浙江餐飲追溯管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)浙江省餐飲行業(yè)管理，保障食品安全，規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立餐飲追溯體系，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程追溯原則：實(shí)現(xiàn)從食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售到消費(fèi)等環(huán)節(jié)的信息可追溯，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都有記錄可循。3.科學(xué)規(guī)范原則：運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，建立科學(xué)、規(guī)范、統(tǒng)一的餐飲追溯管理系統(tǒng)，保證追溯信息的準(zhǔn)確性和完整性。4.公開(kāi)透明原則：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照規(guī)定公開(kāi)追溯信息，接受社會(huì)監(jiān)督，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。二、追溯體系建設(shè)（一）追溯信息內(nèi)容餐飲服務(wù)提供者應(yīng)記錄以下追溯信息：1.食品采購(gòu)信息：包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。2.食品加工制作信息：如加工時(shí)間、加工人員、加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等。3.食品儲(chǔ)存信息：儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存位置、出入庫(kù)時(shí)間等。4.食品銷(xiāo)售信息：銷(xiāo)售時(shí)間、銷(xiāo)售對(duì)象、銷(xiāo)售數(shù)量等。（二）追溯方式1.紙質(zhì)記錄：鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用紙質(zhì)記錄方式對(duì)追溯信息進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰，保存期限不得少于食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限。2.電子記錄：支持餐飲服務(wù)提供者使用電子追溯系統(tǒng)進(jìn)行信息記錄，電子追溯系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、查詢、統(tǒng)計(jì)、分析等功能，能夠?qū)崿F(xiàn)追溯信息的電子化管理。電子記錄應(yīng)采用安全可靠的存儲(chǔ)方式，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。（三）追溯標(biāo)識(shí)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示追溯信息查詢方式，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)掃描二維碼等方式查詢食品追溯信息。同時(shí)，對(duì)于預(yù)包裝食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定在包裝上標(biāo)注可追溯的標(biāo)識(shí)或二維碼，消費(fèi)者掃描后可獲取食品的追溯信息。三、餐飲服務(wù)提供者責(zé)任（一）建立追溯管理制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全餐飲追溯管理制度，明確追溯管理部門(mén)和人員職責(zé)，制定追溯信息記錄、存儲(chǔ)、查詢、統(tǒng)計(jì)等工作流程和規(guī)范，確保追溯工作的有效開(kāi)展。（二）配備追溯設(shè)備和人員1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，配備必要的追溯設(shè)備，如電子秤、掃碼槍、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)等，確保追溯信息的準(zhǔn)確采集和記錄。2.加強(qiáng)對(duì)追溯管理人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，使其熟悉追溯管理系統(tǒng)的操作和追溯信息的記錄要求。（三）確保追溯信息真實(shí)準(zhǔn)確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如實(shí)記錄追溯信息，不得篡改、偽造追溯數(shù)據(jù)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購(gòu)食品的來(lái)源合法、質(zhì)量安全。（四）配合追溯檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)開(kāi)展的追溯檢查工作，如實(shí)提供追溯信息和相關(guān)資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。四、監(jiān)督管理（一）部門(mén)職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)：負(fù)責(zé)全省餐飲追溯管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查，組織開(kāi)展餐飲追溯信息的匯總、分析和應(yīng)用，依法查處餐飲服務(wù)提供者違反追溯管理規(guī)定的行為。2.其他相關(guān)部門(mén)：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好餐飲追溯管理工作。如商務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)管理，配合做好餐飲追溯相關(guān)工作；農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追溯管理，為餐飲追溯提供源頭保障等。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐飲服務(wù)提供者追溯管理制度的建立和執(zhí)行情況。2.追溯信息的記錄、存儲(chǔ)、查詢等情況，檢查追溯信息是否真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。3.追溯標(biāo)識(shí)的公示和使用情況。4.對(duì)消費(fèi)者反饋的追溯信息問(wèn)題的處理情況。（三）檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中，將餐飲追溯管理情況納入檢查內(nèi)容，定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行檢查。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查：針對(duì)餐飲追溯管理工作中的突出問(wèn)題或重點(diǎn)領(lǐng)域，適時(shí)組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督管理。3.隨機(jī)抽查：通過(guò)隨機(jī)抽取餐飲服務(wù)提供者、隨機(jī)選派檢查人員的方式，開(kāi)展追溯管理檢查工作，提高檢查的公正性和有效性。（四）結(jié)果處理1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)應(yīng)責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改。整改期限屆滿后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。2.對(duì)違反追溯管理規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，依法予以行政處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并向社會(huì)公布。3.建立餐飲追溯管理信用檔案，將餐飲服務(wù)提供者的追溯管理情況納入信用評(píng)價(jià)體系，對(duì)守信者給予激勵(lì)，對(duì)失信者實(shí)施聯(lián)合懲戒。五、信息管理與應(yīng)用（一）信息收集與整合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)應(yīng)建立餐飲追溯信息收集機(jī)制，通過(guò)日常監(jiān)督檢查、企業(yè)報(bào)送、投訴舉報(bào)等渠道，收集餐飲服務(wù)提供者的追溯信息，并進(jìn)行整合。同時(shí)，加強(qiáng)與其他部門(mén)的信息共享，實(shí)現(xiàn)餐飲追溯信息與食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)追溯信息的互聯(lián)互通。（二）信息分析與利用1.對(duì)收集到的餐飲追溯信息進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患和問(wèn)題線索，為食品安全監(jiān)管決策提供依據(jù)。2.利用追溯信息開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，預(yù)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì)，采取針對(duì)性的監(jiān)管措施，防范食品安全事故的發(fā)生。3.向社會(huì)公眾提供餐飲追溯信息查詢服務(wù)，方便消費(fèi)者了解食品來(lái)源和質(zhì)量安全狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。（三）信息安全保障1.建立健全餐飲追溯信息安全管理制度，明確信息安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)追溯信息系統(tǒng)的安全防護(hù)，防止信息泄露、篡改和丟失。2.采取加密存儲(chǔ)、訪問(wèn)控制、數(shù)據(jù)備份等技術(shù)措施，保障追溯信息的安全性和完整性。3.對(duì)涉及國(guó)家秘密、商業(yè)秘密和個(gè)人隱私的追溯信息，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行管理，確保信息安全。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展追溯管理培訓(xùn)，提高其對(duì)追溯管理工作的認(rèn)識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括追溯管理制度、追溯信息記錄要求、追溯系統(tǒng)操作方法等。2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者自行組織內(nèi)部培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的追溯知識(shí)培訓(xùn)，確保每一位員工都能熟悉追溯工作流程和要求。（二）宣傳1.通過(guò)多種渠道，廣泛宣傳餐飲追溯管理的重要意義和相關(guān)知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)餐飲追溯的認(rèn)知度和關(guān)注度，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與餐飲追溯工作。2.宣傳餐飲服務(wù)提供者在追溯管理工作中的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，樹(shù)立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)全省餐飲追溯管理工作深入開(kāi)展。七、附則（一）解釋權(quán)本辦法由浙江省食品藥