食堂倉(cāng)儲(chǔ)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂倉(cāng)儲(chǔ)管理，確保食材及物資的安全存儲(chǔ)、合理使用，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內(nèi)所有食材、調(diào)料、餐具、廚具及其他相關(guān)物資的倉(cāng)儲(chǔ)管理。（三）管理原則1.安全第一原則：確保倉(cāng)儲(chǔ)物資不受損壞、變質(zhì)，保障食品安全和人員安全。2.分類管理原則：根據(jù)物資的性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：保證物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過(guò)期。4.賬物相符原則：建立準(zhǔn)確的物資賬目，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物一致。二、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施與環(huán)境（一）倉(cāng)庫(kù)選址與布局1.食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)域。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)合理劃分存儲(chǔ)區(qū)域，包括食材存儲(chǔ)區(qū)、調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)、餐具廚具存儲(chǔ)區(qū)、干貨存儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。（二）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備1.配備必要的貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱等存儲(chǔ)設(shè)備，確保物資擺放整齊、有序，便于存取。2.安裝通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)良好的環(huán)境條件。3.配備消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。（三）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，一般食材存儲(chǔ)溫度控制在0℃8℃，干貨、調(diào)料等存儲(chǔ)溫度應(yīng)保持干燥。2.倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%70%之間，避免濕度過(guò)高導(dǎo)致物資發(fā)霉、變質(zhì)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、細(xì)菌等污染物資。三、物資采購(gòu)與入庫(kù)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.食堂應(yīng)根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃，確保物資的適量供應(yīng)，避免積壓和浪費(fèi)。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購(gòu)部門，采購(gòu)部門根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。（二）物資驗(yàn)收1.物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)于食材，應(yīng)檢查其新鮮度、外觀、氣味等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于調(diào)料、餐具、廚具等物資，應(yīng)檢查其包裝是否完好、有無(wú)損壞等。3.驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，入庫(kù)單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。（三）入庫(kù)存儲(chǔ)1.物資入庫(kù)后，應(yīng)按照分類管理原則進(jìn)行存放。同類物資應(yīng)集中存放，并按照先進(jìn)先出的順序排列。2.對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的物資，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施進(jìn)行存儲(chǔ)，如密封包裝、放置干燥劑等。3.對(duì)于有保質(zhì)期要求的物資，應(yīng)在入庫(kù)時(shí)標(biāo)注保質(zhì)期，并按照保質(zhì)期先后順序進(jìn)行存放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。四、物資存儲(chǔ)管理（一）食材存儲(chǔ)管理1.新鮮蔬菜、水果應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或保鮮區(qū)，溫度控制在0℃8℃之間，避免蔬菜、水果腐爛變質(zhì)。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)存放在冷凍庫(kù)，溫度控制在18℃以下，確保食材的新鮮度和安全性。3.大米、面粉等干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。4.食用油應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，防止油脂氧化酸敗。（二）調(diào)料存儲(chǔ)管理1.鹽、糖、醬油、醋等常用調(diào)料應(yīng)存放在調(diào)料架上，按照使用頻率和類別進(jìn)行擺放，便于取用。2.花椒、八角、桂皮等干貨調(diào)料應(yīng)密封包裝后存放在干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止香味揮發(fā)和受潮變質(zhì)。3.對(duì)于一些易揮發(fā)的調(diào)料，如料酒、香油等，應(yīng)存放在密封容器中，并放在陰涼處，避免揮發(fā)過(guò)快。（三）餐具廚具存儲(chǔ)管理1.餐具應(yīng)分類存放在餐具消毒柜或?qū)Ｓ貌途呒苌?，保持餐具的清潔衛(wèi)生。2.廚具應(yīng)存放在專門的廚具柜或貨架上，按照用途和類別進(jìn)行擺放，便于使用和管理。3.定期對(duì)餐具和廚具進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。（四）庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期一般為每月一次。2.盤點(diǎn)內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等，確保賬物一致。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)填寫盤點(diǎn)表，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。五、物資出庫(kù)與使用管理（一）出庫(kù)申請(qǐng)1.食堂各部門根據(jù)工作需要，填寫物資出庫(kù)申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、用途等信息。2.物資出庫(kù)申請(qǐng)表應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給倉(cāng)庫(kù)管理人員。（二）出庫(kù)審批1.倉(cāng)庫(kù)管理人員接到物資出庫(kù)申請(qǐng)表后，應(yīng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括申請(qǐng)部門的需求是否合理、庫(kù)存是否有足夠的物資等。2.對(duì)于重要物資或大批量物資的出庫(kù)，應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批簽字后，方可辦理出庫(kù)手續(xù)。（三）物資發(fā)放1.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的物資出庫(kù)申請(qǐng)表，進(jìn)行物資發(fā)放。發(fā)放時(shí)應(yīng)核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等信息，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。2.物資發(fā)放后，應(yīng)在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)更新庫(kù)存賬目。（四）物資使用監(jiān)督1.食堂各部門應(yīng)合理使用出庫(kù)的物資，避免浪費(fèi)和濫用。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)物資的使用情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)或不合理使用的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行制止和糾正。六、庫(kù)存物資報(bào)廢與處理（一）報(bào)廢條件1.物資超過(guò)保質(zhì)期且無(wú)法使用的。2.物資因損壞、變質(zhì)等原因無(wú)法正常使用的。3.因食堂經(jīng)營(yíng)調(diào)整、菜品更換等原因不再使用的物資。（二）報(bào)廢申請(qǐng)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員發(fā)現(xiàn)符合報(bào)廢條件的物資后，應(yīng)填寫物資報(bào)廢申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息。2.物資報(bào)廢申請(qǐng)表應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給公司相關(guān)部門審批。（三）報(bào)廢審批1.公司相關(guān)部門接到物資報(bào)廢申請(qǐng)表后，應(yīng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括報(bào)廢原因是否合理、物資是否確實(shí)無(wú)法使用等。2.對(duì)于價(jià)值較高的物資報(bào)廢，應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。（四）報(bào)廢處理1.經(jīng)審批同意報(bào)廢的物資，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。處理方式包括變賣、捐贈(zèng)、銷毀等。2.對(duì)于可回收利用的物資，應(yīng)進(jìn)行變賣處理，變賣收入應(yīng)上繳公司財(cái)務(wù)部門。3.對(duì)于無(wú)法變賣或捐贈(zèng)的物資，應(yīng)進(jìn)行銷毀處理，銷毀過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，確保物資得到妥善處理。七、人員職責(zé)與培訓(xùn)（一）人員職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，制定倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)章制度和工作計(jì)劃。審核物資采購(gòu)計(jì)劃、出庫(kù)申請(qǐng)表、物資報(bào)廢申請(qǐng)表等重要文件。定期檢查倉(cāng)庫(kù)管理工作，協(xié)調(diào)解決倉(cāng)儲(chǔ)管理中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、盤點(diǎn)、出庫(kù)等日常管理工作。維護(hù)倉(cāng)庫(kù)設(shè)施設(shè)備，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期統(tǒng)計(jì)庫(kù)存物資數(shù)量、金額等信息，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)庫(kù)存情況。3.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行物資采購(gòu)，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)處理采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行物資驗(yàn)收工作。4.食堂各部門人員根據(jù)工作需要填寫物資出庫(kù)申請(qǐng)表，合理使用出庫(kù)的物資。配合倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)工作，提供相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員、采購(gòu)人員、食堂各部門人員等進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安