飯店服務(wù)人員安全技術(shù)操作規(guī)程工種：飯店服務(wù)人員時(shí)間：每日工作班次期間一、準(zhǔn)備工作與個(gè)人防護(hù)1.崗前準(zhǔn)備-服務(wù)人員必須按規(guī)定著裝，確保工作服整潔、熨燙平整，鞋襪干凈無(wú)破損。-檢查個(gè)人儀容儀表，確保發(fā)型整齊、指甲修剪干凈、妝容自然，符合飯店形象標(biāo)準(zhǔn)。-佩戴工牌，標(biāo)識(shí)清晰可見(jiàn)。-崗前進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)當(dāng)日服務(wù)流程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（如高空作業(yè)、用電安全、食品儲(chǔ)存等），并簽署安全承諾書(shū)。2.個(gè)人防護(hù)裝備-根據(jù)崗位需求配備防護(hù)用品：如傳菜時(shí)使用防滑托盤(pán)、高溫區(qū)域佩戴隔熱手套、清潔人員使用防滑鞋和防護(hù)眼鏡。-使用消毒液或洗手液進(jìn)行手部消毒，避免交叉感染。-長(zhǎng)發(fā)需束起或佩戴發(fā)網(wǎng)，防止被設(shè)備卷入。二、服務(wù)流程中的安全操作1.餐具與設(shè)備操作-使用托盤(pán)傳遞餐具時(shí)，需保持托盤(pán)平穩(wěn)，物品擺放均勻，重量不超過(guò)自身體重50%。-上下樓梯時(shí)扶扶手，避免攜帶重物時(shí)發(fā)生滑倒。-清洗餐具時(shí)，水溫不超過(guò)60℃，防止?fàn)C傷，使用洗碗機(jī)需確認(rèn)電源已斷開(kāi)。-使用咖啡機(jī)、奶茶機(jī)等設(shè)備時(shí)，先檢查電源線是否完好，操作時(shí)保持距離，防止蒸汽燙傷。2.食品儲(chǔ)存與處理-遵循“生熟分開(kāi)”原則，使用不同容器存放生熟食材，避免交叉污染。-冷藏柜溫度需維持在0-4℃，冷凍柜溫度不低于-18℃，定期檢查溫度計(jì)是否準(zhǔn)確。-處理生食后必須徹底洗手，或使用消毒濕巾擦拭雙手。-食品加熱時(shí)使用食品溫度計(jì)，確保中心溫度達(dá)到75℃以上，防止食源性疾病。3.應(yīng)急處理-遇突發(fā)火災(zāi)時(shí)，立即按下報(bào)警按鈕，沿疏散路線撤離，切勿乘坐電梯。使用滅火器時(shí)遵循“提拔握壓”口訣，對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。-客人突發(fā)疾病時(shí)，保持冷靜，立即通知領(lǐng)班并撥打急救電話，準(zhǔn)備急救箱（內(nèi)含止血紗布、硝酸甘油等常用藥品）。-客人醉酒嘔吐時(shí)，及時(shí)清理并開(kāi)窗通風(fēng)，避免異味擴(kuò)散，注意防止嘔吐物誤吸窒息。三、高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景專項(xiàng)安全1.高空作業(yè)（如懸掛裝飾物）-使用安全帶或系好保險(xiǎn)繩，確保有專業(yè)人士監(jiān)護(hù)。-檢查梯子是否穩(wěn)固，放置角度為60-70度，底部用防滑墊固定。-高空作業(yè)時(shí)禁止使用手機(jī)或攜帶易墜物品。2.用電安全-發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏電立即切斷電源，并上報(bào)維修。-清潔電器表面時(shí)，確保設(shè)備已斷電。-使用插線板時(shí)檢查是否有過(guò)載風(fēng)險(xiǎn)，避免多個(gè)大功率設(shè)備同時(shí)接入。3.化學(xué)物品使用-清潔劑、消毒液需存放在陰涼干燥處，標(biāo)簽清晰，避免兒童接觸。-使用時(shí)佩戴橡膠手套，若不慎接觸皮膚立即用大量清水沖洗。-地面灑有清潔劑時(shí)，鋪設(shè)防滑墊并警示客人。四、服務(wù)結(jié)束后的收尾工作1.設(shè)備檢查與關(guān)閉-關(guān)閉咖啡機(jī)、烤箱等設(shè)備的電源，檢查燃?xì)馐欠耜P(guān)閉。-清理廚房區(qū)域，確保排水口無(wú)堵塞。-垃圾分類存放，易燃垃圾（如紙巾）與廚余垃圾分開(kāi)。2.夜間值班安全-確認(rèn)門(mén)窗鎖閉，消防通道暢通，夜間巡邏時(shí)攜帶手電筒。-若需使用電梯，確認(rèn)運(yùn)行正常，避免單獨(dú)前往高層。-發(fā)現(xiàn)可疑人員立即報(bào)警并通知安保部門(mén)。五、安全培訓(xùn)與考核1.定期培訓(xùn)-每月進(jìn)行一次安全操作考核，內(nèi)容涵蓋消防、急救、設(shè)備使用等。-新員工入職前必須通過(guò)安全知識(shí)測(cè)試，考核合格后方可上崗。2.事故上報(bào)-發(fā)生工傷或客人投訴時(shí)，需填寫(xiě)《安全事件報(bào)告表》，記錄時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)及處理措施，交由領(lǐng)班審核。六、附則1.本規(guī)程適用于所有飯店服務(wù)崗位，需定期更新以符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行情況，對(duì)違反規(guī)定者進(jìn)行書(shū)面