武漢文明餐車管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)武漢文明餐車的管理，規(guī)范餐車經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，維護(hù)城市環(huán)境秩序，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在武漢市行政區(qū)域內(nèi)從事文明餐車經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則文明餐車經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和武漢市的相關(guān)規(guī)定，依法依規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。2.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控餐車食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者飲食安全。3.規(guī)范有序原則對(duì)文明餐車的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)行為等進(jìn)行規(guī)范，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。4.便民利民原則在保障管理規(guī)范的前提下，充分考慮消費(fèi)者需求，提供便捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、經(jīng)營(yíng)主體管理（一）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.從事文明餐車經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定在顯著位置懸掛。2.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)能力和食品安全管理知識(shí)，配備必要的餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如冷藏、加熱、消毒等設(shè)備。（二）人員要求1.餐車從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，熟悉食品安全操作規(guī)程，掌握基本的食品安全法律法規(guī)和應(yīng)急處置知識(shí)。（三）經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任1.餐車經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，確保食品安全管理措施落實(shí)到位。2.嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品及原料應(yīng)來(lái)源合法、質(zhì)量合格，不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。4.加強(qiáng)餐車及周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期對(duì)餐車進(jìn)行清洗消毒，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄。三、餐車設(shè)置與布局（一）設(shè)置規(guī)劃1.市城管部門(mén)會(huì)同相關(guān)部門(mén)根據(jù)城市規(guī)劃和實(shí)際需求，制定文明餐車設(shè)置規(guī)劃，明確餐車的設(shè)置區(qū)域、數(shù)量、類型等。2.設(shè)置區(qū)域應(yīng)選擇在人員流動(dòng)較大、交通便利、不影響城市交通和環(huán)境衛(wèi)生的公共場(chǎng)所，如公園、廣場(chǎng)、景區(qū)、商業(yè)中心等人流量較大的區(qū)域。3.嚴(yán)格控制餐車設(shè)置數(shù)量，避免過(guò)度集中造成競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序和管理困難。（二）布局要求1.餐車應(yīng)按照規(guī)定的布局進(jìn)行設(shè)置，確保操作空間合理、通風(fēng)良好、排水通暢。2.餐車之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互干擾和影響經(jīng)營(yíng)秩序。3.餐車應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，包括經(jīng)營(yíng)單位名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、投訴舉報(bào)電話等，方便消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督。（三）停放管理1.餐車應(yīng)在規(guī)定的停放區(qū)域內(nèi)停放，不得隨意占用道路、人行道等公共區(qū)域。2.停放位置應(yīng)不妨礙行人和車輛通行，確保交通安全。3.如因特殊情況需要臨時(shí)變更停放位置，應(yīng)提前向相關(guān)管理部門(mén)報(bào)備，并按照要求停放。四、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)管理（一）經(jīng)營(yíng)時(shí)間1.文明餐車的經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，不得擅自延長(zhǎng)或縮短經(jīng)營(yíng)時(shí)間。2.一般情況下，經(jīng)營(yíng)時(shí)間為[具體時(shí)間段]，特殊情況需調(diào)整經(jīng)營(yíng)時(shí)間的，應(yīng)提前向相關(guān)管理部門(mén)申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。（二）經(jīng)營(yíng)范圍1.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照核定的經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)明確列出所經(jīng)營(yíng)的食品種類、飲品等，不得經(jīng)營(yíng)法律法規(guī)禁止的食品或商品。（三）價(jià)格管理1.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在顯著位置公示食品和飲品的價(jià)格，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。2.價(jià)格調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前告知消費(fèi)者，并做好解釋工作。（四）經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范1.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)文明經(jīng)營(yíng)，禮貌待客，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.不得在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行大聲喧嘩、播放高音喇叭等影響周邊環(huán)境秩序的行為。3.不得隨意散發(fā)傳單、招攬顧客等影響城市容貌的行為。五、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和使用來(lái)源不明、變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全要求的食品。3.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)渠道的管理，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品加工制作管理1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒。3.加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。（三）食品儲(chǔ)存管理1.配備必要的食品儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備，如冷藏柜、保鮮柜等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。（四）餐具消毒管理1.提供的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求。（五）食品安全自查1.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐車衛(wèi)生1.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持餐車外觀整潔，定期進(jìn)行清洗，不得有污漬、灰塵等。2.餐車內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、油污，操作臺(tái)面干凈整潔，設(shè)備設(shè)施擺放整齊。（二）周邊環(huán)境衛(wèi)生1.餐車周邊應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)垃圾、雜物等。2.經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定分類投放至指定的垃圾收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄。3.不得在餐車周邊亂潑污水、亂倒垃圾等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)1.餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)做好設(shè)置區(qū)域內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作。2.定期對(duì)設(shè)置區(qū)域內(nèi)的地面、綠化等進(jìn)行清掃、保潔，保持環(huán)境整潔美觀。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.市城管部門(mén)負(fù)責(zé)文明餐車的日常監(jiān)督管理工作，包括餐車設(shè)置、經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。2.市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)文明餐車食品安全的監(jiān)督管理工作，包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督檢查。3.其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，協(xié)同做好文明餐車的管理工作。（二）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)文明餐車進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)行為等方面。2.不定期抽查監(jiān)管部門(mén)不定期對(duì)文明餐車進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理存在的問(wèn)題。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾對(duì)文明餐車經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。（三）違規(guī)處理1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的餐車經(jīng)營(yíng)者，監(jiān)管部門(mén)將責(zé)令其限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。2.對(duì)存在食品安全問(wèn)題的，按照食品安全法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.對(duì)違反城市管理相關(guān)規(guī)定的，由城管部門(mén)依法予以處罰。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐車經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，并積極配合調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行