《散裝白酒連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)由宜賓安寧酒廠提出，根據(jù)宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，于2024年5月列入宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃，由宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)。（一）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)由宜賓安寧酒廠、宜賓市酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)、宜賓學(xué)院、宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)等單位起草。（二）標(biāo)準(zhǔn)起草制定的工作過(guò)程預(yù)調(diào)研階段：2025年1月，在宜賓安寧酒廠、宜賓市酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)等專(zhuān)家?guī)ьI(lǐng)下，先后到宜賓當(dāng)?shù)厣⒀b白酒連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店實(shí)地考察，深入了解門(mén)店的資質(zhì)要求、場(chǎng)址、人員設(shè)備、銷(xiāo)售管理等情況，收集一手資料，進(jìn)行立項(xiàng)準(zhǔn)備。立項(xiàng)階段：：2025年5月，在宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)的組織專(zhuān)家立項(xiàng)審查后，在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上進(jìn)行公示立項(xiàng)。調(diào)研階段：成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，在宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)專(zhuān)家?guī)ьI(lǐng)下，先后到散裝白酒連鎖經(jīng)營(yíng)總店、門(mén)店進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，深入了解散裝白酒連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)管理、儲(chǔ)存管理、銷(xiāo)售管理、人員管理、品牌與營(yíng)銷(xiāo)管理、食品安全與質(zhì)量控制、監(jiān)督與追溯等方面內(nèi)容。起草階段：在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，起草小組參考相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合散裝白酒連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，于2025年5月開(kāi)始搭建本標(biāo)準(zhǔn)草案稿框架。起草過(guò)程中，嚴(yán)格按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)格式、結(jié)構(gòu)和表述規(guī)則，多次組織內(nèi)部討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案的框架、內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)等進(jìn)行反復(fù)研究和修改，形成了本標(biāo)準(zhǔn)草案稿。征求意見(jiàn)階段：2025年6月中旬，召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿研討會(huì)，邀請(qǐng)了行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)代表等對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案內(nèi)容進(jìn)行集中討論。根據(jù)與會(huì)人員提出的意見(jiàn)和建議，起草小組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真梳理和分析，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改和完善，形成了《散裝白酒連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容的確定依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則在本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中掌握的總體原則是：在經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)提煉基礎(chǔ)上，積極借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理和標(biāo)準(zhǔn)理念，使本標(biāo)準(zhǔn)具備前瞻性和引領(lǐng)性，促進(jìn)散裝白酒連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性；通過(guò)明確生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)散裝白酒從傳統(tǒng)粗放式生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)信譽(yù)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。（二）主要內(nèi)容的確定依據(jù)1.術(shù)語(yǔ)和定義1.1散裝白酒bulkbaijiu未經(jīng)過(guò)預(yù)先包裝，直接以容器盛裝進(jìn)行銷(xiāo)售的白酒產(chǎn)品。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范可溯源的大包裝運(yùn)輸，需要分次或分裝銷(xiāo)售的白酒產(chǎn)品。（T/SZSZJ001—2020）1.2連鎖經(jīng)營(yíng)chainoperation經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)，使用統(tǒng)一商號(hào)的若干門(mén)店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購(gòu)或授予特許權(quán)等方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的組織形式。1.3追溯體系traceabilitysystem通過(guò)記錄和標(biāo)識(shí)，對(duì)散裝白酒的采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程信息跟蹤和溯源，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究的體系。1.4總部headquarters負(fù)責(zé)連鎖企業(yè)資源的開(kāi)發(fā)、配置、控制和使用等功能的企業(yè)核心管理機(jī)構(gòu)。1.5門(mén)店outlet按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的店鋪。2.經(jīng)營(yíng)資質(zhì)總部：應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)。具備與連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的管理能力和資金實(shí)力，建立完善的連鎖經(jīng)營(yíng)管理制度。門(mén)店：應(yīng)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等法規(guī)所規(guī)定的酒類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證明，食品經(jīng)營(yíng)許可證的許可項(xiàng)目應(yīng)明確包含散裝食品銷(xiāo)售，注明含散裝白酒。應(yīng)取得品牌授權(quán)書(shū)等證明。應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示相關(guān)證照。3.門(mén)店場(chǎng)地選址：應(yīng)選擇在交通便利、環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的區(qū)域，與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持安全距離。應(yīng)持有房屋產(chǎn)權(quán)證或場(chǎng)地租賃契約。布局：應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)條件，有足夠用于儲(chǔ)存、展示和銷(xiāo)售的空間，且布局合理。4.人員管理總部和門(mén)店應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的管理人員和銷(xiāo)售人員：——食品安全管理人員應(yīng)取得相關(guān)食品安全培訓(xùn)合格證書(shū)，掌握食品安全法律法規(guī)和白酒經(jīng)營(yíng)相關(guān)知識(shí)；——直接接觸散裝白酒的銷(xiāo)售人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病；——銷(xiāo)售人員應(yīng)熟悉酒類(lèi)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽、銷(xiāo)售等知識(shí)，有鑒別散裝酒產(chǎn)品的常識(shí)；——銷(xiāo)售人員應(yīng)禮貌待客，熱情親切，舉止大方?？偛繎?yīng)制定門(mén)店人員的年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于白酒的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量鑒別、儲(chǔ)存要求、食品安全法規(guī)等知識(shí)、銷(xiāo)售技巧、以及企業(yè)文化等內(nèi)容?？偛繎?yīng)建立考核制度，對(duì)門(mén)店人員培訓(xùn)情況和培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估。5.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備結(jié)算設(shè)備、盛裝設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、清潔設(shè)備、消防設(shè)備。6.采購(gòu)管理供應(yīng)商供貨的，總部應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行綜合評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和更新。散裝白酒應(yīng)符合GB2757等相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。每批次散裝白酒應(yīng)具有生產(chǎn)廠家基本信息以及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，包括第三方檢驗(yàn)報(bào)告或出廠檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋酒精度、甲醇、鉛等關(guān)鍵指標(biāo)?？偛孔援a(chǎn)：檢驗(yàn)報(bào)告；生產(chǎn)廠家供貨：采購(gòu)合同、生產(chǎn)廠家應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證；經(jīng)銷(xiāo)商供貨：采購(gòu)合同、生產(chǎn)廠家應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、與生產(chǎn)廠家的供貨證明?？偛繎?yīng)建立采購(gòu)信息管理臺(tái)賬，保證采購(gòu)過(guò)程信息的真實(shí)性、完整性和可追溯性，從同一批次散裝白酒售完后起至少保存二年。供應(yīng)商供貨的，采購(gòu)信息管理臺(tái)賬內(nèi)容包括但不限于:`——生產(chǎn)廠家和/或經(jīng)銷(xiāo)商基本信息（如企業(yè)名稱(chēng)、法定代表人、聯(lián)系電話(huà)等）；——采購(gòu)散裝白酒產(chǎn)品基本信息（如質(zhì)量證明文件、質(zhì)量檢查或鑒定等）；——“索票索證”狀況信息；——采購(gòu)散裝白酒入庫(kù)信息。7.進(jìn)貨查驗(yàn)門(mén)店在接收散裝白酒時(shí)，應(yīng)進(jìn)行查驗(yàn)驗(yàn)收。查驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)合格證明等信息。對(duì)白酒的外觀進(jìn)行檢查，查看是否有渾濁、沉淀、異物等異?，F(xiàn)象。必要時(shí)，可對(duì)酒精度等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)溝通并拒收。8.儲(chǔ)存管理入庫(kù)管理：應(yīng)按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，建立詳細(xì)的庫(kù)存臺(tái)賬，記錄入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批次等信息。庫(kù)存管理：應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存的散裝白酒進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，確保賬實(shí)相符。檢查內(nèi)容包括白酒的外觀、氣味、口感等，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味或其他質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離和處理，防止問(wèn)題產(chǎn)品流入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。8.銷(xiāo)售管理一般要求：應(yīng)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)酒類(lèi)產(chǎn)品安全流通的信用管理規(guī)定，承諾誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)義務(wù)。門(mén)店銷(xiāo)售散裝白酒應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售小票或發(fā)票。遵守《中華人民共和國(guó)廣告法》有關(guān)規(guī)定。不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能以及虛假、夸大宣傳。鼓勵(lì)采用信息化手段，如電子價(jià)簽、掃碼支付等，提高銷(xiāo)售效率和管理水平。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合下圖的要求。9.品牌與營(yíng)銷(xiāo)管理品牌建設(shè)：總部應(yīng)制定統(tǒng)一的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，明確品牌定位、品牌形象和品牌傳播策略。設(shè)計(jì)具有獨(dú)特性和辨識(shí)度的品牌標(biāo)識(shí)、店面裝修風(fēng)格和宣傳資料，在所有門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一應(yīng)用，提升品牌知名度和美譽(yù)度。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：連鎖總部應(yīng)統(tǒng)一策劃和組織營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，制定促銷(xiāo)方案和宣傳計(jì)劃。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和市場(chǎng)規(guī)范，不應(yīng)進(jìn)行虛假宣傳、價(jià)格欺詐等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。鼓勵(lì)門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)和消費(fèi)者需求，在總部統(tǒng)一指導(dǎo)下開(kāi)展個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的展示，提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。10.食品安全與質(zhì)量控制總部應(yīng)該建立質(zhì)量管理體系、定期自查與抽檢、建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制。11.監(jiān)督與追溯內(nèi)部監(jiān)督：總部應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。外部監(jiān)督：積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)職能部門(mén)的監(jiān)督檢查。鼓勵(lì)消費(fèi)者、媒體等社會(huì)力量對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督。追溯體系建設(shè)：建立完善的散裝白酒追溯體系，宜利用信息化技術(shù)，對(duì)白酒從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行信息記錄和跟蹤。三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況分析在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，起草小組組織部分總部和門(mén)店對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案中要求進(jìn)行了預(yù)實(shí)施、驗(yàn)證。四、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專(zhuān)利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說(shuō)明截至目前，本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中未涉及專(zhuān)利問(wèn)題。五、產(chǎn)業(yè)化情況、推廣應(yīng)用論證和預(yù)期達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效果1.保障食品安全。通過(guò)規(guī)范的制定本標(biāo)準(zhǔn)可明確原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭降低食品安全隱患。2.規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。針對(duì)散裝白酒市場(chǎng)中存在的問(wèn)題，規(guī)范可建立準(zhǔn)入機(jī)制和經(jīng)營(yíng)行為準(zhǔn)則，遇制非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。3.提升行業(yè)整體質(zhì)量水平。通過(guò)明確生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)散裝白酒從傳統(tǒng)粗放式生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)信譽(yù)。4.助力政府有效監(jiān)管。為監(jiān)管部門(mén)提供明確的執(zhí)法依據(jù)，簡(jiǎn)化執(zhí)法流程，提高對(duì)散裝白酒市場(chǎng)的監(jiān)督效率。六、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況目前，國(guó)際上尚無(wú)專(zhuān)門(mén)針對(duì)宜賓清香白酒的標(biāo)準(zhǔn)。在本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，主要參考了國(guó)內(nèi)相關(guān)的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合宜賓清香白酒的特點(diǎn)和實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行了制定。在標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容和要求方面，充分考慮了與國(guó)際接軌的可能性，確保標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和適用性。七、與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性本標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)格遵循國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)的要求，與《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》（GB2757）等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及其他相關(guān)白酒標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，不存在沖突和矛盾。本標(biāo)準(zhǔn)在食品安全指標(biāo)、術(shù)語(yǔ)定義等方面均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。八、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，起草小組通過(guò)多次調(diào)研、討論和征求意見(jiàn)，與各方面專(zhuān)家、企業(yè)代表進(jìn)行了充分的溝通和交流，未出現(xiàn)重大分歧意見(jiàn)。九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明建議本標(biāo)準(zhǔn)作為宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，能夠更好地適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求，及時(shí)反映行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新成果，為企業(yè)提供更加靈活、有效的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。同時(shí)，通過(guò)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，也有助于加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范市場(chǎng)秩序，提升宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的整體形象和影響力。十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（一）組織宣貫培