食品追溯管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，規(guī)范食品追溯行為，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的追溯管理活動(dòng)。（三）基本原則1.真實(shí)準(zhǔn)確原則：食品追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠清晰反映食品從原材料采購(gòu)到銷售全過(guò)程的信息。2.全程追溯原則：建立覆蓋食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的追溯體系，確保能夠?qū)崿F(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追。3.及時(shí)有效原則：及時(shí)記錄和更新食品追溯信息，保證在需要時(shí)能夠迅速、有效地提供追溯服務(wù)。二、追溯體系建設(shè)（一）系統(tǒng)架構(gòu)1.建立食品追溯信息管理系統(tǒng)：采用信息化技術(shù)，搭建涵蓋原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷售終端等環(huán)節(jié)的一體化追溯平臺(tái)。系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、查詢、分析等功能，能夠?qū)κ称纷匪菪畔⑦M(jìn)行集中管理和動(dòng)態(tài)跟蹤。2.數(shù)據(jù)接口：與供應(yīng)商、經(jīng)銷商、監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)方的信息系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)共享和交互，確保追溯信息的完整性和連貫性。（二）信息采集1.原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)：記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、原材料品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期等信息，并留存相關(guān)采購(gòu)憑證，如發(fā)票、合同等。2.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：詳細(xì)記錄生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝、設(shè)備編號(hào)、操作人員等信息，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如原材料驗(yàn)收、配料、加工、包裝等環(huán)節(jié)的時(shí)間、參數(shù)等。3.質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)：記錄檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)日期、檢測(cè)人員等信息，確保每一批次食品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。4.倉(cāng)儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)：記錄入庫(kù)日期、存儲(chǔ)位置、出庫(kù)日期、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸車輛信息、物流單號(hào)等信息，保證食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的可追溯性。5.銷售終端環(huán)節(jié)：記錄銷售日期、銷售門(mén)店名稱、地址、聯(lián)系方式、消費(fèi)者信息等，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)召回問(wèn)題食品。（三）標(biāo)識(shí)管理1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：在食品包裝上標(biāo)注追溯碼，追溯碼應(yīng)具有唯一性，能夠通過(guò)掃描或查詢追溯碼獲取該食品的詳細(xì)追溯信息。追溯碼的格式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.內(nèi)部標(biāo)識(shí)：對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，明確各區(qū)域的功能和用途，便于追溯食品在各環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)情況。三、追溯信息管理（一）信息錄入與維護(hù)1.專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)食品追溯信息的錄入和維護(hù)工作，確保信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。錄入人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉追溯系統(tǒng)的操作流程和要求。2.數(shù)據(jù)審核：建立數(shù)據(jù)審核機(jī)制，對(duì)錄入的追溯信息進(jìn)行審核，確保信息真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。審核通過(guò)的數(shù)據(jù)方可正式存入追溯系統(tǒng)。3.信息更新：當(dāng)食品追溯信息發(fā)生變化時(shí)，如原材料更換、生產(chǎn)工藝調(diào)整、銷售渠道變更等，應(yīng)及時(shí)更新追溯系統(tǒng)中的相關(guān)信息，保證追溯信息的時(shí)效性。（二）信息查詢與使用1.內(nèi)部查詢：公司/組織內(nèi)部人員因工作需要，可以通過(guò)追溯系統(tǒng)查詢食品追溯信息，以便進(jìn)行質(zhì)量追溯、庫(kù)存管理、問(wèn)題排查等工作。查詢權(quán)限應(yīng)根據(jù)工作職責(zé)進(jìn)行設(shè)定，確保信息的安全性和保密性。2.外部查詢：應(yīng)消費(fèi)者或監(jiān)管部門(mén)等外部機(jī)構(gòu)的要求，按照相關(guān)規(guī)定提供食品追溯信息查詢服務(wù)。查詢時(shí)應(yīng)核實(shí)查詢?nèi)藛T的身份和查詢目的，確保追溯信息的合法使用。3.信息使用記錄：對(duì)追溯信息的查詢和使用情況進(jìn)行記錄，包括查詢時(shí)間、查詢?nèi)藛T、查詢內(nèi)容等，以便進(jìn)行追溯和審計(jì)。（三）信息安全管理1.數(shù)據(jù)備份：定期對(duì)追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲(chǔ)在安全可靠的介質(zhì)上，并異地存放，防止數(shù)據(jù)丟失。2.網(wǎng)絡(luò)安全：采取必要的網(wǎng)絡(luò)安全措施，如防火墻、入侵檢測(cè)系統(tǒng)等，防止追溯系統(tǒng)受到網(wǎng)絡(luò)攻擊和數(shù)據(jù)泄露。3.用戶權(quán)限管理：對(duì)追溯系統(tǒng)的用戶進(jìn)行權(quán)限管理，根據(jù)工作職責(zé)和崗位需求設(shè)置不同的操作權(quán)限，嚴(yán)禁越權(quán)操作。四、追溯流程與操作規(guī)范（一）原材料追溯流程1.采購(gòu)訂單下達(dá)：采購(gòu)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)采購(gòu)訂單，明確原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨日期等要求。2.供應(yīng)商選擇與評(píng)估：按照公司/組織的供應(yīng)商管理程序，選擇合格的供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行定期評(píng)估。3.原材料驗(yàn)收：倉(cāng)庫(kù)在收到原材料時(shí)，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等信息，并與采購(gòu)訂單和送貨單進(jìn)行比對(duì)。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)，并將驗(yàn)收信息錄入追溯系統(tǒng)。4.追溯查詢：當(dāng)需要追溯原材料來(lái)源時(shí)，可通過(guò)追溯系統(tǒng)查詢采購(gòu)訂單、供應(yīng)商信息、驗(yàn)收記錄等相關(guān)資料。（二）生產(chǎn)過(guò)程追溯流程1.生產(chǎn)計(jì)劃制定：生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)銷售訂單和庫(kù)存情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，明確生產(chǎn)批次、產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。2.生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)：將生產(chǎn)計(jì)劃分解為具體的生產(chǎn)任務(wù)，下達(dá)給各生產(chǎn)車間和班組。3.原材料領(lǐng)用：生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用所需的原材料，并在追溯系統(tǒng)中記錄領(lǐng)用時(shí)間、原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。4.生產(chǎn)過(guò)程記錄：操作人員在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的操作流程和質(zhì)量控制要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行記錄，如配料、加工、包裝等環(huán)節(jié)的時(shí)間、參數(shù)、設(shè)備編號(hào)等信息。5.質(zhì)量檢測(cè)：質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)，記錄檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)日期、檢測(cè)人員等信息。6.產(chǎn)品入庫(kù)：經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)合格的產(chǎn)品辦理入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)在入庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)產(chǎn)品的批次、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并將入庫(kù)信息錄入追溯系統(tǒng)。7.追溯查詢：當(dāng)需要追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，可通過(guò)追溯系統(tǒng)查詢生產(chǎn)計(jì)劃、原材料領(lǐng)用記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料。（三）銷售追溯流程1.銷售訂單處理：銷售部門(mén)接到客戶訂單后，進(jìn)行訂單評(píng)審和處理，確定銷售產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨日期等信息。2.發(fā)貨安排：根據(jù)銷售訂單，安排產(chǎn)品發(fā)貨，記錄發(fā)貨日期、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸車輛信息、物流單號(hào)等信息，并將發(fā)貨信息錄入追溯系統(tǒng)。3.銷售記錄：銷售部門(mén)在銷售產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)記錄銷售日期、銷售門(mén)店名稱、地址、聯(lián)系方式、消費(fèi)者信息等，確保銷售信息的完整性。4.追溯查詢：當(dāng)需要追溯產(chǎn)品銷售去向時(shí)，可通過(guò)追溯系統(tǒng)查詢銷售訂單、發(fā)貨記錄、銷售記錄等相關(guān)資料。（四）問(wèn)題食品召回流程1.問(wèn)題發(fā)現(xiàn)：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止該批次食品的生產(chǎn)、銷售和使用，并及時(shí)報(bào)告公司/組織的質(zhì)量安全管理部門(mén)。2.原因調(diào)查：質(zhì)量安全管理部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行調(diào)查，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，確定問(wèn)題的影響范圍和嚴(yán)重程度。3.召回計(jì)劃制定：根據(jù)問(wèn)題調(diào)查結(jié)果，制定問(wèn)題食品召回計(jì)劃，明確召回的產(chǎn)品批次、數(shù)量、召回方式、召回時(shí)間等信息。4.召回實(shí)施：按照召回計(jì)劃，通過(guò)各種渠道發(fā)布召回公告，通知消費(fèi)者停止食用問(wèn)題食品，并提供召回渠道和方式。同時(shí)，組織人員對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行召回，記錄召回的產(chǎn)品批次、數(shù)量、召回時(shí)間、召回地點(diǎn)等信息。5.追溯查詢：在召回問(wèn)題食品的過(guò)程中，利用追溯系統(tǒng)查詢?cè)撆问称返纳a(chǎn)、銷售、庫(kù)存等信息，以便準(zhǔn)確掌握問(wèn)題食品的流向，確保召回工作的全面、徹底。6.召回后處理：對(duì)召回的問(wèn)題食品進(jìn)行妥善處理，如銷毀、退貨等，并對(duì)召回過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和分析，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。（五）操作規(guī)范1.數(shù)據(jù)錄入規(guī)范：追溯信息錄入人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的格式和要求錄入數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。錄入的數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核和保存，不得擅自修改或刪除。2.標(biāo)識(shí)粘貼規(guī)范：在食品包裝上粘貼追溯碼時(shí)，應(yīng)確保追溯碼清晰、完整、可識(shí)別，不得遮擋或損壞追溯碼。追溯碼應(yīng)粘貼在食品包裝的顯著位置，便于消費(fèi)者查詢。3.設(shè)備操作規(guī)范：操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程正確使用追溯系統(tǒng)和相關(guān)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.文件管理規(guī)范：與食品追溯相關(guān)的文件、記錄、憑證等應(yīng)妥善保管，建立檔案管理制度，便于查閱和追溯。文件和記錄應(yīng)按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存，不得擅自銷毀。五、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.定期檢查：質(zhì)量安全管理部門(mén)定期對(duì)食品追溯體系的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，包括追溯信息的錄入、維護(hù)、查詢、使用等環(huán)節(jié)，確保追溯體系的正常運(yùn)行。2.專項(xiàng)檢查：針對(duì)食品追溯管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵問(wèn)題，組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。3.內(nèi)部審計(jì)：定期開(kāi)展內(nèi)部審計(jì)工作，對(duì)食品追溯管理的合規(guī)性、有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)建議和措施。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門(mén)檢查：積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品追溯信息和相關(guān)資料，接受監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.消費(fèi)者監(jiān)督：建立消費(fèi)者投訴舉報(bào)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于食品追溯的投訴和舉報(bào)，接受消費(fèi)者的監(jiān)督和建議。（三）考核機(jī)制1.制定考核標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食品追溯管理的目標(biāo)和要求，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核指標(biāo)、考核方法和考核周期等。2.考核實(shí)施：按照考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)各部門(mén)和相關(guān)人員的食品追溯管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施：對(duì)在食品追溯管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)工作不力、違反規(guī)定的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.新員工培訓(xùn)：對(duì)新入職的員工進(jìn)行食品追溯管理相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，使其了解追溯體系的重要性和基本操作流程。2.定期培訓(xùn)：定期組織全體員工參加食品追溯管理培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，提高員工的追溯管理水平和業(yè)務(wù)能力。3.專項(xiàng)培訓(xùn)：針對(duì)食品追溯管理中的新技術(shù)、新要求等，開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)：學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)中關(guān)于食品追溯的規(guī)定和要求。2.追溯體系建設(shè)：了解食品追溯體系的架構(gòu)、信息采集方法、標(biāo)識(shí)管理等內(nèi)容。3.追溯系統(tǒng)操作：掌握追溯系統(tǒng)的操作流程和使用方法，包括信息錄入、查詢、維護(hù)等功能。4.追溯流程與規(guī)范：熟悉原材料追溯、生產(chǎn)過(guò)程追溯、銷售追溯、問(wèn)題食品召回等流程及