流動飲食攤點管理辦法一、總則（一）目的為加強流動飲食攤點管理，規(guī)范經營行為，保障食品安全，維護市場秩序，保護消費者合法權益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本轄區(qū)內從事流動飲食經營活動的攤點及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，對流動飲食攤點進行監(jiān)督管理。2.規(guī)范經營原則：引導流動飲食攤點規(guī)范經營，確保食品生產經營過程符合衛(wèi)生要求。3.保障安全原則：把保障消費者飲食安全放在首位，預防食品安全事故發(fā)生。4.便民利民原則：在加強管理的同時，充分考慮方便群眾生活，合理規(guī)劃經營區(qū)域和時間。二、經營資質管理（一）登記備案1.流動飲食攤點經營者應在經營前向所在地市場監(jiān)督管理部門進行登記備案。2.登記備案時需提交以下材料：經營者身份證明；食品經營相關設備設施清單；經營場所證明（如攤位位置示意圖等）；食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。3.市場監(jiān)督管理部門對提交的材料進行審核，符合要求的予以登記備案，并發(fā)放登記備案憑證。登記備案憑證應懸掛在攤點顯著位置。（二）健康證明1.流動飲食攤點從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗凈雙手。三、經營場所與設施設備管理（一）經營場所要求1.流動飲食攤點應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.攤點周圍應保持環(huán)境整潔，無暴露垃圾、污水等廢棄物。（二）設施設備要求1.配備與經營品種、數量相適應的食品經營和貯存設備，保持清潔，定期維護。2.具有相應的防蠅、防塵、防蟲、防鼠、防腐、清潔消毒等設施設備。3.食品處理區(qū)應設置在室內，如在室外經營，應采取有效的防護措施，避免食品受到污染。四、食品經營管理（一）食品采購1.采購食品及食品原料應從具有合法資質的供應商處進貨，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。2.建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.禁止采購和經營下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工制作食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。4.制作冷食類食品、生食類食品應在專用操作區(qū)內進行，專用操作區(qū)應保持清潔，防止食品污染。（三）食品貯存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。2.貯存條件應符合食品標簽標注的要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期等不符合食品安全要求的食品。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數量的餐飲具，餐飲具使用后應及時清洗消毒。2.采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸、蒸汽蒸100℃10分鐘以上或82℃熱水中浸泡30分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒藥劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）攤點衛(wèi)生1.流動飲食攤點應保持攤點內外環(huán)境整潔，地面無垃圾、污水，墻壁、天花板無污垢。2.及時清理經營過程中產生的廢棄物，保持攤點周圍環(huán)境干凈整潔。（二）垃圾處理1.配備專用的垃圾收集容器，垃圾應分類收集，日產日清。2.禁止隨意丟棄垃圾，不得將垃圾倒入下水道或其他公共場所。六、監(jiān)督管理（一）日常巡查1.市場監(jiān)督管理部門應定期對流動飲食攤點進行日常巡查，檢查經營資質、食品經營管理、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.巡查人員應如實記錄巡查情況，發(fā)現問題及時責令整改，并做好巡查記錄。（二）抽檢監(jiān)測1.市場監(jiān)督管理部門應定期對流動飲食攤點經營的食品進行抽檢監(jiān)測，重點檢測食品中的微生物、重金屬、添加劑等指標。2.對抽檢監(jiān)測不合格的食品，應依法進行查處，并及時向社會公布抽檢結果。（三）投訴舉報處理1.設立投訴舉報渠道，受理消費者對流動飲食攤點的投訴舉報。2.對投訴舉報內容進行調查核實，依法處理，并及時反饋處理結果。七、法律責任（一）對經營者的處罰1.流動飲食攤點經營者違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：未取得登記備案憑證從事經營活動的；未按規(guī)定進行食品采購、貯存、加工制作，或者經營禁止經營的食品的；未按規(guī)定進行食品進貨查驗記錄的；未按規(guī)定對餐飲具進行清洗消毒保潔的；未保持經營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔的。2.流動飲食攤點經營者違反食品安全法律法規(guī)的，依照相關法律法規(guī)進行處罰。（二）對從業(yè)人員的處罰1.流動飲食攤點從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，未取得健康證明從事接觸直接入口食品工作的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警