DB44DB44/T1672—2015潮州單叢紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2015-09-07發(fā)布2015-12-07實(shí)施廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布Ⅰ1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮州單叢紅茶的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)地環(huán)境、栽培管理、采摘、加工、毛茶的感官品質(zhì)本標(biāo)準(zhǔn)適用于以潮州單叢類茶樹(shù)品種的鮮葉為原料加工的紅茶產(chǎn)品，其他茶樹(shù)品種制作的紅茶可下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本NY5020－2001無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地DB44/T820－2010地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰做青是傳統(tǒng)單叢烏龍茶加工的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，在單叢紅茶的加工中，做青是指萎凋葉在室內(nèi)萎凋時(shí)，借助外力輕輕翻動(dòng)茶青，使茶青振動(dòng)且相互碰撞摩擦，促進(jìn)部分葉細(xì)胞的破碎和茶多酚等內(nèi)含物毛茶是指單叢茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的工藝流程初制后的紅茶產(chǎn)品，其品質(zhì)特征2單叢茶葉產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，具體每年各季均可采摘。春茶在立夏前采摘，夏暑茶在立夏至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露至立冬采幼齡茶園采摘，以培育樹(shù)冠為原則，即以養(yǎng)為主、以采為輔，采摘時(shí)留一至二片真葉。成齡茶園一芽一葉至一芽二葉初展，一芽二葉初展≤一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉初展≤30%，一芽二葉至一芽三葉，一芽三葉≤50%，在有陽(yáng)光的情況下，一般采用室外日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合。鮮葉采摘后，宜在較弱的陽(yáng)30℃,萎凋時(shí)間為12h～20h。一般在萎凋結(jié)束前4h進(jìn)行一次輕做青，并適當(dāng)增加攤青厚度至4cm3攤放厚度3cm左右，溫度一般在20℃~30℃,萎凋時(shí)間為12h～24h。一般在萎凋結(jié)束前4h進(jìn)具有規(guī)?；a(chǎn)條件的加工廠，宜采用萎凋槽萎凋。鮮葉采摘后，均勻攤放在萎凋槽面上進(jìn)行萎下葉前15min～30min，停止加溫。當(dāng)氣溫高于30℃時(shí)，只需用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)。萎凋時(shí)間宜在12h~鮮葉水分減少，重量減輕，葉細(xì)胞失去膨壓狀態(tài)，萎壓，待萎凋葉完全柔軟后再適當(dāng)加重壓，促使條索緊結(jié)，待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊卷后，進(jìn)行松條索緊結(jié)，成條率8090揉捻葉局部泛紅或呈淡黃綠色，用在專設(shè)的發(fā)酵室內(nèi)采用支架式分層發(fā)酵，陽(yáng)光不得直射入內(nèi)。將揉捻葉用發(fā)酵盒或其它合適的工4發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，與鮮葉嫩度、揉捻程度、溫濕度有關(guān)。室溫22℃~28℃,空氣相對(duì)濕度≥90%,火”或“復(fù)焙”。毛火溫度為105℃~115℃,攤?cè)~厚度約1cm，時(shí)間為毛火茶用手捏，感覺(jué)略刺手，但茶葉尚軟，茶梗不易折斷，葉色由紅變黑，茶胚含水量18%~25％。具有正常的色、香、味，無(wú)非茶類夾雜物，不添加任何化學(xué)物質(zhì)和非天然的鮮味物質(zhì)，無(wú)劣變，5包裝材料應(yīng)干燥、清潔、密封性能好、無(wú)異味、不影響茶葉品質(zhì)。包裝要牢固、防潮、整潔、能運(yùn)輸工