成都餐飲管理試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.成都火鍋中常用的特色香料是（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉2.成都小吃龍抄手的面皮主要原料是（）A.米粉B.面粉C.紅薯粉D.玉米粉3.以下哪種不是成都傳統(tǒng)餐飲企業(yè)（）A.陶德砂鍋B.全聚德C.鐘水餃D.龍抄手4.成都餐飲注重的口味特點是（）A.清淡B.麻辣鮮香C.酸甜D.咸香5.評估成都餐廳服務質量時，不包含以下哪項指標（）A.出餐速度B.菜品價格C.員工態(tài)度D.顧客投訴率6.成都餐飲企業(yè)采購食材時，優(yōu)先考慮的因素是（）A.價格B.新鮮度C.品牌D.包裝7.適合成都餐飲夏季推出的菜品是（）A.羊肉湯B.麻婆豆腐C.冰粉D.回鍋肉8.成都餐廳設計中，常運用的傳統(tǒng)元素是（）A.江南水鄉(xiāng)元素B.徽派建筑元素C.川西民居元素D.歐式元素9.成都餐飲行業(yè)想要吸引年輕顧客，不建議采取的措施是（）A.推出創(chuàng)意菜品B.打造網紅打卡點C.降低服務標準D.開展線上營銷10.以下哪種調料是成都冒菜獨特的味道來源（）A.豆豉B.火鍋底料C.豆瓣醬D.甜面醬答案：1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.C10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.成都著名的傳統(tǒng)小吃有（）A.擔擔面B.熱干面C.糖油果子D.煎餅果子2.成都餐飲企業(yè)進行市場定位時，需要考慮的因素有（）A.目標顧客群體B.周邊競爭對手C.菜品特色D.裝修風格3.提高成都餐廳菜品質量的方法有（）A.選用優(yōu)質食材B.加強廚師培訓C.降低食材成本D.定期更新菜單4.成都餐飲文化包含的特點有（）A.包容性強B.注重調味C.歷史悠久D.口味單一5.成都餐飲行業(yè)的線上營銷渠道有（）A.微信公眾號B.抖音C.美團D.電視廣告6.成都火鍋店在冬季可以推出的促銷活動有（）A.消費滿減B.贈送特色小吃C.舉辦火鍋節(jié)D.降低鍋底價格7.成都餐飲企業(yè)員工培訓內容通常包括（）A.服務禮儀B.菜品知識C.烹飪技巧D.營銷手段8.成都傳統(tǒng)餐飲品牌要想持續(xù)發(fā)展，可采取的策略有（）A.開拓新市場B.創(chuàng)新菜品C.保持傳統(tǒng)口味D.忽視品牌宣傳9.影響成都餐廳客流量的因素有（）A.地理位置B.菜品價格C.服務質量D.餐廳裝修10.成都餐飲中常用的辣椒種類有（）A.二荊條B.小米辣C.燈籠椒D.干辣椒答案：1.AC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.成都餐飲只有麻辣口味。（）2.餐廳裝修風格對顧客體驗影響不大。（）3.食材采購成本越低越好。（）4.優(yōu)質服務可以提高顧客的忠誠度。（）5.成都餐飲企業(yè)不需要做市場調研。（）6.線上營銷對成都餐飲行業(yè)作用不明顯。（）7.定期更新菜品能提升餐廳競爭力。（）8.培訓員工對餐飲企業(yè)發(fā)展不重要。（）9.餐廳的衛(wèi)生狀況直接影響顧客的選擇。（）10.成都小吃只能在成都本地發(fā)展。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述成都餐飲文化的形成原因。答案：成都氣候濕潤，適合多種食材生長；歷史上移民眾多，文化交融；人們對美食熱愛且追求生活品質，多種因素共同形成獨特餐飲文化。2.如何提升成都餐廳的服務質量？答案：加強員工服務禮儀培訓，規(guī)范服務流程；提高員工溝通能力，及時響應顧客需求；建立顧客反饋機制，根據(jù)意見改進服務。3.成都餐飲企業(yè)怎樣進行菜品創(chuàng)新？答案：結合傳統(tǒng)與現(xiàn)代食材，創(chuàng)造新口味；借鑒其他菜系或國外美食做法；根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出特色菜品，吸引顧客。4.成都餐飲品牌拓展外地市場要注意什么？答案：調研當?shù)乜谖镀?，適當調整菜品；結合當?shù)匚幕M行品牌宣傳和店面設計；重視人才培養(yǎng)和供應鏈建設，保證品質穩(wěn)定。討論題（每題5分，共4題）1.成都傳統(tǒng)餐飲品牌在新時代面臨哪些挑戰(zhàn)和機遇？答案：挑戰(zhàn)有競爭激烈、房租人力成本上升、口味需適應新變化等；機遇是知名度高、文化受關注，可借助新媒體營銷，拓展線上線下市場。2.討論成都餐飲如何平衡傳統(tǒng)口味與創(chuàng)新發(fā)展？答案：保留經典傳統(tǒng)口味吸引老顧客，這是根基；同時通過創(chuàng)新食材搭配、烹飪方式滿足新需求，創(chuàng)新要基于傳統(tǒng)，兩者相輔相成。3.分析成都餐飲行業(yè)線上營銷的優(yōu)勢和不足。答案：優(yōu)勢是傳播快、范圍廣、成本低、能精準營銷；不足在