餐飲公司洗滌劑管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲公司洗滌劑的管理，確保洗滌劑的安全使用，保障食品安全和員工健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司內(nèi)所有使用洗滌劑的場所，包括廚房、餐具清洗消毒間、餐廳等。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)洗滌劑的采購工作，選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求的產(chǎn)品，并確保供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明文件。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)洗滌劑的儲存和發(fā)放管理，確保洗滌劑的質(zhì)量不受損，庫存數(shù)量準(zhǔn)確。使用部門：負(fù)責(zé)按照本制度要求正確使用洗滌劑，做好洗滌劑的日常使用記錄，并及時反饋使用過程中出現(xiàn)的問題。質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)對洗滌劑的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保洗滌劑符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、洗滌劑的采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的洗滌劑供應(yīng)商。優(yōu)先選擇通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證等相關(guān)認(rèn)證的企業(yè)。對新供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制情況、售后服務(wù)等，確保其具備提供優(yōu)質(zhì)洗滌劑的能力。2.采購要求采購的洗滌劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有重金屬、熒光增白劑、甲醛等有害物質(zhì)。采購的洗滌劑應(yīng)具有明確的產(chǎn)品標(biāo)識，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、使用方法、注意事項等。采購部門應(yīng)要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告，確保所采購的洗滌劑質(zhì)量合格。3.采購合同采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同時，應(yīng)明確洗滌劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。在合同中應(yīng)約定，如因洗滌劑質(zhì)量問題給餐飲公司造成損失的，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。三、洗滌劑的儲存管理1.儲存條件洗滌劑應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。倉庫溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，一般不超過30℃，相對濕度不超過70%。2.儲存方式洗滌劑應(yīng)分類存放，避免不同種類的洗滌劑相互混合或污染。洗滌劑應(yīng)存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，便于通風(fēng)和搬運。對于易燃易爆的洗滌劑，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨儲存，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識。3.庫存管理倉庫管理部門應(yīng)建立洗滌劑庫存臺賬，詳細(xì)記錄洗滌劑的入庫日期、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對洗滌劑庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存短缺或損壞等情況，應(yīng)及時查明原因并處理。根據(jù)洗滌劑的使用情況和保質(zhì)期，合理安排庫存，避免積壓或缺貨。四、洗滌劑的使用管理1.使用培訓(xùn)質(zhì)量管理部門應(yīng)組織對使用洗滌劑的員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解洗滌劑的性質(zhì)、使用方法、注意事項等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括洗滌劑的成分、危害、正確的稀釋比例、使用流程、個人防護(hù)措施等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行洗滌劑使用培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。2.使用方法員工應(yīng)按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書要求正確使用洗滌劑，嚴(yán)格控制洗滌劑的使用濃度和浸泡時間。在清洗餐具、廚具等時，應(yīng)先將洗滌劑稀釋成適當(dāng)濃度的溶液，然后將餐具、廚具放入溶液中浸泡一段時間后進(jìn)行清洗。對于油污較重的餐具、廚具，可適當(dāng)增加洗滌劑的使用量，但不得超過規(guī)定濃度。3.使用記錄使用部門應(yīng)建立洗滌劑使用記錄臺賬，詳細(xì)記錄洗滌劑的使用日期、規(guī)格、數(shù)量、使用場所等信息。使用記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，便于追溯洗滌劑的使用情況。4.個人防護(hù)使用洗滌劑時，員工應(yīng)佩戴防護(hù)手套、口罩等個人防護(hù)用品，避免直接接觸洗滌劑。如不慎接觸到洗滌劑，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。5.嚴(yán)禁混用嚴(yán)禁將不同種類的洗滌劑混合使用，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。不同用途的洗滌劑應(yīng)分開存放和使用，如餐具洗滌劑、果蔬洗滌劑、廚房清潔劑等。五、洗滌劑的廢棄管理1.廢棄處理原則洗滌劑廢棄應(yīng)遵循環(huán)保、安全、經(jīng)濟(jì)的原則，減少對環(huán)境的污染。廢棄的洗滌劑應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意傾倒或排放。2.廢棄處理方式對于少量的廢棄洗滌劑，可采用中和、稀釋等方法進(jìn)行處理，使其達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。對于大量的廢棄洗滌劑，應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)保企業(yè)進(jìn)行處理，確保處理過程符合環(huán)保要求。3.廢棄記錄使用部門應(yīng)建立洗滌劑廢棄記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢棄洗滌劑的日期、規(guī)格、數(shù)量、處理方式等信息。廢棄記錄應(yīng)保存一定期限，以備查閱。六、洗滌劑的質(zhì)量監(jiān)督管理1.定期抽檢質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對采購的洗滌劑進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。抽檢項目包括洗滌劑的外觀、氣味、酸堿度、重金屬含量、熒光增白劑含量等。抽檢頻率應(yīng)根據(jù)洗滌劑的使用量和質(zhì)量情況合理確定，一般每月至少抽檢一次。2.不合格處理如抽檢發(fā)現(xiàn)洗滌劑質(zhì)量不合格，質(zhì)量管理部門應(yīng)立即停止使用，并通知采購部門與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其采取整改措施或退換貨。對已使用的不合格洗滌劑，應(yīng)及時進(jìn)行清理和處理，避免對食品安全造成影響。對因洗滌劑質(zhì)量問題給餐飲公司造成損失的，應(yīng)按照采購合同約定追究供應(yīng)商的責(zé)任。3.質(zhì)量改進(jìn)質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對洗滌劑的質(zhì)量監(jiān)督情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題提出改進(jìn)措施，不斷提高洗滌劑的質(zhì)量。