人類的食物第1節(jié)當(dāng)前第1頁\共有63頁\編于星期四\17點營養(yǎng)成分的檢測當(dāng)前第2頁\共有63頁\編于星期四\17點蛋白質(zhì)的檢測當(dāng)前第3頁\共有63頁\編于星期四\17點雞蛋當(dāng)前第4頁\共有63頁\編于星期四\17點蛋清蛋清稀釋液蛋黃（蛋清＋清水）當(dāng)前第5頁\共有63頁\編于星期四\17點蛋清稀釋液清水A液B液雙縮脲試劑雙縮脲試劑蛋清稀釋液清水當(dāng)前第6頁\共有63頁\編于星期四\17點實驗結(jié)果表明：雙縮尿試劑與蛋白反應(yīng)。質(zhì)呈現(xiàn)紫色雙縮脲試劑雙縮脲試劑蛋清稀釋液A液B液當(dāng)前第7頁\共有63頁\編于星期四\17點維生素的檢測當(dāng)前第8頁\共有63頁\編于星期四\17點清水維生素C溶液維生素溶液清水當(dāng)前第9頁\共有63頁\編于星期四\17點吲哚酚試劑維生素溶液清水當(dāng)前第10頁\共有63頁\編于星期四\17點實驗結(jié)果表明：劑與維生素反應(yīng)。吲哚酚試溶液呈現(xiàn)褪色吲哚酚試劑維生素溶液當(dāng)前第11頁\共有63頁\編于星期四\17點水的檢測當(dāng)前第12頁\共有63頁\編于星期四\17點烘烤后，試管壁上出現(xiàn)水珠。當(dāng)前第13頁\共有63頁\編于星期四\17點無機鹽的檢測當(dāng)前第14頁\共有63頁\編于星期四\17點少量的灰（無機鹽）。烘烤的種子燃燒后留下當(dāng)前第15頁\共有63頁\編于星期四\17點脂肪的檢測當(dāng)前第16頁\共有63頁\編于星期四\17點將烘烤后種子的胚在紙上壓擠，紙上出現(xiàn)油跡亮點。當(dāng)前第17頁\共有63頁\編于星期四\17點淀粉的檢測當(dāng)前第18頁\共有63頁\編于星期四\17點將小麥粉制成淀粉溶液。用紗布包小麥粉在清水中揉擠，當(dāng)前第19頁\共有63頁\編于星期四\17點碘液在淀粉溶液中加入碘液，溶液立刻變藍。淀粉溶液當(dāng)前第20頁\共有63頁\編于星期四\17點科學(xué)的檢測表明：食物的營養(yǎng)成分無機鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機物有機物不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同當(dāng)前第21頁\共有63頁\編于星期四\17點二、食物中營養(yǎng)成分的作用1、水細胞的主要組成成分，參與各項生理活動2、無機鹽（1）、缺鈣——兒童：佝僂病；成年：骨軟化癥（奶制品、深綠色蔬菜、豆類）（2）、缺鐵——缺鐵性貧血

（瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類）3、糖類人體主要的能源物質(zhì)。提供70%的能量（谷類、薯類）當(dāng)前第22頁\共有63頁\編于星期四\17點4、蛋白質(zhì)細胞的基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細胞修復(fù)和組織更新提供原料（瘦肉、魚、奶、蛋、豆類）5、脂肪儲備的能源物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫（肉類、花生、芝麻、植物油）6、維生素維持正常生理活動，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。缺維生素A——夜盲癥；缺維生素B1——腳氣?。蝗本S生素C——壞血?。蝗蔽⑸顳——兒童佝僂病，成年骨軟化癥當(dāng)前第23頁\共有63頁\編于星期四\17點當(dāng)前第24頁\共有63頁\編于星期四\17點無機物營養(yǎng)成分有機物水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用

糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動當(dāng)前第25頁\共有63頁\編于星期四\17點實戰(zhàn)演習(xí)

有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（

）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.胡蘿卜素

D當(dāng)前第26頁\共有63頁\編于星期四\17點第2節(jié)食物的消化

和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收當(dāng)前第27頁\共有63頁\編于星期四\17點消化系統(tǒng)口腔唾液腺咽食管胃肝臟胰小腸大腸肛門當(dāng)前第28頁\共有63頁\編于星期四\17點口腔咽食管胃小腸大腸肛門消化管當(dāng)前第29頁\共有63頁\編于星期四\17點Ca2+內(nèi)流消化腺（一）消化液成份1、水：占90%以上。2、無機鹽：H+、Na+、HCO3-等。3、有機物:各種消化酶，粘蛋白。（二）主要的消化液唾液、胃液、小腸液、胰液、膽汁、大腸液（三）消化液的主要功能為：1、分解食物中的各種成分。2、為各種消化酶提供適宜的pH環(huán)境。3、稀釋食物，使其滲透壓與血漿的滲透壓相等，以利于吸收。4、保護消化道粘膜免受理化性損傷。當(dāng)前第30頁\共有63頁\編于星期四\17點消化系統(tǒng)的組成：消化系統(tǒng)肝臟小腸咽食道胃口腔大腸肛門消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)消化腺唾液腺胃腺消化道胰腺腸腺分泌唾液分泌胃液分泌膽汁分泌胰液分泌小腸液當(dāng)前第31頁\共有63頁\編于星期四\17點食物的營養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程。消化當(dāng)前第32頁\共有63頁\編于星期四\17點西瓜子歷險記當(dāng)前第33頁\共有63頁\編于星期四\17點功能：切斷、撕裂和磨碎(咀嚼食物)第一站：口腔當(dāng)前第34頁\共有63頁\編于星期四\17點

麥芽糖唾液淀粉酶（口腔）食物淀粉食團唾液腺唾液（含唾液淀粉酶）下一站：咽食道胃分泌當(dāng)前第35頁\共有63頁\編于星期四\17點不行，因為胃液是酸性的，唾液淀粉酶在酸性的胃液中失去活性。那么食物在胃內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化呢？

食物進入胃內(nèi)，唾液淀粉酶是否還能繼續(xù)消化淀粉？討論當(dāng)前第36頁\共有63頁\編于星期四\17點第二站：胃當(dāng)前第37頁\共有63頁\編于星期四\17點

初步消化（多肽）胃蛋白酶食團蛋白質(zhì)食糜胃腺下一站：小腸胃液（含胃蛋白酶）分泌當(dāng)前第38頁\共有63頁\編于星期四\17點小腸絨毛小腸皺襞第三站：小腸當(dāng)前第39頁\共有63頁\編于星期四\17點食糜乳狀腸腺腸液胰腺肝臟胰液膽汁通過導(dǎo)管送入小腸腔內(nèi)當(dāng)前第40頁\共有63頁\編于星期四\17點淀粉唾液（口腔）麥芽糖腸液、胰液（小腸）葡萄糖蛋白質(zhì)胃液（胃）初步消化腸液、胰液（小腸）氨基酸脂肪膽汁（小腸）脂肪微粒腸液、胰液（小腸）甘油

+

脂肪酸下一站：大腸當(dāng)前第41頁\共有63頁\編于星期四\17點第四站：大腸食物殘渣、部分水分和無機鹽等借助小腸的蠕動被推入大腸。在大腸中不能消化的食物殘渣（如纖維素等）與水混合成糞便，經(jīng)由肛門排出體外。當(dāng)前第42頁\共有63頁\編于星期四\17點部分蛋白質(zhì)初步消化蛋白質(zhì)氨基酸淀粉葡萄糖脂肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化當(dāng)前第43頁\共有63頁\編于星期四\17點

肝門食物的消化口腔胃小腸大腸當(dāng)前第44頁\共有63頁\編于星期四\17點糖類唾液口腔葡萄糖腸液胰液小腸蛋白質(zhì)胃液胃氨基酸腸液胰液小腸脂肪膽汁肝臟甘油＋脂肪酸脂肪小顆粒腸液胰液小腸食物的消化食物在消化道內(nèi)被分解成小分子的過程。當(dāng)前第45頁\共有63頁\編于星期四\17點營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)物質(zhì)的吸收是指食物中的水、無機鹽、維生素，以及食物經(jīng)過消化后形成的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通過消化管粘膜上皮細胞進入血液的過程。當(dāng)前第46頁\共有63頁\編于星期四\17點營養(yǎng)物質(zhì)的吸收當(dāng)前第47頁\共有63頁\編于星期四\17點環(huán)形上皮細胞當(dāng)前第48頁\共有63頁\編于星期四\17點小腸絨毛小腸皺襞當(dāng)前第49頁\共有63頁\編于星期四\17點怎樣才能避免營養(yǎng)不良呢?

第三節(jié)

合理膳食當(dāng)前第50頁\共有63頁\編于星期四\17點體質(zhì)指數(shù)評價當(dāng)前第51頁\共有63頁\編于星期四\17點活動：請你評價自己的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)

（一）不合理的飲食習(xí)慣（有此習(xí)慣的打√，沒有此習(xí)慣的打×）１．早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃２．挑食、偏食３．有時會暴飲暴食４．吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動５．節(jié)食，盲目減肥６．經(jīng)常不按時就餐７．零食不斷，影響正餐８．習(xí)慣吃過冷或過熱的食物當(dāng)前第52頁\共有63頁\編于星期四\17點（二）不合理的飲食結(jié)構(gòu)９．主食和副食比例不合理１０．用水果代替蔬菜１１．每日青菜攝取量很少１２．每日飲水量不足１３．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水（三）你認為不合理的飲食習(xí)慣或飲食結(jié)構(gòu)還有哪些？請你再列舉三條當(dāng)前第53頁\共有63頁\編于星期四\17點

南方網(wǎng)訊神經(jīng)性厭食癥在害死卡倫·卡彭KarenCarpenter）后得到了更多的關(guān)注。

“卡彭特兄妹”是美國70年代商業(yè)上最成功的柔情音樂團體之一，這是來自康涅狄格州紐黑文市的一支兄妹二重唱組合。卡倫·卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡倫因神經(jīng)性厭食癥引起心力衰竭而逝世。

厭食癥的危害警惕當(dāng)前第54頁\共有63頁\編于星期四\17點

曾依從小就能歌善舞，還曾獲岳陽市三好學(xué)生。她喜歡唱歌，經(jīng)常在家里唱卡拉OK。曾依7月間的日記：“我要好好努力，要爭取做一個健康的好女孩……”大腿只有成人的小臂粗，手臂只有兩根手指并在一起那么粗。因饑餓過度，造成身體各個臟器衰竭而死于北京世紀壇醫(yī)院。

當(dāng)前第55頁\共有63頁\編于星期四\17點

（二）如何糾正自己的不良習(xí)慣？三、合理膳食——平衡膳食寶塔（一）營養(yǎng)配餐食物多樣，多吃谷類多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品長吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和葷油清淡少鹽，飲酒適量（二）食量和體力活動要平衡，保持適當(dāng)體重（三）關(guān)注食品安全當(dāng)前第56頁\共有63頁\編于星期四\17點什么是合理膳食？能夠滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配合理。當(dāng)前第57頁\共有63頁\編于星期四\17點當(dāng)前第58頁\共有63頁\編于星期四\17點合理調(diào)配主副食是保證膳食營養(yǎng)的關(guān)鍵

中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，對如何合理調(diào)配膳食提出了科學(xué)的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：1、谷類300—500克；2、蔬菜類400—500克、水果類100—200克；3、畜禽肉類50—100克、魚蝦類50克、蛋類25—50克；4、奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；5、油脂類25克。當(dāng)前第59頁\共有63頁\編于星期四\17點購買食品時應(yīng)注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產(chǎn)日期保質(zhì)日期

生產(chǎn)廠家廠家地址當(dāng)前第60頁\共有63頁\編于星期四\17點二、選擇題： 1、下列消化器官中，只能吸收少量水、無機鹽和部分維生素的是（）A、口腔B、食道C、大腸D、小腸2、淀粉在消化道中最終被分解成（）A、葡萄糖B、二氧化碳和水C、麥芽糖D、氨基酸3、長期吃不到新鮮蔬菜和水果的人會患（）A、壞血病B、夜盲癥C、腳氣病D、佝僂病4、蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)最終被分解為氨基酸的部位是（）A、食道B、胃C、大腸D、小腸CAAD當(dāng)前第61頁\共有63頁\編于星期四\17點5、人體各種生命活動所消耗的能量主要來自（）A、糖類