餐飲業(yè)油煙環(huán)境管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙排放管理，改善大氣環(huán)境質(zhì)量，保障公眾健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)餐飲業(yè)油煙污染防治的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法履行管理職責(zé)。2.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)油煙排放的源頭控制，鼓勵(lì)采用先進(jìn)的油煙凈化技術(shù)和設(shè)備，從源頭上減少油煙污染物的產(chǎn)生。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用法律、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和行政等手段，對(duì)餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行全面管理和治理。4.公眾參與原則：鼓勵(lì)公眾參與餐飲業(yè)油煙污染防治工作，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，共同營(yíng)造良好的大氣環(huán)境。二、職責(zé)分工（一）管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善本公司/組織的餐飲業(yè)油煙環(huán)境管理制度，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行查處。3.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)，共同推進(jìn)餐飲業(yè)油煙污染防治工作。4.負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲業(yè)油煙污染防治宣傳教育活動(dòng)，提高公眾環(huán)保意識(shí)。（二）餐飲經(jīng)營(yíng)單位職責(zé)1.遵守國(guó)家和地方有關(guān)餐飲業(yè)油煙污染防治的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，履行油煙污染防治主體責(zé)任。2.按照規(guī)定安裝、使用符合要求的油煙凈化設(shè)施，并保證其正常運(yùn)行。3.定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保油煙凈化效果。4.建立油煙排放監(jiān)測(cè)制度，定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)油煙排放情況進(jìn)行檢測(cè)，并將檢測(cè)結(jié)果向社會(huì)公開(kāi)。5.配合管理部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（三）其他部門(mén)職責(zé)1.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)保障餐飲業(yè)油煙污染防治工作所需的經(jīng)費(fèi)。2.工程部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲經(jīng)營(yíng)單位做好油煙凈化設(shè)施的安裝、改造等工作。3.宣傳部門(mén)負(fù)責(zé)開(kāi)展餐飲業(yè)油煙污染防治宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造良好的輿論氛圍。三、油煙凈化設(shè)施管理（一）設(shè)施選型與安裝1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、爐灶類(lèi)型等因素，選擇符合國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)施。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)安裝在油煙排放口與煙道連接處，確保安裝牢固、密封性好。3.安裝油煙凈化設(shè)施時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)施正常運(yùn)行。（二）設(shè)施運(yùn)行與維護(hù)1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)施的日常運(yùn)行管理，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，清洗周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每季度一次。3.清洗油煙凈化設(shè)施時(shí)，應(yīng)使用符合環(huán)保要求的清洗劑，并按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。4.維護(hù)和保養(yǎng)油煙凈化設(shè)施時(shí)，應(yīng)檢查設(shè)施的運(yùn)行狀況、部件磨損情況等，及時(shí)更換損壞的部件。5.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立油煙凈化設(shè)施運(yùn)行維護(hù)臺(tái)賬，記錄設(shè)施的運(yùn)行時(shí)間、清洗時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。（三）設(shè)施更新與改造1.隨著餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大或爐灶類(lèi)型的改變，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)及時(shí)對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行更新或改造，確保設(shè)施的處理能力滿足實(shí)際需求。2.油煙凈化設(shè)施更新或改造時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安裝和調(diào)試。3.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)將油煙凈化設(shè)施更新或改造情況及時(shí)報(bào)告管理部門(mén)。四、油煙排放監(jiān)測(cè)與管理（一）監(jiān)測(cè)要求1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)油煙排放情況進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括油煙排放濃度、油煙凈化設(shè)施去除效率等。2.檢測(cè)頻次應(yīng)不少于每半年一次，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)。3.檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。（二）超標(biāo)處理1.若油煙排放檢測(cè)結(jié)果超過(guò)國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，采取有效措施進(jìn)行整改，直至達(dá)標(biāo)排放。2.整改期間，管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，確保整改工作落實(shí)到位。3.餐飲經(jīng)營(yíng)單位整改完成后，應(yīng)重新委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。（三）數(shù)據(jù)管理1.管理部門(mén)應(yīng)建立餐飲業(yè)油煙排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的油煙排放檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一管理。2.監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)更新，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。3.管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，掌握餐飲業(yè)油煙排放狀況，為制定管理措施提供依據(jù)。五、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.油煙凈化設(shè)施的安裝、使用、運(yùn)行和維護(hù)情況。2.油煙排放監(jiān)測(cè)制度的建立和執(zhí)行情況。3.油煙排放是否符合國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲經(jīng)營(yíng)單位是否遵守本管理制度的其他規(guī)定。（二）監(jiān)督檢查方式1.日常巡查：管理部門(mén)定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理油煙排放問(wèn)題。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，管理部門(mén)不定期組織開(kāi)展餐飲業(yè)油煙污染防治專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位進(jìn)行集中整治。3.群眾舉報(bào)：鼓勵(lì)公眾對(duì)餐飲業(yè)油煙排放違法行為進(jìn)行舉報(bào)，管理部門(mén)對(duì)舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)核實(shí)和處理。（三）處罰措施1.對(duì)于違反本管理制度的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，管理部門(mén)將依法責(zé)令其限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，將依法予以處罰。2.處罰種類(lèi)包括警告、罰款、停業(yè)整頓等，具體處罰措施按照國(guó)家和地方相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。3.對(duì)拒不執(zhí)行處罰決定的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，管理部門(mén)將依法申請(qǐng)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.管理部門(mén)應(yīng)制定餐飲業(yè)油煙污染防治應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，制定本單位的油煙污染防治應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)管理部門(mén)備案。（二）應(yīng)急處置措施1.當(dāng)發(fā)生油煙凈化設(shè)施故障、火災(zāi)等突發(fā)情況，導(dǎo)致油煙排放超標(biāo)或?qū)χ苓叚h(huán)境造成污染時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。2.應(yīng)急處置措施包括停止?fàn)I業(yè)、關(guān)閉油煙排放口、啟動(dòng)備用油煙凈化設(shè)施、組織人員進(jìn)行搶修等，確保油煙排放達(dá)標(biāo)，減少對(duì)周邊環(huán)境的影響。3.管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展應(yīng)急處置工作，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告情況。（三）應(yīng)急演練1.管理部門(mén)和餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織開(kāi)展油煙污染防治應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括演練方案制定、演練實(shí)施、演練評(píng)估等環(huán)節(jié)，確保演練效果。3.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)將應(yīng)急演練情況及時(shí)報(bào)告管理部門(mén)。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家和地方有關(guān)餐飲業(yè)油煙污染防治的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.油煙凈化設(shè)施的安裝、使用、運(yùn)行和維護(hù)知識(shí)。3.油煙排放監(jiān)測(cè)的要求和方法。4.本管理制度的相關(guān)規(guī)定。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)：管理部門(mén)定期組織餐飲經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、管理人員和操作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)：管理部門(mén)安排專(zhuān)人深入餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)，幫助餐飲經(jīng)營(yíng)單位解決實(shí)際問(wèn)題。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，開(kāi)展線上培訓(xùn)，方便餐飲經(jīng)營(yíng)單位隨時(shí)學(xué)習(xí)。（三）宣傳活動(dòng)1.管理部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種渠道，廣泛宣傳餐飲業(yè)油煙污染防治的重要性和相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，提高公眾環(huán)保意識(shí)。2.開(kāi)展主題宣傳活動(dòng)：結(jié)合世界環(huán)境日、全國(guó)低碳日等活動(dòng)