餐飲公司對分店管理制度一、總則（一）目的為加強本餐飲公司對各分店的規(guī)范化管理，確保各分店運營符合公司整體戰(zhàn)略和品牌形象，保障食品安全與服務質量，提高運營效率，實現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司旗下所有分店，包括直營店和加盟店（如有）。（三）基本原則1.統(tǒng)一標準原則：各分店在菜品質量、服務規(guī)范、店面形象等方面必須嚴格遵循公司統(tǒng)一制定的標準和規(guī)范，確保顧客在各分店能享受到一致的餐飲體驗。2.獨立核算原則：各分店實行獨立核算，自負盈虧。在財務管理上，需按照公司規(guī)定的財務制度進行賬務處理，準確記錄收入、成本和費用，定期向公司總部報送財務報表。3.分級管理原則：公司總部對分店實行分級管理，明確各級管理人員的職責和權限，確保管理工作的高效有序進行。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，對分店的經(jīng)營業(yè)績、服務質量、食品安全等方面進行定期考核評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，激勵分店不斷提升經(jīng)營管理水平。二、組織架構與職責（一）公司總部組織架構及職責1.高層管理團隊職責：負責制定公司整體發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和重大決策；審批分店的年度經(jīng)營計劃、預算方案；監(jiān)督分店的運營情況，對重大問題進行決策和協(xié)調(diào)。2.職能部門運營管理部職責：負責制定和完善分店運營管理制度和流程；指導分店的日常運營工作，包括人員培訓、菜品管理、服務質量提升等；定期對分店進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決運營中出現(xiàn)的問題；收集分店的運營數(shù)據(jù)，進行分析評估，為公司決策提供依據(jù)。市場銷售部職責：制定公司市場推廣策略和銷售計劃；指導分店開展市場營銷活動，提高品牌知名度和市場占有率；收集市場信息，分析市場動態(tài)，為公司產(chǎn)品和服務優(yōu)化提供建議。財務部職責：制定公司財務管理制度和財務核算辦法；負責分店的財務管理和監(jiān)督，包括財務預算編制、資金管理、成本控制、財務報表編制等；對分店的財務狀況進行審計和分析，防范財務風險。人力資源部職責：制定公司人力資源戰(zhàn)略和規(guī)劃；負責分店的人員招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等人力資源管理工作；建立和完善公司人才梯隊，為分店提供人才支持。食品安全部職責：制定食品安全管理制度和操作規(guī)范；監(jiān)督分店的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全工作；定期對分店進行食品安全檢查和評估，確保食品安全無事故。（二）分店組織架構及職責1.店長職責：全面負責分店的日常經(jīng)營管理工作，確保分店運營符合公司標準和要求；組織實施公司下達的各項經(jīng)營任務和指標，完成分店的經(jīng)營業(yè)績目標；負責分店的人員管理、培訓與發(fā)展、績效考核等工作；協(xié)調(diào)分店與周邊社區(qū)、客戶及相關部門的關系，維護公司良好形象。2.廚師長職責：負責分店廚房的日常管理工作，確保菜品質量符合公司標準和顧客需求；制定和執(zhí)行廚房菜品制作流程和標準，監(jiān)督廚師的操作規(guī)范；負責廚房食材的采購計劃制定和驗收工作，控制食材成本；組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品。3.大堂經(jīng)理職責：負責分店大堂的日常管理工作，確保顧客用餐環(huán)境舒適、整潔、有序；組織和培訓服務員，提高服務質量和水平；負責顧客接待、點菜服務、投訴處理等工作，及時解決顧客問題，提高顧客滿意度；協(xié)助店長完成分店的其他經(jīng)營管理工作。4.收銀員職責：負責分店的收銀工作，準確收取顧客餐費，開具發(fā)票；做好收款記錄和賬目核對工作，確保現(xiàn)金和賬目安全；協(xié)助大堂經(jīng)理做好顧客接待和引導工作，解答顧客關于價格、菜品等方面的疑問。5.服務員職責：負責為顧客提供優(yōu)質的就餐服務，包括引導顧客入座、點菜服務、上菜服務、清理餐桌等；關注顧客需求，及時為顧客提供幫助和服務，解決顧客問題；收集顧客反饋意見，及時反饋給大堂經(jīng)理或店長。三、分店運營管理（一）店面形象管理1.各分店必須按照公司統(tǒng)一設計的店面形象進行裝修和布置，包括招牌、店面標識、店內(nèi)裝修風格、桌椅擺放、燈光照明等，確保店面形象符合品牌定位和視覺識別系統(tǒng)要求。2.定期對店面進行維護和清潔，保持店面外觀整潔、櫥窗明亮、店內(nèi)無雜物、地面干凈衛(wèi)生。如有損壞或需要更新的設施設備，應及時向公司總部申請維修或更換。3.店面內(nèi)的宣傳資料、海報、菜單等應擺放整齊、美觀，及時更新內(nèi)容，確保信息準確無誤，符合公司宣傳策略和產(chǎn)品推廣要求。（二）菜品管理1.菜品研發(fā)與更新公司總部負責組織菜品研發(fā)工作，結合市場需求、季節(jié)變化和顧客反饋，定期推出新菜品。分店應積極配合公司總部的菜品研發(fā)工作，及時提供顧客意見和建議。分店根據(jù)當?shù)厥袌鎏攸c和顧客口味偏好，在公司允許的范圍內(nèi)，可對部分菜品進行微調(diào)，但需提前向公司總部報備。2.菜品質量控制嚴格執(zhí)行公司制定的菜品制作標準和工藝流程，確保菜品口味、色澤、造型等符合要求。廚師長應加強對廚師的培訓和管理，定期進行菜品質量檢查和考核。加強食材采購管理，嚴格把控食材質量，確保所采購的食材新鮮、安全、無污染。建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格檢驗，不符合質量要求的食材不得入庫使用。做好菜品儲存和加工過程中的衛(wèi)生管理工作，遵守食品儲存和加工的相關規(guī)范，防止菜品變質和受到污染。（三）服務質量管理1.服務培訓公司總部定期組織分店員工進行服務培訓，包括服務禮儀、溝通技巧、顧客接待流程、投訴處理等方面的內(nèi)容，提高員工的服務意識和服務水平。分店應根據(jù)自身實際情況，制定內(nèi)部培訓計劃，加強對員工的日常培訓和演練，確保員工能夠熟練掌握服務技能和規(guī)范。2.服務標準執(zhí)行嚴格按照公司制定的服務標準為顧客提供服務，包括微笑服務、熱情接待、及時響應顧客需求等。大堂經(jīng)理應加強對服務現(xiàn)場的監(jiān)督和管理，及時糾正員工的不規(guī)范服務行為。建立顧客反饋機制，通過設置意見箱、在線評價、現(xiàn)場詢問等方式，收集顧客對服務質量的意見和建議。對顧客反饋的問題應及時處理和回復，不斷改進服務質量。（四）營銷活動管理1.公司總部制定統(tǒng)一的營銷活動計劃和方案，各分店應按照公司要求積極組織實施。營銷活動包括節(jié)日促銷、新品推廣、會員活動、團購活動等，旨在提高品牌知名度和銷售額。2.分店可根據(jù)當?shù)厥袌鎏攸c和實際情況，在公司營銷活動框架內(nèi)，制定具體的營銷活動執(zhí)行方案，并報公司總部備案。營銷活動執(zhí)行過程中，應及時收集活動效果數(shù)據(jù)，如銷售額、客流量、顧客滿意度等，反饋給公司總部，以便總結經(jīng)驗，優(yōu)化后續(xù)營銷活動。（五）庫存管理1.建立分店庫存管理制度，明確庫存管理流程和職責分工。設立庫存管理崗位，負責分店食材、調(diào)料、餐具等物資的采購、驗收、入庫、儲存、發(fā)放和盤點工作。2.制定合理的庫存定額，根據(jù)分店的經(jīng)營規(guī)模、菜品銷售情況等因素，確定各類物資的安全庫存和補貨點。定期對庫存進行盤點，確保賬實相符，防止庫存積壓或缺貨現(xiàn)象發(fā)生。3.加強庫存物資的保管和維護，做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作。對易損、易變質的物資應采取特殊保管措施，確保物資質量安全。四、分店人員管理（一）人員招聘與入職1.分店人員招聘工作由公司人力資源部統(tǒng)一組織，店長負責協(xié)助。招聘過程應嚴格按照公司規(guī)定的招聘流程進行，確保選拔出符合公司要求的優(yōu)秀人才。2.新員工入職前，需進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責、業(yè)務技能等方面。培訓合格后方可正式上崗。3.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。為新員工發(fā)放工作牌、工作服等相關工作用品。（二）人員培訓與發(fā)展1.公司總部和分店應定期組織員工培訓，培訓方式包括內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等。培訓內(nèi)容根據(jù)員工崗位需求和公司發(fā)展需要確定，涵蓋業(yè)務技能、管理能力、服務意識、食品安全等方面。2.建立員工培訓檔案，記錄員工參加培訓的情況和考核成績。將培訓結果與員工績效考核、晉升、薪酬調(diào)整等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，不斷提升自身素質。3.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導，根據(jù)員工的個人能力和職業(yè)興趣，幫助員工制定個人發(fā)展計劃。為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長，拓寬職業(yè)發(fā)展路徑。（三）績效考核與激勵1.制定科學合理的績效考核制度，明確考核指標、考核標準和考核周期?？己酥笜税üぷ鳂I(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作、顧客滿意度等方面。2.定期對員工進行績效考核，考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。根據(jù)考核結果，發(fā)放績效獎金，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對不合格的員工進行輔導和改進，如仍不能勝任工作，可按照公司規(guī)定解除勞動合同。3.設立其他激勵機制，如優(yōu)秀員工評選、員工福利獎勵、晉升機會等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，提高員工的忠誠度和歸屬感。（四）員工福利與關懷1.按照國家法律法規(guī)和公司規(guī)定，為員工提供完善的福利保障，包括社會保險、住房公積金、帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.關注員工的工作和生活需求，定期組織員工活動，如團隊聚餐、戶外拓展、生日會等，增強員工之間的溝通與交流，營造良好的工作氛圍。3.建立員工意見反饋渠道，及時了解員工的想法和訴求，對員工提出的合理建議和問題給予及時回復和解決，讓員工感受到公司的關懷和重視。五、分店財務管理（一）財務預算管理1.分店應根據(jù)公司總部下達的年度經(jīng)營目標和任務，結合自身實際情況，編制年度財務預算。財務預算包括收入預算、成本預算、費用預算、利潤預算等方面。2.年度財務預算經(jīng)公司總部審批后執(zhí)行。在預算執(zhí)行過程中，應嚴格控制各項收支，確保預算目標的實現(xiàn)。如因特殊情況需要調(diào)整預算，應提前向公司總部提出申請，經(jīng)審批后進行調(diào)整。（二）收入管理1.嚴格按照公司規(guī)定的價格體系進行菜品銷售和收款，不得擅自調(diào)整價格。收銀員應準確收取顧客餐費，及時開具發(fā)票，確保收入準確無誤。2.加強對收入的監(jiān)控和分析，定期核對營業(yè)收入與系統(tǒng)記錄是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并處理。對團購、會員消費等特殊業(yè)務，應按照公司規(guī)定的流程進行操作和結算。（三）成本管理1.加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、招標采購、集中采購等方式，降低食材采購價格。同時，嚴格控制食材采購數(shù)量，避免浪費。2.合理控制人工成本，根據(jù)分店經(jīng)營規(guī)模和業(yè)務需求，科學配置人員，避免人員冗余。加強對員工工時的管理，提高工作效率，降低人工成本。3.嚴格控制其他成本費用支出，如水電費、物業(yè)費、設備維護費等。制定費用報銷制度，規(guī)范費用報銷流程，嚴格審核各項費用支出，確保費用支出合理合規(guī)。（四）費用管理1.明確各項費用的開支標準和審批流程，嚴格按照公司規(guī)定執(zhí)行。費用報銷應提供真實、合法、有效的票據(jù)，經(jīng)相關負責人審批后報銷。2.加強對費用的監(jiān)控和分析，定期對費用支出情況進行統(tǒng)計和分析，找出費用控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進，降低費用水平。（五）財務報表與分析1.分店應按照公司總部規(guī)定的財務報表格式和報送時間，定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。財務報表應真實、準確、完整地反映分店的財務狀況和經(jīng)營成果。2.公司總部財務部定期對分店財務報表進行分析，評估分店的經(jīng)營業(yè)績和財務狀況。通過財務分析，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進建議，為分店經(jīng)營決策提供支持。六、分店食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全分店食品安全管理制度，明確食品安全管理職責和工作流程。制定食品安全崗位責任制，將食品安全責任落實到每個崗位和人員。2.完善食品安全應急預案，針對可能發(fā)生的食品安全事故，制定詳細的應急處置措施和流程。定期組織員工進行食品安全應急演練，提高員工的應急處置能力。（二）食品采購與驗收1.嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。2.加強食品驗收管理，對采購的食品進行嚴格檢驗，檢查食品的質量、包裝、標識、保質期等是否符合要求。不符合食品安全標準的食品不得入庫使用。（三）食品儲存與加工1.按照食品儲存條件要求，合理設置食品倉庫和儲存區(qū)域，分類存放食品，防止食品交叉污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加強對廚師的培訓和管理，規(guī)范廚師的操作行為，防止食品在加工過程中受到污染。（四）食品銷售與配送1.在食品銷售過程中，嚴格遵守食品銷售衛(wèi)生要求，保持銷售場所清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。銷售人員應佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護用品，確保食品銷售過程安全。2.如需進行食品配送，應選擇具有合法資質的配送單位，確保配送過程食品不受污染。加強對配送車輛和設備的清潔消毒管理，確保配送環(huán)境安全衛(wèi)生。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，分店店長或食品安全管理員應定期對分店的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司總部食品安全部定期對分店進行食品安全檢查和評估，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，督促分店限期整改。對食品安全問題嚴重的分店，將依法依規(guī)進行嚴肅處理。七、分店監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.公司總部建立健全分店監(jiān)督機制，通過定期巡查、不定期抽查、數(shù)據(jù)分