酒精釀造工安全技術(shù)操作規(guī)程工種：酒精釀造工時(shí)間：每日/每班次一、準(zhǔn)備工作1.個(gè)人防護(hù)檢查-穿戴符合標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人防護(hù)用品（PPE），包括防靜電工作服、耐酸堿手套、防護(hù)眼鏡或面罩、安全鞋。-檢查防護(hù)用品是否完好，確保無破損、老化等情況。-禁止佩戴易燃易爆物品，如手表、戒指、項(xiàng)鏈等。2.設(shè)備檢查-檢查所有釀酒設(shè)備，包括發(fā)酵罐、蒸餾塔、冷凝器、泵、閥門等，確保其處于良好狀態(tài)。-檢查設(shè)備的連接處是否緊固，密封是否完好，防止酒精泄漏。-檢查電氣設(shè)備，確保電線無破損、無裸露，接地良好。-檢查消防器材，確保滅火器、消防栓等處于有效狀態(tài)，并知道其使用方法。3.原料檢查-檢查原料的質(zhì)量，確保無霉變、無蟲蛀、無污染。-檢查原料的儲(chǔ)存情況，確保儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、無明火。-檢查原料的稱量是否準(zhǔn)確，防止誤加或漏加。二、生產(chǎn)操作1.原料投料-根據(jù)工藝要求，準(zhǔn)確稱量原料，并逐步投入發(fā)酵罐。-投料過程中，注意防止原料飛濺，避免人員接觸。-投料后，關(guān)閉發(fā)酵罐的進(jìn)料口，防止空氣中的雜菌進(jìn)入。2.發(fā)酵管理-控制發(fā)酵溫度，確保溫度在工藝要求的范圍內(nèi)。-定期取樣檢測(cè)，監(jiān)測(cè)發(fā)酵進(jìn)度和酒精濃度。-觀察發(fā)酵罐內(nèi)的情況，如有異常（如泡沫過多、氣味異常等），及時(shí)采取措施。-保持發(fā)酵罐的清潔，防止雜菌污染。3.蒸餾操作-啟動(dòng)蒸餾設(shè)備前，檢查冷凝器是否正常工作，冷卻水是否充足。-控制蒸餾溫度，確保酒精餾出物的溫度在工藝要求的范圍內(nèi)。-定期取樣檢測(cè)，監(jiān)測(cè)酒精濃度和雜醇油含量。-觀察蒸餾塔內(nèi)的情況，如有異常（如餾出物顏色異常、氣味異常等），及時(shí)采取措施。-控制蒸餾速度，防止過快或過慢，影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.冷卻操作-啟動(dòng)冷卻設(shè)備前，檢查冷卻水是否充足，冷卻系統(tǒng)是否正常工作。-控制冷卻溫度，確保冷卻后的酒精溫度在工藝要求的范圍內(nèi)。-觀察冷卻系統(tǒng)的情況，如有異常（如冷卻效果差、泄漏等），及時(shí)采取措施。三、安全注意事項(xiàng)1.防火防爆-嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、使用明火，禁止攜帶易燃易爆物品進(jìn)入車間。-定期檢查電氣設(shè)備，防止短路、過載等引發(fā)火災(zāi)。-保持車間通風(fēng)良好，防止酒精蒸氣積聚。2.防中毒-酒精具有揮發(fā)性，操作時(shí)要注意通風(fēng)，防止酒精蒸氣吸入。-如感到頭暈、惡心等不適癥狀，立即離開現(xiàn)場(chǎng)，呼吸新鮮空氣。-定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。3.防泄漏-操作時(shí)要注意防止酒精泄漏，泄漏后應(yīng)及時(shí)清理。-清理泄漏時(shí)，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，防止皮膚接觸酒精。-泄漏嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)停止生產(chǎn)，并報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。4.應(yīng)急處理-如發(fā)生酒精泄漏，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理，并報(bào)告相關(guān)部門。-如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即使用滅火器進(jìn)行撲救，并報(bào)告相關(guān)部門。-如發(fā)生人員中毒，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處，并報(bào)告相關(guān)部門。四、清潔與維護(hù)1.設(shè)備清潔-定期對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行清潔，防止污垢積累影響產(chǎn)品質(zhì)量。-清潔時(shí)，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，防止皮膚接觸酒精或其他化學(xué)物質(zhì)。-清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒，防止雜菌污染。2.車間清潔-定期對(duì)車間進(jìn)行清潔，保持車間整潔，防止酒精蒸氣積聚。-清潔時(shí)，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，防止皮膚接觸酒精或其他化學(xué)物質(zhì)。3.記錄與報(bào)告-每日記錄生產(chǎn)情況，包括原料投料量、發(fā)酵進(jìn)度、酒精濃度等。-如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)部門。-定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。五、培訓(xùn)與考核1.上崗培訓(xùn)-新員工上崗前，必須進(jìn)行安全技術(shù)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。-培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人防護(hù)、設(shè)備操作、應(yīng)急處理等。-培訓(xùn)后進(jìn)行考核，合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)-定期進(jìn)行安全技術(shù)培訓(xùn)，更新安全知識(shí)，提高安全意識(shí)。-培訓(xùn)內(nèi)容包括新的安全法規(guī)、事故案例分析等。-培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保員工掌握新的安全知識(shí)。六、附則1.本規(guī)程適用于所有酒精釀造工，必須嚴(yán)格遵守。2.如發(fā)現(xiàn)規(guī)程不適用或有改進(jìn)之處