酵母制備工技能測(cè)試題庫(kù)及答案工種：酵母制備工等級(jí)：中級(jí)時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.酵母制備過程中，以下哪種培養(yǎng)基成分是提供碳源的主要來源？A.氮源B.磷酸鹽C.糖類（如葡萄糖、麥芽糖）D.無機(jī)鹽2.在酵母培養(yǎng)過程中，pH值通?？刂圃诙嗌俜秶鷥?nèi)最為適宜？A.3.0-4.0B.5.0-6.0C.6.5-7.5D.8.0-9.03.以下哪種方法不屬于酵母的分離純化技術(shù)？A.平板劃線法B.離心沉淀法C.活性炭吸附法D.涂布平板法4.酵母菌在生長(zhǎng)過程中，哪個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生最多的細(xì)胞物質(zhì)？A.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期B.穩(wěn)定期C.衰亡期D.孢子形成期5.冷凍干燥法（冷凍干燥）在酵母保存中的主要優(yōu)勢(shì)是？A.保存時(shí)間長(zhǎng)B.成本低廉C.易于復(fù)水D.操作簡(jiǎn)單6.酵母菌的繁殖方式不包括以下哪種？A.芽殖B.孢子生殖C.有性生殖D.裂殖7.以下哪種物質(zhì)是酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物？A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酮8.酵母菌在釀酒過程中的最佳生長(zhǎng)溫度通常為？A.10℃B.25℃C.35℃D.45℃9.以下哪種設(shè)備不屬于酵母制備的常用滅菌設(shè)備？A.高壓滅菌鍋B.離心機(jī)C.熱風(fēng)干燥箱D.超聲波清洗機(jī)10.酵母菌在工業(yè)生產(chǎn)中，常用的接種方式是？A.直接接種法B.間接接種法C.滾動(dòng)接種法D.空氣接種法11.酵母菌的細(xì)胞壁主要成分是？A.蛋白質(zhì)B.糖類（如葡聚糖、甘露聚糖）C.脂類D.核酸12.在酵母培養(yǎng)過程中，以下哪種物質(zhì)是調(diào)節(jié)滲透壓的重要成分？A.氯化鈉B.磷酸氫二鉀C.葡萄糖D.硫酸鎂13.酵母菌的糖化酶主要作用是？A.水解蛋白質(zhì)B.水解淀粉C.水解脂肪D.合成多糖14.酵母菌在釀酒過程中，哪種代謝途徑是產(chǎn)生能量的主要方式？A.有氧呼吸B.無氧呼吸（發(fā)酵）C.光合作用D.化學(xué)合成作用15.酵母菌的細(xì)胞膜的主要脂質(zhì)成分是？A.膽固醇B.磷脂C.脂肪酸D.類固醇16.在酵母制備過程中，以下哪種物質(zhì)是常用的氮源？A.磷酸銨B.尿素C.硫酸鎂D.氯化鈣17.酵母菌的細(xì)胞核內(nèi)主要含有？A.RNAB.DNAC.蛋白質(zhì)D.脂類18.酵母菌在發(fā)酵過程中，哪種物質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓的關(guān)鍵？A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.磷酸鹽19.酵母菌的細(xì)胞外多糖（EPS）主要作用是？A.提供營(yíng)養(yǎng)B.保護(hù)細(xì)胞C.促進(jìn)繁殖D.調(diào)節(jié)pH20.酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括以下哪種？A.發(fā)酵面包B.釀酒C.生產(chǎn)維生素D.制作醬油---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酵母制備過程中，以下哪些是常用的培養(yǎng)基成分？A.糖類B.氮源C.無機(jī)鹽D.維生素E.水分2.酵母菌的生長(zhǎng)環(huán)境需要哪些條件？A.溫度B.pH值C.氧氣D.碳源E.氮源3.酵母的分離純化方法包括？A.平板劃線法B.離心沉淀法C.涂布平板法D.篩分法E.活性炭吸附法4.酵母菌在發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物包括？A.乙醇B.乳酸C.二氧化碳D.乙酸E.丙酮5.酵母制備的常用滅菌方法包括？A.高壓滅菌B.熱風(fēng)干燥C.超聲波清洗D.離心分離E.真空冷凍干燥6.酵母菌的繁殖方式包括？A.芽殖B.孢子生殖C.裂殖D.有性生殖E.無性生殖7.酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括？A.發(fā)酵面包B.釀酒C.制作醬油D.生產(chǎn)維生素E.制作酸奶8.酵母菌的生長(zhǎng)階段包括？A.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期B.穩(wěn)定期C.衰亡期D.孢子形成期E.潛伏期9.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)包括？A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.細(xì)胞核D.細(xì)胞質(zhì)E.細(xì)胞器10.酵母菌的代謝途徑包括？A.有氧呼吸B.無氧呼吸C.光合作用D.化學(xué)合成作用E.糖酵解---三、判斷題（每題1分，共10分）1.酵母菌在無氧條件下無法進(jìn)行繁殖。（×）2.酵母菌的細(xì)胞壁主要由糖類組成。（√）3.酵母菌在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳。（√）4.酵母菌的繁殖方式只有無性繁殖。（×）5.酵母菌的培養(yǎng)溫度越高，生長(zhǎng)速度越快。（×）6.酵母菌的細(xì)胞膜主要由磷脂和蛋白質(zhì)組成。（√）7.酵母菌的糖化酶主要用于水解蛋白質(zhì)。（×）8.酵母菌的細(xì)胞核內(nèi)含有DNA和RNA。（√）9.酵母菌的細(xì)胞外多糖（EPS）主要用于提供營(yíng)養(yǎng)。（×）10.酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。（√）---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述酵母菌的培養(yǎng)過程及其主要步驟。2.簡(jiǎn)述酵母菌的分離純化方法及其原理。3.簡(jiǎn)述酵母菌在釀酒過程中的作用及其代謝途徑。4.簡(jiǎn)述酵母菌的冷凍干燥保存方法及其優(yōu)勢(shì)。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述酵母菌在食品工業(yè)中的重要性及其應(yīng)用領(lǐng)域。2.論述酵母菌制備過程中需要注意的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其原因。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.A5.A6.C7.C8.B9.B10.A11.B12.A13.B14.B15.B16.B17.B18.A19.B20.D解析：1.糖類是酵母菌生長(zhǎng)的主要碳源。2.酵母菌最適宜的pH值為6.5-7.5。3.活性炭吸附法不屬于酵母分離純化技術(shù)。4.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期酵母菌生長(zhǎng)迅速，細(xì)胞物質(zhì)積累最多。5.冷凍干燥法能長(zhǎng)期保存酵母。6.酵母菌繁殖方式包括芽殖、孢子生殖和有性生殖。7.酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物是乙醇。8.酵母菌釀酒的最佳溫度為25℃。9.離心機(jī)不屬于酵母制備的滅菌設(shè)備。10.工業(yè)生產(chǎn)中常用直接接種法。...（其余選項(xiàng)解析略）二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,E4.A,C,D5.A,B,E6.A,B,D,E7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D,E10.A,B解析：1.培養(yǎng)基成分包括糖類、氮源、無機(jī)鹽、維生素和水。2.酵母生長(zhǎng)需要溫度、pH值、氧氣、碳源和氮源等條件。...（其余選項(xiàng)解析略）三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√解析：1.酵母菌在無氧條件下也能繁殖（發(fā)酵）。...（其余選項(xiàng)解析略）四、簡(jiǎn)答題1.酵母菌的培養(yǎng)過程及其主要步驟：-配制培養(yǎng)基→滅菌→接種→培養(yǎng)→分離純化→后處理（如干燥、冷凍干燥）→包裝。2.酵母菌的分離純化方法及其原理：-平板劃線法：通過劃線稀釋分離單菌落，原理是稀釋法。-離心沉淀法：通過離心分離酵母細(xì)胞，原理是密度差。3.酵母菌在釀酒過程中的作用及其代謝途徑：-作用：發(fā)酵糖類產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。-代謝途徑：無氧呼吸（糖酵解）。4.酵母菌的冷凍干燥保存方法及其優(yōu)勢(shì)：-方法：冷凍→減壓干燥，去除水分。-優(yōu)勢(shì)：保存時(shí)間長(zhǎng)、復(fù)水性好。五、論述題1.酵母菌在食品工業(yè)中的重要性及其應(yīng)用領(lǐng)域：-