11范圍本文件規(guī)定了雙孢蘑菇的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存要求,描述了雙孢蘑菇的檢驗方法。本文件適用于人工栽培的雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)鮮品和干品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。雙孢蘑菇whitebuttonmushroom隸屬于擔子菌門(Basidiomycota)傘菌綱(Agaricomycetes)傘菌目(Agaricales)蘑菇科(Agaricaceae)蘑菇屬(Agaricus)的一種食用菌。3.2內(nèi)菌膜partialveil連接傘菌菌蓋與菌柄之間的一層膜。3.3雜質(zhì)foreignmatters除雙孢蘑菇以外的一切有機物和無機物。3.4雙孢蘑菇鮮品freshwhitebuttonmushroom采收后經(jīng)簡單保鮮處理的新鮮雙孢蘑菇子實體。3.5雙孢蘑菇干品driedwhitebuttonmushroom雙孢蘑菇鮮品經(jīng)干燥工藝加工而成的產(chǎn)品。24質(zhì)量要求4.1鮮品子實體應新鮮,有彈性,表面光滑。鮮品分三個等級,應符合表1的規(guī)定。不適宜等級劃分但還具有食用價值的列為等外級。表1鮮品質(zhì)量要求項目指標一級二級三級形態(tài)菇形圓整,內(nèi)菌膜完整或緊包,無畸形,無薄皮,無機械損傷,無斑點。削根菇菌柄基部切削處理平整菇形圓整,內(nèi)菌膜完整或緊包,無嚴重畸形,無機械損傷,無斑點。削根菇菌柄基部基本平整內(nèi)菌膜破,允許菌褶不發(fā)黑的脫柄菇存在,無嚴重斑點。削根菇菌柄基部切削欠平整色澤潔白潔白或白色白色或乳白色,允許有機械損傷導致的色斑氣味具有雙孢蘑菇應有的氣味,無異味變質(zhì)菇不應檢出蟲蛀菇不應檢出削根菇菌柄長度/cm≤2.5削根菇雜質(zhì)其他雜質(zhì)≤0.5%動物排泄物等異物,其他雜質(zhì)≤3.0%水分/(g/100g)≤92.0灰分(以干質(zhì)量計)/(g/100g)≤8.04.2干品應符合表2的規(guī)定。表2干品質(zhì)量要求項目指標形態(tài)色澤乳白色至淺黃色,有光澤氣味具有雙孢蘑菇應有的氣味,無異味變質(zhì)菇不應檢出蟲蛀菇不應檢出雜質(zhì)無毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石、動物排泄物等異物,其他雜質(zhì)≤1.0%水分/(g/100g)≤12.0灰分(以干質(zhì)量計)/(g/100g)≤8.034.3凈含量見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。5檢驗方法肉眼觀察形態(tài)、色澤、變質(zhì)菇、蟲蛀菇,鼻嗅判斷氣味。5.2削根菇菌柄長度隨機取不少于10個削根雙孢蘑菇子實體,用精確度為0.1cm的量具分別量取每個子實體菌柄長度,計算出削根菇菌柄長度平均值。5.3削根菇雜質(zhì)、雜質(zhì)肉眼觀察毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石、動物排泄物等異物;其他雜質(zhì)按照GB/T12533規(guī)定的方法測定。5.4水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。5.5灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。5.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則6.1組批規(guī)則同一場地、同時采收的鮮品作為一個檢驗批次;同一原料批次、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)工藝、同一規(guī)格作為干品的一個檢驗批次。6.2取樣6.2.1包裝產(chǎn)品取樣包裝產(chǎn)品的取樣件數(shù)應符合表3的規(guī)定,如大包裝產(chǎn)品中包含小包裝產(chǎn)品,以最小售賣單元作為取樣單位。最小售賣單元重量不足檢驗所需重量時,加大取樣量滿足檢驗要求。表3包裝產(chǎn)品取樣件數(shù)批量產(chǎn)品中相同包裝產(chǎn)品總件數(shù)包裝產(chǎn)品取樣件數(shù)≤1005101~30074表3包裝產(chǎn)品取樣件數(shù)(續(xù))批量產(chǎn)品中相同包裝產(chǎn)品總件數(shù)包裝產(chǎn)品取樣件數(shù)301~5009501~100010>1000≥156.2.2散裝產(chǎn)品取樣散裝產(chǎn)品以同類貨物的質(zhì)量(kg)為基數(shù),從不同位置隨機取樣,取樣3份~5份,鮮品每份0.5kg~1.0kg,干品每份0.5kg~1.0kg。樣品質(zhì)量不足檢驗所需質(zhì)量時,加大取樣量滿足檢驗要求。6.3檢驗分類6.3.1交收檢驗每批產(chǎn)品交收前,生產(chǎn)者應進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括形態(tài)、色澤、氣味、變質(zhì)菇、蟲蛀菇、凈含量。檢驗合格后,附合格證方可交收。采購方對產(chǎn)品另有約定者除外,以供需雙方約定為準。6.3.2型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核,即對第4章規(guī)定的全部項目進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗:a)國家有關主管部門提出型式檢驗要求時;b)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大時;c)因人為或自然因素使原料供應、生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗項目全部符合第4章對應的指標要求,即可判定該批產(chǎn)品符合本文件規(guī)定。若鮮品各等級中任一指標未達到該等級要求的產(chǎn)品超過取樣質(zhì)量的5%,則一級降為二級,二級降為三級,三級降為等外級。6.4.2氣味、變質(zhì)菇中任一指標不合格的,即判定該批產(chǎn)品不符合本文件規(guī)定。其他指標如有不合格的,應在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢,復檢后仍不合格的,判定該批產(chǎn)品不符合本文件規(guī)定。7標志運輸包裝圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。8包裝、運輸和貯存8.1包裝8.1.1包裝材料應堅固、潔凈、干燥、無破損、無異味、無毒、無害。外包裝宜采用瓦楞紙箱或泡沫周轉(zhuǎn)箱等。瓦楞紙箱應符合GB/T6543的要求,泡沫周轉(zhuǎn)箱應具有防濕、耐壓功能。8.1.2每批產(chǎn)品所用的包裝、質(zhì)量單位應一致。8.1.3包裝檢驗規(guī)則:逐件稱量抽取的樣品,每件的凈含量應不低于包裝外標志的凈含量。58.2運輸8.2.1運輸時應輕裝、輕卸、防重壓,避免機械損傷。8.2.2運輸工具應清潔、衛(wèi)生,無污染物,無雜物。8.2.3防日曬,防雨淋,不應裸露運輸。8.2.4不應與有毒、有害、有異味的物品和鮮活動物混裝混運。8.2.5鮮品宜1℃~5℃