新興市場(chǎng)，如一些對(duì)食品質(zhì)量要求極高的國(guó)際市場(chǎng)或高端餐飲市場(chǎng)。在提升競(jìng)爭(zhēng)力方面，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程符合標(biāo)準(zhǔn)，能降低次品率，提高生產(chǎn)效率，降低成本。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求促使企業(yè)加大研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋液等，以差異化競(jìng)爭(zhēng)吸引消費(fèi)者，提升企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的知名度與美譽(yù)度，搶占更多市場(chǎng)份額。二、從原料到成品，蛋液生產(chǎn)全流程在《GB/T42235-2022》下如何嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)？權(quán)威解讀（一）原料選擇關(guān)鍵要點(diǎn)：對(duì)雞蛋來(lái)源、品質(zhì)有哪些具體要求？標(biāo)準(zhǔn)要求蛋液生產(chǎn)原料雞蛋應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)的健康雞群。雞蛋品質(zhì)需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，外觀應(yīng)清潔、無(wú)破損，氣室大小適中，蛋黃輪廓清晰，蛋白濃稠度良好。例如，氣室過(guò)大可能意味著雞蛋存放時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)下降，不符合原料要求。從源頭把控，確保雞蛋新鮮度與安全性，為優(yōu)質(zhì)蛋液生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，減少后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中因原料問(wèn)題導(dǎo)致的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。（二）生產(chǎn)工藝合規(guī)指南：各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)遵循哪些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范？在清洗環(huán)節(jié)，需采用合適清洗方式與清洗劑，確保雞蛋表面微生物、雜質(zhì)被有效清除，且清洗劑殘留符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)?？牡?、分離環(huán)節(jié)要保證操作衛(wèi)生，避免交叉污染。均質(zhì)過(guò)程要控制好壓力、溫度等參數(shù)，使蛋液成分均勻穩(wěn)定。殺菌環(huán)節(jié)，若采用巴氏殺菌，需嚴(yán)格控制殺菌溫度與時(shí)間，既要?dú)缬泻ξ⑸铮忠畲蟪潭缺Ａ舻耙籂I(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合《GB/T42235-2022》規(guī)定，保障產(chǎn)品質(zhì)量。（三）成品質(zhì)量保障措施：如何確保最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)？成品需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，感官上，色澤、氣味、滋味應(yīng)正常，無(wú)異味、異臭或霉變跡象。理化指標(biāo)方面，水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量以及pH值等需在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)。微生物指標(biāo)更是關(guān)鍵，要符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出致病菌。企業(yè)應(yīng)建立完善質(zhì)量控制體系，配備專業(yè)檢測(cè)設(shè)備與人員，對(duì)成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，只有各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)，從而保障消費(fèi)者權(quán)益。三、《GB/T42235-2022》中蛋液分類暗藏哪些玄機(jī)？對(duì)行業(yè)發(fā)展有何深遠(yuǎn)影響？（一）分類體系詳細(xì)解讀：全蛋液、蛋黃液、蛋白液及其冷凍產(chǎn)品如何界定？全蛋液是以雞蛋為原料，經(jīng)清洗、磕蛋、過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌（或不殺菌）、冷卻、包裝等工藝制成。冰全蛋則是全蛋液經(jīng)速凍或冷凍所得。蛋黃液是分離蛋白液后，對(duì)蛋黃部分經(jīng)類似工藝制成，冰蛋黃同理。蛋白液是分離蛋黃液后處理所得，冰蛋白是其冷凍產(chǎn)品。這種分類清晰明確，從原料處理到產(chǎn)品形態(tài)都有精準(zhǔn)界定，方便生產(chǎn)、銷售與監(jiān)管過(guò)程中的識(shí)別與區(qū)分。（二）不同類別市場(chǎng)需求分析：各類蛋液在市場(chǎng)上的應(yīng)用場(chǎng)景與需求趨勢(shì)如何？全蛋液因其營(yíng)養(yǎng)均衡，在烘焙行業(yè)廣泛應(yīng)用，制作蛋糕、面包等產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、便捷食品需求增加，其在家庭烹飪中也逐漸普及。蛋黃液因富含卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，常用于制作蛋黃醬、蛋撻等。蛋白液則多用于制作高蛋白食品，如蛋白棒，在健身、養(yǎng)生人群中需求呈上升趨勢(shì)。冷凍蛋液產(chǎn)品因便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，在食品工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。（三）分類對(duì)行業(yè)發(fā)展影響評(píng)估：對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)細(xì)分有何推動(dòng)作用？清晰分類為產(chǎn)品研發(fā)指明方向，企業(yè)可針對(duì)不同類別蛋液特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，如針對(duì)健身人群的高蛋白低脂蛋白液產(chǎn)品。在市場(chǎng)細(xì)分方面，滿足了不同消費(fèi)者群體與行業(yè)的多樣化需求，促進(jìn)市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分。各細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平，推動(dòng)整個(gè)蛋液行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)拓展，形成良性發(fā)展循環(huán)。四、感官、理化、微生物……《GB/T42235-2022》技術(shù)要求，如何全方位保障蛋液品質(zhì)？（一）感官要求詳解：色澤、氣味、滋味等感官指標(biāo)的具體評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？色澤上，全蛋液應(yīng)呈均勻淡黃色，蛋黃液為深黃色，蛋白液為透明略帶乳白。氣味方面，應(yīng)具有蛋液固有氣味，無(wú)異味、異臭，如不能有因微生物污染產(chǎn)生的腐臭味。滋味需正常，無(wú)酸敗等不良味道。評(píng)判時(shí)，檢驗(yàn)人員在自然光下觀察色澤，用嗅覺(jué)辨別氣味，取少量蛋液品嘗滋味，只要有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品感官指標(biāo)即判定不合格，確保消費(fèi)者買到感官體驗(yàn)良好的蛋液產(chǎn)品。（二）理化指標(biāo)深度剖析：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、pH值等指標(biāo)的設(shè)定依據(jù)與意義？水分含量影響蛋液保存期限與品質(zhì)穩(wěn)定性，合理范圍能防止微生物滋生又保持蛋液流動(dòng)性。蛋白質(zhì)、脂肪是蛋液重要營(yíng)養(yǎng)成分，規(guī)定含量保障產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。pH值反映蛋液酸堿度，合適pH值有助于維持蛋液結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，防止變質(zhì)。這些指標(biāo)設(shè)定基于大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又符合消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的期望，是衡量蛋液理化特性的關(guān)鍵依據(jù)。（三）微生物指標(biāo)嚴(yán)控意義：對(duì)微生物限量的規(guī)定如何保障食品安全？微生物指標(biāo)嚴(yán)格限定致病菌不得檢出，對(duì)常見(jiàn)微生物如菌落總數(shù)、大腸菌群等也有明確限量。蛋液營(yíng)養(yǎng)豐富，易受微生物污染，微生物超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致蛋液變質(zhì)，食用后危害人體健康。嚴(yán)格微生物指標(biāo)要求，促使企業(yè)在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存各環(huán)節(jié)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，采用先進(jìn)殺菌、保鮮技術(shù)，從源頭到終端全方位保障食品安全，讓消費(fèi)者放心食用蛋液產(chǎn)品。五、檢驗(yàn)方法大揭秘：《GB/T42235-2022》怎樣確保蛋液質(zhì)量檢測(cè)科學(xué)、精準(zhǔn)？（一）感官檢驗(yàn)實(shí)操指南：如何通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)準(zhǔn)確判斷蛋液品質(zhì)？視覺(jué)檢驗(yàn)時(shí)，將蛋液置于白色容器中，在自然光下觀察色澤是否均勻、有無(wú)雜質(zhì)。正常全蛋液應(yīng)呈均一淡黃色，無(wú)沉淀或分層。嗅覺(jué)檢驗(yàn)，打開(kāi)包裝后，立即嗅其氣味，新鮮蛋液有輕微蛋香，若有酸臭、腐臭等異味則不合格。味覺(jué)檢驗(yàn)需取少量蛋液用舌尖品嘗，正常滋味無(wú)異常，不應(yīng)有苦澀、酸敗味道。通過(guò)這一系列實(shí)操，能初步快速判斷蛋液感官品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。（二）理化檢驗(yàn)技術(shù)解析：針對(duì)水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)的檢測(cè)原理與設(shè)備？水分檢測(cè)常用直接干燥法，利用烘箱將蛋液中水分蒸發(fā)，通過(guò)前后質(zhì)量差計(jì)算水分含量，設(shè)備主要為烘箱、天平。蛋白質(zhì)檢測(cè)采用凱氏定氮法，將蛋液中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨，用酸吸收后滴定，設(shè)備有凱氏定氮儀。脂肪檢測(cè)用索氏提取法，利用脂肪能溶于有機(jī)溶劑特性，通過(guò)索氏提取器提取脂肪，再稱重計(jì)算含量。這些方法原理科學(xué)，設(shè)備精準(zhǔn)度高，確保理化指標(biāo)檢測(cè)準(zhǔn)確可靠。（三）微生物檢驗(yàn)要點(diǎn)把控：微生物檢測(cè)的流程、方法及注意事項(xiàng)有哪些？微生物檢測(cè)流程先采集蛋液樣品，采用無(wú)菌操作。常用檢測(cè)方法有平板計(jì)數(shù)法測(cè)菌落總數(shù)，將蛋液稀釋液涂布在培養(yǎng)基平板上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落。致病菌檢測(cè)用分子生物學(xué)方法如PCR技術(shù)。注意事項(xiàng)包括采樣器具嚴(yán)格滅菌，防止污染；操作在無(wú)菌環(huán)境如超凈工作臺(tái)進(jìn)行；培養(yǎng)基質(zhì)量要合格，培養(yǎng)條件（溫度、時(shí)間等）嚴(yán)格控制，任何一個(gè)環(huán)節(jié)失誤都可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，影響對(duì)蛋液微生物安全性判斷。六、檢驗(yàn)規(guī)則深度剖析：《GB/T42235-2022》如何讓蛋液質(zhì)量管控有的放矢？（一）出廠檢驗(yàn)關(guān)鍵要點(diǎn)：每批產(chǎn)品出廠前需檢驗(yàn)?zāi)男╉?xiàng)目，依據(jù)是什么？每批產(chǎn)品出廠前，需檢驗(yàn)感官要求、水分、凈含量。感官要求關(guān)乎產(chǎn)品直觀品質(zhì)，消費(fèi)者第一印象很重要。水分影響產(chǎn)品保質(zhì)期與穩(wěn)定性，若水分超標(biāo)，易滋生微生物導(dǎo)致變質(zhì)。凈含量是保障消費(fèi)者權(quán)益關(guān)鍵，符合定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則，防止缺斤少兩。依據(jù)《GB/T42235-2022》規(guī)定，只有這些項(xiàng)目全部合格，產(chǎn)品方可出廠，從源頭把控上市產(chǎn)品質(zhì)量。（二）型式檢驗(yàn)適用情形：在哪些情況下需要進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)，因產(chǎn)品首次推向市場(chǎng)，需全面評(píng)估質(zhì)量，要進(jìn)行型式檢驗(yàn)。正式生產(chǎn)后，若原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，或停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，以及出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)，還有國(guó)家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)，都需進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求的全部項(xiàng)目，如感官、理化、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品在各種特殊情況下質(zhì)量仍符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）判定規(guī)則解讀：檢驗(yàn)結(jié)果如何判定產(chǎn)品是否合格，不合格時(shí)如何處理？出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品合格。若有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格，判定該批產(chǎn)品不合格。型式檢驗(yàn)同理，全部項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)才判定合格，不合格雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格則判為不符合標(biāo)準(zhǔn)。不合格產(chǎn)品不得出廠，已流入市場(chǎng)的需召回，企業(yè)要分析原因，改進(jìn)生產(chǎn)工藝或質(zhì)量控制流程，重新檢驗(yàn)合格后方可再次進(jìn)入市場(chǎng)，保障市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量。七、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝暗藏乾坤：《GB/T42235-2022》為消費(fèi)者權(quán)益筑起哪些防線？（一）標(biāo)簽與標(biāo)志要求解讀：產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些信息，運(yùn)輸包裝標(biāo)志有何規(guī)定？產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明產(chǎn)品類別，讓消費(fèi)者清晰知曉購(gòu)買的是全蛋液、蛋黃液還是蛋白液等。還需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定，有防雨、防曬、易碎等圖示標(biāo)志，便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中正確操作，防止產(chǎn)品受損。這些標(biāo)注信息能幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品基本情況，做出合理購(gòu)買決策，保障消費(fèi)者知情權(quán)。（二）包裝材料選擇標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)包裝材料的材質(zhì)、安全性有哪些具體要求？包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。材質(zhì)需具備良好阻隔性，防止蛋液受外界微生物、氧氣、水分等污染，如采用食品級(jí)塑料或復(fù)合材料。安全性方面，包裝材料不能與蛋液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，遷移到蛋液中的有害物質(zhì)不能超標(biāo)，確保包裝材料不會(huì)對(duì)蛋液質(zhì)量與食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響，保障消費(fèi)者健康。（三）包裝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響分析：合適的包裝如何在儲(chǔ)存、運(yùn)輸中保護(hù)蛋液品質(zhì)？合適包裝在儲(chǔ)存中能維持蛋液品質(zhì)穩(wěn)定，如冷藏產(chǎn)品包裝需耐低溫，冷凍產(chǎn)品包裝要耐冷凍，防止包裝破裂導(dǎo)致蛋液泄漏、變質(zhì)。在運(yùn)輸過(guò)程中，良好包裝能起到緩沖作用，減少震動(dòng)、碰撞對(duì)蛋液的影響，防止蛋液因物理?yè)p傷而出現(xiàn)分層、變質(zhì)等情況，從包裝環(huán)節(jié)保障蛋液在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量，讓消費(fèi)者買到品質(zhì)如初的產(chǎn)品。八、貯存與運(yùn)輸條件嚴(yán)苛，《GB/T42235-2022》怎樣守護(hù)蛋液品質(zhì)全程無(wú)憂？（一）貯存條件詳解：不同類型蛋液產(chǎn)品的適宜貯存溫度、環(huán)境要求有哪些？全蛋液、蛋黃液和蛋白液產(chǎn)品貯存溫度應(yīng)控制在0℃-4℃，這一溫度范圍能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，保持蛋液良好品質(zhì)。貯存環(huán)境要清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射與異味污染。冰全蛋、冰蛋黃和冰蛋白產(chǎn)品貯存溫度需控制在-18℃及以下，在低溫下，蛋液微生物活動(dòng)基本停止，可長(zhǎng)期保存，但也要注意防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致冰晶形成，破壞蛋液結(jié)構(gòu)。（二）運(yùn)輸條件規(guī)范：運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制、包裝防護(hù)有何嚴(yán)格要求？全蛋液、蛋黃液和蛋白液產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程溫度同樣控制在0℃-4℃，可采用冷藏車運(yùn)輸，配備溫度監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度，確保運(yùn)輸全程溫度符合要求。冰全蛋、冰蛋黃和冰蛋白產(chǎn)品運(yùn)輸溫度控制在-13℃以下，防止產(chǎn)品解凍變質(zhì)。運(yùn)輸容器應(yīng)由安全可靠材料制成，若是重復(fù)使用容器，要便于清洗和充分排水，且不能用于其他用途，防止交叉污染，從運(yùn)輸環(huán)節(jié)保障蛋液品質(zhì)。（三）品質(zhì)保障措施評(píng)估：這些貯存、運(yùn)輸條件對(duì)延長(zhǎng)蛋液保質(zhì)期、保證品質(zhì)有何作用？適宜貯存、運(yùn)輸條件對(duì)延長(zhǎng)蛋液保質(zhì)期與保證品質(zhì)作用顯著。合適溫度抑制微生物生長(zhǎng)，減少蛋液中營(yíng)養(yǎng)成分氧化、分解，防止蛋液變質(zhì)、異味