2025年四級公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質，在體內(nèi)消化吸收較快，為人體提供能量迅速。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.缺乏維生素A可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質的合成，缺乏時會導致暗適應能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起；壞血病是缺乏維生素C導致；佝僂病是兒童缺乏維生素D引起的鈣磷代謝紊亂。3.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟是含鐵量豐富且吸收率高的食物。牛奶含鐵量低，且鐵的吸收率也較低；雞蛋中鐵的生物利用率不高；蘋果含鐵量相對較少。4.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸答案：D。人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，主要是n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸人體可以自身合成。5.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。人體必需氨基酸有9種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需）。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸屬于非必需氨基酸。6.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500ml左右，其中攝入的水包括飲水、食物中的水和內(nèi)生水，排出的水主要通過尿液、糞便、呼吸和皮膚蒸發(fā)。7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米面B.肉類C.蔬菜D.魚類答案：C。蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘等。精米面經(jīng)過加工后膳食纖維含量降低；肉類和魚類主要提供蛋白質等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較少。8.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）g。A.100-200B.200-300C.300-500D.500-700答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為300-500g，以保證攝入足夠的維生素、礦物質和膳食纖維。9.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、油煎和燒烤過程中，高溫會使食物中的營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質。10.嬰幼兒佝僂病主要是由于缺乏（）引起的。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：B。嬰幼兒佝僂病主要是由于缺乏維生素D導致鈣磷代謝紊亂，骨骼發(fā)育異常。維生素A缺乏主要影響視力等；維生素C缺乏導致壞血?。痪S生素B1缺乏引起腳氣病。11.老年人的基礎代謝率比成年人（）A.高B.低C.一樣D.不確定答案：B。隨著年齡的增長，身體的機能逐漸衰退，老年人的基礎代謝率比成年人低。因此，老年人的能量需求相對減少。12.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆是優(yōu)質蛋白質的良好來源，其蛋白質含量高，且氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價值高。玉米、土豆和紅薯主要提供碳水化合物等營養(yǎng)成分，蛋白質含量相對較低且質量不如大豆。13.人體測量中，反映營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）A.身高B.體重C.皮褶厚度D.血壓答案：D。身高、體重和皮褶厚度都是反映營養(yǎng)狀況的常用人體測量指標。身高和體重可以綜合評估身體的生長發(fā)育和營養(yǎng)狀態(tài)；皮褶厚度可反映身體脂肪含量。血壓主要反映心血管系統(tǒng)的功能，不屬于反映營養(yǎng)狀況的指標。14.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素B6D.維生素K答案：B。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B2參與能量代謝等過程；維生素B6參與多種代謝反應；維生素K主要參與凝血過程。15.膳食中鈣的最好來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.水果答案：C。奶類是膳食中鈣的最好來源，鈣含量高且吸收率好。谷類中鈣含量較低；肉類主要提供蛋白質等；水果主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等，鈣含量一般不高。16.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質食物引起的嘔吐、腹瀉B.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒C.食用海鮮后發(fā)生的過敏反應D.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后發(fā)生的過敏反應屬于變態(tài)反應性疾病，不屬于食物中毒。食用變質食物、發(fā)芽馬鈴薯和被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒都屬于食物中毒。17.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白米飯的GI較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、燕麥片和綠豆的GI相對較低，對血糖的影響較小。18.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應避免飲酒。19.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。橙子是富含維生素C的水果之一，維生素C具有抗氧化等多種生理功能。香蕉主要提供鉀等礦物質；葡萄含有一定量的維生素，但維生素C含量不如橙子；草莓也富含維生素C，但相對而言橙子更為典型。20.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關。A.鋅B.鈉C.氯D.鎂答案：A。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。兒童缺乏鋅可能會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈉、氯主要參與維持人體的水鹽平衡；鎂參與多種生理過程，但與生長發(fā)育遲緩的關系不如鋅密切。21.以下哪種烹飪原料在烹飪前需要進行焯水，以去除草酸？（）A.菠菜B.白菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A。菠菜中含有較多的草酸，草酸會影響鈣等礦物質的吸收。焯水可以去除部分草酸。白菜、黃瓜和西紅柿中的草酸含量相對較低，一般不需要專門焯水去除草酸。22.以下哪種食物是n-3系列脂肪酸的良好來源？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油是n-3系列脂肪酸的良好來源，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要含不飽和脂肪酸，但n-3系列脂肪酸含量相對較少。23.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥是由于能量攝入超過能量消耗，導致體內(nèi)脂肪堆積過多而引起的，與營養(yǎng)過剩有關。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足等原因導致；佝僂病是缺乏維生素D引起；夜盲癥是缺乏維生素A導致。24.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質，屬于堿性食物。肉類、魚類和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質，屬于酸性食物。25.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素K屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。26.以下哪種食物中的蛋白質屬于不完全蛋白質？（）A.牛奶B.雞蛋C.玉米D.大豆答案：C。不完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質。玉米中的蛋白質屬于不完全蛋白質，其賴氨酸等必需氨基酸含量較低。牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質都屬于優(yōu)質蛋白質，所含必需氨基酸種類齊全，比例合適。27.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？（）A.燉B.煮C.炒D.炸答案：D。炸的烹飪方法通常使用高溫，且時間較長，會使食物中的維生素大量損失。燉、煮和炒相對而言，對維生素的破壞程度較小。28.以下哪種食物對預防心血管疾病有益？（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅果D.糖果答案：C。堅果富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)成分，對預防心血管疾病有益。動物內(nèi)臟膽固醇含量較高；油炸食品含有大量的油脂和反式脂肪酸；糖果主要提供糖分，過量食用對心血管健康不利。29.以下哪種情況適合采用腸內(nèi)營養(yǎng)支持？（）A.嚴重腸道感染B.腸梗阻C.昏迷患者D.短腸綜合征急性期答案：C?；杳曰颊邿o法自主進食，但胃腸道功能基本正常時，適合采用腸內(nèi)營養(yǎng)支持。嚴重腸道感染、腸梗阻和短腸綜合征急性期患者的胃腸道功能受損，不適合腸內(nèi)營養(yǎng)支持，可能需要采用腸外營養(yǎng)支持。30.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.菠菜答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會影響鐵的吸收。31.以下哪種食物不屬于低嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮一般含嘌呤較高，高嘌呤食物在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生較多的尿酸，對于痛風患者等需要限制嘌呤攝入的人群，應避免或減少食用。牛奶、雞蛋和蔬菜大多屬于低嘌呤食物。32.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素DB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：A。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，還能促進腎小管對鈣的重吸收，對鈣的吸收和利用起著重要作用。維生素B1參與能量代謝等過程；維生素B2參與生物氧化等反應；維生素E具有抗氧化作用。33.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.植物性食物B.肉類C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12，水果和蔬菜主要提供維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)成分。34.以下哪種情況可能導致維生素B1缺乏？（）A.長期食用精白米面B.長期食用新鮮蔬菜C.長期食用肉類D.長期食用水果答案：A。維生素B1主要存在于谷類的外皮和胚芽中，長期食用精白米面會導致維生素B1攝入不足，可能引起腳氣病等。長期食用新鮮蔬菜、肉類和水果一般不會導致維生素B1缺乏。35.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.香蕉C.核桃D.黃瓜答案：C。核桃富含油脂，脂肪含量較高。蘋果、香蕉和黃瓜的脂肪含量都很低，主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等。36.以下哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.西瓜B.南瓜C.蕎麥D.胡蘿卜答案：C。蕎麥的血糖提供指數(shù)（GI）較低，食用后血糖升高緩慢。西瓜、南瓜和胡蘿卜的GI相對較高。37.以下哪種烹飪方式可以減少食物中脂肪的含量？（）A.紅燒B.清炒C.涼拌D.油煎答案：C。涼拌是一種不使用大量油脂的烹飪方式，可以減少食物中脂肪的含量。紅燒、清炒和油煎都需要使用一定量的油，會增加食物的脂肪含量。38.以下哪種營養(yǎng)素是構成甲狀腺素的重要成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是構成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等有重要作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成；硒具有抗氧化等作用。39.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.綠葉蔬菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，維生素K對凝血功能等有重要作用。牛奶、雞蛋和大米中維生素K的含量相對較低。40.以下哪種情況屬于營養(yǎng)缺乏病？（）A.肥胖B.高血壓C.缺鐵性貧血D.冠心病答案：C。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足等原因導致的營養(yǎng)缺乏病。肥胖是營養(yǎng)過剩引起的；高血壓和冠心病是多因素導致的慢性疾病，與營養(yǎng)因素有關，但不屬于營養(yǎng)缺乏病。41.以下哪種食物中的蛋白質生物利用率最高？（）A.小麥B.大豆C.大米D.玉米答案：B。大豆中的蛋白質生物利用率較高，其氨基酸組成接近人體需要，且含有的大豆蛋白具有多種保健功能。小麥、大米和玉米中的蛋白質生物利用率相對較低。42.以下哪種烹飪方法對維生素C的破壞最??？（）A.急火快炒B.長時間燉煮C.高溫油炸D.微波加熱答案：A。維生素C不耐熱，急火快炒可以在較短時間內(nèi)完成烹飪，減少維生素C的損失。長時間燉煮、高溫油炸和微波加熱都會使維生素C大量破壞。43.以下哪種食物對眼睛健康有益？（）A.胡蘿卜B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉化為維生素A，對眼睛健康有益，可預防夜盲癥等。巧克力、薯片和可樂主要提供糖分、油脂等，對眼睛健康沒有直接益處。44.以下哪種營養(yǎng)素可以增強免疫力？（）A.碳水化合物B.脂肪C.維生素CD.酒精答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能增強白細胞的活性，提高機體的免疫力。碳水化合物和脂肪主要提供能量；酒精過量攝入會抑制免疫系統(tǒng)功能。45.以下哪種食物屬于優(yōu)質碳水化合物？（）A.精制白糖B.白面包C.全麥面粉D.糖果答案：C。全麥面粉富含膳食纖維、維生素和礦物質等，屬于優(yōu)質碳水化合物，消化吸收相對較慢，能提供更持久的能量。精制白糖、白面包和糖果屬于精制碳水化合物，營養(yǎng)價值相對較低，且容易導致血糖快速上升。46.以下哪種情況適合增加膳食纖維的攝入？（）A.腹瀉B.便秘C.胃潰瘍D.胃出血答案：B。膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于緩解便秘。腹瀉患者增加膳食纖維攝入可能會加重癥狀；胃潰瘍和胃出血患者在急性期需要避免高纖維食物，以免刺激胃腸道。47.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬肉B.牛肉C.雞蛋黃D.雞肉答案：C。雞蛋黃的膽固醇含量較高，一個雞蛋黃的膽固醇含量約為200-300mg。豬肉、牛肉和雞肉的膽固醇含量相對較低。48.以下哪種維生素可以促進膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結構和功能有重要作用。維生素A主要影響視力等；維生素D促進鈣的吸收；維生素E具有抗氧化作用。49.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.動物油B.油炸食品C.燕麥D.奶油答案：C。燕麥富含β-葡聚糖等成分，可以降低膽固醇和血脂水平。動物油、油炸食品和奶油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，會升高血脂。50.以下哪種情況不屬于合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.同類食物搭配D.色彩搭配答案：C。合理的膳食搭配原則包括葷素搭配、粗細搭配和色彩搭配等。葷素搭配可以使營養(yǎng)更加全面；粗細搭配可以增加膳食纖維等營養(yǎng)成分的攝入；色彩搭配可以提高食欲，且不同顏色的食物往往含有不同的營養(yǎng)成分。同類食物搭配不能滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求，不屬于合理的膳食搭配原則。51.以下哪種食物是鈣的補充劑中生物利用率較高的？（）A.碳酸鈣B.磷酸鈣C.草酸鈣D.硫酸鈣答案：A。碳酸鈣含鈣量高，來源廣泛，生物利用率較高，是常用的鈣補充劑。磷酸鈣、草酸鈣和硫酸鈣的生物利用率相對較低。52.以下哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵？（）A.菠菜B.黑木耳C.動物血D.大豆答案：C。動物血中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率高，容易被人體吸收。菠菜、黑木耳和大豆中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收相對較差。53.以下哪種烹飪方式會產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴類致癌物？（）A.清蒸B.水煮C.燒烤D.微波加熱答案：C。燒烤過程中，食物在高溫下與炭火或油脂接觸，會產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴類致癌物，如苯并[a]芘等。清蒸、水煮和微波加熱相對較為安全，產(chǎn)生的有害物質較少。54.以下哪種食物富含n-6系列多不飽和脂肪酸？（）A.魚油B.橄欖油C.大豆油D.椰子油答案：C。大豆油富含亞油酸，屬于n-6系列多不飽和脂肪酸。魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸；橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；椰子油主要含飽和脂肪酸。55.以下哪種情況需要增加蛋白質的攝入？（）A.老年人B.兒童生長發(fā)育期C.肥胖人群D.高血壓患者答案：B。兒童生長發(fā)育期需要大量的蛋白質來滿足身體生長和發(fā)育的需要，因此需要增加蛋白質的攝入。老年人的蛋白質需求相對穩(wěn)定；肥胖人群需要控制總能量攝入，蛋白質攝入應適量；高血壓患者的飲食重點是控制鈉的攝入，蛋白質攝入一般維持正常水平。56.以下哪種食物中的維生素B2含量較高？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源，維生素B2參與能量代謝等過程。大米、玉米和土豆中的維生素B2含量相對較低。57.以下哪種食物對預防骨質疏松有益？（）A.碳酸飲料B.咖啡C.牛奶D.濃茶答案：C。牛奶富含鈣和維生素D等營養(yǎng)成分，對預防骨質疏松有益。碳酸飲料、咖啡和濃茶可能會影響鈣的吸收，過量飲用不利于骨骼健康。58.以下哪種食物的血糖提供負荷（GL）較低？（）A.西瓜B.葡萄干C.巧克力D.全麥面包答案：A。血糖提供負荷（GL）綜合考慮了食物的血糖提供指數(shù)（GI）和碳水化合物的含量。西瓜的GL較低，雖然其GI相對較高，但碳水化合物含量較低。葡萄干、巧克力和全麥面包的GL相對較高。59.以下哪種情況可能導致維生素A中毒？（）A.長期大量食用動物肝臟B.長期食用新鮮蔬菜C.長期食用水果D.長期飲用牛奶答案：A。動物肝臟富含維生素A，長期大量食用可能會導致維生素A攝入過量，引起中毒。新鮮蔬菜、水果和牛奶中的維生素A含量相對較低，一般不會導致中毒。60.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.餅干C.薯片D.火腿腸答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進腸道有益菌的生長，調節(jié)腸道菌群平衡。餅干、薯片和火腿腸主要提供碳水化合物、油脂等，對腸道有益菌的生長沒有促進作用。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。2.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉答案：ABCD。牛奶、雞蛋、大豆和魚肉都是優(yōu)質蛋白質的良好來源，其蛋白質含量高，氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價值高。3.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預防多種疾病。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維，膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘等。5.以下哪些情況可能導致維生素C缺乏？（）A.長期不吃新鮮蔬菜和水果B.吸煙C.酗酒D.患有某些疾病答案：ABCD。長期不吃新鮮蔬菜和水果會導致維生素C攝入不足；吸煙、酗酒和患有某些疾病會增加維生素C的消耗，都可能導致維生素C缺乏。6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.洋蔥C.蕎麥D.柚子答案：ABCD。苦瓜、洋蔥、蕎麥和柚子都對糖尿病患者有益?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，有降低血糖的作用；洋蔥含有前列腺素A等，有助于調節(jié)血糖；蕎麥是低GI食物，對血糖影響較小；柚子含糖量相對較低，且含有類胰島素成分。7.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、人與人之間不傳染和發(fā)病與食物有關。8.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦和胎兒的健康非常重要？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。葉酸