南京食堂安全管理辦法一、引言食堂作為公司員工日常就餐的場所，其安全管理至關重要。它不僅關系到員工的身體健康和生命安全，也直接影響著公司的正常運營秩序。為了加強南京食堂的安全管理，確保食堂食品安全、環(huán)境安全以及人員操作安全等各方面的規(guī)范有序，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理辦法。我們希望通過本辦法的實施，為全體員工營造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家能夠放心用餐。二、適用范圍本辦法適用于南京公司內(nèi)部的食堂，包括食堂的設施設備、食品采購與儲存、食品加工與制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與操作規(guī)范等方面的安全管理。三、管理職責（一）食堂管理部門職責1.全面負責食堂的安全管理工作，制定和完善食堂安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食堂工作人員進行安全培訓和教育，提高安全意識和操作技能。3.對食堂的設施設備進行定期檢查和維護，確保其正常運行，符合安全要求。4.協(xié)調(diào)解決食堂安全管理工作中出現(xiàn)的問題，及時向上級領導匯報安全情況。（二）食堂工作人員職責1.嚴格遵守食堂安全管理制度，按照操作規(guī)程進行食品加工與制作、環(huán)境衛(wèi)生清潔等工作。2.保持個人衛(wèi)生，持健康證上崗，定期接受健康檢查。3.認真檢查食品原材料的質(zhì)量，確保采購的食品符合安全標準。4.積極參加安全培訓和教育活動，不斷提高自身安全意識和業(yè)務水平。5.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并協(xié)助采取措施進行處理。四、設施設備安全管理（一）廚房設備1.定期對爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等加熱設備進行檢查，確保其正常運行，無漏電、漏氣等安全隱患。2.檢查抽油煙機的濾網(wǎng)是否清潔，通風管道是否暢通，避免油污積累引發(fā)火災。3.對各類刀具、案板等廚房工具進行定期維護和更換，確保其鋒利度和安全性，防止因工具損壞導致人員受傷。（二）冷藏冷凍設備1.每天檢查冰箱、冰柜的溫度是否正常，確保食品儲存溫度符合要求。2.定期清理冷藏冷凍設備的冰霜，保持其制冷效果，延長設備使用壽命。3.檢查設備的運行狀況，如有異常及時報修，避免因設備故障導致食品變質(zhì)。（三）餐具消毒設備1.確保餐具消毒設備正常運行，嚴格按照規(guī)定的消毒程序和時間對餐具進行消毒。2.定期對消毒設備進行清潔和維護，保證消毒效果可靠。3.對消毒后的餐具進行妥善存放，防止再次污染。（四）電氣設備1.食堂內(nèi)的電氣線路應符合安全標準，不得私拉亂接電線。2.定期檢查插座、插頭、開關等電氣設施，如有損壞及時更換，避免因電氣故障引發(fā)火災。3.所有電氣設備應接地良好，操作人員應按規(guī)定正確使用，不得違規(guī)操作。（五）消防設備1.在食堂內(nèi)配備足夠數(shù)量且符合標準的滅火器、滅火毯、消火栓等消防設備，并定期進行檢查和維護，確保其處于完好有效狀態(tài)。2.保持消防通道暢通無阻，不得堆放雜物。3.組織食堂工作人員學習消防知識和技能，定期進行消防演練，提高應對火災的能力。五、食品采購與儲存安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質(zhì)量證明文件、檢驗檢疫證明等相關證件。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息，做到可追溯。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.儲存易腐食品的冷藏庫或冷凍庫應保持正常運行，確保食品儲存溫度符合要求。六、食品加工與制作安全管理（一）加工前準備1.加工人員在操作前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.檢查食品原材料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題，不得加工使用。3.準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）加工過程1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。3.烹飪過程中應注意觀察食品的狀態(tài)，避免出現(xiàn)燒焦、烤糊等情況。4.加工后的食品應及時食用或妥善儲存，不得長時間放置在常溫下。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。七、環(huán)境衛(wèi)生安全管理（一）食堂環(huán)境清潔1.每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對食堂的角落、通風口、排水管道等進行清理，防止滋生蚊蟲、蟑螂等害蟲。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。2.按照規(guī)定的消毒程序和方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的容器中。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（三）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理。2.定期對食品加工設備、工具、容器等進行清洗消毒，防止細菌滋生。3.加工區(qū)域應保持良好的通風，防止異味和油煙積聚。八、人員健康與操作規(guī)范安全管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。（二）操作規(guī)范1.工作人員在操作過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。2.加工食品時應戴口罩、帽子、手套，避免食品受到污染。3.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4.接觸食品的手部應保持清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。九、安全檢查與隱患排查1.食堂管理部門應定期組織對食堂進行安全檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行班前、班中、班后的巡查。2.檢查內(nèi)容包括設施設備運行情況、食品采購與儲存、食品加工與制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與操作規(guī)范等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應立即采取措施進行整改。對于能夠立即整改的，應當場整改；對于不能立即整改的，應制定整改計劃，明確整改責任人、整改期限和整改措施，并跟蹤督促整改到位。4.建立安全檢查與隱患排查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。十、應急管理1.制定食堂安全應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災應急預案、電氣事故應急預案等。2.定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。3.發(fā)生安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救援和處理，并及時向上級領導報告。4.配合相關部門進行事故調(diào)查，查明原因，分清責任，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。十一、培訓與教育1.定期組織食堂工作人員進行安全培訓和教育，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)范、消防知識、電氣安全知識等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。3.鼓勵食堂工作人員積極參加各類安全培訓和教育活動，不斷提高自身安全意識和業(yè)務水平。4.對新入職的食堂工作人員應進行崗前安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗