花餑餑工藝流程管理制度總則目的為規(guī)范花餑餑生產(chǎn)工藝流程，確?；G餑產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提高生產(chǎn)效率，保障食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)花餑餑生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、面團(tuán)調(diào)制、造型制作、蒸制、冷卻、包裝等各個環(huán)節(jié)。職責(zé)劃分1.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)花餑餑生產(chǎn)工藝流程的具體執(zhí)行，嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。2.質(zhì)量控制部門：對花餑餑生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.采購部門：負(fù)責(zé)花餑餑生產(chǎn)所需原料的采購工作，確保所采購的原料符合質(zhì)量要求和生產(chǎn)需要。4.研發(fā)部門：根據(jù)市場需求和消費(fèi)者反饋，對花餑餑的工藝流程和產(chǎn)品配方進(jìn)行研究和改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。原料采購管理供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、交貨方式等內(nèi)容。原料驗(yàn)收1.原料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、口感、水分含量、微生物指標(biāo)等方面。2.對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并做好標(biāo)識和記錄。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。原料儲存1.原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.不同種類的原料應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識，防止交叉污染。3.定期對原料進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時清理過期或變質(zhì)的原料。面團(tuán)調(diào)制管理配方管理1.研發(fā)部門應(yīng)根據(jù)花餑餑的品種和口味要求，制定科學(xué)合理的面團(tuán)配方。配方應(yīng)包括面粉、水、糖、油、酵母等原料的種類和用量。2.生產(chǎn)部門應(yīng)嚴(yán)格按照配方要求進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制，不得隨意更改配方。如因特殊情況需要更改配方，應(yīng)經(jīng)研發(fā)部門批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。調(diào)制工藝1.面團(tuán)調(diào)制前，應(yīng)將所需的原料準(zhǔn)備齊全，并檢查其質(zhì)量和數(shù)量。2.按照先將干性原料混合均勻，再加入濕性原料的順序進(jìn)行調(diào)制。調(diào)制過程中應(yīng)控制好攪拌時間和速度，確保面團(tuán)的質(zhì)地均勻、光滑。3.面團(tuán)調(diào)制完成后，應(yīng)進(jìn)行醒發(fā)處理。醒發(fā)時間和溫度應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的配方和環(huán)境條件進(jìn)行調(diào)整，以確保面團(tuán)的發(fā)酵效果。質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)對面團(tuán)的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，包括面團(tuán)的色澤、氣味、口感、彈性、韌性等方面。2.對不符合質(zhì)量要求的面團(tuán)，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理或廢棄。造型制作管理工具和設(shè)備管理1.生產(chǎn)部門應(yīng)配備齊全的造型制作工具和設(shè)備，如模具、刀具、搟面杖等，并定期對其進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.工具和設(shè)備應(yīng)存放在指定的位置，保持整潔和有序。造型工藝1.造型制作人員應(yīng)具備熟練的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)花餑餑的品種和要求制作出各種精美的造型。2.造型制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生和安全，避免手指直接接觸面團(tuán)和食品。3.造型制作完成后，應(yīng)及時將花餑餑放入蒸制設(shè)備中進(jìn)行蒸制。質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)對花餑餑的造型質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，包括造型的完整性、美觀度、大小一致性等方面。2.對不符合質(zhì)量要求的花餑餑，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理或廢棄。蒸制管理蒸制設(shè)備管理1.生產(chǎn)部門應(yīng)定期對蒸制設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.蒸制設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。蒸制工藝1.蒸制前應(yīng)將蒸制設(shè)備預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟取?.將花餑餑放入蒸制設(shè)備中，控制好蒸制時間和溫度。蒸制時間和溫度應(yīng)根據(jù)花餑餑的品種和大小進(jìn)行調(diào)整，以確?；G餑蒸熟、蒸透。3.蒸制過程中應(yīng)注意觀察花餑餑的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)對蒸制后的花餑餑進(jìn)行檢驗(yàn)，包括花餑餑的色澤、氣味、口感、熟度等方面。2.對不符合質(zhì)量要求的花餑餑，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理或廢棄。冷卻管理冷卻環(huán)境管理1.花餑餑蒸制完成后，應(yīng)及時放入冷卻間進(jìn)行冷卻。冷卻間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，并定期進(jìn)行消毒處理。2.冷卻間的溫度和濕度應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以確保花餑餑的冷卻效果。冷卻工藝1.花餑餑應(yīng)在冷卻架上進(jìn)行冷卻，避免相互擠壓和碰撞。2.冷卻時間應(yīng)根據(jù)花餑餑的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，以確保花餑餑完全冷卻。質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)對冷卻后的花餑餑進(jìn)行檢驗(yàn)，包括花餑餑的溫度、濕度、口感等方面。2.對不符合質(zhì)量要求的花餑餑，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理或廢棄。包裝管理包裝材料管理1.采購部門應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料袋、紙盒、禮盒等。2.包裝材料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，避免受到污染和損壞。包裝工藝1.包裝前應(yīng)將花餑餑進(jìn)行整理和挑選，去除表面的雜質(zhì)和瑕疵。2.按照規(guī)定的包裝規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行包裝，并確保包裝的密封性和完整性。3.在包裝上應(yīng)標(biāo)明花餑餑的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)對包裝后的花餑餑進(jìn)行檢驗(yàn)，包括包裝的外觀、標(biāo)識、密封性等方面。2.對不符合質(zhì)量要求的包裝產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理或廢棄。質(zhì)量檢驗(yàn)管理檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，制定花餑餑的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.定期對質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)市場需求和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。檢驗(yàn)方法1.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的方法，如感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗(yàn)技能和經(jīng)驗(yàn)。檢驗(yàn)頻率1.對每批生產(chǎn)的花餑餑，應(yīng)進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。2.定期對花餑餑進(jìn)行抽檢，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。衛(wèi)生安全管理個人衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，并進(jìn)行洗手和消毒處理。3.生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等，以免污染食品。車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒處理。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無灰塵、無油污、無積水。2.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持其表面干凈、無污垢。3.車間內(nèi)的垃圾和廢棄物應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確?；G餑的生產(chǎn)過程符合食品安全要求。2.加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中的微生物污染控制，采取有效的消毒和殺菌措施，防止食品變質(zhì)和食物中毒事件的發(fā)生。3.定期對生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。人員培訓(xùn)管理培訓(xùn)計劃1.人力資源部門應(yīng)根據(jù)花餑餑生產(chǎn)工藝流程的要求，制定詳細(xì)的人員培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等方面。2.定期對培訓(xùn)計劃進(jìn)行評估和調(diào)整，以確保培訓(xùn)效果的有效性和針對性。培訓(xùn)內(nèi)容1.花餑餑生產(chǎn)工藝流程和操作技能培訓(xùn)，包括面團(tuán)調(diào)制、造型制作、蒸制、冷卻、包裝等方面。2.食品安全知識和衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)，包括食品法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生習(xí)慣、車間衛(wèi)生管理等方面。3.質(zhì)量控制和檢驗(yàn)方法培訓(xùn)，包括質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)流程等方面。培訓(xùn)方式1.采用理論教學(xué)和實(shí)踐操作相結(jié)合的培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。2.邀請專業(yè)的技術(shù)人員和專家進(jìn)行授課和指導(dǎo)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實(shí)踐操作兩個方面。2.對考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)證書。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。