中華人民共和國(guó)食品安全法相關(guān)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全工作的基本原則不包括（）。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.事后追責(zé)答案：D解析：《食品安全法》第三條規(guī)定：“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度?！笔潞笞坟?zé)是法律責(zé)任的體現(xiàn)，非基本原則。2.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)《食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可對(duì)其處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：C解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。但本題未明確“拒不改正”，需結(jié)合具體條款。實(shí)際操作中，首次未檢驗(yàn)屬于“未按規(guī)定”，若未改正則處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款（根據(jù)2021年修正后條款，具體以最新法條為準(zhǔn)）。3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以超范圍使用，但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行添加未列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑D.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)明“食品添加劑”字樣答案：B解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂?！背秶?、超限量使用均屬違法（A錯(cuò)誤）；未列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑不得使用（C錯(cuò)誤）；食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣（D錯(cuò)誤）。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無(wú)責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定：“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證?！钡谝话偃粭l規(guī)定：“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行前款規(guī)定義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任?！?.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因違反《食品安全法》被處以吊銷(xiāo)許可證的，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定：“被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。”6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.中英文對(duì)照標(biāo)簽D.原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定：“進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式?！?.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.出示樣品采集證明B.經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人同意C.出示工作證件和監(jiān)測(cè)任務(wù)通知書(shū)D.無(wú)需任何手續(xù)答案：C解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定：“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用?！蓖瑫r(shí)，根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》，工作人員需出示工作證件和監(jiān)測(cè)任務(wù)通知書(shū)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月；一年B.六個(gè)月；二年C.一年；三年D.二年；五年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定：“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定?！钡谖迨畻l第二款規(guī)定：“記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年?！?.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.三個(gè)工作日B.五個(gè)工作日C.七個(gè)工作日D.十個(gè)工作日答案：B解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定：“對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢?！保ㄗⅲ?021年修正后為七個(gè)工作日，原法條曾為五個(gè)工作日，需以最新版本為準(zhǔn)。）10.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類(lèi)型，包括：（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（五）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。3.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以（）。A.免予處罰B.沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品C.處違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D.由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)給予警告答案：AB解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定：“食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任?！?.下列關(guān)于食品廣告的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容D.發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件的保健食品廣告，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定：“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。”第七十八條規(guī)定：“保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明‘本品不能代替藥物’。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。”第九十五條規(guī)定，發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件的保健食品廣告，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告。5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告。A.事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.上級(jí)主管部門(mén)答案：AD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定：“發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通報(bào)。”三、判斷題（每題2分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定：“食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。”2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽上必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明‘食品添加劑’字樣?！?.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期即可，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定：“食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！?.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十五條第二款規(guī)定：“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員?！?.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定：“消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。”四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“食品安全”的定義及立法宗旨。答案：（1）食品安全的定義：《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）立法宗旨：根據(jù)《食品安全法》第一條，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。具體包括：①預(yù)防和控制食源性疾病及其他健康危害；②規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；③明確各主體責(zé)任；④加強(qiáng)監(jiān)督管理；⑤提升食品安全整體水平。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“主體責(zé)任”主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，主體責(zé)任主要包括：（1）落實(shí)食品安全管理制度：建立并執(zhí)行原料采購(gòu)查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系等制度（《食品安全法》第三十六條、第五十條、第五十一條）。（2）保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒有害、過(guò)期變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（第三十四條）。（3）履行標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)義務(wù)：預(yù)包裝食品需標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息；散裝食品需標(biāo)明生產(chǎn)者信息（第六十七條、第六十八條）。（4）配合監(jiān)督管理：接受食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料（第一百一十條）。（5）承擔(dān)法律責(zé)任：對(duì)違法行為承擔(dān)行政責(zé)任、民事賠償責(zé)任甚至刑事責(zé)任（第一百二十四條、第一百四十八條、第一百四十九條）。3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別。答案：（1）目的不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)收集、分析相關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)（《食品安全法》第十四條）；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的危害因素進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（第十七條）。（2）實(shí)施主體不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同其他部門(mén)組織實(shí)施（第十五條）；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)設(shè)立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)負(fù)責(zé)（第十九條）。（3）結(jié)果用途不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果用于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果用于制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確定監(jiān)督管理重點(diǎn)（第二十一條）。（4）性質(zhì)不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是日常性、持續(xù)性的監(jiān)測(cè)活動(dòng)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是針對(duì)性、專(zhuān)業(yè)性的科學(xué)分析活動(dòng)。4.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)采取以下措施：（1）組織應(yīng)急處置：縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施防止事故擴(kuò)大。（2）開(kāi)展醫(yī)療救治：衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。（3）封存、檢驗(yàn)與召回：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)。（4）開(kāi)展調(diào)查：調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。（5）信息發(fā)布：及時(shí)向社會(huì)公布事故及其處理情況，避免虛假信息傳播（第一百零八條）。五、案例分析題（共23分）案例背景：2023年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱(chēng)在“好味多”超市購(gòu)買(mǎi)的某品牌面包（生產(chǎn)日期2023年4月20日，保質(zhì)期30天）已發(fā)霉，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：（1）超市貨架上仍有該品牌面包100袋（貨值金額2000元），其中50袋已超過(guò)保質(zhì)期（截至檢查當(dāng)日為5月25日，生產(chǎn)日期4月20日，保質(zhì)期30天）；（2）超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無(wú)法提供該批次面包的供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)合格證明；（3）該品牌面包生產(chǎn)商“美味達(dá)”食品公司曾于2020年因生產(chǎn)超范圍使用食品添加劑的食品被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證，其法定代表人張某為實(shí)際控制人。問(wèn)題：1.“好味多”超市存在哪些違法行為？依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？（10分）2.“美味達(dá)”食品公司及法定代表人張某是否需承擔(dān)責(zé)任？若需承擔(dān)，具體責(zé)任是什么？（8分）3.消費(fèi)者因食用發(fā)霉面包導(dǎo)致腹瀉，可主張哪些賠償？法律依據(jù)是什么？（5分）答案：1.“好味多”超市的違法行為及處罰：（1）違法行為：①經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品：貨架上50袋面包已超過(guò)保質(zhì)期（生產(chǎn)日期4月20日，保質(zhì)期30天，到期日5月20日，檢查日5月25日已過(guò)期），違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”。②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無(wú)法提供供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)合格證明，違反《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)期食品：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。本案中，貨值金額2000元（不足一萬(wàn)元），應(yīng)沒(méi)收100袋面包（其中50袋過(guò)期）及違法所得，并處5萬(wàn)-10