梅州食品安全員試題

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（）A.礦泉水標準B.純凈水標準C.生活飲用水衛(wèi)生標準答案：C2.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應對人體產生任何健康危害B.可任意增加使用范圍C.不應掩蓋食品腐敗變質答案：B3.食品生產車間的墻壁應采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、難清洗答案：A4.食品留樣應保留（）小時以上。A.12B.24C.48答案：C5.采購食品原料時，應當查驗供貨者的（）A.身份證B.許可證和食品合格證明文件C.健康證答案：B6.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨（）記錄制度。A.驗收B.銷售C.采購答案：C7.食品生產企業(yè)的生產設備應定期（）A.檢查B.更換C.丟棄答案：A8.食品經營企業(yè)應當具有與經營的食品品種、數量相適應的經營和貯存場所，保持該場所（）A.清潔B.臟亂C.潮濕答案：A9.食品生產企業(yè)的人員進入生產車間前需要（）A.化妝B.洗手消毒C.吃東西答案：B10.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.自愿B.強制C.推薦答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品感官指標的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD2.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.食品經營企業(yè)采購食品，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.食品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務登記證答案：AB4.食品生產企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。A.不符合食品安全標準B.超過保質期C.變質D.被污染答案：ABCD5.食品生產車間的布局應遵循（）原則。A.工藝流程合理B.防止交叉污染C.便于清潔消毒D.隨意布置答案：ABC6.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括（）A.人員衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.設備衛(wèi)生D.食品加工過程衛(wèi)生答案：ABCD7.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.殘留量答案：ABCD8.食品經營企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯系方式答案：ABCD9.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）A.每年進行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗工作C.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.無需管理答案：ABC10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當（）A.立即采取措施，防止事故擴大B.及時報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施等D.毀滅證據答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：×2.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√3.食品生產企業(yè)的生產車間可以不設置更衣室。（）答案：×4.食品添加劑可以隨意使用，無需遵守相關標準。（）答案：×5.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。（）答案：√6.食品經營企業(yè)可以經營超過保質期的食品。（）答案：×7.食品生產企業(yè)的人員進入車間前不需要洗手消毒。（）答案：×8.食品安全標準是推薦性標準。（）答案：×9.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：√10.食品經營企業(yè)不需要對經營場所進行清潔衛(wèi)生管理。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)采購食品原料的要求。答案：應查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，不得采購不符合食品安全標準、超過保質期、變質、被污染的原料，如實記錄采購信息并保存相關憑證。2.食品生產企業(yè)人員衛(wèi)生管理有哪些要點？答案：每年健康檢查并取得證明，患有礙食品安全疾病者不從事接觸直接入口食品工作，進入車間前洗手消毒，保持個人衛(wèi)生，工作服清潔。3.食品經營企業(yè)如何保證食品貯存環(huán)節(jié)安全？答案：有與經營品種、數量相適應的貯存場所，保持場所清潔，分區(qū)分類存放，控制溫濕度，定期檢查食品，防止變質、過期等。4.食品添加劑使用應遵循什么原則？答案：不危害人體健康，不掩蓋食品腐敗變質、摻假、偽造，按規(guī)定使用范圍、限量使用，符合質量標準，在技術上確有必要。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產企業(yè)如何有效預防交叉污染。答案：合理布局車間，工藝流程合理，不同區(qū)域有效分隔；設備、工具專用或嚴格清潔消毒；人員操作規(guī)范，不同工序人員不串崗，工作服分區(qū)更換，避免物料交叉接觸。2.談談食品經營企業(yè)在食品安全追溯體系建設中的作用及做法。答案：作用是保障消費者知情權、便于問題食品召回等。做法為嚴格進貨查驗記錄，記錄詳細信息，利用信息化手段建立追溯系統(tǒng)，保存憑證，實現上下游信息可追溯。3.探討食品生產企業(yè)如何確保所生產食品符合食品安全標準。答案：從原料采購控制，選合格原料；生產過程規(guī)范操作，把控關鍵環(huán)節(jié)；做好檢驗工作，